Содержание

Национальная кухня Гоа | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска

Великолепный курорт Гоа с красивейшими пляжами, отличным климатом и разнообразными достопримечательностями ежегодно принимает миллионы туристов. Разумеется, во время отдыха в Индии непременно хочется познакомиться также с экзотической местной кухней.

Гоанская национальная кухня имеет много ярких особенностей, благодаря чему ее невозможно перепутать ни с одной другой кухней мира. В ее основе разнообразные овощи, рыба, рис, мучные изделия. Но главное — использование большого количества специй, которые добавляются почти в любое блюдо, даже в сладости.

Специи. Фото с сайта brahat.ru

Действительно, специи — важная часть жизни гоанцев. Многие пряности, используемые в пищу, обладают лекарственным действием, их правильный подбор в блюде дает охлаждение организма в жару или согревает в холод.

Среди специй особое место занимает карри. Кстати, на самом деле карри — это измельченный на базальтовом камне кокос с добавлением определенных специй (куркума, тамаринд, тмин, кориандр, перец чили, чеснок). Карри с добавлением морепродуктов называется уммон или кодди.

Карри. Фото с сайта pure-asianvirsa.com

С наступлением темноты зажигаются огни прибрежных ресторанчиков, в которых повара дожидаются вас с дневным уловом. К рису и карри обычно подают тондак (жаренная на кокосовом масле рыба), сукем (блюдо из креветок и моллюсков), киссмур (салат из сушеных жареных креветок и тертого кокоса), котлеты из креветок.

Тондак. Фото с сайта vivagoamagazine.com

Обычно еду на Гоа готовят в терракотовых горшках различной формы, в зависимости от того, какое блюдо надо приготовить: отварной рис, карри или овощи, жареную рыбу или что-то еще. Традиционный способ приготовления пищи в глиняных горшках на костре используется в большинстве сельских районов Гоа. Это придает блюдам неповторимый аромат дыма. Медные сосуды используются для отваривания риса-падди и приготовления разнообразных гоанских сладостей и саннас — вкусных рисовых пирожных, заквашенных на тодди — соке кокосовой пальмы.

Саннас. Фото с сайта bangaloresrestaurants.com

Использовать тодди как заменитель дрожжей при выпечке хлеба первыми стали португальцы, которые в целом сильно повлияли на гоанскую кухню. При приготовлении блюд, требовавших винного уксуса, они также стали использовать уксус из тодди, но только в католических домах это вошло в традицию.

Из плодов кокосовой пальмы вырабатывается такой важный продукт, как пальмовый сахар-сырец: эти темно-коричневые сладкие пирамидки продаются на рынках Гоа. Он используется для приготовлении блюда додол (или дудл) — темного густого сладкого крема, бол — сладких пирожков из пшеничной муки, или годшем — смеси кокосового молока и риса или молотой пшеницы. Пинагре делают из муки, полученной из бурого местного риса, которую смешивают с кокосовым сахаром и тертым кокосом — затем этой смеси придают форму и дают застыть.

Додол. Фото с сайта flavorsofmumbai.com

Несмотря на небольшую территорию индийского штата, кухни Северного и Южного Гоа сильно отличаются друг от друга. На севере, где живет много мусульман, вам предложат попробовать мит-карри (тушенная в простокваше баранина, приправленная соусом карри), либо роган-джош (просто баранина с карри), а также тундури (или тандури) (баранина, курятина и рыба, запеченные в настоящей индийской глиняной печи) или бирияни (баранина или курица с рисом, приправленная апельсиновым соусом). Также северные гоанцы любят киму — фарш из баранины со специями и гуштабу — острые тефтели в йогурте.

Бирияни. Фото с сайта delivery-club.ru

На юге Гоа распространены овощные блюда с добавлением большого количества специй и перца. Одно из самых изысканных блюд — тандури чиккен — курица, запеченная на углях.

Тундури чиккен. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Если вы уверены на 100 % в своем крепком желудке, то стоит попробовать райту — божественное яство, представляющее собой комбинацию тертых овощей с молочнокислым продуктом, по вкусу напоминающим несладкий йогурт. Иногда при приготовлении райту в йогурт добавляют только огурцы и мяту. Также на юге распространены бхуджиа — овощи карри; доса и самба — рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри.

Лепешки. Фото с сайта rai-na-zemle.com

На побережьях Гоа готовят много блюд из рыбы и морепродуктов. В меню распространены следующие блюда: «бомбейская утка» — тушенная в карри или жареная рыба бомнло; дахи-маач — рыба карри в йогурте, приправленном имбирем. На юге Гоа рис к рыбе обязателен, на севере его дополняют лепешками — пури, чаппати и другие.

«Бомбейская утка». Фото с сайта svetohod.ru

Самое главное индийское блюдо, которое можно встретить и в высококлассном ресторане, и в уличной забегаловке — это дал, похлебка из бобовых, в которую обязательно добавляют массу специй, лук и морковь. Подают дал обычно с рисом или роти (часто их называют еще чапоти) — обычными пшеничными лепешками из муки. Дал делают из гороха, сои, белой и красной фасоли.

Дал. Фото с сайта rai-na-zemle.com

К основным блюдам обычно принято подавать дхай — простоквашу или йогурт с карри. В жару это блюдо освежает организм лучше, чем напитки. В каждодневной кухне используются сабджи (рагу, но со специями и перцем) и панир (домашний сыр). Из мучных изделий — роти (тонкие хрустящие лепешки), чапати (плотные лепешки), наан (пышная лепешка с добавлением йогурта).

Сладости гоанской кухни — молочные пудинги, оладьи и печенье. В Индии распространен кульфи — индийское мороженое, рассгулла — творожные шарики, приправленные розовой водой, гулаб-джамун — мука, йогурт и тертый миндаль, джалеби — оладьи в сиропе, баффи — сладость из сухого молока с различными наполнителями.

Джалеби. Фото с сайта russianindia.ru

В Гоа богатейший выбор фруктов, в том числе и экзотических, таких как гранаты, манго, абрикосы, мандарины, клубника, бананы, папайя, личи.

Из напитков в Гоа распространен чай, который существенно отличается от привычного для нас — в него добавляют горячее молоко и специи. Приятным напитком является чай с лимоном, имбирем и медом.

Хорошо освежает в жару лимонный напиток — нимбу-пани, ласси (кефирный напиток с фруктами) и кокосовое молоко, которое на юге очень дешево стоит.

Итак, вот список местных блюд, уже упомянутых и прочих, которые необходимо обязательно попробовать на Гоа:

Карри — измельченный на базальтовом камне кокос с добавлением определенных специй (куркума, тамаринд, тмин, кориандр, перец чилли, чеснок). Самое известное индийское блюдо, готовится на основе соуса карри из мяса, птицы, морепродуктов и так далее.
Киссмур — салат из сушеных жареных креветок и тертого кокоса.
Панир — разновидность индийского сыра.

Панир. Фото с сайта indostan.ru

Тондак — жаренная на кокосовом масле рыба.
Наан — разновидность индийского хлеба.
Парата — жареные лепешки из слоеного теста.
Роти — хрустящие лепешки.
Самоса — хрустящие индийские пирожки.

Самоса. Фото с сайта lifestyle.sulekha.com

Чатни — острый холодный соус. Готовится на основе какого-то продукта. Например, чатни из кинзы.
Сукем — блюдо из креветок и моллюсков.
Уммон (или кодди) — карри с добавлением морепродуктов.
Кульфи — мороженое с фисташками, кардамоном и шафраном.
Расгулла — домашний сыр со сливками и сиропом.
Барфи — шарики из теста с кокосовым орехом.
Гулаб джамун — миндаль в меде.

Если у вас нет возможности провести отдых на Гоа, можно найти многие из этих блюд в иркутских ресторанах, представляющих индийскую кухню. Приятного аппетита!

Что из еды нужно попробовать на Гоа.

Берегитесь. Сейчас будет полезный пост. Вы же знаете, у меня такие бывают раз в полгода между соплей, слюней и котиков.

Так вот, прямо сейчас я сижу в кафе на крыше своего отеля в Морджиме, что в Гоа, и пью масала-чай. Это такой черный чай с молоком, имбирем и специями, вкус которого знаком каждому местному и приезжему в Индии. Если вы его не попробовали — вы тут не были. А сейчас будет еще список из того, что нужно обязательно попробовать из индийской кухни, чтобы потом не краснеть и не стыдиться.

Блюда в основном будут вегетарианские, но не спешите закрывать пост — в Индии самая вкусная в мире вегетарианская кухня. Не зря 80% индусов не едят мясо. За многие сотни лет они научились готовить блюда без мяса так, что ваш борщ на говяжьей ноге может смело курить гашиш в сторонке. Я почти год жила в Индии в 2010, и я в то время ела мясо. Из мясных блюд мне больше всего понравились чикен-тикка (кусочки курицы на гриле в специях), маттон бирияни (плов с бараниной и специями) и тибетская острая баранина, название не запомнила. Тоже в специях. Кстати, вы специи не любите — даже не думайте сюда приезжать. Или приезжайте, чтобы переосмыслить свою жалкую жизнь до того момента, как вы попробовали настоящий ее вкус. Я уже набрала больше килограма разных анисов, кардамонов, карри и зиры, чтобы продолжить дома радоваться правильной и душевной еде. Ведь наши масс-маркет специи — это совсем другой разговор.

Итак, что поесть же в Гоа?

1. Momos. Момо, момос (манты)

Пельмешки или небольшие манты на пару с разными начинками — овощами (смесь овощей или отдельно со шпинатом, картошкой, капустой и тд), курицей, бараниной или креветками.

Говядину тут в открытом доступе найти нельзя, священное животное как-никак. Можно купить у дилеров или в совсем уж европейских ресторанах. Момосы по-хорошему подают с острым соусом, от которого у неподготовленного желудка тут же случится культурный шок. Если вы обладатель как раз такого — можете попросить майонез или кетчуп, на всех языках они, кстати, звучат опознаваемо.

Классные овощные момосы на Гоа готовят в Planet Morjim на пляже Морджим.

Средня цена в туристическом кафе — 150-300 рупий/ порция, в зависимости от начинки.

2. Paneer Dilruba. Панир Дилруба или панир с кешью и сухофруктами в соусе из белого перца и кардамона.

Уже захотелось попробовать, да же? Вегетарианцы в Индии нехватку белка и мяса заменяют паниром — домашней местной брынзой. Панир нежнее нашей брынзы, но дома я часто готовлю из нее, получается похоже.

Самое популярное блюдо, с которого следует начать знакомство с паниром, чтобы полюбить его бесконечно — Панир Тикка. Это шашлычок или кубики панира на гриле в специях. Этой фотографии у меня нет, потому что мы заказали его сразу же с самолета, а время было 23 вечера, и последнее о чем мы думали после долгой дороги — это о фотографировании еды.

Помимо Панир Тикка в каждом меню вы увидите как минимум 10-15 блюд из панира — панир с овощами, панир в желтом соусе, панир с бобами, панир с грибами, жареный панир, вареный или панир в тандуре — глиняной печи.

Панир Дилруба — очень нежное и ароматное блюдо. К нему достаточно взять обычный рис или рис с зирой (Jeera rice), чтобы получился полноценный обед. Конечно, не забудьте заказать лепешки, без них никуда.

Средня цена в туристическом кафе — 150-200 рупий/ порция, в зависимости от соуса.

3. Roti, naan, paratha. Роти, наан, паратха. Лепешки с начинками и без.
Ваша бабушка говорила вам — ешь с хлебом, хлеб всему голова. А индийская бабушка говорила бы — завтракай паратхой, обедай роти, ужинай наном. Не мудрено, что к 30 годам почти все индусы имеют арбузоподобный животик, а женщины кутаются в сари необъятных размеров. Но в рамках 2-недельного зажора можно и побаловать себя этими ништяками, при условии, что вы обещаете плавать минимум трижды в день по полчаса и заниматься йогой по утрам.

Роти — лепешка из муки грубого помола, соли и воды. Готовится на сковороде без масла или в глиняной печи, что намного вкуснее. Индийцы едят руками, вместо приборов используя роти (я не опечаталась:). Они отрывают кусочки лепешки и ловко захватывают ей дал (соус или густая похлебка из бобов), рис и другую еду. Почти все блюда в Индии плавают в щедрой миске густого соуса, который просто жалко оставлять нетронутым, поэтому сразу заказывайте лепешку, что бы вы ни брали.
Роти бывают простые ( plain roti), с добавлением сливочного масла (butter roti) и другие.

Наан — также лепешка из пресного пшеничного теста, но приготовленная в тандуре и с различными начинками. Самые популярные — наан с чесноком (garlic naan), наам с сыром ( cheese naan) и наан с овощами (veg. stuffed naan). Попробуйте чесночный или сырный наан вприкуску к супу, не пожалеете ни разу.

Паратха — лепешка, приготовленная с добавлением топленого масла гхи, как правило с начинками из цветной капусты (gobhi paratha), картофеля (aloo paratha) или других овощей. Часто предлагается на завтрак и с мисочкой несладкого йогурта (типа нашей сметаны), простого или с добавками (специи, мелко порезанные овощи). В прошлый мой приезд в Индию я просто подсела на паратху на завтрак, так что приходилось записаться в спортзал, ибо весы стали нагло врать, а любимые джинсы почему-то резко сели.

Если вы не знаете, что бы такое заказать на завтрак — умоляю, не берите панкейки, круассаны и прочую европейскую еду. Вы ее дома в кафе закажете. Тут это будет сплошной фейл. Берите местную паратху и радуйтесь. Яйца и омлеты можно, они всюду одинаковые.

Средня цена в туристическом кафе — 20-120 рупий/ порция (4 кусочка) , в зависимости от начинки.

4. Soups. Супы. Рекомендую томатный суп (tomato soup), остро-кислый суп, если острое любите (hot and sour soup), суп с морепродуктами (seafood soup) и, ежели найдете, с морепродуктами, лимоном и кориандром (lemon and coriander seafood soup).

Супы-пюре типа шпинатных и грибных не советую — не местная это кухня, и готовить они их в большинстве мест не умеют. Только расстроитесь, а деньги тут не возвращают и блюда не переделывают, я честно старалась поиграть в Контрольную Закупку и жаловалась, что это есть невозможно. Не катит. Они удивляются и на этом все.
Очень вкусные супы делают в Seaside cafe на пляже Ашвем. К супчику не забудьте лепешку наан с чесноком и сыром или баттер роти.

Средня цена в туристическом кафе — 100-200 рупий/ порция, в зависимости от ингридиентов.

5. Byriani. Бирияни.  Блюдо из риса басмати, овощей, мяса или креветок с тонной специй — имбиря, кориандра, чеснока, зиры, карри, гвоздики, корицы, кардамона и многих других.

Могу честно сказать, что это мое любимое блюдо в Индии. Вы просто обязаны его заказать! И написать потом мне «Спасибо, дорогая Ася». Только так и никак иначе.
Каждая ложка или вилка басмати, отправленная в рот, вызывает непроизвольный ОМ и расширение зрачков и 3,5 раза. В каждом месте бирияни готовят по-разному. И в каждом месте — по-разному вкусно. Если вы мясоед — попробуйте бирияни с бараниной. Если едите рыбу — с креветками. А если только овощи — даже овощной бирияни заставит вас полюбить индийскую кухню всем пузом.

Средня цена в туристическом кафе — 150-300 рупий/ порция, в зависимости от начинки.

6. Dal. Дал. Традиционная бобовая похлебка или разваренный суп из чечевицы с травами и специями (правое ведерко на фото). Подается к рису и сопровождается лепешками. Если вы хотите попробовать то, что едят самые простые индусы изо дня в день — закажите рис, дал и роти. Это очень гармоничное сочетание, и я понимаю, почему они могут есть это каждый день и не жаловаться.
Дал бывает вареный и жареный, в красном или желтом соусе, масала (острый) или нет. Но чаще острый, даже если вы попросите «нот спайси».
Когда я делила в Штатах квартиру с Фрией — девушкой-студенткой из Индии, и как-то приготовила ей обед из блинов, супа и картошки-пюре, она вежливо попробовала. Посидела немного. А потом посмотрела на меня выразительно и сказала — «Но это все абсолютно пресно. Все на вкус одинаковое. Как вы это едите?» И побежала за красным перцем и кориандром. Хотя за минуту до этого я была горда собой и подметила, что все получилось очень вкусно.
Так что заказывая еду, будьте готовы к тому, что все будет ту мач остро, ту мач сладко и ту мач ту мач.

Средня цена в туристическом кафе — 100-150 рупий/ порция.

7. Другие вегетарианские вкусняшки. Bhaingan bhartha (байнган бхарта) и aloo ghobi (алу гоби). Очень вкусные блюда из тушеных баклажанов в специях с имбирем и зеленью (мисочка в центре) и картошки с цветной капусты угадайте в чем. Еще можно попробовать грибы или сезонные овощи, мешать это все с далом, рисом и кушать с лепешками. Любое сочетание получится ярким и сытным.

Средня цена в туристическом кафе — 120-180 рупий/ порция.

8. King fish. Царь-рыба, как написали в одном меню.

Вообще не бойтесь ехать на Гоа, особенно в северную его часть (про это будет отдельный пост) без знания русского языка. Почти все меню здесь имеют русский перевод, иногда корявый, но понятно будет, принесут вам лобстера или яичницу. Официанты и зазывалы тоже поразят вас словами «Приведкакдила», «идипакушай» и «идипасматри».
Рано утром рыбаки вылавливают тонны рыбы, которая идет на продажу в многочисленные прибрежные кафе. Можно заказать креветок, лобстеров, ред снеппера, кальмаров, акул и другие морские прелести. Спрашивайте цену заранее, потому что вам могут принести чек и в 500 и в 4000 рупий, в зависимости от веса и пафосности заведения.
Рыбу приготовят на гриле в соусе по вашему желанию, обязательно сервируют гарниром, овощами и лаймом. Такую царь-рыбу мы даже на половину не осилили, забрали домой и доедали на ужин, громко чавкая.

Средня цена в туристическом кафе — 500-1000 рупий, в зависимости от размера рыбины.

Что попить на Гоа?

— Свежевыжатые соки из манго, папайи, клубники, арбуза, моркови, апельсина и всего, что только можно вообразить, смузи. (100-150 рупий)
— Милкшейки с ласси (сладкого кефира, который и сам по себе очень хорош и продается в каждом супермаркете). (80-150 рупий)
Масала-чай (чай с молоком и имбирем). (40-100 рупий)
Только просите меньше сахара или вовсе без сахара, они умудряются даже в свежевыжатый сок добавить 3 ложки, не говоря уже о чае.
Айс-ти с лаймом и мятой или лимонады. (50-100 рупий)
Пиво. Очень вкусное местное пиво Kingfisher, продается в любом кафе и магазине. (от 40 в магазине до 150 рупий в ресторане)

Что не есть на Гоа?

— Европейскую и русскую еду. Первую они не умеют готовить (если только это не 5 звездочный отель или хай-класс ресторан, вторую вы поедите дома через 2 недели. И не за 400 рупий/порция, а дешевле.
— Десерты. В большинстве мест десерты готовят не вкусно, если только это не их традиционные шарики из орехов, сухофруктов и специй (барфи, кулфи) или халва, но их почему то редко увидеть в меню. Если хочется сладкого — смело заказывайте мороженое с фруктами, его сложно испортить.

Что не пить на Гоа?

Кофе. В большинстве мест вам принесут не крепкий ароматный капучино, как вы хотели бы, а слабенький растворимый нескафе с 4 ложками сахара и жирным молоком, и будут удивляться, почему вы ЭТО не пьете.

Вот и все, что я успела наснимать за 6 дней. Я постаралась обозреть все свои любимые вкусности. В любом случае знайте, индусы очень хотят угодить каждому, и сделают все, чтобы вам понравилась еда и вы вернулись снова. Поэтому говорите свои пожелания перед заказом, даже если чего то нет в меню, есть шанс, что вам это приготовят в меру сил, таланта и специй.

Что поесть в Индии и Гоа, рестораны кафе местная кухня

 Несмотря на свой субтильный вид, пожрать я вовсе-вовсе не дурак. И вообще чревоугодие — мой самый большой грех.

Так что гастрономические впечатления от Индии — одни из самых главных. В туристические рестораны мы не ходили, были только один раз в самом центре Кандалима в ресторане с европейским контенгентом, да ещё разок ездили специально километров за 20 в ресторан FatFish, где собираются не то чтобы местные, не то только туристы, но только индийцы, белые мы там были одни, причём, первый раз в жизни стояли в очередь в ресторан! Но недолго, минут 15. Великолепная индийская кухня очень недорого, только ждать заказа устали. Вообще в Индии всё очень неспешно, никто никуда не торопится — смиритесь. Да ещё в обслуживании местные получают явный приоритет.

Кстати, это для нас существует понятие — индийская кухня, а там всегда уточняют — Гоанская еда? Южная или Северная?

А вот место обязательное для посещения — это сеть вегетарианских ресторанов Navtara. Уверяю, что ничего подобного вы больше нигде не попробуете! К моим грибам по-гоански принесли огромные дзен-буддийские чебуреки с пустотой! На главном фото.

А в целом мы предпочитали питаться не в туристических местах, а в забегаловках для местных.

 

Говорят, в Индии грязно и антисанитария.

 Ну, наверное не так стерильно как в Германии или на турецких пляжах, где все песчинки уложены каждая на своё место, да, местами хламно, на улицах нету урн, но в наших городах и общественных местах, я вас уверяю, нисколько не чище. Даже в самой страшной с виду едальне с простым клеёнчатым навесом и с обычной бочкой в качестве тандура есть возможность помыть руки с мылом и чистая посуда. В общественных туалетах тоже совсем не так страшно, как, казалось бы, могло быть.

Еда для туристов и еда для местных — вещи разные! Тут вас не будут три раза переспрашивать «Spicy? Are you shure?» Тут сразу принесут такое, что тарелки плавятся! Еда просто везде, ну просто везде везде очень вкусная, даже на рынке в простой столовке для торговцев такой плов, что у нас не попробовать. Ну почему в нашей стране такой ужасный, кошмарный и дорогой общепит???

 

Алкоголь, как я говори, особо не в почёте, но холодное местное пиво Kingfisher и местный ром Old Monk есть везде.

 Часто замечал такую картину — местный вечером заезжает на мотоцикле в кафе, заказывает стакан какой-нибудь содовой, достаёт из кармана бутылку фени (самогонка из плодов кешью), неспешно выпивает и едет домой. Вообще приносить с собою еду и алкоголь не сильно возбраняется. В пляжных шейках, если заказать у них еду, разрешают пить свой алкоголь, и наоборот — заказав у них напитки, можно принести с собою купленные на рынке морепродукты, которые они приготовят.

Когда мы были в Гоа, там проходили выборы в местную администрацию штата, и продажу алкоголя ограничили то ли до 10-ти часов вечера, то ли до 11-ти, никто точно не знал, и продавать переставали в открытую после 9-ти. Но втихушку из под прилавка пожалуйста, даже за ту же цену.

Попробуйте обязательно местных сладостей — Ладу. Их целая куча разновидностей, одна вкусней другой. И ещё есть такая штука — вроде очень-очень нежной халвы из кешью — тает во рту, как сахарная вата, никогда ничего подобного не пробовал, называется Сон Папди.

 

Также просто обязательно найдите в Чапоре культовые соковые центры.

 Там делают, даже и не сок это, какое-то новое агрегатное состояние еды — очень лёгкое и нежное суфле. Не знаю как это назвать. У них даже гранатовый сок не жидкий. Стакан сока из авокадо или манго… Эх… Ну и на закуску салат из неведомых фруктов с мороженым.

А ещё на каждом углу сидят продавцы кокосов. Кокос — это не деревянная коричневая штуковина, которую сначала хрен расколешь, а потом хрен разгрызёшь. Кокос сначала одним-двумя взмахами мачете срубается макушка кокоса и в него вставляется трубочка, через которую выпиваешь где-то стакан сладкого, но не приторного освежающего сока, а потом тем же мачете кокос разрубается пополам, из кожуры вырезается ложка, и этой ложкой выковыривается желеобразная вкуснейшая масса. Третья фотография. Стоит обычно 30-40 рупий.

Ещё кругом стоят такие лотки с шайтан-машинами, (вот тут видео агрегата на собственном ходу) с бензиновым двигателем. Продавец (машинист? оператор?) её заводит, машина делает Тыр-быр-тыр-бррррррр и начинает ременным приводом вращать колёса пресса, в который продавец (машинист? оператор?) засовывает какие-то зелёные палки. Палки эти оказались стеблями тростника, а шайтан-машина выжимает из этого тростника обалденно вкусный сок, который продавец (машинист? оператор?) проливает через лёд и вручает вам стакан такого мощного освежающего энергетика за 15-20 рупий.

Ну и на пляжах продают варёную или жареную на кокосовых углях, натёртую специями и лимоном кукурузу! Смотрите фото.

Всё, не могу больше писать, всю клавиатуру слюной залил.

автор: Павел Кармический

Гоа Ждёт Своих Индия-Гоа.Сегодня

Пельмени с овощами и другие блюда Гоа


Индия считается единственной страной в мире, где большая часть жителей является вегетарианцами. И есть две версии, которые объясняют этот феномен. Согласно первой, мясо – просто очень дорогая для обычного индийца еда, и купить его может далеко не каждый. Но этот вариант кажется несколько устаревшим, поэтому логичнее всего выглядит вторая версия. Согласно ей, всё дело в религии. Больше половины жителей страны проповедует индуизм, который не позволяет употреблять в пищу себе подобных. Главный принцип этой религии – ахимса, полный отказ от насилия над кем-либо или чем-либо.


Но многие туристы не едят мясо по собственным соображениям и приезжают в индийский Гоа, например, «разгрузить» организм или разнообразить свой обычный рацион. Отсутствие мяса во многих блюдах затмевает обилие специй и невероятная острота, так что еде на Гоа есть чем удивить и порадовать гастро-туриста. Какие же блюда стоит попробовать любителю вкусно поесть?

Момо


Момо – небольшие манты или пельмешки на пару с разными вариациями овощной начинки. Тесто готовят без добавления яиц, смешивая муку и воду, соду или дрожжи. По форме момо напоминают хинкали или манты, а для начинки подойдут любые овощи, например, картофель, шпинат, капуста. Подают момо с острейшим соусом сепен, который делают из сушеных острых перцев. Не каждый желудок такое выдержит, поэтому, если вы ещё не готовы к пожару в своем желудке, можете попросить заменить соус на майонез или кетчуп.


Палак Панир


Одно из популярнейших блюд у любителей кухни Индии и еды Южного Гоа – нежнейшая похлёбка из шпината и кусочков обжаренного сыра панир. В качестве специй в это блюдо добавляют семена зиры, асафетиду, кумин, имбирь, гарам-масала, зеленый перец чили и молотый кориандр. Подавать палак панир принято с традиционными лепёшками или рисом.


Индийский Дал


Нельзя стороной обойти по-настоящему традиционное индийское блюдо. Разваренный суп из чечевицы давно стал повседневным блюдом для простого народа. Для его приготовления используют овощи (лук, чеснок, помидоры) и много специй: кумин, тмин, гарам-масала и др. Вариантов доведения дала до готовности невероятное множество. Кто-то его варит, кто-то жарит или тушит, а кто-то предпочитает его запекать. На гарнир к овощному супу, как и ко многим другим блюдам, подают лепёшки или рис.


Овощи карри


Овощное карри – это своего рода рагу, в котором сочетается очень много специй. Основа списка ингредиентов – порезанный кубиками картофель, цветная капуста, помидоры, перец и соус карри. А вот для приготовления этого соуса используют чуть ли не все специи и травы, которые можно найти на кухне индийской хозяйки: черный и красный перец, мускат, корицу, шафрана, гвоздику, имбирь, горчицу, мяту, чеснок и орехи. При смешении этих ингредиентов получается необычайно вкусное блюдо.


Напитки Гоа


Из напитков чаще всего туристы заказывают свежевыжатый сок. В краю, где много свежих фруктов, фреши особенно вкусные и стоят дёшево. Также к безалкогольным напиткам, пользующимся популярностью, относится ласси – напиток на основе йогурта с добавлением свежих фруктов.



А если говорить об алкоголе, то стоит попробовать фени – местный напиток из орехов кешью или кокосового сока, который затем перегоняется примерно до 30% и напоминает самогон или водку. У фени резкий запах и присущее ему послевкусие.


Наслаждаться вкусными и полезными блюдами стоит в ресторанах и кафе, в которых много туристов. Кстати, чаевые на Южном Гоа за еду, как правило, включают в счёт и пишут об этом внизу страницы, поэтому оставлять дополнительную сумму необязательно.

Отпуск на Гоа — практические советы

Три буквы на авиабилете и океан впечатлений. Вот что ждет тех, то решится поехать на Гоа. Это место как нельзя лучше подходит как для желающих отдохнуть, так и для желающих поработать в совершенно новых условиях. Предлагаем вам узнать больше о том, как решиться на желанное путешествие.

Виза

Для того, чтобы попасть на отдых на Гоа не надо слишком заботиться о визе. Стоит просто зарегистрироваться на сайте визового центра, оплатить визовый сбор (около 35 долларов) и штамп вы получите, когда доберетесь до Индии. Если же получать визу на более длительный срок, то надо собирать больше документов и получать разрешение в посольстве.

Перелет

Авиаперевозки в Индию осуществляют преимущественно две авиакомпании:  Fly Dubai, Air Arabia. Для того, чтобы перелет обошелся не очень дорого — надо заказывать билеты заранее. Также можно приобрести туры на ГОА и отправится на чартерном рейсе.

Работа

В Индии мы были вчетвером: я и товарищ отдыхали, а муж с коллегой — работали, так как имели возможность работать удаленно. Как мы шутили, они себе устроили мини-коворкинг на пляже. Во всех кафе вдоль береговой линии есть доступ к Интернету. Поэтому можно пойти искупаться, а потом — снова за работу. Разница во времени 3,5 часа и привыкнуть к ней нетрудно.

Язык

Второй язык в Индии — английский, а поскольку это туристический штат, то практически со всеми можно найти общий язык, если знаешь английский. Очень многие местные жители понимают и разговаривают даже на русском.

Еда

Хлопья на Гоа ела только я и то изредка. Вся еда там органическая и очень дешевая. На каждом продукте выбиты цену, поэтому никто не может вас обмануть. Мы готовили еду сами, поэтому с питанием у нас проблем не было. Даже если мы посещали кафе или рестораны, то еда там приспособлена к туристам. На Гоа можно попробовать и китайскую, и итальянскую, и мексиканскую кухни. В общем питание на Гоа обходится дешевле, чем на родине. Преимуществом также является то, что это качественные и экологически чистые продукты. Наверное столько фрешей, как я выпила там, не пила в течение всей жизни.

Транспорт

На Гоа все ездят на скутерах. Мы с мужем тоже арендовали себе этот вид транспорта. За месяц заплатили 100 долларов за аренду. Следует знать, что в Индии очень отличаются правила дорожного движения, поэтому нужно быть осторожными.

Стоит ли бояться обезьян, комаров и инфекции

Часто можно услышать, что в Индии надо остерегаться обезьян. На самом же деле, они боятся людей. Там где есть скопление людей, вы их не встретите. Обезьян можно увидеть разве что на экскурсиях.

Относительно инфекций, то не буду говорить о всей Индии, но Гоа считается наиболее туристическим штатом и наиболее культурным. Поэтому с инфекциями здесь у нас не возникало совсем никаких проблем. Мы не делали прививок, но покупали бутилированную воду. На самом деле, вода там лучше, чем у нас дома. У меня сухая кожа, а вот на Гоа я вовсе не чувствовала дискомфорта. То есть вода для повседневного использования хорошая.

Малярийные комары — это то, что тоже часто пугает туристов, которые собираются в Индию. Но комары распространены не по всей ее территории — на Гоа малярийных комаров нет. А обычных столько же, сколько летом в любом нашем селе.

Развлечения

Первое, чем встречает Гоа туристов-путешественников — это пляжи. И они там очень разнообразны: есть с бирюзовой водой, как на картинках, есть скалистые, а есть обширные. Береговая линия полностью открыта и вы можете по ней свободно гулять — это не так, как в Крыму, когда у каждого отеля своя территория на пляже.

Интересным развлечением для туристов также являются дискотеки, которых на Гоа «на выбор и цвет». Есть дискотеки исключительно для местных жителей, для иностранцев, смешанные. Но на всех дискотеках без исключения только два стиля музыки: техно и хаус.

Также есть возможность записаться на курсы серфинга и йоги. Туристам предлагают много экскурсий: наземных, морских и даже речных. Для любителей экстрима есть возможность прыгнуть со скалы с парашютом.

Проживание

Мы жили в апартаментах типа «люкс». Поэтому за квартиру в трехэтажной новостройке с ремонтом и удобствами мы заплатили около 300 долларов в месяц (если путешествовать компанией из 4 человек выходит около 80 долларов с человека). Есть, конечно, разница в том снимаете ли вы жилье на две недели или на два месяца. Если снимать жилье на длительный период, то это выходит дешевле. Цены также очень различаются в зависимости от условий проживания. Можно жить в бунгало прямо на пляже и это будет стоить значительно дешевле.

Расходы

Вместе с проживанием, питанием, развлечениями, арендой скутера, оплатой Интернета и сувенирами-подарками это путешествие стоил нам около 1000 долларов. Однако, сколько вы потратите денег на Гоа зависит от того, как вы спланируете свое время и расходы. Цена на туры на ГОА вы можете уточнить у наших менеджеров.

личный опыт / Travel.Ru / Индия

Еда на ГОА очень острая. Первый раз попросили бириани, потом плакали над этим блюдом.) Нас предупреждали, что будет остро, но я не думал, что настолько, поэтому попросил приготовить так, каким это блюдо едят индусы. После этого официант принес нам «противоядие» — ласси, это что-то вроде кефира. Кое-как доели, а официант (Аджид — шайнинг стар бич шек) стал нашим друганом, всегда к нему ходили кушать.

К концу отдыха привыкли к острой пище, и иногда даже не просили приготовить нон-спайси или без чили. Тем более, что острая пища — это способ защиты от кишечных инфекций. Поэтому животами и не болели.

Кушать можно на пляже, там есть специальные ресторанчики, еда там вкусная (правда иногда с песочком и сок разбавляют водой), но дорогая, меню большое (самое вкусное — пайнепел чикен). И бесплатно потом берешь лежак на пляже. Можно заказать бутылку воды и бесплатно лежать хоть весь день. Только счет пересчитывать, проверять по меню, бывало, дописывали нам всякой ерунды или посчитают не так — глаз да глаз. Так как мы много ездили, то мест насчет приема пищи разведали много. Основная тенденция: чем дальше от пляжа, тем дешевле. Поэтому на завтрак мы приходили в отель (очень скудный и изо дня в день одинаковый — булка или тосты с маслом и джемом, чай или кофе), ланч у нас был в столице ГОА — Панджиме (ездили на автобусе, маршрут ко всем достопримечательностям ГОА был все равно через Панджим) — мы там разведали чисто индийский ресторанчик, из белых туда ходили только мы, морские деликатесы в 2-3 раза дешевле, островато, зато экзотика.

Попробовали креветки во всех возможных исполнениях (самые вкусные праунс хани чили), кальмары, крабы, кингфиш (это у них рыба такая). Ужинали в шеке на пляже (у другана Аджида) или в еще одном разведанном нами ресторанчике по дороге на Арпору (у другана Сони). Либо покупали в супермаркете консервированные фасоль и фрукты, хлеб, пиво, орешки и ужинали у себя в номере на веранде. Холодильник работал хорошо, морозил как положено. Пиво в магазине в 2 раза дешевле, чем на пляже, ром вообще по нашим меркам копейки. В магазинах не торгуются, там цена фиксированная и прописана прямо на заводской этикетке. У них там 3 дня были выборы в ГОА, потом подсчет голосов и спиртное вообще не продавалось. Нигде. Так что лучше сразу запастись, особенно если хотите взять в дорогу у них там Олд Монк ром и кешью фени (надо открыть попробовать), говорят, вкусные напитки. Фрукты покупали не на пляже у торговцев, а недалеко от отеля у одной местной бабки. Очень вкусные ананасы, гранаты, бананы, за инжиром ездили в Панджим, так как он привозной. Остальные фрукты либо пресные как вода (дыни, арбузы), либо настолько экзотичные, что в рот нельзя взять (папайя, манго, личи, маракуйя, хлебное дерево) — все перемещалось в мусорку.)) Ананас 40 рупий большой и 30 маленький, гранат 20 рупий, десяток бананов 30. Так как мы были постоянные клиенты, то в нагрузку получали мандарин. Кокосовое молоко — ничего особенного — вода и вода. А вот тростниковый сок — они его готовят прямо при тебе, у них там специальные машины есть — очень вкусный, но антисанитария полнейшая. Моя жена, увидев, как его готовят, даже отказывалась пить. Но вообще питание в целом, не дешевле, чем у нас на Родине, просто оно совсем другое, и желудки желательно иметь здоровые.

Питание в Гоа — So Good Goa

Гоа — рай для гурмана!!! Кулинарный калейдоскоп из русской, израильской, греческой, французской, итальянской, тайской и конечно же индийской кухней разных ее штатов предлагают многочисленные рестораны и ресторанчики, кафешки и даже фастфуды. Где-то вкусно и дорого, где-то вкусно и приемлемо, где-то дешево и сердито-), а где-то вкусно, но могло быть лучше. Следует заметить, что по сравнению с московскими ценами или европейскими здесь дешево. Выбирая кафе, обратите внимание, где больше посетителей — это правило работает не только в Азии. И конечно, если ваш аппетит просит чего-либо итальянского, лучше пойти в итальянский ресторан с хозяином или шеф-поваром из Италии.

Да, хочется разбить миф о том, что все блюда невыносимо остры. Безусловно гоанцы любят специи, однако практически везде количество специй уже успело “адоптироваться” пожеланиям гостей. Блюда из рыбы и морепродуктов широко распространены в Гоа, также как и потрясающие вегетаринские блюда. Реже в меню попадают куриные.

Сами продукты можно найти на местных маркетах, овощных лавочках, магазинчиках и супермаркетах. Гоа славиться своей свежей рыбой, фруктами, овощами и орехами кешью.

«Локалки» — “общепит” для местных, которых пруд-пруди и открыты они с раннего утра. Бюджетный вариант знакомства с гоанской кухней. Здесь можно встретить как местных, так и некоторых “освоившихся” европейцев, предпочитающих вкусную, сытную и недорогую пищу.

В основном “Локалки” для вегетарианцев, правда иногда в меню можно увидеть и курятину, приготовленную в печи-тандуре.

Самые знаменитые блюда в меню — “самоса” — пирожки с картошкой, шпинатом или другими овощами, которые обжаривают в масле, “пури” и “парата” — лепешки, “баджи” — тушеные овощи с приправами и специями.

Не смотря на то, что они являются дешевым, вкусным и сытным способом подкрепиться, есть одно — но! В них нет туалета, также как и раковины, чтобы вымыть руки. Естественно, есть риск отравления, однако это как повезет! Многие туристы кушают в “локалках” и отлично себя чувствуют.
Шеки — кафешки на пляже, предлагающие как местную, так и европейскую кухню. В них есть и туалет, и умывальник, а иногда даже и душевая. Есть и меню, иногда на русском, правда, перевод поражает и обескураживает, вызывает улыбку и множество вопросов, о том, что же именно имели в виду!

По сравнению с “локалками” здесь работают официанты, также как и бесплатный Wi-Fi — довольно приличный по скорости. Цены, естественно выше. Иногда случается, что в ваш счет попала лишняя сотня рупий. Пересчитывать или нет — дело ваше! Ведь вопрос чаевых всегда остается на совести посетителей.
Рестораны — заведения на уровень выше кафе и шеков, однако не совсем отвечающие представлениям иностранца о “ресторане”. Эти заведения отличает читабельное меню, приятный интерьер, порой, вечерние концерты живой музыки, внимательный, честный и вежливый персонал, качественная и вкусная еда, приготовленная европейским шеф-поваром или под его наблюдением. Цены выше, чем у их коллег — шеках, но намного ниже подобных заведений в России.

Продуктовые рынки в Гоа присутствуют, но их не так много. А вот палатки и лотки с овощами и фруктами очень распространены.

Большой рыбный рынок есть в Сиолиме и Моржиме, продуктовый — в Мапсе, где есть не только рыба, но и мясо, овощи, фрукты, крупы. В Анжуне, Клангуте, Баге супермаркеты предлагают европейский ассортимент — консервы, мучные и сладкие изделия.

Заниматься стряпней самостоятельно не всегда имеет смысл, порой быстрее и выгоднее поесть в кафе.

Так что можно уточнить еще раз, что разнообразие кулинарных изысков со всего мира удовлетворит аппетит даже самого привередливого гурмана за вполне разумные деньги.

 

18 блюд гоанской кухни, которые вызовут восторг!

Гоа известен своим климатом. Тропический климат повлиял на еду Гоа, сделав блюда Гоа насыщенными ароматами и специями. Основные продукты питания жителей Гоа — рис и рыбное карри. В большинстве их блюд используются кокосы , рис, рыба, свинина, мясо и местные специи, такие как кокум . Гоа был португальской колонией до 1961 года, и поэтому португальцы повлияли на большую часть их еды.

Вот список из 18 блюд гоанской кухни, которые вы должны попробовать, когда посещаете Гоа:

1.Рыбное карри Гоа

Источник Кситти Коди
Рыбное карри Гоа или Кситти Коди является основным продуктом питания каждого гоа, что делает его знаменитым блюдом Гоа. Рыбное карри Гоа наполнено различными специями и кокосом. Сырое манго также используется для придания блюду пикантного вкуса. Основными ингредиентами блюда являются помфрет приличного размера и сырое манго. Вместо Pomfret также можно использовать Kingfish. Подают это гоанское блюдо с рисом.

2. Shark Ambot Tik

SourceAmbot Tik — это гоа с португальским влиянием.«Амбот» означает кислый, а «тик» — пряный. Красный перец чили (кашмирский) используется для добавления специй к блюду, а кокум (Garcinia indicia) используется для придания блюду кислого вкуса. Акулью рыбу нарезают кубиками и бросают с луком, помидорами и масала.

3. Куриный хакути

Источник
Куриный хакути состоит из семян мака и кашмирского красного перца. Это еще одна знаменитая кухня Гоа с влиянием португальцев. Карри Гоа состоит из курицы, картофеля, лука, кокосов, перца чили и других специй. Кашмирский перец чили используется специально, так как он придает интенсивный острый вкус, а также придает цвет блюду.Это одно из самых популярных блюд гоа.

4. Гоанская свинина Виндалу

Источник
«Вин» происходит от слова «уксус», а «ахло» на португальском означает чеснок. Говорят, что эта гоанская еда раньше называлась виндало, но из-за использования картофеля люди стали называть ее виндалу (алоо означает картофель). Блюдо состоит из свинины, лука, перца чили, чеснока, уксуса и других специй. Масала готовится из перца чили и других ингредиентов, а затем смешивается с мясом и уксусом.Эта смесь хранится в течение ночи. Затем блюдо готовят с использованием лука и других трав.

Чем старше становится блюдо, тем лучше оно на вкус, так как мясо правильно промариновано и впитывает аромат.

5. Sorpotel

Source
«Соро» — это слово конкани, которое переводится как алкоголь или спиртные напитки. Сорпотел (также известный как сарапатель) — известная еда Гоа. Для этого блюда используют свинину и говяжью или баранью печень. Мясо пропаривают, жир обжаривают. Лук, чеснок и приготовленную масалу добавляют вместе с другими специями и травами.Сорпотел можно употреблять в любое время дня, однако некоторые люди предпочитают его есть на завтрак.

6. Фейжоада — красная фасоль со свининой

Источник
Это блюдо представляет собой рагу из красной фасоли и свинины. Гоанский фейжоада — это рецепт под влиянием португальцев. Соленая свинина, масала и красная фасоль смешиваются и обжариваются, чтобы приготовить это блюдо. Кокосовое молоко может быть добавлено вместо воды для подливки, так как кокосовое молоко придаст уникальный аромат и даст более густую консистенцию. Гоанская фейжоада подается с рисом или пои.

7. Cafreal с курицей

Source
Cafreal с курицей — это острое блюдо зеленого цвета, от которого у вас слюнки текут. Измельчение зеленого перца чили, зелени и различных специй вместе составляет масалу для курицы. Затем курицу смешивают с этой масалой и обжаривают. Это гоанское блюдо не требует дополнительных блюд, но его можно подавать с салатами.

8. Sorak

Source
Sorak — это простое вегетарианское карри, которое готовят особенно во время сезона дождей в Гоа. Карри состоит из пикантной масалы с луком и помидорами.Сорак лучше всего употреблять с горячим рисом или сушеной рыбой.

9. Samarachi Kodi

Source
Samarachi Kodi — это блюдо, которое готовят в сезон дождей. Это сухое карри с креветками. Сухие креветки, лук, кокос, тамаринд и помидоры — основные ингредиенты, которые подойдут к острой, пикантной масале. Кокосовое молоко добавлено для придания ему типичного вкуса и текстуры. Некоторые также используют бомбейских уток вместо креветок. Самарачи коди лучше всего подавать с горячим рисом и маринованными огурцами.

10. Креветки Xeque Xeque

Source
Xec Xec
Креветки Xeque Xeque — экзотическое блюдо из креветок, кокосового молока, помидоров, зеленого перца чили и лука.Масала смешивают с креветками и добавляют в обжаренный лук, чеснок и помидоры. Кокосовое молоко добавляется постепенно. Это гоанское блюдо можно сопровождать саннами, дошами или фугиами.

11. Patolea

Source
Произносимое как «pathayo», Patolea — сладкое блюдо, которое также можно употреблять вместе с чаем. Для блюда используют гоанский красный рис с листьями тамаринда (Haldi ka patta). Начинка из кокоса, гоанского пальмового сахара и кардамона делается и набивается внутрь листьев (выстланных рисовой пастой), а затем листья складываются или заворачиваются и готовятся на пару в течение 20 минут.

12. Краб Хакути

Источник
Краб Хакути — известное блюдо гоанской кухни. Приготовление этого блюда аналогично приготовлению куриного ксакути. Но клешни краба нужно осторожно удалить, а затем отварить крабов в течение 15 минут, прежде чем продолжить. В карри можно добавить яйца, чтобы сделать его более густым и воздушным.

13. Бебинка

Источник
Бебинка — один из самых известных и любимых десертов Гоа. Это многослойный торт, который готовится из кокосового молока, сахара, яиц и муки.Это «гоанская версия»? блинов. Тесто выливается в сковороду и нижний слой бухты перед тем, как выложить его. В блюде используется карамелизованный сахар, а не только обычный сахар, что придает десерту насыщенный вкус.

14. Fish Recheado

Source
«Recheado» в переводе с португальского означает «фаршированный». Еще одно блюдо с португальским влиянием, которое состоит из фаршированного помфрета или любой другой рыбы с острым масала и луком. Это блюдо можно подавать с теплым гоанским хлебом.

15. Goan Khatkhate

Source
Goan Khatkhate — тушеное мясо из гоанских овощей.Toor dal и Channa dal смешиваются с различными овощами, такими как морковь, картофель, стручковая фасоль и голени. Пряная кокосовая паста из кашмирского красного перца чили и тертого кокоса добавляется вместе с другими специями. Блюдо популярно среди конкани в Гоа. Тушеное мясо подается с рисом после добавления топленого масла.

16. Санны

Источник
Санны — это идли Гоа. Эти идли отличаются от обычных идли, поскольку они имеют сладкий кокосовый вкус и сделаны из гоанского риса.Санны дополняют большинство блюд Гоа.

17. Кулькуль

Источник Традиционная рождественская сладость Кулькуль — это майда и манная крупа. Тесто раскатывается в небольшое «раскатанное масло», напоминающее формы, и обжаривается во фритюре. Затем их кладут в сахарный сироп.

18. Perad

SourcePerad — еще одно рождественское лакомство. Мякоть гуавы готовят с сахаром и топленым маслом до получения гладкой и блестящей текстуры. Затем смесь охлаждают и разрезают на кусочки. Перад также называют «сыром гуава».

Наполненный ароматом и специями, как только вы попробуете гоанскую еду, она обязательно войдет в ваш список избранных.

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Гоа

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с советами FCO по путешествиям по адресу gov.uk/foreign-travel-advice , чтобы узнать о стране, в которую они направляются.

Все рекомендации были рассмотрены и утверждены по состоянию на февраль 2018 г. и будут проверяться и обновляться ежегодно. Если вы считаете, что в этом руководстве есть неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу goodfoodwebsite @ немедленный.co.uk.

Гоа больше всего известен сверкающими пляжами с желтым песком, которые окаймляют штат с головы до ног. Но помимо соблазнительного побережья Аравийского моря, его транс-вечеринок и бутик-пляжных хижин, Гоа — это жемчужина для гастрономических путешественников, сформированная историей португальского правления и смесью религий.

Если вы планируете посетить этот прекрасный индийский рай, ознакомьтесь с нашими рекомендациями по лучшим местным блюдам и напиткам, которые стоит попробовать во время вашего пребывания…

1.

Виндалу из свинины

Произведено от португальских слов, обозначающих чеснок (alho) и вино (vinho), соединенных в маринаде, это пряное гоанское карри произошло из блюда португальских моряков, приготовленного из — да, верно — свинины, чеснока и вина. Повара Гоа заменили красное вино пальмовым уксусом и добавили перец чили и специи.

2. Краб xec xec

Это густое жареное карри сделано из тертого кокоса и сильных специй, таких как гвоздика и тамаринд. Это идеальное блюдо для любителей ракообразных, которое подается с рисом или хлебом.

3. Креветки balchão

Подается в качестве гарнира к блюду из риса или намазывается на тосты. Это приправленный пряностями маринад из креветок, состоящий из огненных помидоров и соуса чили, приготовленный из карамелизированного лука и кокосового уксуса с пюре.

4. Санна

Также известные в Индии как идли, санна — это рисовые лепешки, приготовленные на губке. Обычную версию часто едят с гоанским свиным сортел-карри, а сладкую версию, называемую годачи-санна, готовят из неочищенного сахара, сделанного из тростника или пальмы.

5. Гоанский красный рис

Его также называют рисом укда, он популярен среди гурманов Индии. Нешлифованный толстозернистый рис красновато-коричневого цвета и орехового вкуса, его плотная текстура делает его превосходным для впитывания кокосового карри.

6. Chouris pão

Вкусный хлеб с колбасой Гоа, приготовленный из португальской колбасы chouriço, приправленной свининой.

7. Пои

Из всех португальских видов хлеба в Гоа, пои (или пои), вероятно, является самым известным.Первый гоанский пао (хлеб) был приготовлен с использованием местного пунша в качестве источника натуральных дрожжей, что придало ему оригинальный характер. Сегодня большинство пекарей готовят его с использованием коммерческих дрожжей, которые дают такую ​​же пушистую внутреннюю часть — идеально подходят для уборки карри.

8. Kingfish

Королевская рыба, известная как висон или висван, является деликатесом в Гоа. Популярным блюдом является жаркое рава из королевской рыбы: филе слегка покрывают манной крупой и обжаривают для получения хрустящей корочки и сочности внутри. Он также используется в карри сурмаи (королевская рыба), который содержит тертый кокосовый орех.

9. Фени

Спирт, производимый исключительно в Гоа. Фени из кешью, приготовленные из первого экстракта кешью, любезно предоставлены португальцами, которые первыми привезли орехи кешью на Индийский субконтинент. Кокосовые фени, полученные из сброженного пюре из кокосовой пальмы, более популярны в Южном Гоа.

10. Bebinca

Многослойный кокосовый торт поистине уникальный для Гоа. Хотя для этого нужно немного ингредиентов, приготовить блюдо утомительно. Легенда гласит, что сладость изобрела Бибиона, монахиня монастыря Санта-Моника в Старом Гоа.

Еще 3 совета

1. Напиток кокум

Кокум, растение семейства мангостиновых, произрастает в прибрежных районах западной Индии. Его плоды рубинового цвета выжимают из сока, а также сушат и используют в гоанской кухне для кислой рыбы и креветок карри. Сок кокум, богатый антиоксидантами и витамином С, — это освежающий напиток, способный побороть жару. Кокум солкадхи, также известный как кокум кадхи, представляет собой пряно-остро-сладкий напиток, приготовленный из кокосового молока, специй и жидкости, извлеченной из кожуры кокум.Хорошо для пищеварения, его подают в конце еды.

2. Посетите рынки

Оживленные рынки Гоа переполнены всем: от безделушек до продуктов питания. Рынок Мапуса, настоящий местный базар, — это оживленное место, которое привлекает продавцов со всего Гоа. Покупатели торгуются по лучшим ценам на продукты, а также одежду, антиквариат, сувениры и текстиль. Другие рынки, которые стоит посетить, включают блошиный рынок Анджуны и рыночную площадь Калангута.

3.Поговорите с местными

Гоанцы дружелюбны и рады поделиться своими мыслями о местной кухне, своем португальском прошлом и постоянно развивающейся столовой.

Понравилось? См. Другие путеводители для гурманов…

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Шри-Ланке
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Старом Дели
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Керале
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Раджастане

Вы также можете найти много других советов о путешествиях для гурманов в нашем туристическом центре .

Посещали ли Вы Гоа? Есть ли у вас какие-либо советы? Оставьте комментарий ниже…

Гоа Еда | Путеводитель по Гоа

Благодаря своему прибрежному расположению, Гоа славится обильными запасами свежей рыбы и морепродуктов: тигровые креветки, омары, красный окунь, леди-рыба, кальмары часто встречаются в меню ресторанов, и их определенно стоит попробовать.

foryouinf

Местную кухню можно разделить на два разных лагеря. В индуистских блюдах конкан сливочное кокосовое молоко наполнено ароматными травами и специями и часто подается с местной рыбой и пушистым белым рисом, в то время как для католических блюд Гоа характерно использование уксуса, свинины и говядины.

В дополнение к этим местным кухням вы найдете большое разнообразие блюд интернациональной кухни, и захватывающая сцена фьюжн быстро погружается в атмосферу.

Вот лишь несколько из самых популярных блюд Гоа, которые можно попробовать во время вашего отпуска:

Мясные блюда

Виндалу из свинины — Очень острое и пряное карри из свинины, приправленное красным перцем чили, имбирем, чесноком и специями. молотый в уксусе. Традиционно виндалу из гоа из свинины представлял собой мягкое кисло-сладкое карри, которое обычно подавали в доме Гоа на Рождество, Новый год и Пасху.

Chicken Cafreal — курица-гриль по-португальски, приправленная острым зеленым перцем чили, перцем, чесноком и имбирем.

Chicken Xacuti — популярное блюдо, приготовленное из кокоса грубого помола, красного перца чили, семян мака и специй.

Paul_Brighton

Feijoada — португальское рагу из бобов с карри из свинины или говядины, подается с рисом

Гоанские колбаски — Колбаса, похожая на чоризо, сделана из свинины, маринованной в гоанских специях.

Рыбные блюда

Goan Fish Curry — Основное блюдо Гоа, это блюдо на основе кокоса, приправленное красным перцем чили и свежей рыбой или креветками, которые обычно подают с рассыпчатым рисом.

Креветки Orly — Креветки в кляре с кориандром.

Креветка Xacuti — популярное блюдо, приготовленное из кокоса грубого помола, красного перца чили, мака и специй.

Fish Caldine — Рыба в очень мягком желтом гоанском карри.

Fish Thali — Рыба с карри и рисом.

Monkey Business Images

Вегетарианские блюда

Овощные хакути — Как и хакути с курицей или креветками, он готовится из свежего кокоса, красного перца чили, семян мака и специй.

Vegetable Caldine — Овощи в очень мягком желтом гоанском карри.

Рекомендовано для вас

Десерты и торты

Bebinca — Традиционный многослойный торт, приготовленный из богатой смеси кокосового молока, сахара и яичных желтков.

Додол — это очень сладкое блюдо, которое традиционно едят на Рождество. Он сделан из рисовой муки, кокосового молока, джиггери (сахарного тростника) и орехов кешью и подается холодными ломтиками.

Doce — Сделано из нута и кокоса, это еще один фаворит фирмы.

Напитки

Поскольку импортные вина и спиртные напитки могут быть особенно дорогими в Индии из-за высоких налогов на импорт, местные спиртные напитки и пиво часто являются популярным выбором для туристов, посещающих Гоа. Индия производит широкий ассортимент спиртных напитков, включая бренди, виски, водку, ром и джин. Тем не менее, индийские вина могут быть низкого качества, поскольку отрасль все еще находится в зачаточном состоянии.

Алкогольные напитки

Пиво Kingfisher — Гоа карри лучше всего подавать к местному пиву Kingfisher. Этот светлый лагер легко доступен по всему штату, причем наиболее распространенным типом является Kingfisher Premium.

Feni — местный спирт с особым вкусом, приготовленный из сока кешью или кокосовой пальмы, который затем ферментируется и дистиллируется до степени крепости около 30%.

Пожалуйста, пейте ответственно и помните, что другие гости, а также местные жители могут придерживаться гораздо более раннего времени, чем вы.

Евгений Шевченко

Безалкогольные напитки

Lime Soda Sweet and Salty — Восхитительно освежающий напиток, идеально подходящий для борьбы с обезвоживанием. Его можно подавать с солью или без нее.

Сок кокум — Изготовленный из плодов кокум, этот сок красного цвета также можно подавать с солью и / или сахаром.

Зеленая кокосовая вода — Конец зеленого кокоса отрезается, чтобы можно было вставить соломинку с кокосовой шелухой, образуя естественную чашку.

Сок сахарного тростника — Мобильная придорожная палатка выжимает сахарный тростник для производства желто-зеленого освежающего напитка.

Гоанская кухня в блоге

Эти блюда пощекотали ваши вкусовые рецепторы? Почему бы не попробовать наши статьи в блоге о кухне?

ГОАНСКАЯ КУХНЯ — все любят традиционную гоанскую еду Гоа

Все мы знаем, что ночная жизнь и выпивка в Гоа являются неотъемлемой частью хиппи-культуры Гоа, но это еще не все. считать.Даже еда, которую они подают, имеет огромное влияние на его португальскую историю и культуру конкани. Однако, если вы хотите придерживаться своего любимого блюда, вы можете быть уверены, что найдете все, от мексиканского до итальянского, и все, что между ними.
Как бы ни нравились эти интернациональные кухни, все здесь любят традиционных гоанских блюд , включая иностранных туристов! В мире полно людей, любящих поесть, и всем хочется попробовать новые изысканные блюда; и Гоа, конечно, не разочарует.Основным продуктом питания Гоа , рыбным карри и рисом, остается народный фаворит. Местные рестораны, предлагающие традиционных блюд Гоа, так же популярны, как и международные сети в Гоа!
Происхождение кухни Гоа можно проследить до ее различных правящих империй, от португальской, французской, кокани, малабарской, малайзийской и так далее. Скажем так, кухня Гоа — идеальное сочетание восточного и западного влияний!
Искусство кулинарии в Гоа распространяется на широкий спектр меню, из-за чего люди обычно не понимают, с чего начать и что попробовать. Гоа кажется совершенно другим раем, если смотреть на него с точки зрения гурмана. Итак, вот список традиционной кухни Гоа, который поможет вам определиться!
Рис, морепродукты, кокос, овощи, мясо, свинина и местные специи вносят свой вклад в волшебство Гоанской кухни . Поскольку у Гоа есть побережье, люди очень полагаются на морепродукты в своем рационе. Некоторые люди даже считают, что еда Гоа неполна без рыбы! Гоанские блюда также включают кокум во многие рецепты, которые придают блюду особый вкус.Гоанские морепродукты состоят из Kingfish, который довольно часто встречается в их блюдах. Другие блюда из морепродуктов включают креветки, помфрет, акулу, тунца, крабов, омаров, кальмаров и т. Д. На морепродукты Гоа сильно повлияла португальская культура.
Поскольку Гоа — многонациональный штат, в котором в основном проживают индуисты и христиане, можно попробовать два разных типа кухни Гоа: индуистскую кухню и католическую кухню.
В индуистской кухне преобладают пескетарианские блюда, в основном это рис и карри. Он сравнительно мягкий и предполагает частое употребление в нем кокума. Популярные блюда включают жареную рыбу, даангар, солкадхи и так далее. С другой стороны, католическая кухня представляет собой смесь индийского и португальского кулинарных стилей. Популярные блюда включают балчао, крокеты и так далее.
Вот список всех лучших блюд Гоа!

Неизвестные факты о традиционной кухне Гоа

Фестиваль кокоса и кешью в Гоа планируется продолжить с 21 по 25 мая в Панаджи.Аграрная экономика Гоа во многом зависит от выращивания кешью и кокоса. Роль кокоса и орехов кешью в кухне Гоа — тема фестиваля . Фестиваль станет свидетелем нескольких увлекательных мероприятий, таких как кулинарные шоу, демонстрации коктейлей, дегустация вин, кулинарные мастер-классы, выставки ремесел, сеансы топтания кешью и демонстрация побочных продуктов кокоса. Такая дружественная к туристам инициатива Goa Tourism вдохновила нас на знакомство с традиционной гоанской кухней и культурой питания в Indian Eagle .

Основные продукты питания Гоа

Туристических ресторанов на пляжах Гоа подают блюда из морепродуктов с жареными ломтиками картофеля и свежим салатом. Помимо ресторанов, жители Гоанской деревни питаются красным рисом , выращиваемым здесь продовольственным зерном. Помимо красного риса, Sanna является своего рода основным продуктом питания для коренных жителей Гоа. Это белое тесто из рисовой муки и кокосового молока. Санну едят с мясом.

Праздничные гоанские десерты

Гоанцы славятся своими десертами.Тарелка блюд неполна без Bebinca , одной из самых популярных местных сладостей. Бебинка — это праздничный десерт, который готовят в изобилии на Рождество. Этот гоанский десерт представляет собой десятислойный торт из смеси рафинированной муки, яичного желтка, сахара и кокосового молока. Он поливает устои ценителей старинных пудингов. Batica — еще один гоанский десерт, богатый кокосовой эссенцией и подаваемый с шариками мороженого. Dodol обязательно нужно упомянуть среди праздничных десертов, которыми Гоа отмечает Рождество.Он сделан из теста из рисовой муки и пальмового сахара на кокосовом молоке и приправлен орехами кешью.

Рыбное дело Гоа

Гоа — это место для морепродуктов, которое отличается от других пляжных направлений Индии. Рыба — фирменный морепродукт Гоа . Рис и рыбное карри — это исключительный гастрономический опыт для туристов. Местные повара готовят деликатесы из морепродуктов с гоанскими ароматами. Блюда из зимородка, тунца, скумбрии, акулы и помфрета — обычные пункты меню, которые подают в туристических ресторанах.В Гоа очень популярны деликатесы из морепродуктов: крабов, креветок, креветок и омаров. Некоторые блюда из морепродуктов жарят, некоторые готовят на гриле, а некоторые готовят в чесночном соусе.

Фирменные блюда из морепродуктов

Ambot Tik, Caldeirada, Racheiado и Balchao — одни из фирменных блюд из морепродуктов, которыми гордится кухня Гоа. Амбот Тик — это кисло-рыбное или мясное карри. В большинстве случаев основным ингредиентом этого блюда является рыба.Кальдейрада — это лакомство с легким ароматом, которое готовят из морепродуктов со свежими овощами. В него добавляют немного вина для насыщенного вкуса. Рахильдо — это приготовление из цельной рыбы. Его готовят из скумбрии в середине и заливки густым красным соусом.

Мясное дело Гоа

Sorpotel — это самый вкусный мясной деликатес в гоанском меню. Он приправлен густым острым соусом. Сорпотел вкуснее, если оставить его на несколько дней.Xacuti — еще одно мясное блюдо Гоа, курица, приправленная кокосовым молоком, кроме специй. Это мягкий карри с характерным вкусом. Колбаса Chourico Гоа обязана вековым португальским кулинарным традициям. Его солят и сушат на солнце. Гоанцы употребляют его с рисом и острым соусом во время сезона дождей. Кафриал — сухой, но острый деликатес из курицы. Мясо сначала смазывают пастой из чили, чеснока и имбиря, а затем запекают.

Традиционный гоанский напиток

Feni — самый популярный местный напиток в Гоа.Он доступен в двух разных вариантах. Один из них — кокосовое масло или пальмовых фени , местные жители называют Тодди. Другой — кешью или kaju feni , который в изобилии доступен в сезон кешью в марте и апреле. Кешью — это в основном выращиваемая сезонная культура в Гоа. Фени готовят путем ферментации. Этот региональный напиток Гоа имеет лимит алкоголя от 30 до 35%. Feni становится выше на метре вкуса при смешивании с такими безалкогольными напитками, как Coke, Pepsi или Limca.

Лакомства гоа о кулинарии

При приготовлении большинства деликатесов Гоа используются местные ингредиенты, хотя кухня Гоа отражает некоторые кулинарные особенности разных частей страны.Использование каждого кусочка кокоса, от масла до молока и мякоти в ароматных блюдах, уникально для кухни Гоа. Стиль кулинарии Гоа предполагает обильное использование специй в рыбном и мясном карри для получения отличительного аромата. Тмин, куркума, чеснок, перец чили и кориандр — самые распространенные специи. Кокум — еще один местный пряный ингредиент, используемый в карри. Некоторые блюда, такие как Racheiado, Caldeirada и Cabidela , добавлены к кухне Гоа как часть кулинарного наследия португальцев.

I ndianEagle поощряет гастрономические поездки в Индию, заказывая поездки по самым низким ценам на авиабилеты в течение года. Не пропустите самый дешевый рейс в Гоа на сайте IndianEagle.com.

Гоа Еда: 18 лучших Гоанских блюд, которые стоит попробовать перед смертью!

Гоанская еда: Хотя индийская кухня сегодня встречается почти повсюду в мире, гоанская кухня представляет собой совершенно другое подмножество, и немногие гоанские блюда встречаются в типичных индийских меню в Великобритании, США и т. Д.Хотя одно из самых известных блюд Гоа, виндалу, может быть хорошо известно, есть много других, которые труднее найти. В этом путеводителе для гурманов, что поесть в Гоа, откройте для себя одни из лучших блюд гоанской кухни!

В мире не так много крупных городов, в которых нет пары индийских ресторанов, предлагающих широкий выбор карри, наана и пападома. Но знаете ли вы, что до недавнего времени еда, которую большинство из нас называли «индийской» в западных странах, обычно была северо-индийской кухней, а точнее пенджабской или бангладешской.

Как бы удивительна ни была еда Северной Индии, существует множество различных стилей индийского карри, о которых вы, возможно, даже не слышали. Перемещение между разными штатами Индии, обширная сельская местность, смена продуктов и исторические влияния сильно влияют на стиль производимого карри, и выявляются совершенно новые вкусы.

Гоа — это штат, расположенный на западном побережье Индии, который ранее был колонией португальцев около 450 лет. Благодаря этому португальскому влиянию карри Гоа очень уникальные и невероятно вкусные.

Здесь мы собрали подборку блюд Goan Food — Try Before You Die, если вы когда-нибудь побывали на этом тропическом пляжном раю.

ОБНОВЛЕНИЕ Август 2019: основные обновления многих других блюд Гоа для изучения. Новое содержание. Краткая история и руководство по ингредиентам.

Гоанская кухня: краткая история и основные ингредиенты

Краткая история

Гоанская кухня — это богатое сочетание ее истории и окружающей среды. Находясь в тропической части Индии, прямо вдоль побережья, вы найдете много морепродуктов, риса и кокосов.Его расположение на Индийском субконтиненте, конечно же, ведет к традиции карри и сложных комбинаций множества специй.

Колониальное прошлое Гоа, которым правили португальцы, создало захватывающее сочетание востока и запада в кухне. В целом, вы найдете блюда в стиле карри, некоторые из которых имеют португальский оттенок, например, с использованием свинины и уксуса. Некоторые из них кажутся более близкими к южно-индийской кухне. Другие блюда Гоа — это явная переработка традиционных португальских блюд с использованием местных ингредиентов Гоа, таких как фейжоада (рагу из свинины и фасоли) и гоанская колбаса (очень похожая на португальское чорико).

Essential Goan Ingredients

Чтобы точно понять, что есть в Гоа, сначала узнайте об ингредиентах, которые позволяют создать местный вкус Гоа. Эти важные ингредиенты будут упоминаться в данном Руководстве по Гоа.

Кокос . Кокосовое молоко, мякоть и любые другие способы использования кокосовой мякоти являются неотъемлемой частью кухни Гоа.

Кокосовый уксус . Уксус сделан из того, что легко получить… Кокосы. Он является кислым элементом огромного количества блюд Гоа. Кокосовый уксус считается заменителем вина в большинстве блюд, созданных под влиянием Португалии.

Кешью . Португальцы завезли кешью в Гоа. Паста из кешью теперь является важным элементом в кулинарии Гоа, и даже цветы кешью используются для приготовления местного гоанского духа фени.

Кокум — это фрукт, относящийся к семейству мангостинов. Обладает характерным кисло-сладким вкусом. Часто сушат на солнце. Его можно использовать в кулинарии или превратить в сок.

Recheado Masala .Смесь красных пряностей Гоа, используемая для ароматизации карри и начинок. Слово «Racheiado» в переводе с португальского означает «фарш», и смесь специй в конечном итоге получила свое название из-за того, как специи использовались для приготовления начинки.

Тамаринд — еще один тропический ингредиент, который может добавить терпкости к Гоанской кухне. Это типичный южно-индийский ингредиент.

Семена тирфала или тефлама . Сорт ягод, немного напоминающий по кулинарному характеру сычуаньский перец горошком.

Джаггери. Концентрированный плотный блок сахара, сделанный из смеси тростникового сахара и пальмового сока местных финиковых пальм в Гоа. Сахар кипятят вместе, чтобы удалить влагу. Затем продается в виде твердого блока сладости, используемого в качестве кулинарного подсластителя.

Гоанские блюда: Карри

Некоторые из самых популярных и известных Гоанских блюд — это Карри. Приправы, смешанные с жидкой или протертой основой для приготовления подливы. Каждое карри содержит либо мясо, рыбу / морепродукты, овощи или бобовые, либо их смесь.

Goan Food: Vindaloo

Goan Food — Vindaloo с креветками

Пряная смесь уксуса, большого количества чеснока, чили и местных специй.

Это блюдо является фаворитом в меню всего Гоа и даже среди знаменитых английских карри (хотя в Англии это гораздо горячее блюдо). Название Vindaloo имеет интересное происхождение от Vin , что означает «vinho», что означает вино на португальском языке, и Alho, , что означает чеснок на португальском языке, и некоторые считают, что Vindalho — это оригинальное произношение.Другие утверждают, что с добавлением картофеля ( Aloo на хинди), который часто встречается в большинстве рецептов, мы получаем Vind-aloo, который может быть искажением уксуса и картофеля.

Однако португальская этимология кажется более вероятной, учитывая историю региона. Поскольку в Гоа было очень мало вина, уксус был идеальной заменой. В Португалии carne de vinha d’alhos — мясо в вине и чесноке — было популярным блюдом еще до колонизации Гоа. Добавьте несколько гоанских специй, и вы получите местную адаптацию португальской классики.

Свинина — самое традиционное мясо для Гоа Виндалу. Еще нам понравился вариант с креветками (на фото).

Гоанская кухня: Амбот Тик

Амбот Тик — это кисло-пряное карри, в котором сочетаются красный перец чили и кокум (кисло-сладкий фрукт). Смешайте это с помидорами, луком и порошком масала, чтобы приготовить соус. Рыба — самый распространенный белок, в частности, иногда используется акула.

Гоанская кухня: Xacuti

Гоанская кухня: Xacuti

Это блюдо обычно готовится из курицы или свинины и имеет сложный соус, включающий множество различных индийских специй, включая белый мак, нарезанный или тертый кокос и большие сушеные красные чили. .Краб также может быть использован в качестве белка. Иногда соус загущают яйцами.

Как упоминалось в нашем подкасте ниже, мы ели это блюдо и еще несколько блюд из этого списка в ресторане Palolem Beach Resort — мы просто продолжали возвращаться, чтобы поесть по меню, поскольку у них был обширный выбор традиционной гоанской еды.

Xitti Kodi — Гоанский рыбный карри

Гоанский рыбный карри или Xitti Kodi — основной продукт питания каждого гоа. Рыбное карри Гоа наполнено различными…

Опубликовано Gastroutes в понедельник, 27 мая 2019 г.

Соус карри готовится из местных специй, кокоса и воды.В соусе тушат рыбу вместе с ломтиками сырого манго. Не каждый рецепт или ресторанная версия включает сырое манго, но в самой традиционной версии оно должно быть.

Что поесть в Гоа: Balchao

Что поесть в Гоа: Balchao

Это блюдо, от которого слезятся глаза — оно острое! Но у него также есть некоторые интересные ароматы, так как это больше похоже на карри на основе уксуса, смешанного со свежими местными креветками. Это особенно мультикультурное блюдо, поскольку португальцы вернули влияние Макао в Китае через Гоа на обратном пути в Европу.

Bangdyachi Uddamethi / Amlechi Uddamethi (Карри на основе пажитника)

Типичное чили и кокосовое карри, приправленное пажитником. Бангдьячи Уддамети — со скумбрией. Amlechi Uddamethi — это вегетарианская версия с сырым манго.

Гоанские блюда: Калдин (или Калдин)

Гоанские блюда: Калдин (или Калдин)

Калдин — это мягкий желтый вариант карри, который просто означает «в соусе». Часто подается с креветками, но может включать любую рыбу.Мы обнаружили, что у него есть аромат, похожий на мягкий тайский карри. Сделано из кокоса и кокума.

Сорпотел

Субпродукты на завтрак? Сорпотел — это смесь мяса и субпродуктов (обычно печени) в насыщенном остром соусе, который включает корицу, перец чили и гвоздику. Это также адаптация португальской кухни, и вы найдете ее версии в Португалии и Бразилии.

Что поесть в Гоа: Samarachi Kodi

Острое кокосовое карри из сушеных креветок, когда свежие креветки менее доступны — часто в сезон дождей.

Goan Food Podcast

В этом выпуске:

  • Что такое гоанская кухня? Мы рассказываем истории о некоторых из лучших блюд, которые стоит попробовать.
  • Богатый многослойный десерт, за которым стоит португальско-гоанская история.
  • Плюс, любимая хулиганка Гоа — Фени

Слушайте другие выпуски наших подкастов о гастрономических путешествиях по ссылкам ниже:

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected] com

Гоанские блюда: другие пикантные блюда

Хотя в гоанской кухне много блюд с соусом из подливки и карри, это не единственная традиция гоа. В следующем разделе рассказывается, что есть в Гоа, если вы хотите чего-нибудь без карри.

Goan Food: Goan Sausage

Изображение предоставлено https://www.flickr.com / photos / lobsterstew

Острая колбаса очень похожа на чоризо по вкусу и внешнему виду — но, конечно, ближе к португальскому чурису. Прекрасно подходит для пиццы.

Что поесть в Гоа: Fish Recheado

Рыба, фаршированная пастой Recheado masala и приготовленная на гриле. Блюдо получило свое название от слова recheado , что в переводе с португальского означает «фаршированный». На самом деле смесь специй речеадо масала получила свое название потому, что смесь так часто использовалась для фарширования рыбы, поэтому она стала известна как фарш масала.

Гоанская кухня: Кафраэль

Гоанская кухня: Кафраэль

Вкусное острое блюдо, в котором используются целые куриные ножки, покрытые местными специями, а затем обжаренные на небольшом огне. Кафраэль часто бывает огромным и очень сытным, поэтому убедитесь, что вы голодны, заказывая его!

Chamuça (Goan Samosas)

Карманы из жареного теста, начиненные разнообразным мясом или овощами.

Goan Feijoada

Подобно португальской фейжоаде, которая вдохновила его, но, как и вся гоанская кухня, отражающая Португалию, она приправлена ​​местными ингредиентами.Вы можете найти Goan feijoada, чтобы включать кокосовое молоко и тамаринд, а также традиционную свинину и бобы.

Goan Dessert & Goan Drinks

Что поесть в Гоа на десерт и что выпить.

Feni

Goan Drinks: Feni (Сделано из листьев / цветов кешью)

Feni — это чистый спирт, полученный из фермента, приготовленного из цветов растений кешью. Удивительно, но, когда мы были там, очень популярным был выбор льда и спрайта / лимонада.

Solkadhi

Безалкогольный напиток из кокосового молока и кокума.

Bebinca

Bebinca (Гоанский десерт) Традиционный богатый гоанский десерт, BebincaINGREDIENTS250 г простой муки700 мл кокоса…

Размещено FOOD во вторник, 28 апреля 2015 г. десерт (придуманный там). Считается, что десерт изобрела сестра Бебиана, португальская монахиня из монастыря Санта-Моника в Старом Гоа. Слои, первоначально 7, должны были представлять 7 холмов Лиссабона.Со временем были созданы версии с разным количеством слоев. Популярное рождественское блюдо из муки, кокосового молока, сахара, топленого масла и яиц.

Patolea

Плоские рисовые лепешки, приготовленные на пару внутри листьев куркумы. Перед приготовлением на пару рис смешивают с пальмовым сахаром и кокосом, иногда с кардамоном.

Если вам понравился наш список, можете ли вы оказать нам услугу? Поделиться этой записью.

Собираетесь в Индию? Это довольно сложное место для путешествий — прочтите наше руководство по выживанию в Индии.

Все, что вам нужно знать о кухне Гоа

Кухня Гоа © Praveen / Flickr

Пляжи, ночная жизнь и приключения Гоа привлекают больше всего людей, но еще одна вещь, которая ежегодно привлекает в Гоа толпы туристов, — это Гоанская кухня. Поскольку Гоа был португальской колонией в течение четырех столетий, а также в течение коротких периодов управлялся мусульманским и индуистским королевствами, все эти влияния очевидны в кухне Гоа.

Гоанская кухня находится под влиянием многочисленных культур, с которыми она соприкасалась на протяжении веков: португальской, арабской, бразильской, африканской, французской, конканской, малабарской, малазийской и китайской. Три основных сообщества Гоа — индуисты, мусульмане и христиане — также внесли свой вклад в создание кухни. Это смешение местной и иностранной культур отражено в кухне Гоа.

Основное иностранное влияние пришло от португальцев. Это началось в 1498 году, когда в Гоа приехал португальский исследователь Васко Де Гама. Португальцы начали торговлю с Индией и привезли с собой ассортимент товаров, включая овощи и специи, такие как картофель, перец чили, помидоры, орехи кешью, маракуйя и многое другое.Также принесли свинину, говядину, хлеб, уксус и другое мясо. Изменились местная кухня и рецепты, что привело к изменению пищевых привычек и образа жизни местных индейцев. Были представлены новые блюда, такие как виндалу из свинины, бальчао из креветок и фейодда из свинины.

Гоанская кухня | © Gordon Joly / Flickr

Гоанская индуистская и христианская еда отличаются друг от друга. Христианская кухня Гоа основана на блюдах португальской, конкани, британской, сарасватской и южно-индийской кухонь. Каждое блюдо Гоа состоит из четырех важных элементов: сладости, кислинки, специй и соли.Индусская кухня Гоа может сильно отличаться от христианской кухни Гоа, но она по-прежнему содержит эти элементы и использует тамаринд и кокум, в то время как христиане используют уксус для придания пикантного вкуса.

Тали Гоа | © innacoz / Flickr

Рис, кокосовое молоко и рыба, а также местные специи являются основными ингредиентами гоанской кухни. Другими основными ингредиентами, широко используемыми в гоанской кухне, являются кокум, тамаринд, красный гоанский перец чили и кешью. Морепродукты, такие как помфрет, креветки, крабы, омары, мидии, божьи коровки, устрицы и моллюски, используются для приготовления супов, солений и карри.Такие виды мяса, как свинина, говядина и курица, являются основными продуктами христианской общины Гоа.

Гоанские специи | © judepics / Wikimedia Commons

Гоанцы любят готовить так же сильно, как и есть. Несмотря на то, что современные методы приготовления пищи взяли верх, многие домохозяйства Гоа по-прежнему используют традиционные методы приготовления, такие как приготовление пищи в глиняном горшке на дровах с использованием шлифовального камня varn (шлифовальный камень) для измельчения специй, dantem (ручной работы).