Как торговать на рынке овощами: Торговля овощами и фруктами как бизнес

Чем торговать на рынке, чтобы бизнес приносил прибыль?

Бизнес в сфере торговли в большинстве случаев – вариант беспроигрышный, ведь сбывать продукцию всегда легче, чем производить ее. И чтобы организовать прибыльное дело совсем не обязательно начинать с оптового сбыта крупных партий товара – новичок может на первых порах арендовать палатку на местном центральном рынке. А определившись с местом, стоит решить, чем выгодно торговать на рынке. Торговать на рынке выгодно! Здесь ежедневно наблюдаются большие потоки людей, что при наличии востребованного товара и хорошего месторасположения палатки положительно скажется на конечной прибыли предпринимателя. И перед тем как начать торговать на рынке, важно провести маркетинговые исследования, чтобы понять, а какие именно товары пользуются повышенным спросом на конкретном рынке, насколько велика конкуренция и сколько потребители готовы платить за качественный продукт. Ответы на эти вопросы как раз и помогут определиться с тем, чем лучше торговать на рынке.

Выбор товара на реализацию

Выбрать товар для дальнейшей его реализации, на основании анализа конкретного рынка сбыта, несложно. И начинающему предпринимателю стоит взять на вооружение несколько важных критериев:

• спрос,
• местоположение торговой точки,
• размер палатки,
• стартовый капитал,
• сезонность,
• надежные поставщики.

Главное — правильный выбор товара 🙂

Спрос – самый важный критерий. Предпринимателю нужно походить по рынку и выявить те категории товара, которых здесь явно не достает при высоком потребительском спросе. Принцип простой. Покупатели постоянно толпятся у единственной палатки с мясными деликатесами? Тогда на конкретном рынке лучше будет торговать мясом. Большая ошибка предпринимателей – торговать тем, что нравится только им. Тут нужен другой подход – ориентироваться на тот товар, в котором заинтересован большой круг потребителей.

Многие опытные продавцы, отвечая на вопрос, а что нужно чтобы торговать на рынке, в один голос отвечают – «правильное» место. И подбирая товар для дальнейшей продажи тоже нужно строго придерживаться этого правила. Как правило, территория рынков делится на определенные зоны. И если удалось выгодно взять в аренду палатку, что находится в зоне, где представлена к продаже верхняя одежда, торговать овощами здесь совершенно нецелесообразно, поскольку за едой люди будут идти в другие отделы рынка. Получится так, что овощи не будут пользоваться здесь хорошим спросом. «Хлебные» места на рынках, как правило уже давно заняты, а потому, начинающим предпринимателям, как правило, достаются палатки где-нибудь на периферии или в тупиках. Но с качественным товаром вполне реально в короткие сроки наработать свою клиентскую базу.

Решая, чем можно торговать на рынке, бизнесмену стоит учитывать и размер арендованного места. Если все, что удалось «раздобыть», это палатка на 3-5 м², то продавать здесь крупногабаритные автозапчасти или меховые шубы будет нерентабельно – не удастся предлагать покупателям полный ассортимент. А зато торговать рыбой, чаем или сигаретами – будет удобно и выгодно.

Размер имеющегося стартового капитала оказывает прямое влияние на то, какими товарами выгодно торговать на рынке. Как показывает практика, затратно бывает торговать вещами, электротехникой, фаст-фудом. Поэтому, предпринимателю тут стоит реально смотреть на вещи и оценивать свои финансовые возможности, чтобы не прогореть в первые же месяцы работы.

А выгодно ли торговать на рынке теми же шубами? В осенне-зимний период – безусловно, да. А вот летом нужно быть готовым к тому, что спроса практически не будет. Поэтому, выбирая товар на реализацию, стоит учитывать и сезонность торговли. Не желая «простаивать», нужно отказаться от сезонных товаров. Есть и другой вариант – в зависимости от времени года, менять ассортимент.

При налаженных контактах с надежным поставщиком востребованного товара, можно начать свою деятельность, «подстроившись» под него. Качественный товар, в большинстве случаев, является залогом успеха, а потому, лучше реализовывать именно такую продукцию, причем, по приемлемой для себя цене. А чтобы избежать в дальнейшем простоев, важно наладить бесперебойные поставки товара.

Это интересно:

Какой бизнес самый быстроокупаемый и высокоприбыльный?

Какое купить оборудование для изготовления ключей для старта своего бизнеса?

Как открыть розничный магазин по продаже автозапчастей?

Как сделать бизнес прибыльным?

Приняв твердое решение «Хочу торговать на рынке» и уже выбрав товар на реализацию, можно начинать осуществлять задуманное.

Даже в случае с малым бизнесом, важно не переоценить свои способности. И важное тут правило – проработка бизнес-плана. Если в процессе деятельности не потребуются заемные средства, проект можно составить чисто схематичный, только для себя. В дальнейшем это поможет рассчитывать расходы и доходы, развивать бизнес.

Организационных вопросов тут не слишком много, если сравнивать с некоторыми другими направлениями. Вряд ли можно будет торговать на рынке без ИП, но оформление всей необходимой документации не отнимет у предпринимателя много времени. Заказав определенное количество товара у поставщика, и заполнив продукцией полки, можно начинать свою деятельность.

А как научиться правильно торговать на рынке?

Какие нюансы нужно учесть, ведя собственный бизнес на центральных рынках городов?

• На первых порах не стоит закупать на реализацию слишком больших объемов товара – в случае неудачи, можно потерпеть большие расходы.
• Взяв в аренду не слишком удачное место на рынке, нужно позаботиться о рекламе – видной вывеске, раздаче листовок, предложений скидок. В противном случае, прибыли будут маленькими.
• Для экономии средств, можно стоять за прилавком самостоятельно. Но не умея завлекать клиентов, лучше поручить это дело опытному продавцу – так прибыль будет больше.

И не стоит забывать о важности ведения бухгалтерии – все расходы и доходы должны четко фиксироваться. В сфере торговли нельзя все пускать на самотек, а потому, каждая цифра должна быть отражена в балансах.

Незаконная уличная торговля | Уличная торговля: разрешение, организация, документы

В России запрещена стихийная торговля. Нельзя просто так выйти на проходную улицу, поставить табуретку и продавать товар. Хотя в своём городе вы наверняка видели и такое. В этой статье расскажем, как оформить точку в городской администрации и не нарваться на штрафы.

🥴 К сожалению, получить желаемое место на улице непросто, а иногда совсем невозможно. Это настоящий квест для упорных. Когда мы готовили материал, сами удивились, как много административных барьеров и сколько грозит штрафов. Но благодаря жёсткому закону на улицах порядок.

Где написано, что нельзя свободно торговать на улице, и какой штраф

Любое место на улице кому-то принадлежит: самому городу или коммерческой организации — магазину, торговому центру, рынку, хостелу.

У коммерческих организаций место под точку берут в субаренду. Как правило, это небольшой участок рядом с крыльцом. Например, у входа в хостел размещают прокат велосипедов. Для этого договариваются с владельцем об оплате и подписывают договор. Тут дело договорённости двух предпринимателей. То же самое делают, чтобы получить место на рынке.

Но большинство привлекательных мест на улице принадлежит муниципалитету. Это набережные, центральные улицы и парки. Свободная торговля в таких местах запрещена. К примеру, для Москвы это прописано в ст. 4 Закона от 09.12.1998 № 29.

Чтобы законно торговать на улице, договариваются с местной администрацией. Вариантов два по ст. 10 и 11 381-ФЗ: 

— Арендовать место под нестационарный торговый объект в специально отведённом месте. Так можно поставить палатку или лоток на длительный срок; 

— Выкупить место на ярмарке. Это формат торговли от случая к случаю, потому что ярмарки работают непостоянно и тоже в строго отведённых местах.

Городские власти борются со стихийной торговлей. Полиция и чиновники из администрации устраивают рейды и проверяют точки по жалобам людей. Если поймают, выпишут штраф — размер прописан в местном законе об административных правонарушениях. В Москве штраф за торговлю в неположенном месте — от 2500 до 500 000 ₽ по ст. 11.13 КоАП Москвы. Вот реальные примеры:

Предприниматель оказывал услуги мобильного шиномонтажа из своего автомобиля. Об этом узнали чиновники из районной управы и оштрафовали на 2500 ₽ — дело № А40-95352/2019.

Предприниматель продавал кофе из машины. К нему пришли полицейские и выписали штраф 2500 ₽ — дело № 7-1533/2018.

Женщина торговала одеждой в подземном переходе метро. Её поймал полицейский патруль и оштрафовал на 5000 ₽ — дело № 7-14728/2019.

Чтобы торговать на улице, надо зарегистрировать бизнес. Онлайн-касса нужна не всем

До обращения в администрацию надо легализоваться.

Зарегистрировать бизнес

Торговля приносит доход, с которого надо платить налог. Поэтому до начала работы надо зарегистрироваться в налоговой. Варианты следующие:

1. Открыть ИП. Вариант с ИП подойдёт, если перепродавать товары, заниматься прокатом вещей или оказывать услуги. Ещё, если в планах, — нанять продавца. ИП платит налоги по упрощенной системе налогообложения или покупает патент. Плюс к этому платит за себя и сотрудников взносы в Пенсионный фонд.

Как самостоятельно открыть ИП

2. Открыть ООО. Обычно ООО открывают для ведения бизнеса с партнёрами, а полученные доходы делят. Компании работают на общей или упрощённой системе налогообложения, платят взносы за сотрудников и ведут бухучёт.

Регистрируем ООО: пошаговая инструкция

3. Зарегистрироваться как самозанятый через мобильное приложение «Мой налог». Это самый простой и быстрый способ легализовать бизнес. Самозанятые платят 4-6% от выручки, не ведут бухгалтерию и не сдают отчеты. Подходит, только если продавать товары собственного производства и не нанимать сотрудников.

Кому подходит налог для самозанятых и как зарегистрироваться

Важно❗ Иногда торговать на уличной ярмарке можно без оформления бизнеса, просто как физлицо. Этот момент надо уточнять у организаторов.

За предпринимательство без регистрации штрафуют на сумму от 500 до 2000 ₽ по ч. 1 ст. 14.1 КоАП РФ. Если всё вскроется, этот штраф добавят к штрафу за стихийную торговлю.

Уведомить Роспотребнадзор, если нужно

Если планируете торговать в розницу, готовить еду или ваша деятельность на улице связана со спортом, нужно отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности. Так сказано в Постановлении Правительства от 16.07.2009г. № 584.

Уведомление относят лично в территориальный отдел своего города, направляют почтой или подают через МФЦ. 

Если не подать уведомление, оштрафуют на сумму до 20 000 ₽ по ст. 19.7.5-1 КоАП РФ.

Бланк уведомления

Разобраться с онлайн-кассой

В большинстве случаев уличные торговцы освобождены от онлайн-касс по ст. 2 54-ФЗ. Можно работать без кассы, когда:

— торгуете с лотков, тележек или в вагонах пассажирских поездов;

— торгуете на рынках вне крытых помещений непродовольственными товарами, кроме товаров из этого перечня — там есть одежда, изделия из резины и пластмассы и спортивные товары;

— торгуете мороженым или напитками через киоск без торгового зала;

— ремонтируете обувь или делаете ключи;

— зарегистрированы как самозанятый.

При продаже товаров собственного производства (и оказании услуг) для ИП без сотрудников действовала отсрочка до 1 июля 2021 года. 

Подключить и зарегистрировать кассу поможет Контур.ОФД — сервис для передачи чеков в налоговую.

За работу без кассы можно получить штраф, который посчитают от неучтенной выручки по п. 2. ст. 14.5 КоАП РФ.

🎁

Новым ИП — год Эльбы в подарок

Год онлайн-бухгалтерии на тарифе Премиум для ИП младше 3 месяцев

Попробовать бесплатно

Как заключить договор с администрацией на размещение уличной торговой точки 

Уличная точка на языке закона называется «нестационарный торговый объект» или НТО. Это те самые киоски, тележки, палатки, лотки, прицепы, автомагазины и прилавки. 

В каждом городе местные власти утверждают схему размещения нестационарных торговых объектов. Схему разрабатывают так, чтобы торговые точки распределялись по городу равномерно, не мешали транспорту и пешеходам и не портили облик города. Не менее 60 % точек должны отдавать малому и среднему бизнесу. Схему выкладывают в общий доступ в интернете. Например, так выглядит схема НТО Центрального округа Москвы.

Чтобы получить место в схеме НТО, предприниматель участвует в аукционе в электронной форме. Узнать, какие места в городе свободны и выставлены на аукцион можно в местной администрации. Отдел, который занимается НТО, в каждом городе называется по-разному. Например, в Москве это Департамент по конкурентной политике. В Перми — Департамент экономики и промышленной политики. Еще список НТО, выставленных на аукцион, публикуют на сайтах администрации. Такой список аукционов есть в Москве.

Для участия в аукционе предприниматель подаёт заявку, платит задаток и отправляет в администрацию документы. Форму заявки и точный список нужно узнавать у них же.

Если предприниматель выиграл конкурс, с ним заключают договор на размещение нестационарного торгового объекта и выдают свидетельство о размещении нестационарного торгового объекта. Свидетельство — это тот самый документ, который подтверждает законность торговли на уличной точке. Его в случае проблем показывают полиции. 

Если желаемого места нет в городской схеме, предприниматель подаёт заявление о включении в неё нового места для НТО. Администрация его рассматривает. Если новая точка безопасна и не нарушает градостроительные нормы, ее включат в схему. А с предпринимателем заключат договор. Но такое получается не всегда.

На какой срок разрешат разместить точку, зависит от вида товара или услуги, которые продаёт предприниматель. Обычно предельный срок — 5 лет, но для мелкой розницы он часто меньше. Если это сезонный товар, договор заключают на соответствующие месяцы. Например, в Москве точку под овощи, фрукты и мороженое дадут на период с 1 мая по 1 октября. На новогодние ёлки — с 20 по 31 декабря. Для остальных товаров — на год. Так сказано в п. 6 Постановления Правительства Москвы от 03.02.2011 № 26-ПП. 

Как заключить договор на участие в ярмарке

Чтобы упорядочить мелкорозничную торговлю, городские власти проводят ярмарки. Они бывают платные и бесплатные. Часто организаторы разрешают торговать на ярмарках даже физическим лицам без регистрации бизнеса.

План ярмарок на год публикуют на сайте администрации. Предприниматель заранее подаёт заявку и получает место. Организатор заключает договор на участие в ярмарке. Скорее всего, от участника попросят сертификаты качества на товар, а если планируется торговля едой — медкнижки. 

В Москве ярмарки организует ГБУ «Московские ярмарки». Конечно, во время пандемии их работу прекратили, но планируют возобновить во II квартале 2021 года. На этом сайте должно появиться расписание. 

Найти план ярмарок своего города можно в поисковике по запросу «план ярмарок на 2021 год» + город.

Статья актуальна на 03.02.2021

Выездная торговля: документы, работники, проверки

24 мая 2019
Пригодится для:
Предприниматели

Что надо знать предпринимателям, чтобы торговать с разносок, автомагазинов, в ларьках и киосках: КВЭДы, разрешения, запреты, РРО, проверки.

Что такое выездная торговля

Если обобщить, то торговля за пределами помещения магазина считается выездной (п. 3 Правил № 369). О чём речь:

1. Бизнес на колёсах. Что это: автомагазин, кофейня на колесах, развозки, цистерны, торговля с автоприцепов и тележек, разносок и лотков.
2. Стационарные, но не капитальные объекты. Что это: киоски, ларьки, сезонная торговля в павильонах, вендинговые автоматы по продаже кофе, снеков и других товаров.

Где прописаны правила

Выездная или выносная торговля регулируется теми же правилами, что и мелкорозничная, — Правилами № 369 и Правилами торговой деятельности (Порядок № 833).

Какой КВЭД регистрировать

Для торговли вне магазинов регистрируют один из кодов КВЭДКлассификации видов экономической деятельности: 47.81; 47.82 Розничная торговля с лотков и на рынках одеждой и обувью ; 47.89 Розничная торговля с лотков и на рынках другими товарами; 47.99 Другие виды розничной торговли вне магазинов.

Прежде чем начать работать по новому виду деятельности, надо зарегистрировать новый КВЭД у госрегистратора и внести в реестр единщиков (298.2.3 НКУ).   

Как зарегистрировать новый КВЭД

Если у вас зарегистрирован КВЭД 47.19 Другие виды розничной торговли в неспециализированных магазинах, а вы решили торговать кофе на колесах, надо зарегистрировать новый КВЭД — 47.81Розничная торговля с лотков и на рынках пищевых продуктами, напитками и табачными изделиями.

Если вы — ФЛП-единщик и КВЭД для выездной торговли у вас не зарегистрирован, но вы уже получаете по нему доход, это нарушение. По закону, надо обложить полученный по этому КВЭДу доход по повышенной ставке единого налога 15% (пп. 2 п. 293.4 НКУ) и перейти на общую систему.

ФЛП 3-й группы могут подать заявление вместе с декларацией за квартал, в котором получили доход от нового вида деятельности (консультация в ЗІРЗагальнодоступний інформаційно-довідковий ресурс податкової, подкатегории 107.11, 107.12).

Доход по незарегистрированному КВЭДу у предпринимателя на общей системе приравняют к «гражданскому» и потребуют уплатить налоги со всей суммы, а не с чистого дохода (доходы минус расходы).

Регистрация места торговли

Предприниматели на упрощённой системе обязаны указывать информацию о месте осуществления деятельности в Реестре плательщиков ЕНЕдиный налог.

Если указывали конкретный адрес магазина, надо также внести изменения в информацию о месте торговли. Для этого надо подать заявление о применении упрощёнки и заполнить пункты 5.4, поставьте отметку напротив пункта «місця провадження господарської діяльності».

Заявление о применении упрощённой системы налогообложения — 2020
В п.6 надо внести дополнительный адрес, если киоск или павильон имеет адрес согласно паспорту привязки.

А вообще, если торгуете с объектов передвижной сети, укажите «Торгівля на ринках України», «Торгівля на виставках України» (консультация в ЗІР, подкатегория 107.01).

Где можно разместиться

Торговлю продтоварами надо согласовать со службой по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей в вашем городе или районе (ст. 15 ЗУ № 4004).

Торговать на улице можно на тротуарах шириной свыше 5 м, но не на пешеходной части (п. 32 Правил № 198). Категорически нельзя торговать:

• рядом с административными и культовыми зданиями, памятниками, фонтанами, клумбами, панорамными площадками и пр.;
• на перекрёстках, т. е. ближе чем за 20 м разместить свой ларёк или перевозку с кофе нельзя;
• в охранных зонах инженерных коммуникаций;
• на остановках. Можно разместиться не ближе чем за 20 м в обе стороны от дорожного знака остановки;
• на мостах, в тоннелях и др. подобных искусственных сооружениях. Правда, этот запрет не касается ситуаций, когда проект строительства/реконструкции предусматривает, что, например, разместить торговые палатки или ларьки можно, и это согласовано;
• возле железнодорожных переездов, минимальное расстояние — 100 м.

Власти на местах могут дополнительно установить свои ограничения.

Что запрещено продавать

Продавать всё подряд при выездной торговле нельзя, вот список запрещённых товаров:

• продтовары в целом продавать можно; нельзя — если на месте продажи нет условий, чтобы соблюдать санитарные нормы и правила, хранить при нужной температуре и пр.;
• продтовары: нефасованные и без упаковки с разносок, лотков, столиков, корзин и неспециализированного транспорта. Можно торговать картофелем, овощами, фруктами, плодами, ягодами, арбузами, дынями и тыквой во время сезонных продаж. Ещё можно продавать мороженое и цветы;
• алкогольные напитки продавать при выездной торговле нельзя. Сигаретами можно торговать в ларьках и киосках, с передвижных объектов — нельзя;
• технически сложные и крупногабаритные товары: это бытовая техника, те же велосипеды и пр.;
• ткани и обувь (домашние тапочки — можно), швейные изделия (не касается рабочей одежды и головных уборов на лето) и изделия верхнего трикотажа, которые надо примерять;
• драгметаллы и ценные камни и изделия из них;
• огнеопасные товары (касается бытовой химии, пиротехники, ГСМГорюче-смазочные материалы).  

Документы и разрешения

Киоски, ларьки, палатки — это временные сооружения, и чтобы торговать из них, надо получить разрешение на размещение.

Паспорт привязки. В нём определено расположение объекта и схема благоустройства прилегающей территории (ч. 4 ст. 28 ЗУ № 3038, п. 2.1 Порядка № 244). Выдаёт местный исполком — поселковый, городской, районная горадминистрация.

Но сначала надо заключить договор на право пользования или аренды на земельный участок под временным сооружением с органом местного самоуправления.

Если торгуете с перевозки, паспорт привязки получать не надо.

Но выездная и выносная торговля продтоварами, готовыми к употреблению и скоропортящимися товарами возможна только в отведённых для этого местах с МАФов. И разрешение на размещение обязательно. То есть если торгуете хот-догами или шаурмой, разрешение нужно.  

Поэтому в любом случае потребуется разрешение органа местного самоуправления. В разных городах правила могут отличаться, ведь их устанавливает местная власть.

Санитарный паспорт надо оформить на авто, которое используете для перевозки продсырья и товаров.

Лицензии

Для выездной торговли пром- и продтоварами лицензия не нужна, а алкогольными напитками согласно правилам торговать запрещено. Но в правилах мелкорозничной торговой сети нет запрета на торговлю слабоалкогольными напитками, к которым относят пиво. 

На торговлю пивом нужна алкогольная лицензия.

Как получить лицензию на торговлю алкоголем

ГФСГосударственная фискальная служба разъяснила, что при торговле алкоголем на выездной точке надо получить отдельную алкогольную лицензию на розничную торговлю на временном месте торговли (консультация в ЗІР, подкатегория 115.03). Поэтому если у вас есть лицензия на торговлю алкоголем в магазине, получите ещё одну для выездной точки.

Сигаретами можно торговать в стационарных пунктах — ларьках, киосках, нужна лицензия на торговлю.

Торговое место

Есть правила оформления места торговли, их надо соблюдать: на виду разместите выписку из Единого госреестра с информацией о предпринимателе: адрес, ИНН, а ещё ФИО продавца и информацию о часах работы точки (п. 20 Правил № 369).

Если это автомагазин, автокафе, развозка, прицеп — наименование, адрес предпринимателя, номер точки и телефона надо написать краской.

Все товары надо оформлять ценниками с информацией о товаре (наименование, сорт и т. п.) и подписью ответственного лица.

Ещё предписывают соблюдать чистоту и санитарные нормы.

Весы — в исправном состоянии и должны содержать государственное поверочное клеймо. Холодильники, кофемашины, микроволновки на месте торговли должны быть исправны.

Торговля напитками на розлив, продтоварами или фастфудом. Дополнительные требования к точке: подключение к водопроводу и канализации, место для мытья рук, моющие и дезинфицирующие средства, бачки с крышками для отходов, прилавки закрывайте водонепроницаемыми материалами.

Одноразовая посуда. Нужна ёмкость для её сбора и дальнейшей утилизации (п. 27 Правил № 369).

Соблюдение всех этих предписаний могут проверить, и могут оштрафовать и даже закрыть точку, если нарушаете нормы.

Документы на товары

Нельзя просто так взять и начать продавать, например, с лотка кофе без документов на этот кофе или продавать в ларьке выпечку неизвестного происхождения. Нужны документы на товары, без них вы уязвимы перед проверяющими.

О каких документах речь (п. 28 Правил № 369):

• ТТНТоварно-транспортная накладная, акты, где указаны название, сорт, количество, цена и общая стоимость товара;
• для товара, который подлежит обязательной сертификации, — документы с номером сертификата соответствия, свидетельства/декларации о соответствии;
• товар не подлежит обязательной сертификации: копии гигиенических заключений с печатью СПДСубъект предпринимательской деятельности (предприниматели и юридические лица), от которого получили товар;
• документы о качестве товаров (для импортных — копии сертификатов на языке страны-экспортёра и украинском языке и удостоверенные печатью СПД, от которого получены товары).

Если торгуете мясом, молоком, рыбой, творогом, сметаной и другим продсырьём, вам потребуются ветеринарные справки/свидетельства на каждую партию товара. Что там должно быть: наименование товара, производитель, его адрес, дата производства и срок годности.

Торгуете кулинарией, выпечкой, кондитеркой, на каждую партию такой продукции нужно удостоверение о качестве. Да и вообще, торговать можно лишь товарами с маркировкой, надлежащим товарным видом и с нормальным сроком годности, и надо иметь на них документы, удостоверяющие их качество и безопасность.

Медицинские осмотры у работников ФЛП

Что ещё должно быть на точке:

• Санитарные правила, зарегистрированный санитарный журнал, медкнижки работников, перечень товаров для продажи (п. 10 Правил № 185).
• Ветеринарные документы, правила продажи отдельных видов товаров, сертификаты соответствия, гигиенические заключения и т. п., их предъявляют покупателю, если он попросит, и проверяющим, если нагрянут с поверкой.

Как оформить продавцов

Часто предприниматели не оформляют работников на выездных точках. В Гоструда любят проводить проверки у этой категории предпринимателей и часто находят нарушителей. 

Проверки Гоструда — 2020: что надо знать ФЛП
Ещё продавцы пользуются вашим оборудованием, авто, имеют дело с товаром и принимают деньги у покупателей, поэтому должны отвечать за это всё. Вдруг продавец возьмет выручку и перестанет выходить на работу — а у вас с ним просто доверительные отношения.

Обычно работников для выездной торговли оформляют по срочному трудовому договору. Период его действия прописывают в заявлении и приказе о приёме на работу.

Обязанности продавца

Ответственность есть смысл прописать в трудовом договоре и дополнительно заключить договор о полной индивидуальной матответственности. Тогда продавец обязан будет нести ответственность, если по его вине товар будет испорчен или утерян (ст. 134 КЗоТ).

Матответственность работников предпринимателя

Требования к торговцам

Торговать может наёмный работник или сам ФЛП, но если торгуете продуктами, правила для всех одни (п. 11 Правил № 369):

• медкнижка и паспорт должны быть на руках;
• головной убор, форменная или санитарная одежда;
• запрещено курить на рабочем месте;
• обязательно соблюдать правила личной гигиены;
• чистота на месте торговли и территории вокруг.

Перед началом работы с продавцом надо провести инструктаж по вопросам охраны труда и пожарной безопасности, санитарного минимума, дать разъяснения по продаже товаров и обслуживанию покупателей.

Кто может проверить

Инспекторы Гоструда могут проверить, оформлены ли ваши продавцы, представители местной власти — законно ли размещена ваша точка, санстанция — документы на товары и правила торговли. 

Грешат проверками бизнеса на колесах и ларьков полицейские. Но это незаконно и часто их собственная инициатива. Просто так прийти и запросить у вас документы на размещение и товары они не могут, это возможно только в рамках открытого производства.

Участковый приходит к ФЛП с проверкой

Проверить качество продукции и то, как соблюдаете правила торговли, может Госслужба по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей.

Есть ли у вас необходимые лицензии, проводите ли вы расчёты через РРОРегистратор расчётных операций (кассовый аппарат). и РК Расчётная книжка, проверят налоговики. 

Что с РРО

При торговле на выезде покупатели рассчитываются обычно наличными, а там, где наличные, актуален вопрос об использовании РРО.

Как предпринимателям использовать РРО в 2020 году

По закону РРО и расчётные книжки использовать не надо (ст. 9 ЗУ «Об РРО»), если торгуете:

• водой, молоком, квасом, растительным маслом, живой рыбой из автоцистерн, цистерн, бочек и бидонов;
• с лотка или разноски печатными изданиями, открытками и конвертами, и в общем товарообороте 50% удельный вес такой продукции, и не торгуете алкоголем и другими подакцизными непродтоварами.  

Предпринимателям на едином налоге использовать РРО надо, если торгуете пивом, сидром, перри,  технически сложными бытовыми товарами, которые подлежат гарантийному ремонту, и если всем этим не торгуете, но в течение календарного года превысили лимит дохода в 1 млн грн. Налоговики требуют, чтобы наличные расчёты оформляли квитанциями, товарными чеками и пр. расчётными документами.

ФЛП на едином налоге: лимит в 1 млн грн и РРО

Без РРО, но надо использовать РК при розничной торговле в отдельных случаях, перечисленных в Перечне № 1336. Объём продаж через такие приспособления — не больше 500 тыс. грн в год:

1. Торговля через автомагазины, авторазвозки, автоцистерны, цистерны, бочки, лотки-прилавки c охлаждением, тележки, разноски, лотки, столики и т. п., если они расположены за пределами помещений. ФЛП на общей системе при такой торговле используют РК и КУРОКнига учёта расчётных операций и обязательно следят за соблюдением объёма расчётов — 500 тыс. грн в год;
2. Торговля на рынках, ярмарках. Это не касается магазинов, палаток, павильонов и контейнеров и пр., расположенных на рынках.  

После превышения объёма в 500 тыс. грн в месячный срок с даты превышения надо зарегистрировать и начать использовать РРО (консультация в ЗІР, подкатегория 109.04).

Кассовый аппарат можно использовать на передвижной объект (письмо ГФС № 2918/В/99-99-14-05-01-14/ІПК), для такой торговли подойдут портативные РРО.

Владельцы фруктово-овощной лавки на Рылеева в Тамбове могут свернуть торговлю

— Внимание ревизоров в этот раз было приковано к вот этому тонару. И всё бы ничего, овощи и фрукты, как мы убедились, на земле не лежат, но торговать, согласно правилам, в таком нельзя. Владельцы точки, видимо, об этом позабыли.

Кроме того, это место не обозначено в схеме размещения нестационарных торговых объектов. Соответственно, установка лавки незаконна. Впрочем, владельцы отстоять свои права и не пытались: их просто не было на месте, а продавцы оказались неконтактными.

Между тем, точка, скорее всего, прибыльная. Об этом свидетельствует интерес покупателей. Да и жилых домов рядом немало.

— Очень удобно. Тем более, человек пожилой, которому я покупаю. У меня самой ноги болят. Это очень удобно, взяла рядом и принесла.

Не смущает местных и качество продукции. К слову, на все овощи и фрукты у продавца обязательно должны быть сертификаты соответствия, которые покупатель вправе изучить.

— А на рынке, думаете, лучше, чище? Такая же продукция!

Если человек планирует торговать вне указанных в схеме адресов, нужно обратиться в городскую администрацию. «Добро» на размещение точки должны дать в комитете архитектуры и градостроительства, в полиции и в организации, эксплуатирующей инженерные сети.

По этому адресу есть в схеме место, но оно немного ближе к бульвару Энтузиастов, возле жилого дома. Но почему-то туда люди не идут торговать. Хотя мы уже несколько раз им объясняли, показывали это место, разъясняли, что там узаконена ярмарка. У нас таких ярмарок в городе — 26 адресов,

— Елена Докшина, консультант отдела торговли комитета по развитию потребительского рынка администрации Тамбова.

Найти их можно на сайте администрации Тамбова. Места эти бесплатные. Выгодный вариант для предприимчивых бабушек, которые торгуют дарами со своих огородов.

На владельцев этой точки составили протокол. Скорее всего, им придется заплатить штраф и покинуть нажитое место. Если точку не уберут предприниматели, её могут снести. Портить облик города чиновники не позволят.

смекалка и маркетинг {ФЕрмер САдовод ДАчник}

© ФЕрмер САдовод ДАчник fesada.ru

Перед каждым, кто продает излишки или специально выращивает овощи для реализации, непременно встает проблема, как быстрее и с хорошей прибылью продать их на рынке. А сделать это, даже при условии, что товар наилучший, часто мешают досадные мелочи. Вот о них и поговорим.

• Простые правила базарного маркетинга

Одна их помех в удачной торговле — пересортица, то есть когда мелкие, среднего размера и крупные овощи оказываются в одной куче. На прилавок же необходимо выкладывать овощи одного размера, и конечно, чистые, ровные и без повреждений. Поэтому, заранее отбросив поврежденные, рассортируйте овощи или фрукты по габаритам, а также отделите стандартный товар от некондиционного, с небольшими дефектами (экземпляры кривые, тонкие, слишком длинные, неровно окрашенные, чуть растрескавшиеся). Ведь некондицию тоже можно пристроить, только дешевле.

Вообще-то, можно с успехом торговать, например, только одними огурцами, капустой либо яблоками. Но поскольку покупателю удобнее, чтобы все было в одном месте, лучше предложить ему ассортимент овощей или фруктов. Причем широкий ассортимент может помочь продаже каждого вида товара. Ведь если рядом положить овощи, используемые для приготовления одного блюда, или ярко окрашенные, цвет которых возбуждает аппетит (фото 1), их будут охотнее приобретать. Важно, чтобы цвета были гармоничны. Хорошо сочетаются белый и розовый, белый и зеленый, золотистый или оранжевый и зеленый, желтый и коричневый, бордовый и зеленый. Поэтому хорошо смотрятся рядом зелень петрушки и морковь или салат и головки репчатого лука.

Нередко частнику, особенно дачнику, на рынок просто не пробиться. В этой ситуации опытные торговцы советуют заранее всё расфасовать, чтобы продажа могла идти «с колёс». К тому же упаковка помогает сохранить свежесть продукции, защищая ее от ветра и солнца, делает товар привлекательным. Постарайтесь, чтобы покупатели вас запомнили, а для этого надо, чтобы товар выделялся из ряда похожего, которым торгуют ваши конкуренты.

Зелень лука, укропа, петрушки, салата свяжите букетиками, оберните плёнкой и поставьте основанием черешков листьев во влажную ткань или опилки. Среднего размера огурцы, томаты и сладкий перец (по четыре-шесть штук), вешенку либо шампиньоны, кочанчики брюссельской капусты, стручки гороха, фасоли или овощных бобов следует уложить на мелкий лоток белого, зеленого или желтого цвета или в прозрачный пластиковый перфорированный контейнер (фото 2). Коробочки для пикулей, мелких зеленцов, вишневидных и сливовидных томатов должны быть соразмерны плодам. Можно использовать и обычные полиэтиленовые мешки, но в них овощи могут помяться при перевозке.

Головки чеснока и репчатого лука, картофель предпочтительно расфасовать в синтетические сетки красного, бордового или оранжевого цвета (фото 3). Большие вилки кочанной капусты, крупные тыквы, арбузы, дыни, корнеплоды брюквы можно разрезать на половинки (фото 4) или даже четвертинки, обязательно упаковав их в плёнку.

Упаковка помогает приобрести постоянных клиентов, поскольку на нее можно нанести маркировку в виде визитки с указанием названия своего фермерского или приусадебного хозяйства, номера мобильного телефона и своего имени. Если вы добавите к этому название и сорт овощей или фруктов, а также вес упаковки, клиенты будут вам признательны. Если вы планируете продавать овощи в течение всего сезона, стоит сообщить покупателям дни и часы, когда вы привозите свою продукцию на рынок. На рынке старайтесь торговать в одном и том же месте, тогда вас легко смогут найти.

Следующий маркетинговый ход — табличка со слоганом, например, о свежести зелени: «Это только что росло на грядке». На табличке может быть и просто добрый совет, либо смешная и как-то связанная с событиями городка или поселка фраза, либо информация о преимуществах и выгодах покупки именно ваших овощей. Например, документ лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка, подтверждающий, что содержание нитратов и тяжелых металлов в ваших овощах не превышает норму.

Чтобы получить прибыль, установите цену на свою продукцию с учетом затрат на выращивание и перевозку овощей и платежеспособности покупателей. Приходится считаться и со средними ценами, установившимися на рынке. Однако в зависимости от качества овощей они могут быть дифференцированными. Если покупатель собирается взять у вас большое количество товара, снизьте цену на 2-5%. Это привлечет к вам новых клиентов и поможет удержать прежних. Такой же дисконт будет полезен, если хотите быстро реализовать свежую зелень, при условии что клиент возьмет несколько её видов.

Постоянным покупателям можно предложить сбор свежих овощей непосредственно на вашем участке, существенно снизив при этом их цену по сравнению с рыночной.

Если же товар сезонный, а больших холодильников или погребов для хранения овощей у вас нет, позаботьтесь о переработке — засолке огурцов или томатов, квашении капусты, сушке дынь, пряной зелени. Такая продукция, как правило, тоже пользуется большим спросом.

На сладкое, немного юмора по теме:

Вернуться в раздел «Сад-огород» ↩

Электронная торговля: Как электронная торговля фруктами и овощами может помочь фермерам победить хитрых посредников

Ежедневно около 3:30 утра, когда Бангалор еще крепко спит, площадка Комитета по рынку сельскохозяйственной продукции (APMC) в Йешвантпуре гудит. Самая большая площадка для производства сельскохозяйственной продукции в штате, она расположена на площади 86 акров в северо-западной части города.

Более 200 овощных манди во дворе уже являются ульем активности. Большая часть фруктов и овощей, потребляемых Бангалором — через розничные магазины, тележки или рестораны — проходит через этот оптовый рынок.

С. Рамеш, фермер 50 лет, проделал путь из Нагамангалы, города в районе Мандья, примерно в 120 км от Бангалора. Накануне вечером он прибыл на рынок с грузовиком перца, выращенного на его ферме. Из-за отсутствия места для отдыха в тесноте манди Рамеш и водитель грузовика перед тем, как начать день, дремлют в грузовике. Аукцион еще не начался. Такие овощеводы, как он, живут надеждой и молитвой. Колебания цен могут сделать их день или сломать их.

Когда часы пробьют 4, торги начнутся приглушенно. В то время как такие продукты, как лук, картофель, зерна и бобовые, продаются с аукциона на электронной платформе, скоропортящиеся товары, такие как овощи, продаются с аукциона традиционным способом.

На аукционе овощей преобладают торговцы, которые также являются комиссионерами. Должностные лица Yeshwanthpur APMC оценивают количество лицензированных комиссионных агентов / торговцев примерно в 180. Но местные владельцы манди говорят, что это число вдвое больше, примерно половина из них не имеют лицензий, поэтому их не видно.

FUTILE WAIT
Торги проходят шепотом. Громких объявлений, подобных конкурсу, нет. Фермеры либо продают свою продукцию своим постоянным агентам, либо ждут того, кто предложит более выгодную цену. Но во дворе, управляемом агентами, ждать лучшей цены бесполезно.

К 5 часам утра Рамеш продал свой перец по 25 рупий за кг. Из этой суммы комиссионер получает долю в размере 5 рупий. «Пятнадцать дней назад перец продавался по 80 рупий за кг.Посмотрите на цену сегодня. Абсолютно никакой прибыли. За вычетом затрат на производство и транспортировку я получаю всего 5 рупий за кг », — говорит он.

Он тоже не сразу получает деньги. Что он действительно получает, так это листок бумаги, на котором агент пишет количество, которое он купил, и цену, которую нужно заплатить. Рамеш ждет следующие четыре часа, пока агент не продаст перец торговцу. Только когда торговец платит агенту, Рамеш получает свои деньги и уходит со двора в надежде получить лучшую цену при следующем посещении.

К 7 утра верфь APMC претерпевает резкие изменения. К тому времени большинство фермеров продали свою продукцию, чтобы избежать «риска колебания цен» (читай: падения цены). Байереговда, фермер из Тубагере в Чиккабаллапуре, который приехал с бринджалом и чили, выращенными на его ферме, сделал ошибка ожидания лучшей цены. В 7 утра его мешки все еще лежат нетронутыми. «Я надеялся, что он будет продаваться по более выгодной цене. Но похоже, что он будет падать дальше », — говорит он.

B Агент Гангадхараппа говорит, что лучшее время для фермера продавать свою продукцию между 4 и 7 часами утра.«После этого цена будет иметь только нисходящий тренд. Фермеры обычно не рискуют. Они просто будут продавать свою продукцию по той цене, которая будет указана до того, как часы пробьют 7 », — говорит он.

АГЕНТ МОНОПОЛИЯ

Истина, стоящая за этим утверждением, заключается в том, что агенты монополизировали торговлю, вынуждая отчаявшегося фермера продавать свою продукцию по любой предложенной цене.

По окончании аукциона от фермера к агенту двор приобретает другой вид. Это становится громко и шумно, когда агенты продают продукцию торговцам, розничным торговцам, отельерам и продавцам овощей.Цены на продукцию резко подскочат за 2-3 часа.

Агент продает перец Рамеша торговцу, забрав свою долю. Ценовая игра продолжается, когда трейдер продает продукцию розничному продавцу по 45 рупий за кг, получая чистую скидку в размере 20 рупий за кг. Стручковый перец попадает к потребителю через продавца, но цена, которую платит первый, составляет около 80 рупий за кг. Ритейлер тоже заработал себе 10-15 рупий за кг.

Все это происходит прямо на глазах у официальных лиц APMC, которые ежедневно собирают налог с лицензированных трейдеров.«Вы не можете отказаться от комиссионных агентов, которые являются неотъемлемой частью этой системы. Но все, что можно сделать, — это регулировать цену », — говорит сотрудник APMC.

Фермеры считают, что торговцы незаменимы. Фермеры говорят, что у них нет средств, чтобы доставить свою продукцию — с учетом количества и логистики распределения — потребителям или розничным торговцам.

Большая часть овощей и фруктов в Бангалоре распределяется через две площадки APMC — в Йешвантпуре и Биннипете.Помимо этого, существует четыре субрынка — в Чандапуре, Дасанапуре, Анекале и Джигани. Хотя сделки регулируются Законом о маркетинге сельскохозяйственной продукции штата Карнатака (регулирование) — законом, который гарантирует цену проезда как для фермеров, так и для потребителей, — он также позволяет комиссионным агентам участвовать в торговле.

ОСТАЛОСЬ ПРЕДМЕТЫ ДОБЫЧИ
Амбициозные услуги электронного рынка Раштрии (ReMS) правительства Карнатаки, в которых используются удобные для фермеров технологии, публикующие цены на товары и проводящие электронные аукционы, не распространяется на скоропортящиеся продукты.Карнатака считается пионером реформ сельскохозяйственного рынка для внедрения этой технологии через единую рыночную платформу (UMP).

Эта система, по словам Маноджа Раджана, генерального директора ReMS, помогла обеспечить прозрачность и выявление цен на нотифицированные товары, подлежащие хранению.

Например, фермеры, выращивающие лук, картофель, зерновые и крупяные в APMC, получают SMS-сообщения с объявлением цен. Фермеры, выращивающие овощи и фрукты, не подпадают под его действие.

«Мы забыли фермеров и потребителей.Человек, получающий среднюю зарплату, становится жертвой неустойчивого ценообразования, особенно в отношении скоропортящихся продуктов. Существующая система не приносит пользы ни фермерам, ни потребителям », — признает директор APMC Раджеш Гауда.

Проблемой при внедрении скоропортящихся продуктов на платформу электронной торговли является их короткий срок хранения. «Нам необходимо построить надежную цепочку поставок с холодильными установками, складскими помещениями и альтернативными рынками, которые могут помешать агентам обмануть фермеров», — отмечает Раджеш Говда.

Бывший сотрудник IAS Р. Рамашешан, заместитель председателя правления ReMS, считает, что существующие проблемы не могут быть решены путем устранения посредников.«Нужен какой-то посредник. Но тогда главное — строгое регулирование », — говорит он.

Рамашешан, который был руководителем NCDEX, который сотрудничал с правительством штата для внедрения ReMS, считает, что разрыв в ценах можно преодолеть, если фермеры будут обучены и если они будут очищать и оценивать свою продукцию. «В спешке на продажу продукции большинство фермеров не убирают и не сортируют урожай. В то время как торговец классифицирует продукцию по разным категориям и продает продукцию высокого качества по самой высокой цене.Вот где фермер терпит поражение », — говорит Рамасешан.

В качестве первого шага ReMS готова ввести электронную торговлю помидорами в Kolar APMC. «Как только мы модернизируем систему, мы расширим ее на другие места, а также на скоропортящиеся товары», — говорит Манодж Раджан.

Возможно, нелегко будет распространить электронную торговлю на скоропортящиеся продукты. Первым предсказуемым препятствием будет сопротивление трейдеров и агентов, значение которых онлайн-система уменьшится. Более того, сами фермеры — учитывая их вечные долги и отчаяние — могут не захотеть ждать лучшей цены.

(PDF) Мировое значение, маркетинг и торговля овощами

168

подготовлено для презентации на Am. Agr. Доцент экономики, Ежегодное собрание, Лонг

Бич, Калифорния (23–26 июля).

Маналили, Н. и Тумлос, Л.А.К. 2004. Новый рынок: обеспечение участия мелких производителей

в реструктурированной национальной и региональной агропродовольственной системе — Юго-Восточная Азия

Обзор. Восстановление рынков. SEARCA, Лос-Баньос.

Мансур, С.A. 2004. Воздействие пестицидов — египетская сцена. Токсикология 198: 91-115.

Мбай, А. и Мустье, П. 2000. Городское сельскохозяйственное производство, ориентированное на рынок, в Дакаре.

с.235-256. В: N. Bakker et al. (ред.), Растущие города, выращивание продовольствия: Городское

Сельское хозяйство в повестке дня политики. DSE, Фельдафинг, Германия.

Мидмор, Д.Дж. и Янсен, H.G.P. 2003. Поставки овощей в азиатские города: есть ли случай

для пригородного производства ?. Продовольственная политика 2003: 13-27.

Монсанто. 2009. Дополнительный инструментарий для инвесторов. Обновлено в июне 2009 г. Monsanto.

NASS. 2009. Ежегодный обзор овощей за 2008 год. National Agri. Statis. Резюме.

Вашингтон, округ Колумбия, США.

Невен Д., Рирдон Т., Чеге Дж. И Ван Х. 2006. Супермаркеты и потребители в

Африка: пример Найроби, Кения. J. Intern. Продовольственный Агрибус. Маркетинг 18: 103-123.

Ново, Г.М. и Мерфи, C. 2000. Городское сельское хозяйство в городе Гавана: популярный ответ

на кризис.стр.329-347. В: N. Bakker et al. (ред.), Растущие города, рост

Продовольствие: городское сельское хозяйство в повестке дня политики. DSE, Фельдафинг, Германия.

OECD. 1997. Воздействие производства фруктов и овощей на окружающую среду и политику

ответов: инструменты Европейского Союза, касающиеся экологических аспектов

сектора свежих фруктов и овощей. ОЭСР, Париж.

Остин, К. 2003. Сельскохозяйственные ресурсы и экологические показатели: борьба с вредителями

практики.В: Р. Хеймлих (ред.), Сельскохозяйственные ресурсы и экологические индикаторы,

2003. Справочник по сельскому хозяйству AH722, гл. 4.3. Вашингтон.

Палада, М.С., Ван, Ж.-Ф., Сринивасан, Р. и Ма, К. 2006. AVRDC-The World Vegetable

Настоящие и будущие подходы центра к надлежащей сельскохозяйственной практике. AVRDC,

Шанхуа, Тайнань, Тайвань.

Пфайффер В. и МакКлафферти Б. 2007. HarvestPlus: селекция сельскохозяйственных культур для лучшего питания.

Crop Sci.57: s88-s105.

Пиментел, Д. и Харт, К. 1999. Этические, экологические и общественные последствия использования пестицидов

. Новые перспективы в биоэтике. Johns Hopkins University Press,

Балтимор, Мэриленд.

Патнэм Дж. И Оллшхаус Дж. 2001. Доля импорта в рационе питания США увеличилась в конце 1990-х годов. Food Rev .:

Global Food Trade 24: 15-21.

Рао, С., Яджник, К.С., Канаде, А., Фолл, Д.Х.Д., Маргетс, Б.М. и Джексон, А.А. 2001.

Потребление богатых микронутриентами продуктов питания в сельских районах Индии матерями связано с размером

их младенцев при рождении: исследование питания матерей в Пуне.J. Nutr. 131: 1217-1224.

Raynolds, L.T. 2004. Глобализация органических агропродовольственных сетей. World Develop.

32: 725-743.

Рирдон, Т., Кодрон, Дж .-М., Буш, Л., Бинген, Дж. И Харрис, К. 1999. Глобальные изменения в

агропродовольственных сортах и ​​стандартах

: стратегические ответные меры агробизнеса в развивающихся странах

. Int. Продовольственная Агриб. Manag. Ред. 2: 421-435.

Рирдон Т., Тиммер К.П., Барретт К.Б. и Бердег Дж. 2003. Рост супермаркетов

в Африке, Азии и Латинской Америке.Являюсь. J. Agr. Экон. 85: 1140-1146.

Регми, А. и Гехлар, М. 2001. Потребительские предпочтения и проблемы формируют глобальную торговлю продуктами питания

. Food Rev .: Global Food Trade 24: 2-8.

Рич, М. 2008. Программа IPM в Бангладеш получает награду. Комплексная борьба с вредителями

Программа поддержки совместных исследований.

Сантамария, П. 2006. Нитраты в овощах: токсичность, содержание, потребление и регулирование ЕС.

Обзор. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 86: 10-17.

Сенауэр, Б.и Goetz, L. 2003. Растущий средний класс в развивающихся странах и

рынок дорогостоящих продуктов питания. Экон. Res. Serv .. USDA, Вашингтон, округ Колумбия.

Шелдрик, В.Ф., Сайерс, Дж. К. и Лингард, Дж. 2003. Аудит питательных веществ в почве в Китае до

оценивает баланс питательных веществ и взаимосвязь между выходом и входом. Agr. Экосист. и Environ.

ОБЗОР СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ

ГЛАВА 1. ФРУКТЫ И ОВОЩИ: ОБЗОР СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ

1.1 Торговля и мировые тенденции: фрукты
и овощи

Недавно Продовольственная сельскохозяйственная организация США
Наций (ФАО) предсказал, что население мира превысит восемь миллиардов
2030 год. Следовательно, спрос на продукты питания резко возрастет. Как указано
в отчете ФАО «Сельское хозяйство: к 2015/30 г.» отмечен значительный прогресс.
было сделано за последние три десятилетия для того, чтобы накормить мир. В то время как
население мира увеличилось более чем на 70 процентов, потребление продуктов питания на душу населения увеличилось.
было почти на 20 процентов выше.В развивающихся странах, несмотря на удвоение
населения, доля лиц, живущих в хронических состояниях недостаточного
питание сократилось вдвое, упав до 18 процентов в 1995/97 году. Согласно
отчет, урожайность, согласно прогнозам, в 2030 году будет на 70 процентов выше, чем в настоящее время.
выход. Фрукты и овощи будут играть важную роль в обеспечении необходимыми продуктами питания.
витаминов, минералов и пищевых волокон во всем мире, питая население как
развитые и развивающиеся страны.

В развитых странах США продолжают доминировать
международная торговля фруктами и овощами и занимает первое место как
импортер и экспортер, на долю которых приходится примерно 18 процентов от 40 долларов США.
миллиардов долларов США в мировой торговле свежими продуктами. Как группа, Европейский Союз (ЕС)
является крупнейшим игроком с 15 дополнительными экспортными и импортными товарами
составляет около 20 процентов от общего объема торговли свежими фруктами и овощами. В
Европа, Германия является основным экспортером; Испания является основным поставщиком; а также
Нидерланды играют важную роль в процессе физического распределения.В
Южное полушарие, Чили, Южная Африка и Новая Зеландия стали основными
поставщиков в международной торговле товарами из свежих фруктов, хотя они
остаются незначительными в торговле овощами.

По оценкам ФАО, мировое производство фруктов и
овощей за трехлетний период (1993-1995 гг.) было 489 млн. тонн на
овощи и 448 млн тонн фруктов. Эта тенденция усилилась, как и ожидалось,
достижение мирового производства 508 миллионов тонн овощей и 469 тонн
плоды в 1996 году.Ожидается, что эта тенденция в производстве будет расти со скоростью
3,2 процента в год для овощей и 1,6 процента в год для фруктов.
Однако эта тенденция не является единообразной во всем мире, особенно в развивающихся странах.
где отсутствие адекватной инфраструктуры и технологий является основным
недостаток конкуренции с промышленно развитыми странами. Тем не менее, развивающиеся
страны по-прежнему будут лидерами в предоставлении свежих экзотических фруктов и
овощи в развитые страны.Большинство развивающихся стран испытали
высокий рост производства фруктов и овощей, как в случае Азии (Китай)
и Южная Америка (Бразилия, Чили). Азия — ведущий производитель овощей
с общим объемом производства 61 процент и годовым ростом на 51 процент.
Однако США продолжают лидировать по экспорту свежих фруктов и овощей.
во всем мире с апельсином, виноградом и помидорами. Бразилия доминирует на международном
торговля замороженным концентратом апельсинового сока, в то время как Чили стала основным поставщиком свежих продуктов
экспортер фруктов с объемом производства 45 процентов.Несмотря на большой рост
в экспорте в 1990-е годы США остаются нетто-импортером садоводческих
продукты. Поскольку потребители в США стали более охотно пробовать новые фрукты и
овощных сортов, увеличилась доля импортных на внутреннем рынке.
Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, общая стоимость импортируемой садовой продукции
в США выросла более чем на 50 процентов с 1990 года.
прогнозы остаются в силе на следующее десятилетие, США могут достичь торгового баланса
избыток продукции садоводства, в основном из-за глобального увеличения
рынок.В то время как стоимость импорта плодоовощной продукции, согласно прогнозам, вырастет на
стабильная ставка в 4 процента в год, в период с 1998 по 2007 год, министерство сельского хозяйства США
базовый прогнозный период для экспорта, согласно прогнозам, вырастет на 5-7 процентов.
в год.

Шесть крупнейших производителей фруктов в порядке убывания значимости
Китай, Индия, Бразилия, США, Италия и Мексика. Китай, Индия и Бразилия
составляют почти 30 процентов мировых поставок фруктов, но поскольку большинство
этой продукции предназначено для внутреннего потребления, его влияние на мировой
торговля минимальна.

1.2 Традиционный
потребление

Потребление фруктов и овощей на душу населения увеличилось
0,38 процента на свежие фрукты и 0,92 процента на овощи на душу населения с
1986–1995 гг. Наибольшее потребление свежих фруктов было зарегистрировано в Китае.
(6,4%), поскольку видимое потребление овощей на душу населения в Китае снизилось с
От 68,7 кг на душу населения в 1986 г. до 146 кг в 1995 г. (темп роста 53,8%), в то время как в Африке
в странах Ближнего Востока и Азии наблюдалось снижение потребления свежих фруктов.В
самое низкое потребление овощей на душу населения было зарегистрировано в странах Африки к югу от Сахары
(29 кг овощей потреблено как в 1986, так и в 1995 году). Согласно торговле
источников, китайские покупатели покупали большую часть свежих фруктов в уличной рознице.
магазины и рынки, где доступны импортные свежие фрукты, а также США и
Европейские торговые марки получили признание. Такие продукты, как Red Delicious
Особенно популярны яблоки, апельсины Санкист и столовый виноград Ред Глобус.Sunkist — один из немногих брендов апельсинов, которые узнают потребители. Тренд
к потреблению свежих овощей в развивающихся странах является одним из показателей
уровень жизни населения, но в целом свежие овощи теряют
свою долю рынка в переработанной продукции. Многие овощи можно переработать в
консервированные продукты, отвечающие местным вкусам (например, огурцы и перец). Легкий
носить с собой и удобно обслуживать, их можно долго хранить, уменьшая
убытки от сезонных поставок излишков овощей, ежегодно реализуемых на рынке
в то же время.Городское население в развивающихся странах стремительно растет, имея
выросла с 35 процентов от общей численности населения в 1990 году и, по прогнозам, вырастет до 54
процентов в 2020 году. С увеличением городского населения, большего количества свободных рынков и
оптовые рынки потребуются для увеличения предложения свежих фруктов и
овощи. Например, рост потребления в США был
частично стимулирован увеличением спроса на тропические и экзотические фрукты и
овощи (в основном импортные).

1.3 Экономические и социальные
влияние

Постоянный потребительский спрос на новые фрукты и овощи в
развитыми странами способствовали увеличению объемов торговли свежими
производят в развивающихся странах. Это, в свою очередь, способствовало росту малых
фермы и добавление новых продуктов, создавая больше рабочих мест в сельских и городских районах и
уменьшил неравенство в уровне доходов между фермерскими хозяйствами разного размера. В качестве
страны становятся богаче, их спрос на дорогостоящие товары увеличивается.Влияние роста доходов на потребление более выражено в развивающихся странах.
страны, по сравнению с развитыми странами, как ожидается, потратят больше
доли дополнительного дохода от продуктов питания, таких как мясо, фрукты и овощи.
Реализация международных торговых соглашений, таких как НАФТА (США,
Мексика, Канада) и МЕРКОСУР (Аргентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай)
значительно повлияли на экономику стран-участниц, увеличив
объемы торговли и торговые потоки, особенно через общие области, такие как рынок
доступ, тарификация, ограничения на экспортные субсидии, сокращение внутренней поддержки,
фитосанитарные меры и защитные положения.

1.4 Коммерческий
ограничения

Согласно экономическому отчету Министерства сельского хозяйства США, коммерческий
ограничения на фрукты и овощи включают:

Торговые барьеры : Естественные и искусственные барьеры.
Естественные торговые барьеры включают высокие транспортные расходы на удаленные рынки и
искусственные барьеры включают правовые меры, такие как протекционистская политика.
Либерализация торговли посредством международных соглашений сыграла важную роль
в ослаблении многих юридических торговых барьеров за счет снижения тарифов и гармонизации
технические барьеры в торговле.

Научные фитосанитарные требования : Импорт
страны устанавливают стандарты, которым должны соответствовать потенциальные торговые партнеры, чтобы
защитить здоровье человека или предотвратить распространение вредителей и болезней. Например,
Японский импорт яблок из США ограничен яблоками Red и Golden Delicious.
из Вашингтона и Орегона. Японцы, которых больше всего беспокоит
распространение бактериального ожога, предъявлять строгие и дорогостоящие импортные требования к
U.С. Отправители яблок. Яблоки необходимо подвергнуть холодной обработке и
фумигация бромистым метилом перед отправкой в ​​Японию и три инспекции
яблоневых садов США на стадии производства. Заражение плодовыми мухами
( Tepbritidae: Diptera ), обычное в тропиках, является основным препятствием для
производство и экспорт тропических фруктов.

Технологические инновации : Страны могут увеличить
конкурентоспособность и доли на мировом рынке за счет предоставления более качественной продукции и
содействие снижению цен за счет технологических инноваций.

Либерализация торговли, переговоры по Уругвайскому раунду
Соглашение (URA) (ГАТТ и реализуется в рамках ВТО), а также через
региональные соглашения, такие как НАФТА и МЕРКОСУР, расширили доступ к рынкам и
предоставил усиленные механизмы для борьбы с нетарифными торговыми барьерами, такими как
научно необоснованные фитосанитарные ограничения. Будущие перспективы фруктов
и овощи, экспортируемые из развивающихся стран, будут во многом зависеть от
рост импортного спроса, в основном в развитых странах.Развитые страны
ожидается, что они диверсифицируют потребление фруктов и овощей. Это будет
повысить заботу о здоровье и питании; знакомство потребителя
с большим количеством фруктов и овощей из-за большей доступности, увеличения путешествий,
и улучшенные коммуникации приведут к увеличению соотношения импорта к
отечественные товары (Segre, 1998).

1.5 Послеуборочные потери и ресурсы
недоиспользование в развивающихся странах

Послеуборочные потери фруктов и овощей трудно устранить
предсказывать; основные факторы, вызывающие ухудшение, — это те, которые приписываются
физиологические повреждения и сочетания нескольких организмов.Флорес (2000)
описал послеуборочные потери по разным причинам следующим образом:

1.5.1 Продовольственные потери после
заготовка

Сюда входят потери технологического происхождения, такие как
разрушение биологическими или микробиологическими агентами, а также механическое
повреждать.

К убыткам технологического происхождения относятся: неблагоприятные
климат, культурные обычаи, плохие условия хранения и ненадлежащее обращение
во время транспортировки, все это может привести к ускоренному разложению продукта (например,грамм.,
повторное прорастание клубней из луковиц и потеря веса продукта
обезвоживание).

Физиологическая порча фруктов и овощей относится к
старение продуктов при хранении из-за естественных реакций. Ухудшение
вызванные биохимическими или химическими агентами, относится к реакциям, из которых
промежуточные и конечные продукты нежелательны. Это может привести к значительным
потеря питательной ценности (например, прогорклость и агрохимическое загрязнение) и
во многих случаях теряется весь фрукт или овощ.

Ухудшение, вызванное биологическими или микробиологическими агентами, относится
к убыткам, вызванным насекомыми, бактериями, плесенью, дрожжами, вирусами, грызунами и
другие животные. Когда фрукты и овощи собирают в ящики, ящики,
корзины или грузовики после сбора урожая, они могут подвергаться перекрестному заражению
микроорганизмами порчи из других фруктов и овощей и из
контейнеры.

Большинство микроорганизмов, присутствующих в свежих овощах, являются
сапрофиты, такие как кориниформ , молочнокислые бактерии , спорообразующие,
бактерии кишечной палочки, микрококки и псевдомонады, полученные из почвы, воздуха и
воды. Pseudomonas и группа
Klebsiella-Enterobacter-Serratia из энтеробактерий являются наиболее
частый. Грибы, в том числе Aureobasidium , Fusarium и
Alternaria , часто присутствуют, но в относительно меньшем количестве, чем
бактерии. Из-за кислотности сырых фруктов основными возбудителями порчи являются
грибы, преимущественно плесневые и дрожжевые, такие как Sacharomyces
cerevisiae , Aspergillus niger, Penicillum spp., Биссохламис
fulva , B. nivea , Clostridium pasteurianum , Coletotrichum
gloesporoides , Clostridium perfringes , и Lactobacillus
spp . Психротрофные бактерии могут расти в овощных продуктах; некоторые из
это Erwina carotovora , Pseudomonas fluorescens, P. auriginosa, P.
luteola, виды Bacillus, Cytophaga jhonsonae, Xantomonas campestri и
Vibrio fluvialis (Alzamora et al., 2000).

Наличие патогенных бактерий в свежих фруктах и
о овощных продуктах сообщили Alzamora et al. (2000), которые включают
Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, и Escherichia coli
O157: H7. Эти бактерии встречаются как в свежих, так и в минимально обработанных продуктах.
фруктовые и овощные продукты. Listeria monocytogenes способна выжить
и расти при температуре охлаждения на многих сырых и переработанных овощах,
такие как готовые к употреблению свежие салаты из овощей, включая капусту, сельдерей, изюм,
фенхель, кресс-салат, салат из лука-порея, спаржа, брокколи, цветная капуста, салат,
салатный сок, минимально обработанный салат, салат из листового салата,
широколистный и вьющийся эндивий, свежие очищенные апельсины хамлин и
картофель в вакуумной упаковке (Alzamora et al., 2000). Aeromonas hydrophila — это
характерное беспокойство по поводу овощей; это психротрофический и факультативный
анаэроб. Штаммы Aeromonas чувствительны к дезинфицирующим средствам, включая
хлора, хотя восстановление Aeromonas из хлорированной воды
сообщил. Сложные исследования по инокуляции A. hydrophila в минимальных
обработанные фруктовые салаты показали, что A. hydrophila может расти на
5 ° C в течение первых 6 дней, однако количество патогенов уменьшилось через 8 дней.
хранения.(Alzamora et al., 2000). E. coli O157H: 7 появился как
очень значимый патоген пищевого происхождения. Основной резервуар E . кишечная палочка
O157H: 7 считается желудочно-кишечным трактом крупного рогатого скота. Таким образом,
загрязнение сопутствующих пищевых продуктов фекалиями — значительный риск
фактор, особенно если неочищенная загрязненная вода потребляется напрямую или
используется для мытья сырых продуктов.

Механическое повреждение вызвано использованием ненадлежащих методов
во время сбора урожая, упаковки и ненадлежащей транспортировки, что может привести к
раны тканей, ссадины, поломки, сдавливания и побеги плодов или
овощи.Механическое повреждение может повысить склонность к гниению и росту
микроорганизмы. Некоторые операции, такие как стирка, могут снизить микробную нагрузку;
однако они также могут способствовать распространению микроорганизмов, вызывающих порчу, и увлажнению
поверхности, достаточной для роста микроорганизмов во время периодов хранения
(Alzamora et al., 2000). Все методы уборки вызывают синяки и повреждение
клеточная и тканевая структура, в которой значительно повышена активность ферментов
поскольку клеточные компоненты смещены (Holdsworth, 1983).

Помимо вышеуказанных проблем, большинство послеуборочных потерь в
развивающиеся страны возникают во время транспортировки, погрузочно-разгрузочных работ, хранения и переработки.
Неосторожное обращение во время подготовки к выпуску на рынок приведет к увеличению синяков и
механическое повреждение и ограничивает преимущества охлаждения.

Побочные продукты переработки фруктов и овощей не являются полностью
используется в развивающихся странах из-за отсутствия оборудования и инфраструктуры для
технологические отходы. Самый простой способ избавиться от побочных продуктов — это выбросить отходы или
использовать его непосредственно в качестве корма для животных.Отходы, такие как листья и ткани, могут
использоваться в составах кормов для животных и удобрениях для растений.

В целом, по оценкам, от 49 до 80% приходится на
потребителей в производстве того или иного товара, и разница составляет
потеряны во время различных этапов сбора урожая-потребления
система.

1.5.2 Продовольственные потери из-за социальных и
экономические причины

Политика : Это включает политические условия в
какое технологическое решение неуместно или трудно внедрить
практике, например, отсутствие четкой политики, способной облегчить и
поощрение использования и управления человеческими, экономическими, техническими и
научные ресурсы для предотвращения порчи товаров.

Ресурсы : Это связано с человеческими, экономическими и
технические ресурсы для разработки программ, направленных на предотвращение и сокращение
послеуборочные продовольственные потери.

Образование : сюда входят неизвестные технические
и научные технологии, связанные с сохранением, переработкой, упаковкой,
транспортировка и раздача продуктов питания.

Услуги : Это относится к неэффективной коммерциализации
системы, а также отсутствующие или неэффективные государственные органы в производстве и
маркетинг товаров, а также отсутствие кредитной политики, направленной на
потребности страны и участников.

Транспорт : Это серьезная проблема, с которой сталкивается
садоводы в развивающихся странах, где транспортные средства используются для перевозки сыпучих материалов
сырые фрукты на рынках не оборудованы хорошими холодильными системами. Сырой
фрукты, подвергшиеся воздействию высоких температур при транспортировке, размягчаются в тканях и
легко получить синяк, вызывая быстрое ухудшение микробов.

1.6 Предварительная обработка для добавления
значение

Быстрое охлаждение продуктов после сбора урожая необходимо для
зерновые культуры, предназначенные для перевозки на судах-рефрижераторах, наземных транспортных средствах и
контейнеры, не предназначенные для работы с полной нагрузкой теплового поля, но способные выдерживать
поддержание предварительно охлажденной продукции при выбранной температуре тележки.Избранные
способ охлаждения будет во многом зависеть от предполагаемого срока хранения
товар. Быстро дышащие товары с коротким сроком службы после уборки урожая должны быть
охлаждают сразу после сбора урожая. Таким образом, добавленная стоимость достигается в
предварительное охлаждение продукта сразу после сбора урожая, что ограничивает
порчи и поддерживать продукт в состоянии, приемлемом для
потребитель.

Бланширование плодов в качестве метода предварительной обработки также может быть
применяется перед замораживанием и приготовлением сока или в некоторых случаях перед обезвоживанием
(Арти и Ашерст, 1996).Фрукты можно бланшировать под воздействием близких
кипяток, пар или горячий воздух в течение 1-10 минут. Бланширование инактивирует
те ферментные системы, которые ухудшают вкус и цвет и вызывают потерю витаминов
во время последующей обработки и хранения (Arthey, Ashurst, 1996).

1,7 Предварительная обработка во избежание
потери

Предварительная обработка фруктов и овощей включает: бланширование до
инактивация ферментов и микроорганизмов, лечение корней и клубней для увеличения срока хранения
срок службы, предварительная обработка продуктов холодными или высокими температурами и химические
консерванты для борьбы с вредителями после сбора урожая.Хранение продукции под
контролируемые условия температуры и относительной влажности продлят срок службы
недолговечность и уменьшение гниения. Упаковка продукции в соответствующий материал
улучшает внешний вид и товарность.

1.8 Альтернативные методы обработки
фрукты и овощи в сельской местности

Разнообразные альтернативные методы консервирования фруктов и
овощи можно использовать в сельской местности, например, для ферментации, сушки на солнце, осмотического
обезвоживание и охлаждение.

Фрукты и овощи можно предварительно обработать путем ошпаривания
(бланширование) для устранения ферментов и микроорганизмов. Брожение фруктов и
овощи — это метод консервирования, используемый в сельской местности, и из-за
простота процесса, отсутствие необходимости в сложном оборудовании; маринованный
продукты, квашеная капуста и вино — примеры этого процесса. Общая схема
диаграмма различных альтернативных процессов для фруктов и овощей.
представлен на рисунке 1.1, и описывается следующим образом:

Чистка и стирка часто являются единственной защитой.
обработки, применяемые к минимально обработанным сырым фруктам и овощам (MPRFV). В качестве
первый шаг в обработке, очистка — это форма разделения, связанная с
удаление посторонних материалов, таких как ветки, стебли, грязь, песок, почва, насекомые,
пестициды и остатки удобрений из фруктов и овощей, а также
контейнеры и оборудование. Процесс очистки также предполагает разделение света.
из тяжелых материалов гравитацией, флотацией, сбором, сортировкой, обезвоживанием и
другие (Wiley, 1996).Промывка обычно проводится хлорированной водой (т. Е. 200 мл).
ppm разрешено в США). Изделие MPRFV погружают в ванну, в которой
барботаж поддерживается струей воздуха. Эта турбулентность позволяет исключить
практически все следы воздуха и посторонних предметов, не повреждая
продукт.

Рисунок 1.1 Переработка фруктов и
овощи в сельской местности.

Вода должна быть оптимального качества для мытья изделий MPRFV,
в противном случае может произойти перекрестное заражение.Согласно Wiley R.C. (1997), три
параметры контролируются при мойке фруктов и овощей МПРФВ:

1. Количество использованной воды: 5-10 л / кг
product

2. Температура воды: 4 ° C для охлаждения
продукт

3. Концентрация активного хлора: 100 мг / л

Два примера специально разработанного оборудования, используемого для мытья
К фруктам и овощам относятся: 1) вращающиеся барабаны, используемые для очистки яблок, груш,
персики, картофель, репа, свекла; вода под высоким давлением распыляется на
продукт, который никогда не контактирует с грязной водой, и 2) проволочный цилиндр
мойки для листовых овощей, в которых используется струя пресной воды среднего давления
для мытья шпината, салата, петрушки и лука-порея.

В сельской местности свежие продукты можно разливать в пластик.
емкости, наполненные водопроводной водой, чтобы удалить грязь с фруктов и овощей.
Грязную воду можно было слить из контейнеров и снова наполнить
хлорированная вода для повторного мытья и дезинфекции фруктов или овощей. Если
электричество доступно, свежие продукты могут быть охлаждены до обработки или
распространяется среди розничных продавцов и на рынки.

1.8.1 Ошпаривание или бланширование в горячем состоянии
вода

Фрукты, свежие овощи и кусочки корнеплодов
погрузить в ванну с горячей (или кипящей) водой на 1-10 минут при
91-99 ° C, чтобы снизить уровень микробов и частично снизить пероксидазу и
активность полифенолоксидазы (ППО).Время нагрева будет зависеть от типа
обработанный овощной продукт Кипяток использовался для обеспечения
инактивация L. monocytogenes на листьях сельдерея (Wiley,
1997).

1.8.2 Охлаждение в лотках

Эта операция выполняется в перфорированных металлических лотках
через который проходит холодный воздух для охлаждения продукта перед упаковкой
в стерильных пластиковых пакетах, если не требуется другой процесс.

1.8.3 Сульфирование

Во время этой операции кусочки фруктов или овощей (или
ломтики) погружают в раствор бисульфита натрия (200 частей на миллион) для предотвращения
нежелательные изменения цвета и любая дополнительная микробная и ферментная активность,
и сохранить остаточную концентрацию 100 ppm в конечном
продукт.

1.8.4 Высыхание на солнце и осмотическое действие
обезвоживание

В сельской местности обезвоживание, вероятно, является наиболее эффективным
способ консервирования фруктов и овощей.Дольки фруктов или кусочки овощей
разложите по лоткам или сеткам из нержавеющей стали на расстоянии 2–3 см друг от друга и высушите на солнце.
Затем сушеные фрукты и овощи упаковываются в полиэтиленовые пакеты, стекло.
бутылки или банки, например, ломтики фруктов (например, манго, папайя, персик и т. д.) или
молотая мука (т.е. мука из зеленого подорожника, произведенная в сельских районах развивающихся
страны).

При осмотической дегидратации и кристаллизации плод
консервирование путем нагревания продукта в сахарном сиропе с последующей промывкой и сушкой
для снижения концентрации сахара на поверхности фруктов.Фрукты сушат
прямая или непрямая сушка на солнце, в зависимости от качества получаемого продукта.
Преимущество этого метода — предотвращение обесцвечивания и потемнения
фрукты, полученные в результате ферментативных реакций. Таким образом, высокая концентрация сахара в
из плодов получается обезвоженный продукт с хорошей окраской, без необходимости
химические консерванты, такие как диоксид серы.

1.8.5 Ферментация

Это еще один полезный процесс консервирования фруктов и
овощные продукты.Для овощей продукт погружают в натриевую
хлоридный раствор, как в случае с огурцами, зелеными помидорами, цветной капустой,
лук и капуста (квашеная капуста). Состав соли (хлорида натрия):
поддерживается на уровне около 12% по весу, чтобы активные организмы во время ферментации,
такие как молочнокислые бактерии , и группа Aerobacter , производят
достаточное количество кислоты, чтобы предотвратить прорастание любых организмов, вызывающих пищевое отравление
(Холдсворт, 1983).С другой стороны, фрукты можно сохранить путем ферментации.
мякоть фруктов в вино, приготовив раствор сахара и воды, а затем
инокуляция штаммом Saccharomyces cerevisiae . Этот процесс
очень просто и будет обсуждаться более подробно позже в этом
глава.

1.8.5.1 Соленья, квашеная капуста и вино
изготовление

Слегка недозрелые огурцы отбираются и очищаются
тщательно промыть водой, затем отсортировать по размеру перед тем, как засолить.Для большого производства
солений, процесс брожения осуществляется в круглых деревянных чанах
Диаметр 2,5-4,5 м, глубина 1,8-2,5 м. Небольшую партию солений можно
произведены с использованием соответствующих пластиковых контейнеров, способных вместить 4-5 кг
огурцы. После того, как огурцы будут помещены в чаны, солевой раствор
(приблизительно 10% по весу). Эта концентрация поддерживается
добавление дополнительной соли по мере необходимости путем рециркуляции раствора для удаления
градиенты концентрации.Сахар добавляется, если в огурцах мало сахара.
содержание для поддержания процесса ферментации (Холдсворт, 1983). Брожение
процесс закончится через 4-6 недель, и концентрация соли повысится до 15%.
В этих условиях соленья хранятся практически бесконечно. Осторожность должна быть
Это необходимо для того, чтобы дрожжевые накипи на поверхности чана не разрушили
молочная кислота. Это можно сделать, добавив слой жидкого парафина на
поверхность травильного раствора. После завершения процесса ферментации
соленые огурцы замачивают в горячей воде, чтобы удалить излишки соли, затем сортируют по размеру и
фасуется в стеклянные банки с уксусной кислотой в виде уксуса.Блок-схема
этот процесс показан на Рисунке 1.2 (см. стр. 12).

1.8.5.2 Квашеная капуста

Отобранные кочаны измельчают и замачивают в кране.
вода с концентрацией соли 2,5% (по массе) и оставлена ​​для брожения. В течение
На начальных стадиях ферментации происходит быстрое выделение газа, вызванное
Leuconostoc mesenteroides; этот процесс дает много приятного
ароматизатор к продукту.На следующем этапе участвуют Lactobacillus cucumeris .
ферментация, в результате которой увеличивается количество молочной кислоты; и, наконец, после
примерно 5 дней при 20-24 ° C, третий этап, с участием следующей группы
молочнокислых бактерий, таких как Leuconostoc pentoaceticus , который дает
больше молочной кислоты в сочетании с уксусной кислотой, этиловым спиртом, диоксидом углерода и
маннитол. Процесс ферментации заканчивается, когда производство молочной кислоты прекращается.
примерно 1-2%.Это можно проверить титрованием кислоты 0,1 н.
раствор гидроксида натрия (NaOH), используя фенолфталеин (0,1% мас. / об.) в качестве красителя.
индикатор (т.е. в раствор кислоты добавляется 2-5 капель; цвет изменится
от прозрачного до розового и сохраняется в течение 30 секунд). После процесса брожения
либо резервуар герметично закрывается, чтобы исключить доступ воздуха, либо продукт затем упаковывается в
стеклянные банки или консервы. После этого он готов к употреблению (Рис. 1.3 на стр. 13).
Более подробная информация о производстве квашеной капусты приведена в главе.
5.

1.8.5.3 Виноделие

Отобранные созревшие плоды отправляются на ферму, где
сортируются, промываются и мацерируются или измельчаются перед прессованием. В сельской местности,
сок извлекается из фруктов путем отжима (апельсины, виноград и т. д.) или измельчается
(манго, маракуйя, гуава и т. д.). Растворимое твердое содержание мякоти
измеряется рефрактометром в ° Брикса. Растворимые твердые вещества должны быть 25%,
но если ниже, его можно отрегулировать с помощью сахара.

Рисунок 1.2. Блок-схема рассола
производство.

Рисунок 1.3 Блок-схема для
производство квашеной капусты.

Разъяснение :

Осветление вин перед розливом включает обработку
с желатином, альбумином, изингласом, бентонитом, ферроцианидом калия или солями
(две последние процедуры предназначены для снижения уровня растворимого железа
комплексы, которые в противном случае могли бы вызвать потемнение вина, но с фруктовыми
вина их часто не хватает (Arthey and Ashurst, 1996).Альтернатива
процедуры осветления включают охлаждение вина до или после очистки,
и с использованием систем микрофильтрации. Простой способ осветлить вино — добавить белый
желатин (1 г на литр вина) к ферментированному фруктовому раствору, который затем
дают постоять в холодильнике 1 неделю, после чего все
осаждаются взвешенные твердые частицы, и прозрачное прозрачное вино можно декантировать
сверху контейнера. После осветления вино обычно
Быстро пастеризовать, разливать в бутылки горячим способом или обрабатывать для получения остаточного SO2
содержание (100 частей на миллион).

Следующий этап — добавление во фруктовый сок бисульфита натрия.
(200 частей на миллион), дав ему постоять 2-3 часа. Во время этого процесса нежелательные
дрожжевая флора, присутствующая в мякоти плодов, устраняется, и добавленный посевной материал может
свободно действовать во фруктовом соке для получения желаемого аромата или букета
характеристика фруктового вина. Далее в сок добавляют дрожжи (1 г на кг
фруктового сока, обычно штаммы Saccharomyces cerevisiae или хлеб
приготовление дрожжей).Процесс ферментации следует проводить анаэробно,
то есть в отсутствие кислорода, чтобы предотвратить развитие других, отличных от вина
производящие бактерии, такие как Acetobacter spp, , которые производят нежелательные
вкус и аромат. Ферментация заканчивается через 3-4 недели при
22-25 ° С.

Заключительный этап обработки включает смешивание,
подслащивание и ароматизатор (при необходимости) и стабилизация вин. В
процесс смешивания выполняется как для обеспечения единообразия характера продукта, так и для
уменьшить сильный аромат и вкус некоторых вин.Хотя есть некоторые
предпочтение отдельных вин, многие смешиваются, особенно с яблочным вином, которое
относительно невкусный. Вина можно подсластить сахаром или фруктовым соком,
последний также служит для увеличения содержания натуральных фруктов. В некоторых случаях это
необходимо отрегулировать кислотность вина, добавив одобренный пищевой продукт
кислота, такая как лимонная или винная кислота. Во многих сельских районах, где эти
химикаты отсутствуют, вместо них можно использовать сок лимона.Блок-схемы для
этот процесс показан на рисунке 1.4.

Для виноделия в сельской местности процесс брожения
обычно проводится в большой бутылке (18-20 л), в которой ингредиенты
смешанный с водой. Чтобы сохранить анаэробный процесс ферментации.
условий, заполненный водой воздушный затвор вставляется в полую пробку или резиновую
пробка внутри горловины бутылки. Это можно сделать просто из куска
пластиковая трубка и бутылка (рисунок 1.5).

1.8.6 Хранение

Потому что сушеные на солнце и ферментированные фрукты и овощи
стабильны, их можно хранить при температуре окружающей среды или при слабом охлаждении
температуры, продлевая срок хранения на несколько месяцев (6-12 месяцев и
вне). Вино хранят в стеклянных бутылках и выдерживают при комнатной температуре или
его можно хранить в холодильнике. Другие ферментированные продукты, такие как
квашеную капусту и соленья обычно хранят при комнатной температуре.

Рисунок 1.4. Схема для фруктов
винная продукция.

1.8.7 Пример расчета для настройки
содержание растворимых сухих веществ фруктов и кислот

Десять кг фруктовой мякоти содержат приблизительно 5% растворимых твердых веществ
(т.е. 5 кг сахара / 100 кг мякоти) и 0,2% лимонной кислоты. Мы хотим скорректировать
растворимые сухие вещества до 25% и 0,7% лимонной кислоты.

Решение:

Общий материальный баланс:

FP + S = P (1)

Баланс растворимых твердых веществ:

10 (0.05) + S = 0,25P (2)

Из (1): S = P — 10

Подставляя S в (2), получаем:

10 (0,05) + P — 10 = 0,25P

0,75 P = 9,5

Решение для P,

P = 9,5 / 0,75 = 12,67 кг

Следовательно, количество сахарозы, необходимое для регулирования растворимого
содержание сухих веществ в мякоти плодов от 5% до 25% составляет:

S = P — 10 = 12,67 — 10 = 2,67 кг сахарозы

Регулировка лимонной кислоты:

Кислотный баланс:

10 (0.002) + CA = 12,67 (0,007)

CA = 0,08869 — 0,02 = 0,0687 кг лимонной кислоты
Кислота

Конечный продукт будет иметь следующие
состав:

10 кг мякоти фруктов + 2,67 кг сахарозы (25% сухих веществ
содержание)

0,0687 кг Лимонная кислота (содержание лимонной кислоты 7%)

Рисунок 1.5. Схематическая диаграмма
для виноделия в сельской местности

Процедуры планирования — Овощные ресурсы Овощные ресурсы

Для сбыта органических фруктов и овощей

Недавние заботы об окружающей среде и безопасности пищевых продуктов в производственном секторе Соединенных Штатов вызвали растущий интерес к производству органических фруктов и овощей как альтернативе традиционным предприятиям по производству фруктов и овощей.В результате в 1980-е годы производство и сбыт органических культур неуклонно расширялся. Однако по мере того, как в отрасль входит все больше производителей органической продукции, и она становится все более и более конкурентоспособной, существующие производители вынуждены становиться лучшими производителями и более эффективными маркетологами.

Большинство органических фермеров (и других агробизнесменов) слышали фразу «эффективный маркетинг — ключ к прибыльности», но многие не до конца понимают, что это означает. Существует тенденция ассоциировать «маркетинг» с «продажей» или «рекламой».«Эти действия, по сути, являются лишь небольшими аспектами маркетинга. С точки зрения производителя, маркетинг можно определить как общую систему деловой активности, предназначенную для планирования, определения цены, продвижения и распространения продуктов / услуг, которые удовлетворяют желания / потребности потенциальных / нынешних клиентов при достижении бизнес-целей.

Основное внимание в этом определении уделяется, прежде всего, потребителю. Продуктовый бизнес, который предоставляет покупателю то, что он хочет, когда и как он этого хочет, будет наиболее успешным.Однако важно отметить, что даже если существует спрос на органический продукт, который вы можете поставить, нет смысла делать это, если вы не можете делать это с прибылью. Таким образом, успешный маркетинг зависит от разработки тщательного маркетингового плана, в котором излагается, как поставлять продукцию надежно, последовательно и с прибылью.

В таком большом и разнообразном штате, как Техас, невозможно разработать общий маркетинговый план, который применялся бы ко всем производителям органической продукции, потому что навыки управления, рыночные возможности и наличие ресурсов значительно различаются в каждом районе штата.Таким образом, представлены пошаговые инструкции, которые можно использовать для разработки индивидуального маркетингового плана. Структура планирования, представленная в этом документе (см. Рисунок 1), представляет собой приложение всего процесса стратегического маркетингового планирования. Это практично и работоспособно, и с небольшими изменениями его можно использовать для любой конкретной операции по производству органических продуктов. Хотя разработка рыночного плана сама по себе не может гарантировать успеха, она обеспечивает учет факторов, влияющих на прибыльность и выживаемость органического бизнеса.Это особенно важно для органических культур, маркетинг которых не всегда следует традиционным каналам.

Рисунок 1. Блок-схема процесса маркетингового планирования.

Шаг 1. Проанализируйте текущую маркетинговую ситуацию.

Процесс планирования рынка должен начинаться как минимум за 6 месяцев до сбора урожая. Первым шагом в этом процессе является анализ текущей маркетинговой ситуации (иногда называемый анализом рыночных возможностей). Маркетинговые цели не могут быть определены до того, как будет проведена оценка текущего положения операции в ее общей маркетинговой среде.При проведении этого анализа производитель обычно собирает два типа информации: (1) внутренняя или бизнес-информация; и (2) внешняя или рыночная информация.

Внутренний сбор информации предполагает, что производитель узнает о возможностях самого плодоовощного бизнеса, конкурирующего на рынке. Общие категории, которые необходимо изучить, включают: (1) финансовые ресурсы и возможности; (2) возможности, доступные фирме; и (3) сильные и слабые стороны бизнеса (см. Таблицу 1).

Внешний сбор информации предполагает, что производитель как можно больше узнает о рынках, на которых органический фруктовый или овощной бизнес планирует конкурировать. Основные категории, которые необходимо исследовать здесь, включают: (1) экологические ограничения; (2) рыночные условия; и (3) анализ конкурентов (см. Таблицу 2).
Таблица 1. Собранная внутренняя информация В ходе ситуационного анализа

Внутренняя информация:

(1) Финансовые ресурсы и возможности:

• Валовая прибыль и чистая прибыль после налогообложения
• Финансовые коэффициенты — рентабельность инвестиций, анализ безубыточности, коэффициент левериджа, коэффициент текущей ликвидности, срок дебиторской задолженности, оборачиваемость запасов, оборачиваемость оборотного капитала и маржа прибыли
• Анализ денежных потоков (фактических и / или прогнозируемых)
• Бюджеты предприятий должны быть разработаны для сельскохозяйственных культур, производимых в настоящее время и планируемых к производству.Постоянные затраты (амортизация, проценты, страхование и налоги) должны распределяться на единицу продукции в дополнение к переменным затратам (затраты на материалы и т. Д.). Системы учета должны отслеживать все ресурсы, используемые при производстве органической продукции.
• Возможности заимствования

(2) Производственные мощности:

• Производственные мощности в зависимости от наличия земли, рабочей силы и оборудования
• Календарный план производства (культурных практик)
• Уровни запасов (предыдущие объемы производства и упаковки) — по разновидностям, сортам, размеру и уровню потерь (может повлиять на целевые рынки в краткосрочной перспективе)
• Потребность в рабочей силе (из бюджетов и календарного планирования)
• Потребность в оборудовании (из бюджетов и графиков)

(3) Конкурентные сильные и слабые стороны:

• Навыки и интересы производителя
• Конкурентный статус органического бизнеса (узнаваемость названия, восприятие качества и т. Д.)
• Прогноз доли рынка (по сравнению с конкурентами)
• Конкурентоспособность оптовых скидок
• Реклама и возможности продвижения
• Способы и каналы распространения

Таблица 2. Внешняя информация, собранная в ходе ситуационного анализа

Внешняя информация:

(1) Экологические ограничения:

• Стоимость и наличие материалов
• Стоимость и наличие энергии (топливо, электричество и т. Д.))
• Экономические условия — инфляция, процентные ставки, наличие капитала
• Технологические изменения — изменения в производственной практике
• Политическая среда — качество окружающей среды, проблемы пестицидов и т. Д.

(2) Условия рынка:

• Размер рынка — население, возраст, размер семьи, количество домохозяйств, уровень доходов, темпы роста в районе, потребление овощей на душу населения
• Географическая концентрация — определяет потребности и схемы судоходства
• Сегменты рынка (альтернативные рынки сбыта) — к ним относятся:
  • Продуктовые магазины (индивидуальные и сетевые)
  • Бакалейщики оптовой торговли
  • Оптовые дистрибьюторы (школы, больницы, учреждения, гостиницы, рестораны)
  • Упаковщики или другие производители с рыночными контрактами
  • Кооперативы и / или маркетинговые ассоциации
  • Процессоры
  • Рынки общественного питания
  • Брокеры и комиссионные продавцы — определяют покупателей и координируют продажи
  • Альтернативы прямого маркетинга (PYO, придорожные киоски, фермерские рынки)
• Анализ рыночного окна — для определения периодов, в которые овощные культуры могут быть прибыльными

(3) Анализ конкурентов:

• Количество конкурентов на рынке
• Доли рынка (отраслевые обзоры)
• Сильные и слабые стороны с точки зрения цен (последние 3-5 лет), качества, продвижения, рекламы, затрат на производство, отгрузки (последние 3-5 лет), транспортных расходов.

Источники информации:

• Желтые страницы (общие заголовки — Продовольственные брокеры, Продовольственные товары, Розничная и оптовая торговля, Производители и отправители фруктов и овощей, Фрукты и овощи, Оптовая и розничная торговля бакалейными товарами)
• Красная книга упаковщика — Упаковщик, Миссия Шони, KS
• The Blue Book-Produce Reporter Co., Уитли, штат Иллинойс,
• Государственные или национальные торговые ассоциации (Ассоциация маркетинга продукции, Ньюарк, Делавэр, или Объединенная ассоциация свежих фруктов и овощей, Александрия, Вирджиния)
• Агенты по расширению штата и садовод — TAEX
• Министерство сельского хозяйства Техаса (может помочь найти потенциальных покупателей)
• Торговые публикации (The Packer, Pronet, OMNIS и др.))
• Выставки (ПМА, УФФВА и др.)

Выбор целевого рынка

После того, как возможные органические рынки были сегментированы (таблица 2), встает задача решить, на какие рынки ориентироваться. Это основано на результатах исследований и выявленных ранее возможностях. После сегментации для фирмы существуют определенные варианты целевого рынка:

1. Нацельтесь на весь рынок (все сегменты) с помощью единого маркетингового подхода.
2. Развивайте несколько разных сегментов с разными маркетинговыми подходами для каждого сегмента.
3. Сосредоточьтесь только на одном сегменте с очень прямым маркетинговым подходом.

В случае маркетинга органической продукции, вероятно, лучше всего использовать второй вариант и нацеливаться на два или три сегмента, включая первичный рынок, вторичный рынок и рынок вторсырья. Первичный рынок — это рынок, на котором производитель органической продукции хотел бы конкурировать. Вторичный рынок — это рынок, на котором цены могут быть ниже, но рынок может быть ближе, что позволяет производителю напрямую конкурировать.Рынок утилизации может быть прямой рыночной альтернативой или прямой оптовой операцией, направленной на конечных потребителей.

Для каждого из выбранных целевых рынков производитель должен попытаться оценить следующие потребности или характеристики покупателя:

• марок, размеров и объема на закупку
• отгрузка и сроки поставки
• цен к получению (любые корректировки цен)
• транспортные расходы
• качество при поставке
• гарантии или политика возврата
• оптимальное время для связи с покупателем для заказа
• фактическая или предполагаемая доля от общего объема покупателя
• возникших проблем (доставка, цены, объем, единообразие)
• особые требования покупателя (размер партии, доставка и т. Д.).)

Контакты с потенциальными покупателями для оценки этой информации должны начинаться как минимум за 6 месяцев до сбора урожая. Звонки о встрече должны быть сделаны до посещения покупателей, потому что они заняты и не ценят посещения без предупреждения. Образцы продукции (реальный образец или фотографии продукции) дают покупателям представление о качестве продукции. Предыдущие бизнес-справки и оценки желаемых цен и ожидаемого / потенциального объема должны быть предоставлены покупателям, чтобы помочь им в принятии решения.На первой встрече производитель должен убедить покупателя в том, что он обладает необходимым опытом для выращивания высококачественной продукции органическими методами. Сертификационные документы должны быть представлены, чтобы убедить покупателя в этом опыте. После достижения договоренностей между покупателем и продавцом производитель должен связаться с покупателем как минимум за 1 неделю до отправки / получения, чтобы сообщить о наличии продукции. Большинство покупателей предпочли бы уведомить о предстоящей доступности продукции за 2–3 недели.

Шаг 2. Установите реалистичные маркетинговые цели.

После того, как маркетинговая среда была проанализирована и были выбраны целевые рынки, необходимо разработать цели, чтобы обеспечить направление и руководство для производителя. Эти цели должны соответствовать общей цели бизнеса, а также финансовым и производственным целям.

Маркетинговые цели обычно устанавливаются в таких областях, как прибыль, объем продаж, доля рынка, цены, реклама и продвижение. Определяя маркетинговые цели, производитель должен руководствоваться рядом критериев.Маркетинговые цели должны быть измеримыми, конкретными, согласованными с общими бизнес-целями, достижимыми и иметь определенные сроки. Определение реалистичных маркетинговых целей требует тщательного ситуационного анализа (шаг 1). Поскольку эти цели будут определять весь план и его стратегии, они должны быть реалистичными и четкими. Однако со временем их может потребовать доработка. Постановка целей — это постоянно меняющаяся часть процесса планирования. По мере изменения рыночной ситуации и конкуренции должны меняться и маркетинговые цели.

Шаг 3. Сформулируйте соответствующие маркетинговые стратегии.

На этом этапе задача производителя состоит в том, чтобы определить общую стратегию для достижения поставленных целей. Есть четыре основных позиции рыночной стратегии, которые могут быть рассмотрены производителем органической продукции. К ним относятся: (1) проникновение на рынок; (2) развитие рынка; (3) разработка продукта; и (4) диверсификация. После определения целей производитель органической продукции должен выбрать конкретную стратегическую позицию, которая наилучшим образом достигнет поставленных целей.

В стратегии проникновения на рынок производитель пытается удовлетворить потребности существующего рынка с помощью существующего ассортимента продукции. Для производителей органической продукции этот тип стратегии может повлечь за собой ряд подходов. Например, производитель может пожелать увеличить количество покупателей на существующих рынках или он может пожелать увеличить потребление определенных овощей как настоящими, так и потенциальными покупателями. Кроме того, производитель также хочет, чтобы конкуренты не забирали существующих клиентов.

Развитие рынка Стратегия — это стратегия, в которой производитель пытается найти новые рынки для своих существующих органических продуктов. Производитель надеется найти новые области применения и / или новых клиентов на новых рынках для культур, которые уже производятся и продаются. Конечно, любой производитель может использовать стратегию проникновения на рынок и развития рынка одновременно, поскольку они включают в себя те же продукты, которые производитель в настоящее время производит, только рынки различаются.

A Разработка продукта Стратегия существует, когда производитель пытается вывести новые культуры или сорта для клиентов на существующих рынках. Здесь также можно использовать ряд подходов. Например, улучшение продукта может включать новую культуру (разновидность), фактически заменяющую существующую культуру, которая ускользает от рынка. Новый урожай может быть менее дорогим в производстве, более привлекательным или лучше удовлетворять потребности потребителей. Другой пример — выращивание большего количества органических продуктов, чтобы предложить более широкий выбор существующим клиентам.Или, может быть, текущие продукты предлагаются в несколько иной форме (обработанные). С помощью этого типа стратегии производитель хочет произвести лучшее впечатление на существующем рынке за счет изменений и / или дополнений продукта.

Диверсификация Стратегия возникает, когда производитель пытается привлечь новые группы клиентов, выходя на совершенно новые рынки с новыми продуктами. Это может включать перенос нового урожая (сорта), который был выведен для нынешних рынков, на совершенно новые рынки, которые компания ранее не обслуживала.При таком подходе производитель надеется выйти на рынки, на которых не появляются новые продукты. Диверсификация — самая рискованная из четырех стратегий, поскольку она предполагает отход от продукта и рыночного опыта фирмы.

Шаг 4. Установите тактические процедуры для реализации стратегии.

После выбора общей стратегии следующий шаг в процессе планирования включает внедрение и выполнение этих стратегий. Это требует разработки маркетинговых программ, которые включают решения о разработке продуктов, ценообразовании, продвижении и распространении экологически чистых продуктов.

Эти области часто называют комплексом маркетинга. Решения, касающиеся комплекса маркетинга, представлены в Таблице 3. Этот список не является исчерпывающим, и не все решения или действия относятся к каждому производителю или упаковщику органической продукции. Маркетинговый комплекс зависит от того, какие целевые рынки выбраны, от типа выбранной рыночной стратегии и требований каждого покупателя.
Таблица 3. Решения по ассортименту продукции в отношении продукта, ценообразования, продвижения и распространения.

Виды продукции

• Определение наиболее эффективного ассортимента продукции (культуры, размеры упаковки сортов и т. Д.) для обслуживания каждого сегмента рынка (должны основываться на производственных затратах и ​​покупательском спросе).
• Использование привлекательных и эффективных контейнеров, которые выдерживают нагрузку во время хранения и транспортировки и могут быть использованы в качестве материалов для покупок или демонстрационных материалов на уровне розничной торговли.
• Принятие решения, использовать ли бункерные контейнеры или контейнеры с объемным наполнением.
• Предоставление гарантии на каждый продукт в продуктовой линейке (сертификация).
• Планирование и внедрение новых видов продукции (разновидностей, размеров упаковки и т. Д.) когда возможно.
• Предоставляет информацию об уходе за продуктом после доставки.
• Планирование посадки сельскохозяйственных культур и выбор сортов, чтобы воспользоваться периодами благоприятных цен.

Рекламная деятельность

• Выбор и определение приоритетов целевых рынков и географической области сбыта.
• Определение необходимости рекламы для выбранных целевых рынков.
• Выбор подходящих рекламных носителей, таких как материалы для покупок, образцы, демонстрации результатов или торговые выставки.

Ценовая деятельность

• Определение базовых цен для каждого продукта на каждом обслуживаемом рынке (должно основываться на производственных затратах). Если производители разработали информацию о затратах на производство, у них есть информация, необходимая для переговоров о ценах, необходимая для достижения или превышения цены безубыточности.
• Использование предварительного ценообразования, чтобы помочь розничным продавцам заранее планировать и планировать рекламные акции.
• Определение кредитной политики.

Сбытовая деятельность

• Определение типа системы торговых посредников, наиболее подходящей, если таковая имеется, с учетом обслуживаемого рынка и задействованных продуктов.
• Мотивация оптовых и розничных продавцов к продвижению продукта бизнеса (материалы для точек покупки, совместная реклама и т. Д.).
• Предоставление защитной упаковки для товаров при переходе и хранении.
• Определение используемых видов транспорта.
• Определение требований к полевому инвентарю и соблюдение этих требований.
• Обеспечение эффективного взаимодействия с покупателями для минимизации дефицита.
• Обеспечение частых небольших поставок, даже в выходные дни, если это необходимо.
• Обеспечение мер контроля температуры в пути для обеспечения качества.

Шаг 5. Процедуры оценки и контроля

Выполнение плана должно быть измерено, а это означает, что должны быть разработаны стандарты, по которым можно оценивать выполнение. Обычно производитель разрабатывает количественные показатели общей эффективности планирования, например:

• Сравнение общих продаж и прибыли с данными за предыдущие годы.
• Измерение производительности относительно конкурентов (т. Е. Доли рынка).
• Выполнение анализа продаж с разбивкой продаж на такие категории, как география, клиенты и продукты.
• Выполнение анализа затрат на сбыт путем определения относительной прибыльности существующих способов ведения бизнеса по различным каналам.
• Измерение удовлетворенности клиентов с помощью опросов и других отзывов рынка.

Кроме того, немедленную обратную связь о производительности можно получить, позвонив по телефону после каждой поставки, чтобы определить, прибыла ли партия вовремя, была ли продукция в надлежащем состоянии и возникли ли у покупателя какие-либо проблемы.Производителю следует незамедлительно принять меры, чтобы исправить любые проблемы и удовлетворить покупателя.

Нельзя упускать из виду важность правильной и своевременной оценки. Связь между производителем и покупателем имеет важное значение для успеха. Покупатели попробуют нового поставщика «один раз». Если они не довольны продуктом, они будут искать в другом месте. Хорошая система оценки и быстрые корректирующие действия, когда это необходимо, могут помочь производителям сохранить свою долю рынка.

При правильном выполнении этот последний шаг позволяет производителю оценить, что правильно, а что нет, и предпринять корректирующие действия.Этот шаг заставляет производителя задуматься о том, как результаты оценки каждого периода планирования должны использоваться для повышения производительности в следующем периоде планирования. Информация, полученная в ходе анализа контроля и оценки, может использоваться для обновления целей, для изменения подходов к стратегии и даже для изменения используемой тактики. Когда это происходит, процесс планирования замыкается, и весь процесс начинается снова.

Список литературы

1. Коэн У. и М. Реддик.1981. Успешный маркетинг для малого бизнеса. AMACOM, Нью-Йорк, Нью-Йорк
2. Эванс, Дж. И Б. Берман. 1988. Принципы маркетинга. Macmillan Publishing Co., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк,
3. Haas, R. and T. Wotruba. 1983. Управление маркетингом: концепции, практика и случаи. Деловые публикации, Inc., Плано, Техас.
4. Хеймс, М. и Р. Дэвис. 1987. Диверсификация фермерского бизнеса, BSP Professional Books, Оксфорд, Лондон.
5. Hise, R., P. Gillet и J. Ryans. 1984. Маркетинг: концепции, решения, стратегии.Dame Publications, Inc., Хьюстон, Техас.
6. Пэйли, Н. 1989. Руководство для менеджеров по конкурентным маркетинговым стратегиям. AMACOM Нью-Йорк, Нью-Йорк
7. Йепсон, Р. Б. 1978. Growing for Market, Rodale Press, Emmaeus, PA

Как управлять фермерским рынком

Гвоздики латунные

Теперь, когда вы ответили на вопросы о том, что, почему, где, когда и кто, вы можете спросить о том, как. Для начала узнайте о разрешениях, страховании, регистрации и талонах на питание.В этом разделе мы затронем эти вопросы и укажем на другие источники информации, которые будут более конкретными для вашего города.

Разрешения

Потребность в разрешениях будет варьироваться от места к месту. Чтобы узнать, какие разрешения вам нужны, обратитесь в свою торговую палату, офис планирования и другие соответствующие общественные службы. Возможно, вам придется присутствовать на общественных слушаниях, чтобы получить специальное разрешение на продажу на открытом воздухе. Вам также могут понадобиться неофициальные разрешения. Здесь хорошие общественные отношения могут обернуться особыми услугами.Например, полиция может отменить правила парковки в базарный день.

В большинстве штатов фермерам разрешено продавать выращенные в домашних условиях фрукты и овощи без лицензии. Для приобретения продуктов для перепродажи часто требуется лицензия Hawkers. Обработанные продукты обычно требуют специального разрешения от Департамента здравоохранения. Мясо должно быть продано на федеральном уровне и проштамповано. Если у вас есть вопросы о правилах, обратитесь в местный совет здравоохранения.

Чтобы использовать весы, они должны быть протестированы и опломбированы.Свяжитесь с Бюро стандартов, чтобы узнать, кто будет проверять весы, как часто проводятся проверки и каковы размеры сборов. Если весы испытываются в одном городе, но используются также и в других городах, их необходимо протестировать и опечатать только один раз.

Ответственность

Узнайте, требуется ли у вас страховка для работы на выбранном вами участке. Даже если нет, в наши дни неконтролируемых исков целесообразно пересмотреть основные правила ответственности. Кто будет нести ответственность, если зонт упадет с подставки и ударится по телу или баннер рухнет на проезжающую машину? Сможет ли ваш рынок возместить ущерб?

Против фермерских рынков было подано немного исков, но получить страховое покрытие становится все труднее.Общественные мероприятия на открытом воздухе рассматриваются страховыми компаниями как рискованные. Изучите вопрос, чтобы узнать, кто будет прикрывать вас, что они будут покрывать, есть ли у них какие-либо особые требования и сколько это будет стоить. Некоторые компании требуют, чтобы вы зарегистрировались для получения страхового покрытия.

Регистрация

Страхование — не единственная причина для регистрации. Включение также освобождает директоров фермерского рынка от юридической и финансовой ответственности за рынок в целом.Некоторые города требуют регистрации для публичного ведения бизнеса.

Прежде чем вы решите инкорпорировать, обратитесь в офис вашего госсекретаря. Попросите их выслать вам основную информацию о типах корпоративного статуса, сборах, налогах, законах, учредительных документах и ​​Уставе. Вы можете проконсультироваться с юристом. Если вас беспокоит стоимость судебных издержек, посмотрите, сможете ли вы найти адвоката, который окажет вам поддержку, который будет готов пожертвовать несколько часов времени, чтобы помочь вам. Поскольку здесь есть бумажная работа и ожидание, оставьте достаточно времени, чтобы заполнить соответствующие документы до открытия вашего рынка.

Большинство фермерских рынков представляют собой свободные ассоциации, и, возможно, нет необходимости в их объединении. Часто сильный маркетинговый комитет является вполне адекватным руководящим органом, если он следует заранее определенному процессу принятия решений и устанавливает четкие цели и правила. Если у вас есть сомнения, помните, что лучше регистрироваться до того, как возникнет вопрос об ответственности, чем после! При рассмотрении вопроса о регистрации необходимо ответить на вопросы:

• Ассоциацию какого типа вы хотите создать?
• Будет ли внесение изменений?
• Есть ли у вас юридические или страховые причины для регистрации?
• Вы хотите получить статус прибыли, некоммерческой организации или кооператива?
• Сколько будет стоить подача заявления для каждого типа статуса?
• Если вы работаете с целью получения прибыли, каковы будут ваши минимальные налоги?
• Какие еще расходы включены?

Штаты взимают минимальный налог с коммерческих корпораций, даже если они не получают прибыли.Статус освобождения от налогов дешевле получить и зарегистрироваться, чем статус прибыли, и большинство некоммерческих организаций имеют право на получение не подлежащих налогообложению пожертвований. Многие фермерские рынки в любом случае работают на некоммерческой основе, поскольку они созданы для обслуживания потребителей, фермеров и сообществ, а не их самих. Таким образом, получение статуса некоммерческой организации может быть для вас более практичным и экономичным.

Некоммерческие организации обычно создаются в религиозных, образовательных или общественных целях. Однако вам не нужно регистрироваться, чтобы получить статус освобожденного от уплаты налогов.Внимательно прочтите материалы из офиса вашего госсекретаря, чтобы знать, как подавать.

Если группа фермеров планирует стать основным юридическим лицом, участвующим в управлении рынком, вы можете рассмотреть возможность создания сельскохозяйственного кооператива. Фермерские кооперативы предлагают производителям много преимуществ, но должны контролироваться фермерами. Маркетинговые кооперативы могут быть созданы на коммерческой или некоммерческой основе. Они могут предлагать фермерам образование, услуги, хранение, переработку и, конечно же, маркетинг сельскохозяйственной продукции.

Дополнительную информацию о сельскохозяйственных кооперативах можно получить по телефону:

.

Министерство сельского хозяйства США
Служба сельскохозяйственных кооперативов
Вашингтон, округ Колумбия 20250

Программа дополнительной помощи в области питания (SNAP, ранее известная как продовольственные талоны)
Программа SNAP используется людьми с низким доходом для помощи в покупке продуктов питания. Фермерские рынки могут стать сертифицированными розничными торговцами и принять льготы по протоколу SNAP как способ привлечь больше клиентов и увеличить продажи.Рассмотрите возможность получения сертификата, особенно если ваш рынок обслуживает население с низким доходом.

Чтобы принять льготы по протоколу SNAP, вашему рынку понадобится автомат электронного перевода льгот (EBT). Тот же автомат также может использоваться для приема транзакций по дебетовым и кредитным картам. Поскольку на большинстве рынков нет доступа к телефонным линиям, обычно предпочтительным вариантом является беспроводной терминал. Стоимость этих машин варьируется от 600 до 1200 долларов. Однако иногда рынки могут получить доступ к грантам для покрытия этих авансовых расходов.Если у вашего рынка есть доступ к наземной линии связи, вы можете бесплатно получить машину EBT в Министерстве сельского хозяйства США. Эти машины не принимают дебетовые и кредитные карты.
Есть правила, связанные с транзакциями SNAP. Некоторые из наиболее важных:

• Льготы по программе SNAP можно использовать только для покупки продуктов питания или семян для выращивания продуктов питания.
• Их нельзя использовать для покупки цветов или готовых блюд.
• Продукты питания, купленные с помощью пособий SNAP, должны продаваться по той же цене, как если бы оплата производилась наличными.
• Клиенты SNAP не могут обменивать пособия на наличные.

Если вы решите активировать SNAP, решите, будет ли рынок подавать заявку на лицензию, или фермеров будут поощрять делать это на индивидуальной основе.

Чтобы подать заявку на розничную лицензию на выкуп, обратитесь в ближайшую к вам Службу Министерства сельского хозяйства, продовольствия и питания США (USDA, FNS). Попросите форму заявки у продавца, чтобы разрешить ваше участие в программе. К заявке вы получите информационную брошюру.Обязательно внимательно прочтите брошюру.

Управление рынком

Есть много аспектов управления рынком, которые необходимо будет изучить, чтобы найти добровольцев для их выполнения. Для простоты предположим, что вы решили нанять маркет-менеджера.

Основными задачами, которыми должен заниматься менеджер по маркетингу, являются: набор фермеров, продвижение и реклама, а также повседневная работа. Ежедневная работа включает в себя ценообразование, распределение площадей, и, если ваш рынок представляет собой чисто розничный рынок свежих местных фермерских продуктов, то продаются только они.Поскольку споры могут возникнуть, создайте независимый апелляционный комитет до открытия рынка. Этот комитет может состоять из продавцов, директоров и менеджера рынка.

Набор фермеров

Чтобы иметь фермерский рынок, у вас должны быть фермеры. Если среди вас еще нет фермеров, известите их за несколько месяцев до дня открытия. Заказывая семена, фермеры планируют свои рынки. Для достижения наилучших результатов свяжитесь с ними тогда.

Исследование рынка должно было помочь вам определить потенциальных поставщиков.Свяжитесь с ними и узнайте, приедут ли они. Если у вас возникли проблемы с поиском фермеров, обратитесь в службу поддержки кооперативов вашего штата или округа, в бюро фермерских хозяйств или в министерство сельского хозяйства. У этих агентств обычно есть информационные бюллетени. Попросите их сделать «призыв к фермерам». Другие ассоциации фермеров в вашем штате также должны быть готовы помочь вам найти подходящих фермеров, с которыми можно связаться. Если у вас есть организация фермерского рынка, работайте с ними

Связь с сельскохозяйственными группами и размещение рекламы через информационные бюллетени — эффективные способы поощрения производителей к участию в вашем рынке.Однако лучший способ — это личный контакт с самими фермерами. Найдите наши имена вероятных поставщиков и позвоните им. Если есть другие фермерские рынки, поговорите с фермерами там. Если нет, посетите местные придорожные стенды или сделайте самовывоз и поговорите с ними дома. Возможно, они захотят попробовать новый прямой рынок. Сарафанное радио — лучшая реклама; запустить цепную реакцию!

Потребители любят рынки, предлагающие разнообразие; им нравится, когда есть из чего выбирать. Поэтому постарайтесь настроить его так, чтобы у вас было ядро, состоящее как минимум из трех фермеров, которые с самого начала могут обеспечить необходимое разнообразие, а также других фермеров с меньшими запасами.Постарайтесь с самого начала убедиться, что ваш рынок конкурентоспособен. Это предотвратит территориальные проблемы в ближайшие годы.

Стоимость

При ценообразовании необходимо учитывать два основных вопроса: убедиться, что оно позволяет фермерам получать прибыль, и убедиться, что оно справедливое. Справедливость — это то, что может контролировать менеджер рынка. Рентабельность сложнее. Даже если фермеры думают, что они покрывают расходы, убедитесь, что они соответствующим образом оценивают все свои расходы и цены.

Некоторые фермеры используют правило четырехкратного множественного определения своих цен. Используя эту формулу, 1/4 цены покрывает производственные затраты; 1/4 упаковки и транспортировки; 1/4 продажи и рекламы, включая наем дополнительных помощников в рыночный день, раздачу бесплатных образцов и отходы; и последняя 1/4 — это прибыль. Из-за законов конкурентного рынка фермеры не могут применять это правило к каждому продаваемому им продукту. Например, если сладкой кукурузы избыток, цена, естественно, упадет.Однако фермеры в принципе должны следовать этому правилу, используя ценность, методы добавления и творческий маркетинг, чтобы формула применялась к той нагрузке, которую они приносят на рынок, если не к каждому продаваемому продукту.

Ценообразование — это зачастую непростой вопрос, и для него нет простого решения. Менеджер по маркетингу должен следить за тем, чтобы производители были проинформированы о еженедельных оптовых рыночных ценах и местных розничных ценах. Некоторые государственные департаменты сельского хозяйства публикуют еженедельные отчеты о ценах. Обладая этой информацией, фермеры имеют четкое представление о том, что рынок выдержит.Один из способов избежать проблем, связанных с ценообразованием, — это установить правило, согласно которому все цены должны быть четко указаны. Менеджер рынка должен обеспечить соблюдение этого правила. Покупатели предпочитают знать, сколько стоят вещи, а фермеры будут меньше подозревать друг друга, если цены будут опубликованы.

Позвольте апелляционному комитету рассматривать дела по мере возникновения споров. Менеджеру рынка будет легче обеспечить соблюдение правил, если комитет будет активным.

Распределение площадей

Еще одна потенциально проблемная область — это выделение места.Установите политики и правила, определяющие, кто и какое пространство получит до открытия рынка. Вы можете распределять деньги в порядке очереди, тиражом соломинок, а также на сезонной, ежемесячной или ежедневной основе. Какие бы правила вы ни установили, строго их придерживайтесь. Если проблемы все еще возникают, пусть их решит апелляционный комитет.

Качество, домашние продукты

Еще одна область, в которой могут возникнуть споры, — это качество и вопрос о том, все ли фермеры на рынке продают свой урожай.На большинстве фермерских рынков существует правило, согласно которому фермеры могут продавать только свою продукцию, а иногда и продукцию своих соседей. Проблема вызывает наибольшие проблемы, если фермеры покупают фрукты и овощи на терминале оптового рынка и представляют их выращенными на месте.

Почему это проблема? Во-первых, покупатели на фермерских рынках хотят знать, откуда берутся их продукты. Они доверяют своему контакту с фермерами. Из-за личного взаимодействия производитель больше подотчетен потребителю.Многие люди делают покупки на фермерских рынках, потому что продукция собирается так близко к моменту, когда она продается. Таким образом, он более свежий, вкуснее, дольше хранится и может быть более питательным, чем продукты, продаваемые в магазинах. Чтобы сохранить целостность рынка и репутацию других продавцов, важно, чтобы все фермеры следовали правилам. Кроме того, поскольку для перепродажи приобретенных продуктов обычно требуются лицензии, пренебрежение получением надлежащих разрешений является нарушением закона.

Как менеджер рынка распознает проблему? Обычно жалуются другие фермеры.Несомненно, знающий менеджер рынка имеет преимущество перед кем-то, кто не знаком с производственным сельским хозяйством. Внимательно следите за появлением урожая на местном уровне. Если фермер привезет помидоры за три недели до того, как они созреют на лозе, выясните, выращивались ли они в теплице. Если да, вы можете попросить разместить эту информацию на табличке. В противном случае помидоры, вероятно, были куплены из другого штата.

Что вы можете с этим поделать? Во-первых, убедитесь, что в ваших правилах четко указано, что разрешено.Если совместные договоренности допустимы, попросите производителей подписать официальное соглашение с указанием характера их отношений. Если фермера подозревают в нарушении правил, передайте спор в апелляционную комиссию. Вы можете создать систему, при которой фермер получает предупреждение. Если проблема не исчезнет, ​​после трех предупреждений фермеру запрещается продавать. Если на вашем рынке разрешена перепродажа, попросите продавца вывесить знак, указывающий, что продукты были куплены, где и у кого.Также убедитесь, что получены все необходимые разрешения. Правда в рекламе должна быть правилом.

Продвижение и реклама

Есть много способов привлечь людей на свой рынок. Некоторые из них бесплатны; другие дороги. Вам нужно будет рассчитать свой бюджет для рекламы на основе параметров вашего общего бюджета. Хотя продвижение по службе очень важно, это можно сделать эффективно при довольно низких затратах. Особенно полезно иметь доступ к ксерокопированию по сниженным ценам или попросить волонтера с графическими навыками помочь вам.

Часто лучшая реклама — это бесплатная реклама. Очерк в местной газете будет намного эффективнее, чем реклама. Телевидение привлекает большое внимание. Однако вы должны искать такой вид рекламы. Вы получите освещение только в том случае, если есть новость. Подумайте о творческих способах заинтересовать прессу. Возможно, вы захотите спланировать торжественное открытие и пригласить мэра. Если вы пригласите представителей СМИ, убедитесь, что когда они придут, их будет много.Если вы не уверены, что в первый рыночный день у вас будет большая очередь фермеров и покупателей, запланируйте такое мероприятие на второй или третий рынок. Наконец, вы можете попробовать Объявления для общественных служб на местном телевидении или радиостанциях. Социальная реклама бесплатна и может достигать широкой аудитории.

Поскольку вы не можете рассчитывать на бесплатное освещение в прессе, есть и другие недорогие способы продвижения вашего рынка. Например, если в вашей местной газете есть календарь сообщества, отметьте день открытия.Также эффективны плакаты, листовки, воздушные шары и наклейки на бампер.

Есть более дорогие методы, в которые вы, возможно, захотите инвестировать. Яркие, красочные баннеры привлекают внимание к рынку. Люди часто впервые замечают фермерский рынок, когда видят баннер. На многих рынках используется более одного, поэтому их можно разместить в нескольких ключевых визуальных местах, чтобы привлечь внимание потребителей. Сэндвич-панели также работают. Вы можете использовать комбинацию того и другого, в зависимости от бюджета, маршрутов доступа к сайту и места, где вам разрешено размещать баннеры и.знаки. Узнайте о правилах зонирования и о том, нужна ли вам страховка, чтобы повесить баннер.

Газетная реклама часто используется для рекламы рынков. Если вы выберете такой способ рекламы, помните, что он наиболее эффективен, если делать это постоянно. Размещение еженедельной рекламы может быть дорогостоящим, поэтому выбирайте газету с распространением среди ваших целевых групп потребителей.

Исследование

в области коммуникаций показало, что чем чаще люди слышат или видят сообщение, тем эффективнее оно будет. Найдите методы с наименьшими затратами, чтобы укрепить то, что ваш фермерский рынок — это общественное место! Хорошо продуманные и веселые постеры и баннеры незабываемо создадут образ вашего рынка.Последовательные газетные объявления напоминают людям, что рынок происходит и когда. Тематические статьи и освещение в прессе особых событий, заслуживающих освещения в печати, достигают широкой аудитории. Наконец, предложение купонов или специальных предложений по цене «два по цене одного» или спонсорство рекламных мероприятий, таких как конкурсы по приготовлению яблок или вырезанию из тыквы, также могут привлечь на ваш рынок новые толпы.

Во всем этом самое важное — это думать наперед, составлять бюджет, планировать рекламную кампанию, подход которой различается, но при этом постоянно уделяется внимание, и налаживать контакты между средствами массовой информации, общественными организациями, местным бизнесом и всем остальным. потенциально поддерживающих людей, которые могут помочь вам рассказать о вас.И помните, что вам не нужна Мэдисон-авеню, чтобы донести свое сообщение!

Fresh Fruits and Vegetables

Разнообразный климат Индии обеспечивает доступность всех видов свежих фруктов и овощей. Он занимает второе место в мире по производству овощей и фруктов после Китая. Согласно Национальной базе данных по садоводству (вторая предварительная оценка), опубликованной Национальным советом по садоводству, в течение 2019-2020 годов Индия произвела 99,07 миллиона метрических тонн фруктов и 191 тонну.77 миллионов метрических тонн овощей. Площадь посевов фруктов составила 6,66 млн га, овощей — 10,35 млн га.

По данным ФАО (2019), Индия является крупнейшим производителем имбиря и бамии среди овощей и занимает второе место по производству картофеля, лука, цветной капусты, баклажана, капусты и т. Д. Среди фруктов страна занимает первое место по производству бананов ( 26,08%), папайи (44,05%) и манго (включая мангостины и гуавы) (45.89%).

Обширная производственная база предлагает Индии огромные возможности для экспорта. В период с 2020 по 21 год Индия экспортировала фрукты и овощи на сумму рупий. 9 940,95 крор / 1 342,14 долларов США. Миллионы, состоящие из фруктов на сумму рупий. 4971,22 крор / 674,53 долларов США. Миллионы и овощи на сумму рупий. 4969,73 кроров / 667,61 миллионов долларов США.

Виноград, гранаты, манго, бананы, апельсины составляют большую часть фруктов, экспортируемых из страны, в то время как лук, овощные смеси, картофель, помидоры и зеленый перец чили составляют большую часть экспортной корзины овощей.

Основные направления для индийских фруктов и овощей — Бангладеш, ОАЭ, Нидерланды, Непал, Малайзия, Великобритания, Шри-Ланка, Оман и Катар.

Хотя доля Индии на мировом рынке по-прежнему составляет около 1%, растет признание продукции садоводства из страны. Это произошло из-за одновременных разработок в области современной инфраструктуры холодовой цепи и мер по обеспечению качества. Помимо крупных инвестиций, вложенных частным сектором, государственный сектор также выступил с инициативами, и с помощью APEDA в стране были созданы несколько центров по скоропортящимся грузам и интегрированные объекты послеуборочной обработки.Этим усилиям также способствовали инициативы по наращиванию потенциала на уровне фермеров, переработчиков и экспортеров.

Фрукты и овощи — Япония — Для австралийских экспортеров

Тенденции и возможности

Рынок

На японском рынке свежих фруктов и овощей традиционно доминировали отечественные поставщики, а импорт ограничивался узким ассортиментом товаров. Из-за снижения конкурентоспособности отечественного сельскохозяйственного сектора, глобального изменения климата, стихийных бедствий и открытия рынка импорта Япония неуклонно увеличивала объемы импорта, чтобы обеспечить достаточное предложение для удовлетворения спроса страны.

По данным Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства (MAFF), самообеспечение производства продуктов питания в Японии остается относительно низким — показатель теплотворной способности в 2014 году составлял 39 процентов, такой же процентный показатель, как и в 2013 году, и ставка остается неизменной в последние несколько лет. Общее предложение по теплотворной способности на душу населения в день в 2014 году составляло 73 ккал (внутреннее предложение, 56 ккал) для овощей и 61 ккал (внутреннее предложение, 22 ккал) для фруктов. Это указывает на то, что японские домашние овощи составляют большую часть теплотворной способности, тогда как импортные фрукты преобладают над выращиваемыми внутри страны с точки зрения теплотворной способности, что означает, что Япония относительно зависит от импорта фруктов.( Источник: Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства, Самодостаточность, 2014 г., ).

Изменение демографии и моделей питания также можно объяснить сокращением потребления овощей среди населения Японии. Рыночный спрос на овощи для переработки и общественного питания быстро растет, и в настоящее время спрос намного превышает спрос на домашнюю кухню. Стоимость рынка нарезанных овощей оценивается примерно в 180 миллиардов иен и росла за последние несколько лет примерно на 30 процентов в год.( Источник: Корпорация сельского хозяйства и животноводства, Исследование структуры спроса на овощи на срезанные овощи, стр. 28, 2014 г. ).

С увеличением числа домохозяйств с одним проживанием и повышенным спросом на удобство ассортимент упакованных нарезанных овощей и фруктов продолжает расширяться в розничных магазинах, включая удобные магазины, а порции нарезанных фруктов теперь продаются в некоторых торговых автоматах.

Цена остается более высокой на внутреннюю свежую продукцию, чем на импортную, поскольку эффективность сельского хозяйства в Японии ниже, чем в других странах, из-за низкой урожайности и высоких затрат на рабочую силу.Спрос на импортную продукцию в Японии остается высоким, хотя все еще существует нишевый рынок, на котором потребители готовы платить более высокую цену, чтобы поддержать отечественную промышленность. Качественные, свежие и безопасные продукты абсолютно необходимы потребителям, и некоторые считают, что отечественные продукты соответствуют этим критериям.

Японские производители потратили много времени и сил на улучшение своей продукции на основе вкусовых качеств, внешнего вида и разработки производственных ноу-хау для поставки несезонной продукции.

Каждый регион выращивания имеет свой собственный бренд свежих овощей, что увеличивает стоимость продаж и создает конкуренцию. Напротив, при продаже овощей для переработки и общественного питания цена и постоянство больших объемов поставок становятся более важными, чем продвижение торговых марок. Импортные овощи, более конкурентоспособные по ценам, как правило, удовлетворяют этот спрос.

Общая стоимость овощей (код HS 07, который включает фасоль и горох), импортированных в Японию в 2014 году, составила A2 доллара.7 миллиардов, что на 4,1 процента больше, чем в предыдущем году. В стоимостном выражении на Китай и США пришлось около 69 процентов от общего объема импорта овощей в Японию в 2014 году. Основными категориями импорта были замороженные и свежие овощи, включая лук, морковь, капусту и помидоры.

Австралия заняла 13-е место по экспорту овощей в Японию со стоимостью 25 миллионов австралийских долларов, что на 11 процентов больше, чем в том же году. Основные овощи, экспортируемые из Австралии в Японию, — это спаржа, лук, морковь, брокколи, грибы и трюфели, лук-порей и брюссельская капуста.Другие австралийские овощи, экспортируемые с небольшой базы, включают сельдерей, салат, капусту, замороженный лайм и другие замороженные овощи ( Источник: TradeMap — Статистика торговли для развития международного бизнеса и Австралийское статистическое бюро ).

Общая стоимость фруктов (код HS 08, который также включает сушеные фрукты и орехи), импортированных в Японию в 2014 году, составила A3,3 миллиарда долларов, что на 7,1 процента больше, чем в предыдущем году. Основными фруктами, импортированными в Японию в 2014 году, были бананы, орехи, цитрусовые, грейпфруты, виноград, ананасы, киви и косточковые фрукты.

В стоимостном выражении на США приходится 32,5 процента от общего объема импорта фруктов в Японию по стоимости, за ними следуют Филиппины, а на эти две страны приходилось около 62 процентов в 2014 году. В том же году Австралия заняла седьмое место по импорту фруктов в Япония, стоимостью 66 миллионов австралийских долларов, что на 10 процентов меньше, чем в предыдущем году. Основными экспортными фруктами из Австралии в Японию являются апельсины Navel, столовый виноград, апельсины Валенсии, мандарины, манго, вишня, лимоны, грейпфрут, сушеный виноград и манго ( Источник: TradeMap — Статистика торговли для развития международного бизнеса и Статистическое бюро Австралии ) .

США остаются ведущим экспортером в Японию некоторых продуктов в секторах свежих овощей и фруктов. Однако Китай становится крупным экспортером из-за своей близости к Японии и того факта, что это страна-производитель с низкими издержками. Австралия сталкивается с возросшей конкуренцией со стороны чилийских и южноафриканских производителей из-за их расположения в южном полушарии и того факта, что они могут предлагать аналогичные виды продукции по очень конкурентоспособным ценам.

Возможности

Японские потребители заинтересованы в высококачественных, свежих, чистых, безопасных и недорогих продуктах из-за границы.Потенциальные возможности для австралийских свежих фруктов и овощей:

Свежие овощи

• лук
• морковь
• тыква (доступ на рынок с 24 мая 2016 г.)
• спаржа
• брокколи
• гриб
• лук-порей
• салат, капуста и цветная капуста
• капуста
• зернобобовые
• кукуруза сладкая
• трюфель
• кабачков (доступ на рынок по состоянию на 24 мая 2016 г.).

Свежие фрукты

• манго
• лимон
• апельсины пупок и валенсия
• Муркотт мандарины
• грейпфрут
• столовый виноград
• абрикос
• рис
• вишни и яблоки (только из Тасмании)
• сортов орехов
• арбуз (доступ на рынок по состоянию на 24 мая 2016 г.)
• каменная дыня (доступ на рынок по состоянию на 24 мая 2016 г.).

Австралия имеет ряд конкурентных преимуществ при экспорте свежих фруктов и овощей:

• Поставка встречной сезонной продукции
• Несколько японских сортов выращивают в Тасмании и экспортируют в Японию
• Разнообразный климат и разновидности почв Австралии позволяют собирать самые разные продукты и производить продукцию с низким содержанием химических удобрений
• Осведомленность потребителей о чистой, зеленой окружающей среде Австралии и низком уровне использования химикатов, что делает Австралию еще более привлекательной как поставщика безопасных продуктов питания
• Меньшее время доставки по сравнению с другими странами южного полушария, что приводит к поставке свежих продуктов высшего качества
• Улучшенная внутренняя инфраструктура для доставки импортной продукции в Японию
• Дерегулирование японских законов о карантине растений, ослабляющее ограничения и открывающее рынки для новых продуктов.

Конкурентная среда

Соединенные Штаты остаются ведущим экспортером в Японию некоторых продуктов в секторах свежих овощей и фруктов. Однако Китай и другие страны Азии и Южного полушария стали основными поставщиками, увеличив как ассортимент, так и объем свежих фруктов и овощей, импортируемых в Японию.

Китай признан одним из поставщиков овощей с самыми низкими затратами, при этом другие зарубежные производители не могут конкурировать по цене.Однако были случаи, когда китайская продукция была ограничена или запрещена из-за уровней химических остатков и ряда проблем с безопасностью пищевых продуктов.

Австралия также сталкивается с более сильной конкуренцией со стороны чилийских и южноафриканских производителей из-за их расположения в южном полушарии. Они используют противодействие сезонности, поставляя аналогичные виды продукции по более конкурентоспособным ценам.

Тарифы, правила и таможня

Соглашение об экономическом партнерстве между Японией и Австралией (JAEPA) вступило в силу 15 января 2015 года.

Экспортерам рекомендуется внимательно изучить тарифные ставки перед экспортом в Японию. На некоторые свежие фрукты и овощи будут взиматься сезонные тарифы в зависимости от времени их импорта. Austrade подготовила информационный документ о тарифных льготах, применяемых к ключевым австралийским фруктам и овощам в результате JAEPA.

Отраслевые стандарты

Защита растений

Правительство Японии запрещает импортировать свежие фрукты и овощи, если почва видна, растения имеют прилегающую почву или продукты содержат признаки наличия вредителей и патогенов.

В соответствии с установленными законом о защите растений карантинными процедурами свежие овощи и фрукты проверяются станцией защиты растений Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства (MAFF). Это включает в себя фитосанитарный контроль, который проверяет наличие заражения любыми вредителями или вредными растениями. Узнайте больше о карантинных процедурах.

Химический остаток

Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения (MHLW) ввело систему списков, запрещающую распространение пищевых продуктов, содержащих сельскохозяйственные химикаты (пестициды, кормовые добавки и ветеринарные препараты) сверх определенного уровня предельно допустимых остатков (MRLs).

Более подробная информация о системе списков доступна на веб-сайте Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения:

Маркетинг вашей продукции и услуг

Выход на рынок

Стратегии выхода на рынок будут различаться в зависимости от продуктов и сегментов, и экспортерам следует учитывать:

• Продвигать конкурентные преимущества Австралии в борьбе с сезонностью, климатом, изменчивостью почвы и изображением «чистой, зеленой и безопасной»
• Обеспечьте местное представительство там, где это возможно
• Подчеркните общие часовые пояса, чтобы обеспечить быстрое деловое общение
• Предлагаем различные варианты маршрутов отгрузки — прямые или перевалочные
• Предоставлять регулярную информацию о климате, условиях выращивания и сбора урожая, а также прослеживаемость, включая использование химикатов
• Предоставьте подробную информацию об условиях продукции перед отгрузкой и получите отзывы от импортеров после отправки
• Заключить договор на поставку в течение вегетационного периода
• Предлагайте продукцию, выращенную в разных местах, чтобы обеспечить постоянство поставок
• Согласитесь на пробную поставку — шаг к заключению долгосрочных контрактов на поставку
• Частые посещения рынка и регулярное общение с клиентами
• Осведомленность о предпочтениях и потребностях клиентов посредством исследований и общения

Использование технологий для поддержки операций по импорту увеличивается, хотя прямая онлайн-торговля пока недоступна.Многие импортеры используют электронную почту и Интернет для проверки качества продукции по цифровой фотографии перед отправкой и по прибытии. Личный контакт и построение личных отношений по-прежнему сильно влияют на решения о покупке.

Каналы сбыта

Каналы сбыта и импортеры различаются в зависимости от характера продукта и конечного пользователя. Типичные каналы сбыта начинаются с производителей, затем упаковщиков и / или экспортеров, импортеров фруктов и овощей и, наконец, японских торговых компаний.С этого момента продукция будет поступать операторам оптового рынка, предприятиям пищевой промышленности, розничным торговцам и / или ресторанам.

Другие варианты распространения могут обходиться без оптовых торговцев и идти напрямую к розничным торговцам, особенно крупным сетевым магазинам супермаркетов, предприятиям пищевой промышленности или сетям ресторанов.

Увеличивается тенденция к увеличению количества сгруппированных супермаркетов с большим количеством магазинов, которые имеют значительную покупательную способность для импорта напрямую от производителей и упаковщиков.Однако этот канал подходит только для продуктов, которые можно импортировать напрямую, с минимальными требованиями к обработке и хранению.

Ссылки и отраслевые контакты

Государственные, деловые и торговые ресурсы

Таможня Японии
Организация внешней торговли Японии
Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства
Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения
Министерство финансов

Обратите внимание: Этот список веб-сайтов и ресурсов не является окончательным.Включение в этот список не означает одобрения Austrade. Представленная информация является только справочной. Содержание предназначено для информации и не несет никаких гарантий; как таковой, адресат должен использовать его по своему усмотрению. Законы Австралии о борьбе со взяточничеством применяются за рубежом, и Austrade не будет предоставлять услуги, связанные с бизнесом, какой-либо стороне, нарушающей закон, и будет сообщать достоверные доказательства любого нарушения. Для получения дополнительной информации см. Информационный пакет и информационный пакет о взяточничестве за рубежом.

Контактная информация

Австралийская комиссия по торговле и инвестициям — Austrade — вносит свой вклад в экономическое процветание Австралии, помогая австралийским предприятиям, образовательным учреждениям, туристическим операторам, правительствам и гражданам, поскольку они:

• развитие международных рынков
• выиграть продуктивные прямые иностранные инвестиции
• продвигать международное образование
• укрепить индустрию туризма Австралии
• обращайтесь в консульские и паспортные услуги.

Работая в партнерстве с правительствами штатов и территорий Австралии, Austrade предоставляет информацию и советы, которые могут помочь австралийским компаниям сократить время, стоимость и риски экспорта. Мы также администрируем схему грантов на развитие экспортного рынка и предлагаем ряд услуг австралийским экспортерам на растущих и развивающихся рынках.