Содержание

Что попробовать на Гоа из еды: морепродукты, национальные блюда, цены

Впервые приезжая отдыхать на Гоа, туристы сразу видят, что гоанский общепит весьма многообразен. Здесь есть рестораны с кухней очень высокого уровня, таверны, кафе. Но самое известное место, где можно вкусно покушать – это индийские шейки на пляжах.

Они располагаются на пляжах Гоа, около Аравийского моря, непосредственно рядом с береговой линией. Это небольшие и простенькие строения, где имеется кухня и веранда со столиками для посетителей. Работает в шейке пара поваров и несколько официантов.

Что попробовать на Гоа из еды? В меню индийских шейков, как правило, не менее двух сотен позиций: овощные салаты и супы, обязательно индийская национальная кухня, блюда из тандури, морепродукты, соусы, приправы. Выбор широкий, а цены — низкие.

СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ! На сегодня 1 российский рубль равен 1,07 индийской рупии, т.е. они имеют практически одинаковую стоимость. В пляжных шейках большинство цен на блюда фиксированные, т.е. по поводу их снижения здесь торговаться не принято.

Кухня на Гоа

Отдохнувшие в этом замечательном индийском штате российские туристы особо отмечают отличную, простую и изысканную местную кухню, вспоминают о морепродуктах, рыбе, специях, особенностях вегетарианской и мясной индийской кухни.

Продукты и блюда здесь самые разнообразные. Что попробовать на Гоа? – решать только Вам. Рекомендуем Вам обязательно обойти все местные предприятия общепита в округе. Вы непременно останетесь довольны большинством блюд на Гоа.

Важно то, что в каждом шейке одно и то же блюдо готовится по-своему, индивидуально, своим поваром. Поэтому даже при наличии или отсутствии специй и приправ блюдо всё равно станет вкуснейшей экзотикой для россиян, которое стоит поесть на Гоа.

Цены на продукты на Гоа

ПОМНИТЕ! Чем ближе в морю стоит пляжный шейк, тем дороже стоят предлагаемые в нем блюда и напитки. Это аксиома, которая не требует доказательств. Поэтому сразу выбирайте шейк по карману.

Стоимость еды, различных блюд и напитков зависит от уровня заведения, где Вы решили поесть на Гоа, и других обстоятельств. По отзывам туристов в 2018 году на еду и спиртное в среднем было достаточно $10-35 в сутки.

При этом стоимость рыбы в большинстве случаев выше остальных блюд, т.к. в Индии её готовят целиком. Морепродуктов на Гоа всегда имеется огромное количество: креветки, крабы, омары и пр.

А вегетарианцы хорошо экономят на еде. Их суточное пропитание на Гоа обойдется им в несколько раз дешевле, т.к. выбор вегетарианских блюд, приготовленных из овощей, фруктов, круп здесь огромен.

Пляжные шейки предпочитают «пакетные» туристы. Отдыхающие, приезжающие на Гоа надолго, готовят себе еду самостоятельно, поэтому ходят на местные продуктовые рынки и в супермаркеты. У них получается дешевле в 2-3 раза.

Вкусные блюда из рыбы и морепродуктов

Следует знать, что основу национальных блюд на Гоа представляет рыба и рис. Речной и морской рыбы и морепродуктов на Гоа – предостаточно. Поэтому многие местные повара готовят в пляжных шейках необыкновенно вкусные блюда из этих даров природы:

  • жареного тунца или макрели;
  • рыбу, испеченную в тандури;
  • Tikka из рыбы;
  • Thali из рыбы;
  • кальмаров;
  • золотых креветок и пр.

Все эти блюда подаются с овощными салатами, рисом, макаронами или картошкой. У многих рыбных стейков имеются фирменные соусы с секретной рецептурой. Один стейк стоит около 120-140 индийских рупий.

1. Рыба в тандури

Это целая рыба (например, скумбрия), испеченная в специальной печке – большом глиняном кувшине, сверху приправленная соусом из перца чили, который россиянам с непривычки может показаться чрезвычайно острым.

Цена зависит от размера выбранной Вами для запекания рыбы. Минимальная стоимость – 100 рупий и выше. Можно самостоятельно поймать рыбу в указанном поваром водоеме и отдать ему для приготовления в тандури.

2. Рыбная Tikka

Это блюдо состоит из 8-10 кусочков рыбы, замаринованных в оригинальном маринаде или соусе. В каждом шейке или ресторане есть собственные, уникальные рецепты приготовления маринада, поэтому везде в Индии это блюдо – разное по вкусу.

Стоимость Tikka начинается от 130 рупий. Все зависит от размера рыбы, умения торговаться продавца и покупателя и размера Вашего кошелька. Чаще всего покупатель выбирает определенного повара, готовящего с его точки зрения лучший маринад.

3. Рыбное Thali

А это блюдо из макрели (индийской разновидности скумбрии) отлично готовится в домашних условиях. Скумбрия готовится в особенном кляре, секрет его приготовления у каждой хозяйки – индивидуальный.

Далее Thali заправляется острым соусом, тоже единственный в своем роде у каждой хозяйки. В результате обыкновенная макрель превращается в настоящий деликатес, хотя на рынке она стоит 2 рупии за штучку.

4. Креветки и кальмары в Гоа

Морепродуктов в этом штате Индии – с избытком, еще больше блюд из них. За время отдыха на Гоа можно перепробовать всё, стать настоящим гурманом, ценителем лобстеров и прочих креветок.

Можно пожарить креветки и кальмары в кляре и подать с салатом или жареной картошкой. Креветки стоят около 160 рупий, а кальмары – 140 рупий за кило. Блюда из них просто великолепны.

К морепродуктам в Гоа подаётся специальный майонезный соус с добавлением чеснока, мелко порубленных свежих огурцов и пр. Благодаря майонезу, блюдо получается очень сытным, а остальные ингредиенты делают его чрезвычайно вкусным.

Популярные продукты на Гоа

  1. Лепешки. Их едят в Индии, как хлеб в России. Стоят лепешки в обычных магазинах 20 рупий, а в раскрученных пляжных шейках – 40-60 рупий.
  2. Молочка. Этих продуктов здесь в изобилии, можно найти даже любимый россиянами кефир и творог. Литр молока в пакете стоит 40 рупий.
  3. Рис. Это национальный продукт в Индии, да и на Востоке в целом. В Индии существует множество видов риса. Стоит он от 70 рупий.
  4. Специи. Еще одно национальное достояние Индии. Но найти магазин, где продаются хорошие специи, сложно. Много ярких упаковок для туристов с некачественным содержимым.
  5. Рыба и морепродукты. Цена за кило этого продукта может доходить до 1 000 рупий и выше, зависит от его качества. Креветки стоят около 500 рупий, королевские креветки – около 700 рупий и т.д.
  6. Курица. Популярное мясо в знойной Индии, кило стоит около 65 рупий. Курицу забивают непосредственно при покупателе, он её и выбирает.
  7. Овощи и фрукты. В Индии этого добра – навалом, поэтому на овощи и фрукты – чрезвычайно низкие цены. Особенным спросом у россиян пользуются тропические фрукты, стоят они – тоже копейки.

Цены на рыбу и морепродукты на Гоа

Есть свинину, говядину, баранину в Индии не принято, спросом пользуется только мясо птицы. Разновидностей рыбы и морепродуктов здесь множество, а придуманных на их основе блюд – еще больше.

Некоторые гурманы приезжают на Гоа исключительно ради рыбы и морепродуктов, коих здесь представлены в изобилии. Большинство продукта можно купить на рыбных базарах. Хотите что-то исключительное – поезжайте подальше от туристических центров.

Лобстеры могут стоить и более 1 700 рупий за кило, на остальные морепродукты цены начинаются от 400 рупий. Не жалейте на них денег. Они имеют не только экстравагантный вид, но и необыкновенный вкус.

На любом рыбном базаре Гоа можно с утра купить свежепойманную рыбу и морепродукты. Там самые демократические цены в Азии, Даже во Вьетнаме и Таиланде – дороже. Цены не фиксированные, они зависят от улова, сезона, конкретного рыбака:

  • небольшие креветки – 430 рупий;
  • средние креветки – 630;
  • королевские креветки – 1 100;
  • кальмары – 300;
  • акулята – 350;
  • лобстеры – 1 500 – 1 700;
  • мидии – 530 и пр.

Как продаются блюда из морепродуктов?

Они давно стали визиткой кухни Гоа. Вы в любой пляжном шейке найдете по фиксированной цене жареную рыбу, маленьких креветок, рис или макароны с морепродуктами и другую обыденную пищу. Стоят они не более 250 рупий.

Индивидуальные блюда не имеют цены, нужно в каждом случае договариваться с шеф-поваром. Вам предложат в свежем виде несколько видов экзотических рыб (в т.ч. акулу), креветок гигантских размеров, лобстера весом не менее кило, живых крабов и пр.

В поисках индивидуального блюда можно обойти несколько шейков на пляже, пока не найдется подходящий вариант. Но в этом случае можно торговаться, как на настоящем восточном базаре, чтобы сбить цену продавца в 2-3 раза.

Сервируют блюда на серебристых металлических подносах. Даже если Вы не любите рыбу, на Гоа обязательно станете ее страстным поклонником. Морских обитателей в пляжном шейке на Гоа Вам приготовят лучше, чем в элитном ресторане во Франции.

Поездка на/в ГОА. — Владимир Тогоев — ЖЖ

В Гоа я был ровно месяц – с 19-го марта по 19 апреля. Изначально планировал пробыть там 2 месяца, но, уже, будучи в Гоа, и поняв, что моё пребывание там абсолютно бесперспективно, поменял обратный билет. Целью поездки была разведка – есть ли в Гоа чистые фрукты-овощи, и можно ли там организовать эффективное сыроедение на этих заморских продуктах? Почему остановился именно на Гоа – я не владею английским языком, а в Гоа подолгу проживает много русских, и я рассчитывал познакомиться с кем-то из них, кто интересуется вопросами питания, оздоровления… и кому я был бы интересен, как источник информации, и кто посодействовал бы мне в адаптации в Гоа. Всё так и получилось – познакомился с Константином, Кириллом, Романом, которые активно помогали мне в Гоа, можно сказать, опекали меня.  

Я мог бы описать свою поездку подробно – природу, местных жителей, отдыхающих, что интересного видел, какие встречи были, как ходил/ездил на рынок, выбирал/покупал продукты… Например, была встреча с Игорем Становичем, автором книг о Гоа… Или же, меня поразил факт полного отсутствия морских птиц в Гоа – ни одной чайки, зато ворон невероятно много… Но, думаю, сыроедам и людям, плотно интересующимся вопросами питания, укрепления здоровья, излечения болезней, это в гораздо меньшей степени интересно, чем информация о фруктах-овощах Гоа и мои общие выводы и мысли о принципах питания и пр..

Конечно, я предполагал, что при выращивании с/х продукции в Гоа, “химию” применяют, и что найти чистые продукты там будет не просто, как и в России. Но я надеялся, что моя чувствительность поможет мне найти на небольших рынках Гоа продавцов собственной продукции, чьи фрукты-овощи окажутся чистыми. Реальность оказалась хуже самого пессимистичного сценария – фрукты-овощи в Гоа очень нахимичены, и находить чистые продукты мне удавалось лишь эпизодически. Уже по приезде в Москву, мне попался ролик одного из “гуру”, в котором нахваливаются фрукты-овощи Гоа – приглашают в Гоа, желающих провести курс СГ и вкусить экзотических экологически чистых фруктов-овощей… Это – реклама, не более того, человека, который не знает истинного положения вещей с фруктами в Гоа, да и не только в Гоа, потому, что сам не сыроедит.

Когда мне попадались в Гоа чистые продукты, например, ветка чистых бананов, то я ощущал резкое улучшение самочувствия и начинал активно заниматься спортом – бег, увеличивая от раза к разу дистанцию и очень активная разминка… Но такое состояние держалось недолго – до следующего закупа фруктов-овощей, а тогда самочувствие так же резко ухудшалось, настроение падало, оптимизм улетучивался и было не до спорта, и возникало чувство, о котором я не раз писал, и которое знакомо многим сыроедам – чувство острого голода…

Именно в таких ситуациях, или подсознательно, чтобы избежать их, но удержаться в рамках сыроедения, многие сыроеды начинают налегать на что-то жирное, дающее чувство сытости – авокадо, дурианы… Сюда же, наверное, относится и джекфрут, но, утверждать не стану, потому что я так и не попробовал его, хотя много раз была возможность, и даже со своего балкона я мог сорвать два громадных джекфрута. И Кирилл угощал меня очищенными дольками, но я понюхал, и даже любопытство не взяло верх – ну, не еда это, еда не может пахнуть неприятно… С другой стороны, наверное, как среди всеедов есть люди испытывающие пристрастие к чему-то: кофе, чай, пирожные и торты, мясо…, так же и среди сыроедов есть свои “гурманы” пристрастные к дурианам и другим жирно-сладким фруктам. Но, к слову, В.Борисенко постепенно “берёт на вооружение” всё, с чем раньше спорила и не соглашалась – резко сократила употребление дуриана, и её СГ уже не так мучительны, и о “химии” и нахимиченности продуктов она стала больше печься и говорить…

Вообще-то, в Природе нет “приятно/неприятно” – это лишь наше субъективное восприятие, но, ведь, оно неспроста – оно-то и является одним из ориентиров распознавания еды. Некоторые “гуру” предлагают некий оригинальный и убедительный, на их взгляд, умозрительный эксперимент, подтверждающий постулат, что сыроедение – это самый естественный вариант питания. Предлагается впустить ребёнка в комнату, в которой будут разные варианты потенциальной еды: ягнёнок, яблоки, бананы… Всё не так очевидно – продолжу этот перечень: дурно пахнущие дуриан, джекфрут, сырые бобовые, зерно…, кисломолочные продукты, хлеб, варёные яйца или яичница… И не факт, на чём остановят свой выбор дети… Идеальная еда должна быть безоговорочно абсолютно привлекательна – и на запах, и на вкус, и сразу, и потом…, к ней не нужно привыкать, как к некоторым фруктам-овощам, которые сразу не нравятся, а лишь потом, с какого-то раза, и она не может приесться и надоесть…

Так же, даже из любопытства, мне не захотелось пробовать кокосовый сок и его мякоть, хотя этого от меня ожидал некий Виталий – сыроед из “борисенковского” резорта, и Леонид До спрашивал, попробовал ли я уже кокосы. Негативное мнение о кокосах у меня сформировалось ещё до поездки в Гоа – из практики их употребления другими сыроедами. Негативной информации о кокосах мало, но для меня малозаметные другим последствия их применения красноречивы – явно ослабевает иммунитет. Но, кокосы не обрабатывают “химией”, и употребляющие их сыроеды хоть в какой-то степени уходят от “химии” в других продуктах – кокосы я условно отнёс к группе “чико и инжира”, о которых напишу чуть ниже. Восприятие кокосов в Гоа у меня было, как явной не еды, и преодолевать это восприятие я не стал ещё и вот по какой причине – в Гоа я очень чётко сформулировал для себя некую простую истину об идеальном питании, которую несколько усложнено до этого уже излагал в своих постах…

Попробовал я не очень много фруктов-овощей, да в Гоа и нет такого большого их разнообразия, о котором пишут сыроеды, побывавшие на Филиппинах, в Таиланде, во Вьетнаме, Камбодже… А, вообще-то, и нет никакой необходимости пробовать всевозможные диковинные продукты – чуть ниже я расшифрую это своё утверждение.

Перечень продуктов, которые я попробовал: бананы, папайя, манго, батат, арбузы, кольраби, огурцы, инжир, чико. На самом-то деле перечень несколько шире, потому что бананов там много сортов, манго несколько сортов, огурцов три сорта… А разные сорта бананов и манго очень по-разному действуют на организм. За всё время мне удалось купить чистые продукты: три раза бананы, два раза батат, один раз кольраби и огурцы – все остальные закупы были неудачными в плане “химии”. Инжир и чико всегда были чисты от “химии”, но они не подходят для постоянного питания. Чико на вкус, как дикие спелые груши, чуть слаже и сочней, но содержит какое-то клейкое вещество, от которого потом зубы и зубная щётка очищаются дней пять. А инжир – я это уже давно знал – содержит какое-то ядовитое вещество, которое не очень явно, но я его ощущаю, и от тутовника ощущаю это же действие – и тутовник, и инжир относятся к семейству тутовых, к нему же относится и легендарный анчар – наверное, это их общее свойство. Хотя, высушенный чистый от “химии” инжир (таким в Москве оказывался таджикский) такое действие на организм не оказывает. Инжир и чико я употреблял, в качестве некоего антидота, когда чувствовал, что что-то другое съеденное нахимичено. В такой же роли может выступать и кокос… К долголетию эти продукты точно не приведут, потому что они далеко не идеальны для человека, но и т.н. “кризов” от них не будет, потому что “химию” в организм они не привносят. Таких, по действию на организм, продуктов, от которых, вроде бы, ничего не болит, но от которых ресурс организма вырабатывается быстрее и приходит старость, у всеедов много, если исключить явные вредности во всеедении.

Я писал когда-то, что живущие в тёплых краях сыроеды, допускают ошибки в питании – в подборе фруктов-овощей и в их чистоте. Вообще-то я больше упирал на чистоту продуктов, потому что в их подборе разобраться хоть и сложно, но, всё же, гораздо проще, чем в чистоте продуктов. Сейчас же я чётко понял, что разобраться в подборе продуктов, т.е. из всего их разнообразия выбрать и остановиться на самых полезных для питания человека – это тоже невероятной сложности задача, и она “по плечу” не каждому сыроеду… Судя по их книгам, она оказалась нерешаемой для Шелтона, Брэгга, Чупруна, Грэма, Патенода и много для кого ещё…

Вообще, читать, слушать многих “гуру” сыроедения грустно и тоскливо… С чего они все начинали – с захватывающей мечты о самом естественном и эффективном способе питания, который позволит им жить очень долго и быть всё время в фантастической физической форме. Но все они в итоге пришли к разочарованию! Они запутались, даже если не признают это открыто. Они убедились, что с сыроедением не всё так просто, как им казалось поначалу, что эта безупречная система питания почему-то во многих случаях даёт сбой и приводит к отрицательным результатам – люди чувствуют себя хуже, чем до сыроедения, а некоторые – очень плохо, и есть даже случаи, когда люди погибали, причём, в молодом возрасте. Отчаявшись найти решение проблемы сыроедения, и усомнившись, что решение существует, не понимая, что причин неудач в сыроедении всего две – неправильный подбор продуктов и “химия” в них, эти горе-”гуру” в поисках хоть какого-то объяснения находят его – мол, сыроедение, вероятно, почему-то кому-то по каким-то непонятным причинам не подходит. Укажу абсолютно точно, кому оно не подходит – мне не подходит сыроедение на нахимиченных продуктах, и точно также, оно не подходит и другим, никому, в т.ч. и самим “гуру”…

В сыроедении утвердилось множество ложных догм:

1. О долгих, до нескольких лет, сроках перехода на сыроедение. Если подбор продуктов более-менее правильный и они чисты, то переход на сыроедение нисколько времени не занимает – улучшение состояния начинается с первого же дня и непрерывно с каждым днём только нарастает. Какие-то изменения в организме будут происходить, микрофлора кишечника будет меняться и пр., но всё это будет в рамках нарастающего комфорта, а какие-то дискомфортные состояния говорят либо о неправильном наборе продуктов, а что ещё более вероятно – об их нахимиченности;

2. О неких болезненных очистительных “кризах”, вследствие очистки организма от накопленных за годы всеедения “шлаков”, и перестройке организма, которые нужно перетерпеть и тогда, мол… Все эти кризы являются следствием допускаемых во время сыроедения ошибок в питании. Если человек более-менее правильно питается, то очищение происходит мягко, практически незаметно. Резко организм очищается только при голодании, поэтому при голодании на воде необходимо делать очистительные клизмы, чтобы снимать самоотравление. Но несопоставимо эффективней сухое голодание (СГ) – очищение происходит гораздо быстрее, и при этом самоотравления почти не происходит, потому что процесс всасывания в кишечнике блокируется, а при выходе из СГ – после выпитой воды или первой трапезы кишечник стремительно очищается и самоотравление не успевает произойти. Поэтому не следует продолжать, как Голтис, СГ “мокрым” – запускается процесс всасывания и начинается самоотравление. Дискомфортные состояния при сыроедении никогда не нужно терпеть, нужно искать и исключать ошибки, иначе, идёт разрушение организма;

3. О том, что любые варианты сыроедения безоговорочно эффективней всеедения, даже если продукты нахимичены, просто, в этом случае положительный эффект будет не полным, не 100%, а несколько ниже – 90-80-70-50…, но в любом случае будет. Мол, самое главное, чтобы продукт был живой, т.е. сырой. Фатальное заблуждение! Увы, но в зависимости от степени нахимиченности продуктов, эффект может быть не положительным, а резко отрицательным, что часто и происходит с сыроедами. В таком случае, веганство, вегетарианство и даже всеедение, т.е. бессистемное питание, но без явных вредностей, будет эффективней строгого сыроедения – поэтому сыроеды часто срываются на нарушения. Не состоятелен аргумент, мол, сыроеды едят те же фрукты-овощи, что и всееды и получают столько же “химии”, не больше, но зато едят-то всё в сыром виде, а это, мол, плюс. Не едят всееды в таком количестве фрукты-овощи, а тепловая обработка разрушает в какой-то степени “химию”, выводит её в воду при варке, всееды разбавляют “химию” супами, кашами, хлебом, сырами, мясом, яйцами…, и в итоге они намного меньше отравляются “химией”, чем сыроеды;

4. О необходимости перед сыроедением “почиститься” – весь организм от “шлаков”, кишечник от гельминтов, печень… И некоторые “гуру” похваляются тем, что владеют некими “методиками” очистки. Да, у некоторых людей есть в организме какие-то паразиты, но далеко не у всех. В процессе эволюции организм человека выработал механизмы защиты от микроорганизмов, вирусов, паразитов, гельминтов…, и эти механизмы идеально работают при правильном питании. А сыроедение – это самое правильное питание, максимально активизирующее все защитные механизмы, и в процессе ПРАВИЛЬНОГО сыроедения организм сам себя приводит в порядок – в т.ч. очищается и избавляется от всего ненужного, вредного, паразитического;

5. О том, что во время голодания, СГ нужно активно заниматься физическими упражнениями… Глупость, конечно. Если у тех “гуру”, кто это рекомендует, нет опыта, и они на себе не испытали эти глупости, то, хотя бы, немного пораскинули бы мозгами – всё предельно просто, и это несопоставимо проще, чем вопросы питания, “химии”… – в следующей статье я напишу об этом. Если кто-то во время СГ активно занимается спортом, это говорит о крепости его организма – печени, сердца…, о том, что ресурс его не выработан, а сам он не очень чувствителен и пока не ощущает “перебора”;

6. Некоторые сыроеды и все разочаровавшиеся сыроеды убеждены и убеждают в том, что при сыроедении возникает дефицит витамина B12 и нужно либо есть животную пищу, либо употреблять этот витамин, и что в организме создаются запасы B12 достаточные на несколько лет. Хм…, логичным на их месте было бы употреблять яичные желтки или сыр раз в несколько лет… Дефицит B12 – это одно из проявлений нарушения обмена веществ вследствие неправильного питания, но не единственное. И компенсацией дефицита B12 причина нарушения обмена веществ не устраняется, поэтому другие её проявления через какое-то время обязательно дадут о себе знать.

А разочаровавшиеся в сыроедении, на самом-то деле никуда не ушли от своих проблем – веганство, вегетарианство, всеедение не снимут их проблем со здоровьем, как им думалось – одни проблемы ослабнут или уйдут на время, вместо них появятся другие… И они будут ностальгировать по сыроедению и постоянно анализировать “плюсы” и “минусы”, тем более, что, испытав восторг ощущений на сыроедении, они стали более наблюдательными и чувствительными… При стремлении человека к здоровью и поиске эффективной системы питанию вопрос чистоты продуктов сегодня первостепенен и его никак не удастся обойти.

Очень хотел бы, чтобы “гуру” сыроедения пытались двигаться вперёд и открывать что-то новое в сыроедении, голодании…, но это не так-то просто – проще “переливать из пустого в порожнее” на своих видео, семинарах, лекциях и других мероприятиях с незнакомыми интригующими нерусскими названиями: вебинарий, потлак, ретрит… Они очень хорошо осознают неэффективность того, о чём рассказывают, не зря они часто оговариваются, мол, я ничего никому не навязываю, просто делюсь своим опытом… Это лукавство – не берите денег с людей, вот тогда это будет делёж опытом, а, беря деньги, берёшь на себя и ответственность. Делитесь на своих блогах и бесплатно, а если вы настолько хорошо разбираетесь в предмете и уверены в себе, возьмите конкретных больных с тяжёлыми хроническими болезнями и продемонстрируйте своё умение – приведите их в порядок, при условии оплаты по факту излечения…

Не преувеличивая сложность проблемы, не сгущая красок и не нагнетая ажиотаж, скажу, что максимально эффективное питание – это невероятной сложности задача… Руководствуясь одной лишь логикой, даже самой логичной невозможно её решить и прийти к правильному питанию, к правильному сыроедению – в неё обязательно вкрадутся ошибки, которые “жирно” перечеркнут все усилия и сделают невозможным достижение здоровья и долголетия. “Теория без практики мертва” – необходим некий инструмент, определяющий воздействие каждого конкретного продукта на организм. Я обладаю таким “инструментом”, это – моя высокая чувствительность, может, есть ещё кто-то, не знаю, не слышал. Но, даже этого не достаточно – проблема ещё сложней, потому что очень сложно дифференцировать ущерб для организма – толи он от самого продукта, толи от “химии” в нём – в этом помогает многолетний опыт анализа своих ощущений и симптомов вперемежку с теоретической информацией…

Уже писал об этом – если бы “химию” вообще не применяли в с/х и все фрукты-овощи были бы абсолютно чистыми, то, благодаря Интернету, при сегодняшних возможностях доступа к информации и обмена информацией, вегетарианцы, сыроеды уже давно бы выявили самые эффективные варианты питания и продолжали бы эксперименты лишь с самыми перспективными, чтобы найти идеальный вариант сыроедения. Но из-за нахимиченности продуктов, сегодня невозможны никакие обобщения, невозможен корректный анализ каких-то систем питания, каких-то конкретных примеров, потому что все сыроеды находятся в разных условиях разной чистоты продуктов, степень чистоты которых чаще всего невозможно достоверно оценить, поэтому в вопросе питания хаос.

О некой истине, о которой упоминал выше, и о том, что при поиске идеальных продуктов для сыроедения нет необходимости перепробовать диковинные и не очень распространённые фрукты-овощи-ягоды-орехи… из боязни пропустить что-то ценное. Во всевозможной, разной степени достоверности информации о поисках бессмертия и долголетия, о долгожителях прошлого, проживших многие сотни лет (в т.ч. о ГОА-нце, прожившем 400 лет) часто упоминаются некие растения, вода, редкие малознакомые продукты питания или вещества, или какие-то необычные процедуры, периодически проводимые и приводящие к сверхдолголетию и омоложению… Полная чепуха – за этим ничего реального нет! Т.е. долгожители-то, конечно, были, может не буквально всё так и было, как это дошло до нас, но я не сомневаюсь, что человек может жить много столетий, а в условиях, когда продукты питания были абсолютно чистыми, эта возможность могла быть многократно реализована, даже случайно, неосознанно… Чепухой я называю информацию о способах достижения этого сверхдолголетия.

На самом же деле всё просто до неприличия! К долголетию ведёт максимально естественное, а потому и эффективное питание, к которому в процессе длительной эволюции притёрся человек. Максимальное здоровье и долголетие могут дать только самые распространённые, самые доступные продукты питания – те, которыми большие массы людей на протяжении сотен тысяч лет, если не миллионов, питались. Поэтому сыроедам можно не опасаться, что есть некие фрукты-овощи, о которых они не знают, а которые, возможно… Никакие мёд, мумиё, женьшень или диковинные фрукты, ягоды, грибы, настойки и пр. пр. к долголетию не приведут – они могут рассматриваться лишь, как стимуляторы или лекарства, которые могут применяться в отдельных конкретных ситуациях, – это тема отдельного разговора – но никак не для продления жизни.

Афиша Город: Гид: Гоа – Архив

Чапора, тали, трифала, кока-хата, лимка, чало, масала, фенни, анжуна, садху,  чиллом, баньян, палолем, момо и еще ряд понятий  из гоанского лексикона

Малхаз Николадзе и Медея Цулаия Грузия, Тбилиси. Художник-дизайнер и арт-критик. Ездят в Гоа около 10 лет

Вот что нужно сделать в ваш первый день в Гоа: сразу по приезде направляйтесь в Чапору пить сок в Ganesh Juice Сentre — очень бодрит. В соседнем ресторане Yak можно арендовать байк. И пока вы не найдете себе дом, лучше поселиться в Noble Nest — это старая хипповская гостиница, недорогая, но в центре событий. Если ехать по дороге из Чапоры в Сиолим, посередине будет гостиница Angels Apartments: там тоже можно снять номер на первые дни. Чтобы одеться, как настоящий гоа-фрик, поезжайте в Rani Shop — это в Вагаторе. Там же надо узнавать о вечеринках — самое правильное подъехать вечером в 9Bar и поспрашивать, где какие движения.

Загорать можно в Анжуне, около Janet and Jones, там же на анжунском пляже есть бар Gagarin, где играют новинки от финских трансеров. Если вы любите вкусную и полезную еду, пожалуйте в вегетарианский ресторан German Bakery: хлеб из гречневой муки и греческая тарелка с жирными оливками.

Кирилл Романов Россия, Москва, 5 лет в Гоа, руководитель проекта www.44100.com

У гоанских аксакалов существует присказка: «Чапора, чиллом, чай, чапати и чало». Это формула Гоа — рассмотрим ее составляющие.

Чапора — деревушка на севере Гоа, знаменита руинами средневекового форта. Внизу — рыбный привоз, там особо не поторгуешься: лобстеры — 800 рупий за кг, королевские креветки — 400 рупий за кг. Культовым местом Чапору делает «Пьяная улица»: тут можно встретить Мика Джаггера с дочкой, Дельфина или Жанну Фриске. Но дело даже не в них. Здесь собирается самая удивительная тусовка в мире — все говорят на разных языках, но прекрасно понимают друг друга, общаясь в пивнушках и джус-центрах, где клубничный сок стоит 24 рубля, а арбузный — 12.

Самый распространенный в Индии хлеб, чапати — лепешки диаметром 15 см из пшеничной муки грубого помола с водой и солью. Обычно чапати едят с далом, чечевичной похлебкой, либо с карри, где чапати используется как ложка.

Глиняный или каменный чиллом используется для ритуального курения святыми аскетами садху. Выглядит это примерно так: на ту часть чиллома, откуда будут курить, наматывается сафи (это отрез влажной ткани), затем в чиллом вставляют камень и засыпают приготовленный табак. Из этических и санитарных соображений курить надо через свой же кулак, не дотрагиваясь губами до сафи. Курильщики произносят мантры, восхваляющие бога Шиву: «Бом Шива!», «Бом Булленат!», «Бом Шанкар!» и «Слава России!» Если на тебе трубка закончилась — придется чистить.

После курения вам захочется пить, и тут лучше всего поможет чай. В Гоа есть чай и tea. Чай принесут с молоком и скорее всего уже с сахаром — это все происки англичан. Теа — просто чайный пакетик. Имбирный или мятный чай с лимоном освежает в жару и полезен для пищеварения, а специи обладают бактерицидными свойствами.

Слово «чало» полезно, когда нужного кого-нибудь куда-нибудь послать. Делаете серьезное лицо и грозно говорите «чало!», а затем показываете или добавляете, куда именно. Наиболее обидным у индусов считается направление в Пакистан. Фраза хорошо работает, когда на пляже вас атакует стая торговцев сувенирами, очками и саронгами. Самые отважные ограничиваются ею при общении с местной полицией.

Алиса Россия, Москва. Фаердансер. Год в Гоа

Я покаталась по Индии с гастролями, но такого места, как Гоа, нет нигде. Выходишь из самолета и, опа, ты в раю. Поесть я люблю в Чапоре — там живет греческая мама, которая готовит самые вкусные сувлаки в мире. Сувлаки похожи на шаурму, но гораздо лучше! Маленькие кебабчики — баранина, козлятина, курица и овощи — заворачивают в питу с сумасшедшими греческими соусами из сыра и помидоров.

Потом можно передвинуться в Discovalley Records к Тео и съесть профитроли — они тают во рту — и выпить кофе. А жена Тео делает потрясающие суши — жаль только раз в неделю, но они вешают объявление, в какой из дней будут готовить. Запомните — нельзя есть в ресторанах, где нет людей. В Гоа куча европейских ресторанов, и там вам бояться нечего. Но я предпочитаю индийскую кухню, которую всегда лучше пробовать в ресторанах для местных. Больше всего люблю панир — он вроде адыгейского сыра: его подают с рисом или с чапати. Кстати, никогда не стесняйтесь спрашивать, что это такое. Если вид какого-то блюда вызывает у вас аппетит — спросите у тех, кто его ест, они вам с удовольствием расскажут.

Алексей Левин (Бобер) Россия, Москва. Один из создателей фильма «Пыль». 4 года в Гоа

Надо рассказать хотя бы в двух словах, какова гоанская диспозиция. Моржим — местная Рублевка: скучно и страшно. Арамболь оккупировали неохиппи: смешно и скучно, но тут хотя бы есть хорошие рестораны, самый лучший из них это последний — «У Рамы» (+91 942 115 49 40), прямо на сладком озере. Хозяин Рама очень добродушный и порядочный человек, ему можно позвонить и заказать на вечер крабов, акул, омаров или кингфиш, и все будет безупречно. Анжуна и Чапора — этакая Тверская в лучшие ее времена. В Чапоре есть итальянский ресторан La Baffa — рекомендую! — повар у них плотный итальянец средних лет: лазанья, пасты, минестроне… В Анжуне и Чапоре надо постараться стать своим — а то проведешь весь отдых, как лох, с теми, с кем приехал.

Микаелла Чернова Россия. Бывший работник рекламного отдела. 4 года в Гоа

Расскажу про тайное место: абсолютно дикий пляж Баттерфляй-Бич. Со стороны суши он окружен скалами и джунглями, туда можно попасть только на лодке — 40 минут от Палолем-Бич. Запас еды и напитков надо брать с собой.

Если вы еще не решили, где поселиться, в Tansy хорошие дешевые номера с ванной комнатой и горячей водой за $10 в день и хорошие недешевые квартиры (от $40 за трехкомнатную) — подходящий вариант для большой компании. Очень хорошие номера за $25 в Cleopatra Resort. Оба гестхауса — в Бенаулиме.

Супермаркеты полезны, если вы устали ходить по рынкам: Ramola, кондиционированный Shop and Save, ориентированный на европейцев Sho-Faz, где продаются мясо, сосиски и сыр, плюс неплохой супермаркет в Бенаулиме, по дороге к пляжу. В Колве обратите внимание на аюрведические клиники и аптеки: там можно купить травяное лекарство, очищающее все системы организма, Triphala Churna. Здесь говорят, «кто пьет трифалу целый год — никогда не болеет». Его надо принимать по чайной ложке раз или два в день и пить минимум месяц.

СуперСэм Иран, Тегеран. Диджей. 6 лет в Гоа

Сейчас тяжелые времена для вечеринок: правительство не хочет видеть в Гоа любителей танцев, ему нужны туристы, которых легко развести на деньги. Осталось мало мест, где теплится дух прежнего Гоа, — например, клуб West End в Салигао, в ущелье, окруженный джунглями: там многоуровневый танцпол, бассейн и бар.

Я считаю, что лучше курить чиллом, чем самокрутки: так вы не вдыхаете продукты горения бумаги, и курение становится гораздо безопаснее. Есть два разных типа — индийский и итальянский. Я советую Manu Chillum Shop в Чапоре. Ману никогда не повторяется, каждый его чиллом произведение искусства. Вкус при курении итальянского чиллома гораздо лучше: он из правильного камня или керамики.

Если хотите сделать себе татуировку — идите в студию «Энди-тату», в Северной Анжуне на пляже, недалеко от клуба «Парадизо». А если вам нужны дреды — никто не справится лучше Ингрит, у нее студия на дневном рынке в Анжуне.

Алексей Кафидов Россия, Москва. Гид. Ездит в Гоа с 2000 года

Нужно посмотреть единственный индуистский храм Махадева, который не был снесен португальцами — XII–XIII век, черный базальт. Есть версия, что сын португальского губернатора приехал туда, увидел людей в религиозном экстазе и решил оставить храм. В шиваитском храме есть дырочка для кобры, блюдечко, лингам и бычок Нанди, правда, без головы. Говорят, голова находится у какого-то португальского олигарха.

Еще могу посоветовать шикарный сифуд-ресторан — в русском сообществе он называется «Ракушка». Официанты совершенно не говорят по-английски. В меню кальмары, креветки, мидии и макрель. Рядом рыбный рынок, где вы сами можете выбрать какого-нибудь морского гада и за копейки отдать приготовить в «Ракушку»

Сам я часто езжу в Панжим в мультиплекс Inox, где показывают все болливудские и голливудские новинки, продают попкорн и даже алкоголь.

Георгий Мхеидзе Москва. 5 лет в Гоа

Ранней весной приморская деревенщина хором начинает гнать самогон из орехов кешью — уррак. В уррачный сезон каждая деревушка, сквозь которую вы будете проноситься на байке, будет встречать вас ошеломительной кисловатой вонью и толпами полупьяных свиней, объевшихся перебродившей ореховой шелухи. Торговать урраком, кажется, не совсем законно, но, как и первач в русских селениях, приобрести его можно запросто. Отличное место для дегустации — Fern’s Bar в Моржиме. Там на ваш каменный столик поставят литровую бутылку мутноватого зелья и пару бутылок «Лимки» — лимонной газировки. Смешивать жидкости надо 1:1 и употреблять коктейль охлажденным — хотя бы поначалу. В урраке всего 11–14 градусов, но стоит быть готовым к тому, что после трех стаканчиков по продуктивности и работоспособности вы сможете соревноваться разве что с индийским садху.

Стефан Швейцария, французская часть. Гид. 7 лет в Гоа

Для тех, кто только что приземлился и устал в дороге, Мария (+91 982 218 90 68) — настоящее спасение. Она делает лучший в Гоа аюрведический массаж с элементами йоги. Еще она владеет японской и европейской техниками массажа и может посоветовать аюрведические препараты от ваших болячек.

Из мест для ужина на закате могу предложить ресторан Alcove в Вагаторе. Там подают стейки с перцем, а посредине стоит огромный холодильник с рыбой.

Еще хочу сказать о Даниеле (+91 932 684 98 58) — это замечательный французский ювелир. Он делает удивительные вещи, но не продает их на рынках — так что индусы не копируют его работ. У него можно заказать обручальные кольца.

Волков Яков бизнесмен, 2 года в Гоа

На знаменитом Палолем-Бич, где The Beatles валялись под пальмами, и бегал по утрам Борн из блокбастера, есть славный ресторан, в котором можно сидеть прямо на песке за маленьким столиком под фонарем, который свисает с баньяна. У священного дерева огромная крона, так что ресторан-дерево на пляже найти легко.

Рыбаки на Палолеме по утрам снабжают рестораны морепродуктами, а днем на этих же лодках из мангового дерева за скромный гонорар могут отвезти на пляж. Минут за 30 можно доплыть на пустынный пляж Кола-Бич. На берегу есть озеро с нагретой солнцем, буквально горячей водой. Если захотите, можно остаться переночевать в бунгало, и тогда никто в мире вас не найдет — там даже не ловит телефон.

Хайка Германия. 8 лет в Гоа

Для романтического вечера я вам посоветую взять бутылку вина и забраться на Чапорский форт. Из удаленных и немноголюдных посоветую пляж Керим — на самом севере Гоа, там готовят удивительно вкусную рыбу в ресторанчиках рядом с паромом. Особенно хочу отметить немецкий ресторан Wunderbar — там лучшие в Гоа стейки, превосходный бефстроганов и выдрессированный персонал.

И еще у меня совет русским девочкам — не надо ездить в Мапсу в бикини: это не Серебряный Бор. Пожалуйста, надевайте больше одежды, уважайте местные традиции.

Леха Ганеш Петербург, дизайнерская группа Chill Out Planet

Следующей по важности ценностью после денег, документов и билетов в Гоа является транспорт. Нужно сделать выбор: скутер или мотоцикл. Любой, кто в детстве катался на велосипеде, освоит скутер за один день. Пересаживаться на мотоцикл следует, уже освоившись с левосторонним движением, хаосом на дорогах, а так же с тем, что темной ночью на неосвещаемую дорогу может выйти черная корова или не сильно от нее отличающийся по цветовой гамме индус с семейством. Опасность также представляют грузовики и автобусы, едущие по твоей полосе с дальним светом, чтобы показать, что они главнее; если в результате дуэли вы окажетесь в канаве, то виноват будет не водитель, а ваша плохая карма. Еще ночами местные жители иногда не включают фары с целью экономии бензина. В целом мотоцикл безопаснее скутера, так как имеет большие по диаметру колеса, что очень важно при езде по плохим дорогам, и лучше управляем в экстремальных ситуациях.

Георгий Чернов Россия. Бывший маректолог. 4 года в Гоа

Комплексный обед по-индийски, тали, включает рис, тушеные овощи, несколько видов похлебки (гороховая или овощная, например), салат и пикл, то есть маринованные овощи, или манго по-гоански. Такой обед насыщает все 6 вкусов — сладкий, соленый, кислый, острый, вяжущий и горький. Тали можно взять в любом кафе для местных с 12 до 15 часов: а потом все закрывается на сиесту до семи вечера.

Могу посоветовать три кафе для местных. В Duriga хорошая рыбная кухня, попробуйте макрель и замечательные жареные масала-мидии (всего за 50 рупий). В Teqila особенно хороши ракушки в соусе чатни (30 рупий) и рыбные тали. В Ganesh вкусные рыбные и вегетарианские тали (35–40 рупий).

Вкусная уличная еда готовится с 4 часов дня в Бенаулиме около перекрестка Мариа-Холл. Там можно купить прямо с огня овощные самосы — пирожки с начинкой, зажаренные в масле, за 5 рупий порция. И сходите в кофейню CofeeDay — это в Колве рядом с пляжем: там ароматные булочки за смешные деньги.

Два кафе Little Tiger — это места встречи русских жителей Гоа. То, что в Колве, с европейской и индийской кухней — паб с приятным дизайном и хозяином Джеком, молодым тусовщиком, который обожает вечеринки и русских. Второе — на пляже в Бенаулиме, там позитивная атмосфера и музыка: чилл-аут, а на закате транс. Тут бывают вечеринки, и всегда есть кальяны, гамаки, морепродукты.

Данилова Мария Россия.  3 года в Гоа. Менеджер

В Колве два цивилизованных места. Если захотелось спокойно поваляться на белых как снег лежаках, поесть из красивых тарелок и увидеть в Индии быстрых и понятливых официантов — то вам в Shalom. Ну и дорогой по местным меркам ресторан и мини-отель Soul-Vacation — тоже этакий оазис цивилизации.

В местечке Бенаулим в 3 минутах от Колвы преобладают пожилые европейцы. Там расторопные братья открыли два прекрасных места, где вы найдете свой завтрак и ужин. В Breakfast Сafе Palmiras учтивый хозяин-официант по утрам готовит для гостей кофе и свежий номер Herald. А вечером в 200 метрах дальше по дороге открывается Dinhas, где можно поужинать и поиграть в шахматы.

Кэрин Шотландия Кейс Голландия. Ювелиры. 7 лет в Гоа

Сходите в кафе на пляже Sun and Sand. Это чуть ли не первое кафе в Анжуне. Сначала эта семья сдавала комнаты для хиппи, а потом стала их еще и кормить. Хиппи научили их готовить и европейские блюда. С тех пор в меню так и осталось 5–6 блюд. И сюда ходят русские музыканты, которые участвуют в проекте Goatika.

Обязательно советуем вам попробовать масала-досу. Досу — это такие специальные блинчики, а масала — это пряный соус, в котором готовят все подряд: вы можете найти масала-чикен или масала-шримпс, например. Очень хорош непальский ресторан Luna’s в Анжуне, там готовят момо — это в общем-то манты, но тибетские.

Саша Галкин Россия. Йог. 6 лет в Гоа

Если вы хотите брать уроки йоги, советую не заниматься у индийских учителей — они работают с индийским организмом, и вам это не подходит. Индусы сами забросили эту культуру, и к учителям, которые остались, стоят очень большие очереди. Но у этих учителей есть практикующие ученики, вот к ним-то и нужно стремиться. Еще сходите к дереву баньян за Сладким озером в Арамболе. Про это место ходят легенды, что там тусовались «Битлз» и можно посмотреть на европейских садху — аскетов, которые курят чилломы, восхваляют Шиву, но могут попробовать прогнать вас, если вы не окажете им уважения и не принесете даров. Еще бар Sunset Point на пляже в Ашвеме — там русская тусовка, состоящая из тех, кто приехал на недельку, и тех, кто над ними стебется уже годами. Тут можно выпить и искупаться.

Трейси и Пако Родригес Франция. Художник и музыкант. 4 года в Гоа

Художникам хочу посоветовать шикарный арт-салон в Панжиме: там профессиональные французские краски стоят в 3 раза дешевле, чем в самой Франции, есть уже натянутые на подрамники холсты и еще много необходимого. В Панжиме можно пройтись по улице 18 Июля — там масса индийских дизайнерских магазинчиков, где продаются вещи, которых нет на рынках. 

Каменистому пляжу Анжуны я предпочитаю Ашвем. Там есть французский ресторан La Plage: дорого, но обслуживание на высоте, чего не хватает в Индии.

Ну и о грустном: если с вами что-нибудь случилось, обращайтесь в госпиталь Врундаван в Мапсе — там вы получите квалифицированную помощь. И не берите машину в прокате: ее гораздо сложнее остановить, а тут все выскакивает на дорогу.

Надежда Самора Россия, Пушкино. Дизайнер-декоратор. 3 года в Гоа

Арамболь — подходящее место для шопинга: на улочках продают немало товаров с Дневного и Ночного рынков — можно в спокойной обстановке выбрать себе яркое одеяние. Ашвем — идеальное место для отдыха у океана в уединении. На берегу можно снять кока-хату: эти избушки из пальмовых листьев сдаются в пальмовой роще Ля-Пляж, в Антонио-Парадиз или в шанти-резорте Dunes.

Одно из моих любимых местечек — голландский ресторан Double Dutch в Арамболе, где можно выпить чаю с выпечкой и послушать живую музыку. Также тут самый вкусный апельсиновый сок в Гоа. В ресторане итальянской пиццы Fellini можно отдохнуть от масалы под какую-нибудь киноклассику.

Вернер Австрия, Вена. Работник сцены. В Гоа ездит с 1979 года

Мне 57 лет, и ровно половину своей жизни я провел в Гоа. Живу всегда в Анжуне. Могу посоветовать тут несколько ресторанов. Sublime — блюда стоят по 200–300 рупий, но обслуживающий персонал на высоте, что большая редкость в Гоа, и нужно резервировать столик. Из вег-ресторанов сходите в Blu Tao и в Bean Me Up. Дешевое место для быстрого завтрака — Pussy Cat.

Еще одно мое развлечение — татуировки. Рекомендую русского Макса и его итальянского партнера, мастера по пирсингу Бенвенуто. Они тут работают уже 10 лет и знают в этом деле толк. Их студия расположена в центре дневного рынка.

Но что больше всего меня тут привлекает — индусы с европейским подтекстом. Влияние португальских колонизаторов позволяет нам чувствовать себя очень комфортно в их окружении. Они создали удобную инфраструктуру и дали нам возможность приезжать сюда без помощи туристических фирм. При этом их очень много и каждый из них чего-то от вас хочет. Не принимайте это близко к сердцу, никаких нервов не хватит. Просто не обращайте внимания. Или скажите магические слова: «Чало Пакистан!»

Индия, Гоа, еда — Туризм в Беларуси России и в Мире

Каждая страна может похвастаться своей едой. Индия это делает остро, по-масаловски.

Есть там такая пряность (специя, перец) «масала», которая представляет из себя смесь бульдога с носорогом и, собственно, так и переводится — «смесь». Что там намешано — семена шамбалы, индийского тмина, асафетида, молотый кориандр, натертый свежий имбирь или чили с паприкой, туристу знать необязательно. Один раз попробовав масалу, вкус ее забыть невозможно. Острота масалы затем легко распознается в чае, куриной ножке из тандыра или коричневой бурде, густо покрывающей рис бриани 

Не подумайте, что это начало трапезы. Это самый что ни на есть ее конец, причем была взята одна порция риса бриани (бириани, бирьяни, Biryani) с креветками на двоих за 220 рупий (3 с небольшим доллара) и блюдо съедено по-максимуму — всё, что возможно.

А все потому, что нами не было сказано волшебных слов «ноу спайси», поэтому бриани приготовили так, как положено.  Ими положено, нами не съедено.

Процесс готовки настоящей индийской еды выглядит примерно так: веселые парни порежут зелень на газетке

возьмут руками некий наполнитель

вложат в очень аппетитный по виду шарик

и посыпят очень аппетитными ингредиентами. Несколькими. Один острее и приторно слаже другого

Пробовать такую еду нужно обязательно. Питаться ею — по желанию.
После того, как вы испробуете все виды риса и лепешек (роти, наан, чапатти)

момо (тибетские пельмени. Конкретно эта порция — с креветками и обжарена)

туеву кучу местной еды в каких-либо подходящих заведениях

снэки из киосков

самосу (такой треугольничек с картошкой и с масалой, куда же без нее)

райту (йогурт с овощами)

вы можете считать, что получили представление об индийской кухне и с чистой совестью приступать к нормальной еде. Рыба, креветки и прочие морепродукты на Гоа имеются. Не нужно смущаться, что в меню на эти продукты питания не указана цена — это просто означает, что нужно просить ее показать, спросить цену и смело торговаться.

Акулы вполне хватит на двоих, при хорошем раскладе за те же деньги (от 600 до 1400 рупий) вам сварят еще и супчик из плавников и прочих обрезков

Гарнир, овощи и свечечку дают к такому блюду бесплатно. Будь то сизлер

или любое другое блюдо из морепродуктов. Крайне не рекомендуется белым лицам с тонкой душевной организацией заглядывать в места приготовления пищи и на рыбные базары

Разве что на фруктовые:

или фруктово-овощные

Неожиданных фруктов в Индии нет. Ананасы, мандарины, виноград, папайя, манго (зимой для них не сезон, поэтому манго стоит дорого — 200 рупий около 3 долларов за кг), гранаты, кокосы, арбузы, — в общем, мы выучили только одно новое название: саподилла или чику (круглая картофелина со вкусом груши).

Экзотикой являются не сами фрукты, а возможность получить их прямо на пляже из рук прекрасной пейзанки вместе с мастер-классом по разделыванию:

На десерт там можно попробовать местные сладости, причем на вынос предлагаются наборы в маленьких и больших коробочках (50, 100, 200 рупий, спрашивать у продавца)

И это в принципе все, что нужно знать о еде в Индии. Разве что приправить все орехами кешью и зажевать бетелем.

Еда в Гоа: Electric Cats в Баге

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта goa-goa.com!

Эта статья для тех, кто хочет отведать индийской кухни и не хочет вкушать присущую ей остроту. В этой статье мы вам расскажем о ресторане, который нас приятно удивил. В конце статьи — приятный подарок для читателей =)

Итак, обзор:

Название ресторана: Electric Cats

Местоположение: 1) Бага, рядом с Thai Foot Spa на главной улице. 2) Калангут, дорога к пляжу, рядом с GTDC Residency.

Кухня: индийская, китайская, европейская, в меню вегетарианские блюда и блюда из курицы, свинины, говядины и морепродуктов, имеется карта бара.

Девиз ресторана: Еда приготовлена для ваших вкусовых рецепторов (Food cooked to your own taste buds) — девиз проверили на себе, читайте наш тейст-драйв ниже.

Время работы: с 11.00 до 01.00

Цены: средние для Гоа

Тейст-драйв (Taste-drive):

Мы заказали блюда: чиз гарлик наан (cheese garlic naan) — лепешка с сыром и чесноком, свинину в кисло-сладком соусе (Sweet and sour pork), фиш масалу (fish masala) — рыба в индийском соусе. Последние два блюда обычно делают острыми, поэтому мы специально заказали NO SPICY (ноу спайси), что значит без острых специй типа перца чили или имбиря. В обычном индийском ресторане фраза «ноу спайси» ничего не значит, вам все равно принесут по-индийски острое блюдо, но в Electric Cat мы были приятно удивлены, как качественно исполняется их девиз.

Итак, по порядку:

Чиз гарлик наан мы за три года в Гоа и Индии много где пробовали. Суть у всех такая: круглая лепешка, внутри небольшой слой сыра, либо сыр натерт сверху, там же сверху насыпан чеснок в количестве от незначительного до чрезмерного, слой теста обычно больше слоя сыра. Electric Cats поразил нас необычностью чиз гарлик наана. Его порезали на треугольнички, внутри наана внушительный слой сыра, мягкое тесто небольшим слоем, и достаточное количество чеснока, который приятно дополняет вкус. Особенно вкусен наан, пока горячий. Мы его с удовольствием умяли, и нам принесли другие два блюда: фиш масалу и свинину в соусе.

Свинина в кисло-сладком соусе — блюдо китайской кухни. Китайские блюда в Гоа обычно делают такими же острыми, как и индийские. Electric Cats действительно готовят еду согласно своему девизу и принесли абсолютно не острую свинину. В соусе плавали зеленый перец, лук и кусочки ананаса. Блюдо очень понравилось.

Фиш-масала, как и любая масала должна быть острой, но нам, как и обещали, принесли абсолютно ноу спайси масалу, без имбиря, без перца — большой кусок рыбного филе в пряном соусе. Кстати, сколько мы заказывали фиш-масалу в других ресторанах, рыбу обычно преподносят нарезанную кусочками. В Electric Cats мы опять же удивились, когда увидели большой кусок филе, рыба оказалась очень хорошо приготовленной и без костей. С удовольствием съели всю фиш-масалу.

В общем, еда нам очень понравилась и мы вам рекомендуем посетить ресторан и отведать их кухни. Смело говорите свои пожелания — вам принесут еду, приготовленную для ваших вкусовых рецепторов — проверено на себе.

Дополнение к статье: нам очень понравилась обстановка внутри ресторана — множество гирлянд и фонариков, мягкий свет, бардовые тона, играет динамичная музыка. В ресторане стоит холодильник со свежими морепродуктами — можно выбрать и заказать себе выбранный деликатес. Большой плюс — меню на русском языке с качественным переводом. Также, рядом с нами сидели компании из русских туристов и индийцев. Мы вам поведаем своё наблюдение — если в кафе или ресторане сидят индийцы — это значит, что в еда здесь вкусная и по адекватной цене.

Во время нашего ужина мы познакомились и пообщались с хозяином ресторана. Узнав о нас, он решил сделать подарок всем читателям сайта goa-goa.com, и подарить 10% скидку на меню Electric cats.

Мы специально подготовили скидочный купон, который вы можете распечатать или сохранить на телефон и показать его сотрудникам Electric cats — и вам сделают скидку. При наличии нескольких купонов, скидка не суммируется.

Успехов вам в исследовании Гоа!

 

Реклама на сайте:

На пляжах Гоа запретят употреблять алкоголь и готовить еду

https://ria.ru/20190131/1550224886.html

На пляжах Гоа запретят употреблять алкоголь и готовить еду

На пляжах Гоа запретят употреблять алкоголь и готовить еду — РИА Новости, 31.01.2019

На пляжах Гоа запретят употреблять алкоголь и готовить еду

Ассамблея (законодательный орган) штата Гоа одобрила поправку к закону о туризме, согласно которой употребление алкоголя, приготовление пищи и разбрасывание… РИА Новости, 31.01.2019

2019-01-31T21:57

2019-01-31T21:57

2019-01-31T21:57

туризм

индия

гоа

новости — туризм

туристы

туризм

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/152549/46/1525494669_0:0:7360:4140_1920x0_80_0_0_6fbcde822a34b004853722a679f2c241.jpg

МОСКВА, 31 янв — РИА Новости. Ассамблея (законодательный орган) штата Гоа одобрила поправку к закону о туризме, согласно которой употребление алкоголя, приготовление пищи и разбрасывание мусора в туристических местах считается уголовным преступлением, пишет Hindustan Times.Как сообщает издание, нарушителям придется заплатить штраф в размере около 28 долларов, а группа лиц, нарушившая закон, заплатит около 140 долларов. Кроме того, магазины, продающие алкоголь в туристических местах, не должны позволять покупателям уносить бутылки или банки со спиртными напитками.Ассоциация путешествий и туризма штата Гоа (TTAG) приветствовала принятие законопроекта, однако высказала опасение о его реализации.»Мы рады, что закон был принят, но встает вопрос о том, кто его реализует. Неспособность применить закон вернет все на круги своя», — цитирует издание заявление президента ассоциации Савио Мессиаса.»У нас достаточно законов. Но мы должны обратить внимание на то, какой образ Гоа создается. Ответственность за привлечение нужных туристов лежит на правительстве», — передает издание слова президента штата Гириша Чоданкара.

https://ria.ru/20190129/1550072208.html

индия

гоа

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/152549/46/1525494669_811:0:7360:4912_1920x0_80_0_0_28e52ca18cd40a2da246f27eaee85c04.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

индия, гоа, новости — туризм, туристы, туризм

МОСКВА, 31 янв — РИА Новости. Ассамблея (законодательный орган) штата Гоа одобрила поправку к закону о туризме, согласно которой употребление алкоголя, приготовление пищи и разбрасывание мусора в туристических местах считается уголовным преступлением, пишет Hindustan Times.

Как сообщает издание, нарушителям придется заплатить штраф в размере около 28 долларов, а группа лиц, нарушившая закон, заплатит около 140 долларов. Кроме того, магазины, продающие алкоголь в туристических местах, не должны позволять покупателям уносить бутылки или банки со спиртными напитками.

Ассоциация путешествий и туризма штата Гоа (TTAG) приветствовала принятие законопроекта, однако высказала опасение о его реализации.

«Мы рады, что закон был принят, но встает вопрос о том, кто его реализует. Неспособность применить закон вернет все на круги своя», — цитирует издание заявление президента ассоциации Савио Мессиаса.

«У нас достаточно законов. Но мы должны обратить внимание на то, какой образ Гоа создается. Ответственность за привлечение нужных туристов лежит на правительстве», — передает издание слова президента штата Гириша Чоданкара.

29 января 2019, 22:34ТуризмНа Гоа туристов будут штрафовать за употребление алкоголя на пляже

славянский взгляд на индийскую кухню

Гоа – штат и по совместительству курорт в Индии. Среди белорусов он пока не пользуется такой популярностью, как Египет или Турция. Но те, кто здесь побывал, остаются либо в восторге и возвращаются на побережье Аравийского моря снова и снова, либо мучимы полным негодованием от антисанитарии и прочих индийских особенностей, зарекаются больше туда ни ногой. Корреспондент портала Первой кулинарной школы Oede побывала в Гоа и с удовольствием делится своими впечатлениями и наблюдениями.
 

Считается, что Гоа не совсем Индия. Дело в том, что на протяжении нескольких столетий эта местность была колонией Португалии, поэтому архитектура, кухня, религия, здесь европеизированы. Однако женщины в сари, блуждающие повсеместно священные коровы, украшенные дома и машины статуэтками или образами Ганеши (в индуизме бог мудрости и благополучия), намекают на то, что у индусов верность традициям, видимо, приходит с молоком матери, поэтому и национальный колорит не утерян. Первыми облюбовали Гоа, как курорт в 60-е годы хиппи, которые в процессе своих скитаний нашли здесь-таки место полное любви и свободы. С тех пор прошел не один десяток лет, и сегодня на лазурные берега наблюдается массовое «паломничество» туристов, особенно русских. Но в силу бедности и особенностей уклада жизни местного населения, уровень сервиса в Гоа пока невысок. Данный курорт можно выбирать, если вы небрезгливы, готовы принять совсем иную культуру, не проводите отдых в отеле, лежа у бассейна, душа хочет новых впечатлений, а ум – исследований.
 

 

 

Одним из волнующих вопросов на многих форумах об Индии: «А как там еда?». Если вы собираетесь в Гоа, то можете не волноваться, голодными не останетесь. Курорт есть курорт, а это множество кафешек, ресторанов, шеков (открытые кафе на пляже) с огромным выбором блюд индийской, тайской, китайской и европейских кухонь. В некоторых заведениях встречались даже стейки из говядины, несмотря на то, что корова в Индии священное животное. Все для туристов!

Кушанья вполне понятные взгляду, съедобные и очень вкусные. Непривычной была только обильная пряность каждого блюда. Особенно индусы любят карри, которая совместно с рисом обязательно входит в ежедневное меню любого коренного жителя Индии. А гоанцы поклонники еще и лука, его они добавляют практически во все блюда наравне с основными компонентами. Правда у них он ароматный и не такой жгучий, как наши сорта, он не оставляет после себя шлейф ароматов.
 

 

 

 

В плане остроты индийские блюда можно разделить следующим образом: неострые – можно есть, перец едва ощутим; немного острые – можно есть, но от остроты наворачиваются слезы; острые – вряд ли такое можно взять в рот. Так индусы себя и туристов берегут от всевозможных инфекций, особенно это касается мясных продуктов. Дабы охладить вкус острой еды, на гарнир предлагают «пустой» рис без соли и пряностей или пресный салат, который по желанию можно заправить соком лайма. Если вы не любитель перченой еды, то вопрос «это не слишком остро?» станет вашим ритуалом перед любой трапезой.
 

 

 

 

 

Длинная береговая линия, многочисленные реки, пруды и ручьи Гоа богаты разнообразной рыбой и морепродуктами, которые в кафе и ресторанах всегда свежие, очень вкусные и дешевые. Готовят здесь кальмаров, акул, лобстеров, тунца, омаров… Их жарят на кокосовом масле, делают из них котлеты, сушат и подают с кокосовой стружкой, тушат в белом вине и сливочном соусе. Вариантов столько, что за один приезд все не перепробуешь.
 

 

 

Индия – страна солнца круглый год. Оно дарит не только райской красоты природу, но и обилие фруктов. Ананасы, папайя, авокадо, бананы, кокосы, маракуйя, манго и другие фрукты растут здесь в изобилии. И, что немаловажно, для их созревания не нужны химикаты, а значит, можно оздоровиться «чистыми» от нитратов продуктами. Правда, не все тропические лакомства приводят в восторг. Например, авокадо не обладает ярковыраженным вкусом и, пережевав один кусок, второй кусать не хочется. Не соблазняет даже обилие в нем витаминов. А вот свежевыжатый сок из зеленого фрукта получается вполне ничего. В Гоа фреши стоят копейки, а готовят их из всего, что растет.
 

 

 

 

 

Ежедневное меню гоанца зависит от его вероисповедания. Католики в еде себя ограничивают только по наличию денег, а индуистские семьи – либо не едят мясо вообще, либо позволяют его себе раза два в неделю. Поэтому если и вы вегетарианец, то на данном курорте не придется питаться только сырыми овощами и фруктами. Вегетарианских блюд в меню любого заведения целый список. Запеченные овощи, сыр или картофель в пряном соусе с лепешками, пирожки с овощными начинками и соусом… В общем, можно поесть сытно и без мяса.

Одним из приятных вкусовых воспоминаний остается «masala» чай, который помогает стойко переносить высокую температуру и высокую влажность воздуха. Напиток получается путем заваривания чая со смесью индийских специй и трав «masala» и обязательно с молоком. Его рецепты не составит труда найти в интернете. Пряный чай не помешает в наших морозных краях.
 

 

 

В Гоа найдется, чем побаловать себя и сладкоежкам. Вот хотелось бы поделиться одним рецептом. «Бебинка» – традиционный гоанский десерт, так сказать жемчужина гоанско-португальской кулинарии. Изначально он состоял из 16 слоев, но со временем их количество наполовину уменьшилось.
 

«Бебинка»

Ингредиенты:

Яичные желтки – 10 штук;
Кокосовое молоко – 400 миллилитров;
Миндальный орех (очищенного и смолотого, можно заменить его пшеничной мукой) – 300 граммов;
Тросниковый сахар – 400 граммов;
Молотый мускатный орех – 1/2 чайные ложки;
Молотый кардамон – 1 чайные ложки;
Топленое масло – 8 столовые ложки.

Приготовление теста:

Тщательно взбиваем желтки с сахаром, пока масса не увеличиться вдвое. В нее засыпаем мускатный орех и кардамон. Продолжая взбивать, вливаем кокосовое молоко, затем всыпаем молотый миндальный орех. Тесто по консистенции должно быть, как на оладьи. Затем разогреваем духовку в режиме гриля до 220 С. На дно высокой формы кладем ложку топленого масла. Когда оно приобретет жидкое состояние, распределяем по дну и стенкам формы. Масло желательно использовать топленое, т.к. обычное сливочное при такой температуре будет просто гореть. В горячую форму с маслом наливаем 1/6 часть теста, в общем, на один корж и сразу ставим в духовку. Выпекается корж до 10 минут. По истечении этого времени вынимаем первый слой, смазываем его топленым маслом и поверх него наливаем следующий. И снова ставим в духовку. Такую несложную процедуру повторяем, пока не закончится тесто. Последний слой смазываем топленым маслом и посыпаем сверху молотым миндалем. Форму с выпечкой накрываем блюдом, в котором будем подавать Бебинку, переворачиваем и ждем, пока форма сама отстанет.

Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху. Сервируется в ресторанах в теплом или горячем виде с шариком мороженого.

И все это лишь малая часть того, что можно рассказать о Гоа и об Индии. Страна с потрясающим культурным наследием, множеством цветущих деревьев, умиротворенными животными и открытыми, улыбчивыми, внимательными и отзывчивыми местными жителями.

Гоанская кухня | Путеводитель по еде Гоа

Ощущение прохладного песка на моих босых ногах, шум волн, плещущихся о берег, смешанный со смехом и музыкой, запах специй, переносимый соленым бризом, и вкус гоанской рыбы карри на моих губах. У меня очень теплые воспоминания о Гоа и гоанской кухне, но моего краткого визита было недостаточно, чтобы узнать ее по-настоящему хорошо. Step in Mainak Biswas из блога о путешествиях и фотографии Places in Pixel с этим мини-путеводителем по кухне Гоа.

 

Путеводитель по гоанской кухне

Гоа, самый маленький штат Индии, расположен на западном побережье, его берега омываются Аравийским морем. Эта бывшая португальская территория была аннексирована Индией в 1961 году, но влияние более чем 450-летней колонизации сохраняется, особенно в культурном плане и, конечно же, в восхитительной гоанской кухне.

Известный своей тропической погодой, бесконечными песчаными пляжами, усеянными пляжными лачугами, где подают вкусную еду, водными видами спорта, церквями, храмами и беспечными людьми, он стал популярным туристическим направлением.Гоа восхищает каждого путешественника, не в последнюю очередь из-за его кухни — еда в Гоа великолепна.

Уникальность гоанских блюд – в прекрасном слиянии и идеальном балансе четырех элементов: сладости, кислинки, специй и соли. Каждое блюдо ароматное, с обильным использованием местных специй, однако помимо этого существует большая сложность вкусов. Специи изысканно сбалансированы остротой кокума и тамаринда или приглушены сливочным кокосом. Уксус тодди и местные вина, используемые для маринования мяса и рыбы, придают насыщенный аромат и вкус любому блюду.В то время как прикосновение сладости добавляется из джаггери или пальмового сахара. Таким образом, простой протеин приобретает ни с чем не сравнимый вкус. Когда я описываю еду, у меня текут слюнки, а вкусовые рецепторы жаждут большего. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать некоторые блюда Гоа и открыть их для себя. Эту неповторимую кухню можно по-настоящему оценить только лично, так как она пробуждает все наши пять чувств!

вверху: Посещение плантации специй в Гоа, Индия

Местная гоанская кухня

Корни гоанской кухни лежат в основном в пескатарианско-вегетарианской индуистской кухне Сарасват с западного побережья Индии.Однако и долгое португальское правление, и даже более раннее вековое мусульманское правление оставили свой след. Добавьте к этому кулинарный стиль и специи южной Индии, которые также играют свою роль. Благодаря своему тропическому расположению Гоа славится изобилием овощей и идеальным климатом для выращивания специй. В результате получается уникальная, богатая и пряная, овощная и в основном, но, как мы увидим, не совсем рыбная кухня.

Популярные ингредиенты в гоанской кухне

Рис является одним из основных продуктов по всей Индии, и неудивительно, что он сопровождает многие блюда гоанской кухни.

Морепродукты, рыба и кокос, используемые в южно-индийской кухне, также являются очень распространенными ингредиентами.

Кокум

Эта небольшая красно-фиолетовая ягода растет на холмах Западных Гат. Он имеет кисло-сладкий вкус и может использоваться вместо тамаринда в карри и других блюдах.

Перец чили

Завезенный португальцами перец чили является одним из важнейших элементов гоанской кухни.

Другие ингредиенты с португальским влиянием

Португальцы также привезли с собой картофель, помидоры, ананасы, гуаву и орехи кешью в Гоа, а затем и в Индию.И хотя говядина и свинина являются табуированным мясом в других местах Индии, португальцы популяризировали их и в Гоа.

Индуистская и католическая кухня Гоа

Гоанская кухня представляет собой великолепное сочетание востока и запада и в основном состоит из морепродуктов с рыбным карри в качестве фирменного блюда. Карри — это распространенная тема, приготовленная из красивой смеси обильно используемых специй и трав с овощами или любым видом мяса или морепродуктов. Kingfish, разновидность скумбрии, является одной из наиболее часто используемых рыб, за ней следуют окунь, тунец и сардины.Обычными местными моллюсками являются тигровые креветки, крабы, омары, кальмары и мидии. Уникальная смесь recheado masala представляет собой смесь красных специй, используемую для приготовления карри и начинки из морепродуктов.

вверху: Crab Masala от Sudipto

 

Гоанская индуистская кухня

Эта мягкая кухня, основанная на блюдах Сарасвата, включает морепродукты и молочные продукты. Использование тамаринда и кокума для закваски; а пальмовый сахар для подслащивания выделяется в блюдах, приготовленных на кокосовом масле.Другие распространенные ингредиенты включают лук и чеснок, а также такие специи, как асафетида, пажитник, листья карри и семена горчицы с морепродуктами, овощами и чечевицей. Рыбное карри и рис Humann популярны с гарнирами, такими как дангар , рыбные котлеты; бхаджи , овощные оладьи в кляре бесан; рыба сукэ , сухая острая рыба; тондак блюдо с фасолью и кешью; и варан , препарат из чечевицы с кокосовым молоком.

вверху: Masala Fish Fry от Mahesh

 

Гоанская католическая кухня

Это слияние гоанского индуистского и португальского кулинарных стилей обязано главным различием во вкусе уникальной остроте уксуса пунша, обычно используемого при приготовлении пищи.Самые популярные блюда: крокеты, жареных рулета из говяжьего фарша; амботтик , острое и кислое рыбное карри; и конечно же, фейжоада, рагу по-португальски с мясом, фасолью и капустой. На десерт попробуйте бебинку , приготовленную из кокосового молока. Он особенно популярен на Рождество.

20 лучших гоанских блюд

Будучи путешественником в этом прекрасном штате, было бы полной несправедливостью не попробовать хотя бы несколько их знаменитых блюд.

  1. Гоанское рыбное карри «Xitti Kodi»: Основой рациона каждого гоанца является традиционное рыбное карри в соусе, приготовленном с местными специями, кокосом и манго. Основным ингредиентом является морской окунь или кингфиш, который подается вместе с рисом.
  2. Хакути: Курица или свинина с картофелем в сложном соусе со специями, маком, тертым кокосом и крупным сушеным красным перцем чили.

вверху: Chicken Xacuti от Arnab

  1. Sannas: Также известные как гоанские идли, они имеют сладкий вкус кокоса и готовятся из местного риса.Их можно подавать вместе с большинством гоанских блюд.

вверху: Ленивый, также известный как Саннас

  1. Ambot Tik: Типичное гоанское рыбное карри, обычно приготовленное из акулы, приготовленное в луково-томатном соусе со специями, но его уникальность заключается в добавлении красного перца чили и кокума, местных кисло-сладких фруктов. Уникальный цвет кокума и остро-сладкий вкус делают его особенным.
  2. Виндалу: Одно из самых популярных гоанских блюд – это острая адаптация классического португальского блюда.Свинина — самое популярное мясо, используемое в огненной смеси уксуса, лука, чеснока, перца чили и местных специй. Мясо смешивают со всеми ингредиентами и маринуют ночь перед приготовлением на медленном огне.
  3. Balchao: Очень многонациональное блюдо с португальским и китайским влиянием, очень острое и острое карри из креветок, приготовленное в соусе на основе уксуса.
  4. Bangdyachi Uddamethi: Блюдо из скумбрии с настоящим соусом на основе пажитника с перцем чили и кокосом.Вегетарианская версия Амлечи Уддамети готовится из сырых манго.
  5. Рыба Рачеадо: Буквально означает фаршированное, это блюдо чаще всего готовится с бампром . Рыбу начиняют острой масалой и луком, затем мелко обжаривают и подают с теплым гоанским хлебом.
  6. Feijoada: Это рагу готовится из фасоли и свинины с добавлением кокосового молока для придания ему уникального густого сливочного вкуса.
  7. Caldeen: Очень мягкое карри из креветок, приготовленное с кокосом и кокумом.Это желтое карри очень похоже на тайское карри.
  8. Самарачи Коди: Блюдо, приготовленное из сушеных креветок в остром кокосовом карри с тамариндом и помидорами с луком, подается с рисом. Обычно его готовят в сезон дождей.
  9. Sorpotel: Смесь мяса и печени в богатом остром соусе из корицы, перца чили и гвоздики, вдохновленная португальскими традициями, присутствует в каждой католической семье в Гоа.
  10. Cafrael: Целые куриные ножки покрываются местными специями и зеленым перцем чили, а затем обжариваются во фритюре.
  11. Goan Khatkhate: Типичное гоанское овощное рагу с чечевицей Тур и Чана, добавленной к смеси овощей, таких как морковь, картофель, зеленая фасоль и голени, местные твердые зеленые фрукты. Добавляется острая паста из специй с красным перцем чили и кокосом. Популярный в сообществе конкани, его лучше всего подавать с рисом, приправленным топленым маслом.
  12. Fonna Kadhi: Соус или кадхи, приготовленный из кокосового молока и кокума в качестве основных ингредиентов, представляет собой скромное вегетарианское лакомство, подаваемое с рисом.
  13. Бебинка: Самый любимый и известный десерт Гоа – это многослойный пирог из кокосового молока, сахара, яиц и муки. В блюде используется карамелизированный сахар, чтобы придать десерту насыщенный вкус.
  14. Bolinha: Традиционное кокосовое печенье с маслом, которое обычно подают на Рождество.

вверху: Bolinha by Joegoauk Goa, Creatvie Commons

  1. Perad: Мякоть гуавы и сахара вместе с топленым маслом варят до однородности и блеска, после застывания и охлаждения разрезают на кусочки.Этот «сыр гуава» — рождественское лакомство.
  2. Kulkul: Традиционная гоанская рождественская сладость, представляющая собой обжаренную во фритюре майду и тесто из манной крупы, свернутые в небольшие формы и погруженные в сахарный сироп.
  3. Chana Doce: Любимое лакомство на все случаи жизни, приготовленное из нута.

 

Гоанская уличная еда

Так же, как знаменитая уличная еда Дели, Гоа имеет свои собственные фирменные уличные блюда, которые одинаково обожают местные жители и путешественники.Ночью на улицах Гоа стоят крошечные киоски, торгующие вкусностями, от которых можно пускать слюни. Пляж Мирамар — самое оживленное место для этих ярко освещенных красочных тележек. Гоа — это невегетарианское наслаждение, но на улицах есть несколько вегетарианских блюд. Вот наша десятка лучших уличных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Гоа.

  1. Ras Omelette: Когда вы находитесь в Гоа, эта вкусная скромная еда просто необходима. Воздушный омлет с луком и кинзой поливают ковшом, полным острого куриного соуса хакути, и подают со свежайшим гоанским хлебом Пао, чтобы пропитаться всей вкуснятиной.
  2. Котлет Пао: Гоанское Пао покрыто домашним соусом, покрыто салатом из нашинкованной капусты и большим куском обжаренных мясных крошек. Попробуйте его с уличных тележек на границе церкви Сент-Крус, где многие местные жители собираются вечером.

вверху: Котлета Пао от Sudipto

  1. Креветки и мидии Риссуа: Обжаренное в кляре блюдо, которое нельзя пропустить. Эти сливочные внутри, хрустящие оладьи Rawa лучше всего подходят для свежеприготовленных блюд.Вы найдете много киосков в Старом Маргао.

вверху: Жареные креветки от goanfishcurryrice3, Creatvie Commons

  1. Котлеты и Чорис Пав: Это ароматный хлеб из котлет с большой обжаренной говядиной или куриным филе, маринованный в уксусе и гоанских специях, а затем приготовленный до совершенства.

Совет: Чтобы отведать аппетитные и очень сочные ароматные котлеты, обязательно посетите ресторан D’Silvas Fast Food на пляже Мирамар.Здесь также подают отличные блюда из говядины Chilly Fry, крокеты из говядины и свиные отбивные.

  1. Крокеты, отбивные и самосы: Эти легкие закуски доступны из различных видов курицы, баранины, говядины и свинины во многих местах в Васко, Мапусе, Панаджи и Маргао.
  2. Chorizo ​​Pav: Любимое блюдо для завтрака, эти знаменитые и настоящие пряные гоанские колбаски с дымком подаются с гоанским хлебом и луком. Мужчины и женщины на велосипедах продают Chorizo ​​Pav каждое утро в 7 утра.Обязательно попробуйте насладиться настоящими местными аутентичными вкусами.
  3. Мороженое Gadbad: На хинди означает «беспорядок». Это идеальное жаркое летнее наслаждение, как следует из названия, представляет собой красочную хаотичную смесь множества вкусов мороженого, орехов и фруктов, которые подаются в высоком стакане или миске с желе.
  4. Poi: Этот местный гоанский хлеб, приготовленный из рисовой шелухи, слегка сладкий и воздушный. Его лучше всего есть свежим, как закуску с маслом, или как дополнение к ароматным подливкам и соусам во время еды.Покупайте его у продавцов на велосипедах, продающих пои ранним утром и вечером из больших корзин, накрытых синей простыней.
  5. Fish Thali: Каждый путешественник, приехавший в Гоа, обязательно должен попробовать местную кухню. Доступные в каждой пляжной хижине, маленьких и больших ресторанах, они подают рис, чапати, рыбное карри, овощное карри и жареную рыбу вместе с маринованными огурцами. Это полноценная еда для души.
  6. Frankies: В этих ярко-красных тележках подают разнообразные инновационные, острые и очень вкусные вегетарианские и невегетарианские булочки.

Совет: Благодаря большому количеству местных туристов, чаат-киоски (тележки с едой) распространены, особенно возле пляжей, где продаются Пав Бхааджи, Мисал Пав, Сев Пури, Паани Пури, Бхел Пури, Рагда Пав и многие другие. немного.

вверху: Pav Baaji от Амита, внизу: прилавки Chaat, украшенные для фестиваля

 

Топ 5 ресторанов Гоа

Гоа является популярным местом как для местных, так и для иностранных путешественников, в результате чего ресторанная сцена предлагает что-то на любой вкус со всевозможными специализированными ресторанами на выбор.Выбор может быть немного подавляющим. Чтобы помочь вам, вот некоторые из них, которые нам особенно нравятся.

1. Кухня мамы | Гоан

  854, Martins Building, D.B. Street, Miramar, Panaji, Goa 403001

Один из лучших ресторанов аутентичной гоанской кухни с обширным меню, Mum’s Kitchen, очень любимый местным населением, а также гостями Гоа. Этот ресторан в Панаджи предлагает лучшее виндалу из свинины, карри из морепродуктов с бампром, креветками и рыбой; пери пери креветки и соль кади.

2. Кальмары | Гоан

Пляж Дандо напротив курорта Сантана Бич, Кандолим, Гоа 403515

Чтобы попробовать изысканные аутентичные гоанские блюда, лучше не упустить хотя бы один обед в этом ресторане на пляже Кандолим. Это идеальное место, чтобы перекусить, наслаждаясь холодным пивом и панорамным видом на заходящее солнце. Еда абсолютно свежая и варьируется от морепродуктов до пиццы, супов и салатов. Но обязательно попробуйте хрустящие луковые кольца, грибы, фаршированные сыром, рыбные палочки, курицу с перцем и особые деликатесы Гоа с рисом карри.

3. Таласса | Греческий

Участок № 301, 1, Вадди, Сиолим, Гоа 40351

Посетите Thalassa на пляже Вагатор, чтобы отведать изысканные блюда греческой кухни в красивом месте на вершине холма с видом на Аравийское море. Он может похвастаться лучшим видом на закат в Гоа. Обязательные блюда включают, среди прочего, мясное ассорти, овощную мусаку и пахлаву.

вверху: Вид с Талассы

4. Сады Тосканы | итальянский

Форт Агуада Роуд, рядом с виллой Кингфишер, Кандолим, Гоа 403511

Этот семейный ресторан в Кандолиме известен как лучший итальянский ресторан в Гоа, где подают пиццу на тонком тесте и пасту al dente.Ресторан с завораживающей атмосферой расположен во дворе на свежем воздухе.

5. Бистро «Черная овца» | Европейский

1-й этаж, Вилла Браганса, Dr Braganza Pereira Rd, над магазином Fab India, Панаджи, Гоа 403001

Этот красивый и уникальный ресторан в Панаджи считается лучшим местом, где можно поесть в Гоа. Здесь подают блюда европейской кухни. Благодаря философии «от фермы к столу» в их меню популярны тапас, салаты, паста, морепродукты и баранина.Не пропустите рыбное филе в арахисовой корочке и шоколадный лавовый пирог!

 

8 лучших вегетарианских и веганских ресторанов в Гоа

Многочисленные вегетарианские рестораны, где подают аутентичные блюда гоанской, гуджаратской, марвари, северо-индийской, китайской и континентальной кухни, можно легко найти по всему Гоа. Вот наши личные фавориты.

1. Бриттос

Магазин № 1, Calangute-Baga Rd, Bardez, Goa 403516

Для того, чтобы насладиться красивейшими видами на пляж и насладиться настоящей гоанской едой.Это место, чтобы быть на пляже Бага. Несмотря на то, что он популярен своими деликатесами из свежих морепродуктов, он также предлагает отличную смесь овощей хакути с рисом и местным кешью фени, местный дух, который сбьет вас с ног.

вверху: Обед в Brittos от Anuradha

2. Инфантария

5/181, Opp Ticlo Resort, Калангут – Baga Rd, Калангут, Гоа 403516

Место, известное своим английским завтраком и молочными коктейлями; вы найдете Infantaria на перекрестке Калангут-Бага.В собственной пекарне подают лучшие бутерброды, котлеты, пироги, пирожные, пирожки, круассаны и чизкейки.

3. Кафе «Голубая планета»

443/C Пляж Агонда, рядом с храмом Агондешвар, Агонда 403702

Рядом с пляжем Агода, с видом на живописные рисовые поля и холмы, расположен отмеченный наградами веганский и вегетарианский ресторан, где подают только свежие экологически чистые продукты. Предлагается широкий выбор салатов, супов, спредов, соков, смузи, чая и десертов.Рекомендуемые блюда – смешанные овощи, лапша с льняным семенем и жареный тофу в арахисовом соусе.

4. Поддержи меня

1639/2, Deulvaddo Near Anjuna Petrol Pump, Анджуна, Бардез, Гоа 403509 

Этот красивый садовый ресторан в Вагаторе предлагает инновационное меню с широким выбором веганских блюд, органических салатов, свежевыжатых соков и фирменных напитков. Здесь подают лучшие блюда из тофу и сейтана. Это также место для занятий йогой, бутик с одеждой от органических брендов и отель типа «постель и завтрак».

5. Кафе Ма

Ma Café, Leela Cottages Grounds, пляж Ашвем, Пернем, Гоа, 403527

У той же команды, что и у Bean Me Up, есть Ma Cafe в Арамболе, где подают сыроедческие веганские блюда. Смузи, чизкейки, мороженое, буррито и пицца — вот некоторые пункты их меню.

6. Арт-кафе «Сарая»

Дом № 64, улица Чогм, Порворим, Сангольда, Гоа 403511

Сочетая искусство, еду и природу, это кафе в Сангольде является лучшим местом, где можно восстановить силы и расслабиться за свежей пиццей, приготовленной на дровах, и действительно вкусным персиково-яблочным штруделем с ложкой ванильного мороженого и меда.У них есть тщательно продуманное меню из растительных блюд со всего мира. Они также предоставляют экологически чистое жилье.

7. Органическое кафе Mayas

Халчавада 68, Арамболь, Гоа, 403524

Веганские и сыроедческие блюда в этом кафе, расположенном в Арамболе, оставляют нас довольными желудками; они обеспечивают коктейли, блюда и десерты.

8. Навтара

Калангут – Мапуса-роуд, напротив храмового комплекса Боджешвар Бошан, Гоа 403507 

Сеть чисто вегетарианских ресторанов, расположенных в Гоа, предлагает широкий выбор блюд южно-индийской, северо-индийской и континентальной кухни.

Кратковременного визита в Гоа никогда не бывает достаточно, чтобы в полной мере оценить все, что может предложить этот красочный штат, особенно когда речь идет о ресторанах. Мы надеемся, что этот путеводитель по гоанской еде поможет вам получить максимум от вашего визита, независимо от того, насколько коротким или длинным будет ваше пребывание. Мы не можем рекомендовать больше попробовать местную кухню — высокое качество свежих морепродуктов делает ее обязательной. Не забудьте взять с собой орехи кешью и бутылку местного спирта кешью Feni!

ГОАНСКАЯ КУХНЯ. Все любят традиционную гоанскую кухню

Все мы знаем, что ночная жизнь и выпивка в Гоа являются неотъемлемой частью хиппи-культуры Гоа, но это нечто большее, чем вы думаете.Даже еда, которую они подают, имеет огромное влияние на португальскую историю и культуру конкани. Однако, если вам хочется придерживаться своего фаворита, вы можете быть уверены, что найдете все, от мексиканского до итальянского, и все, что между ними.
Как бы ни были популярны эти интернациональные кухни, здесь все любят традиционную еду Гоа , включая иностранных туристов! В мире полно гурманов, и каждый хочет попробовать новые изысканные блюда; и Гоа точно не разочарует.Основной продукт питания гоанцев , «рыбное карри и рис», остается любимым блюдом людей. Местные рестораны, где подают традиционных гоанских блюд , так же популярны, как и международных сетей питания в Гоа!
Происхождение гоанской кухни восходит к ее различным правящим империям, от португальской, французской, коканской, малабарской, малазийской и так далее. Скажем так, кухня Гоа представляет собой идеальное сочетание восточного и западного влияния!
Искусство кулинарии в Гоа распространяется на широкий спектр меню, которое обычно оставляет людей в замешательстве относительно того, с чего начать и что попробовать.Гоа кажется совершенно другим раем, если смотреть на него с точки зрения гурмана. Итак, вот список традиционной кухни Гоа, который поможет вам определиться!
Рис, морепродукты, кокос, овощи, мясо, свинина и местные специи делают волшебной гоанской кухни . Поскольку в Гоа есть побережье, люди в основном полагаются на морепродукты в своем рационе. Некоторые даже считают, что гоанская еда немыслима без рыбы! Гоанские блюда также включают кокум во многие свои рецепты, которые придают блюду особый вкус.Морепродукты Гоа состоят из кингфиша, который довольно часто встречается в их блюдах. Другие блюда из морепродуктов включают креветки, бампры, акул, тунца, крабов, омаров, кальмаров и т. д. Морепродукты Гоа находятся под сильным влиянием португальской культуры.
Поскольку Гоа является многонациональным штатом, в котором в основном проживают индуисты и христиане, есть два различных типа гоанской кухни, которые стоит попробовать: индуистская кухня и католическая кухня.
Индийская кухня в основном состоит из пескетариев и в основном состоит из риса и карри.Он сравнительно мягкий и требует интенсивного использования кокума. Популярные блюда включают жареную рыбу, даангар, солкадхи и так далее. С другой стороны, католическая кухня представляет собой смесь индийского и португальского кулинарных стилей. Популярные блюда включают балчао, крокеты и так далее.
Вот список лучших блюд, которые стоит попробовать в Гоа!

15 лучших гоанских рецептов | Популярные гоанские рецепты

Поездка на пляж может вылечить плохое настроение, как и гоанская еда.

Гоанские рецепты- В Гоа есть все, что характерно для популярного туристического направления: солнце, песок, пляж и, самое главное, хорошая еда.Настоящая гоанская еда — одна из главных причин, по которой туристы стекаются в этот славный штат. Это мужественно; у него есть индивидуальность, и он вызывает серьезное привыкание!

Еда Гоа сильно отличается от еды других регионов, и это можно объяснить ее богатым и разнообразным культурным наследием. Это попурри вкусов: говядина, свинина, кокос, пальмовый сахар, кешью и бесконечное разнообразие морепродуктов. Многие гоанские блюда, такие как балчао из креветок и сорпотель, хорошо известны и пользуются популярностью во всем мире. ( Подробнее — От золотых пляжей до гоанских рецептов: Исследуйте Гоа )

Гоанская еда имеет много общего с португальской кухней, и это в основном из-за португальцев, которые жили там почти 450 лет.Гоанцы не переняли свое активное использование чеснока в каждом блюде, но определенно ухватились за свое чутье в приготовлении хлеба. Вы увидите, что гоанцы часто заменяют свою обычную тарелку пропаренного риса мягким и теплым хлебом. Специи, рыба и кокосы доминировали в гоанской еде на протяжении веков, и только в последние несколько лет в нее стали добавлять новые, более инновационные ингредиенты, такие как fenni и уксус.

Мы собрали 15 отличных гоанских рецептов, которые вы с легкостью сможете приготовить на своей кухне.

1. Гоанское рыбное карри

Какая гоанская еда без настоящего рыбного карри? Этот рецепт приходит к нам исключительно от шеф-повара Leela Palace, Гоа, и его обязательно нужно попробовать. (Видео-рецепт)

Нежная рыба, маринованная в лимоне и приготовленная в густом масаледаарском соусе.

2. Карри из гоанских креветок

Попробуйте сочные креветки, приготовленные в гоанском карри на основе кокосового молока, и позвольте волшебству гоанской кухни взять верх.

Карри из гоанских креветок, также известное как Амбот Тик, — это вкусное сливочное блюдо, которое стоит отведать от всего сердца!

3. Рыба Recheado

«Recheado» в переводе с португальского означает «фаршированный». Проще говоря, это помфрет, настоянный на острой пасте речеадо и обжаренный с луком до хрустящей корочки и золотистого цвета. ( Рецепт: Recheado masala ) (Видео с рецептами)

Вот рецепт масала с начинкой из помфрета, который наверняка вызовет у вас слюнки.

4. Бебинка

Этот восхитительный гоанский десерт тщательно выложен слоями до совершенства. Его готовят с использованием кокосового молока, яиц, сливочного масла и, самое главное, пальмового сахара. Традиционная бебинка имеет от семи до шестнадцати слоев, но вы можете иметь столько, сколько пожелаете. Каждый кусочек этого торта делает следующий еще более захватывающим.

Бебинка или бибик — это гоанский десерт, похожий на пудинг, со слоями бисквита, приготовленного из кокосового молока, яиц, масла и муки.

5. Виндалу из свинины

Это, пожалуй, самое нашумевшее и запоминающееся блюдо Гоа. «Vin» означает «уксус», а «ahlo», произносимое и записываемое как « aloo », означает чеснок. Чили, имбирь, чеснок и тмин делают сочную красную масалу, которую смешивают со свининой, приправленной уксусом, и готовят в огненно-красном соусе, пока она не станет слоеной и нежной.

Мясо свинины, приправленное сладко-острым вкусом гура, перца чили, имбиря, чеснока и жареного перфекта.

6. Жареная рыба Рава

Любой, кто был в Гоа или слышал о гоанской кухне, знает это блюдо. Рыбное филе, приправленное имбирем, чесноком и красным перцем, идеально обжарено и украшено ароматной кинзой. (Видео-рецепт)

Простой рецепт жареной рыбы с добавлением имбиря, чеснока и красного перца чили.

7. Цыпленок Хакути

Хакути вернулся, и на этот раз для тех, кто ищет сочные кусочки курицы, приправленной специями.Отличное блюдо из курицы, которое можно добавить в меню званого ужина, подавать с любым индийским хлебом или лучше всего подавать на подушке из горячего риса. (Видео-рецепт)

Восхитительное куриное карри по-гоански, источающее ароматный вкус.

8. Цыпленок Cafreal

Это блюдо возникло в португальской колонии и поэтому получило португальское название. Курица маринуется в очень острой пасте и готовится с уксусом и ромом, пока курица не станет мягкой. (Видео-рецепт)

Подавайте это гоанское блюдо с жареным картофелем и салатом или с рисом.

9. Сорпотель из свинины

Это блюдо в португальском стиле готовят почти в каждой католической семье в Гоа на Рождество. Говорят, что настоящий Sorpotel нагревают около 20 минут каждый день после первого и вкуснее всего на 3-й или 4-й день.

Сорпотель свиной

10. Goan Nevri

Широко известные как « karanji », сладкие маленькие шарики из муки начинены кокосовой стружкой, сахаром, кардамоном и миндалем. Знаменитое сладкое блюдо из Гоа, приготовленное по этому рецепту специально для фестивалей Ганеш Чатуртхи и Дивали .

Сладкие клецки из майды или муки с начинкой из кокосовой стружки, сахара, мака, кардамона и миндаля.

11. Bolinhas (гоанское печенье)

Печенье с подачей манной крупы, хрустом кешью и восхитительным ароматом кокоса.Это печенье – прекрасный перекус к чашечке горячего чая.

Bolinhas

12. Куриная отбивная Pao

Сочный, сочный кусок мяса/курицы в сочетании с жареным хлебом рава – это «рай в булочке». Подается со свеженатертыми овощами и острым соусом, что делает его идеальным блюдом для вечернего перекуса.

13. Креветки, обжаренные в масле

Креветки, приправленные домашней пастой из специй и запеченные в масле с добавлением большого количества лайма.

14. Жаркое из курицы по-гоански

Это блюдо из курицы готовится по простому и быстрому рецепту. Он требует минимум ингредиентов и идеально подходит, когда вы ищете закуску для вечеринки!

15. Амботик с креветками

Насыщенный, сливочный, сытный и вкусный, этот рецепт карри из креветок усилит вашу любовь к морепродуктам.

Попробуйте эти рецепты дома и дайте нам знать, как они вам понравились, в разделе комментариев ниже.

тарелка традиционной еды в Goa

тарелка традиционной еды в Goa

поп-специи, смягченный с помощью кокосового молока

кухня

Lifestyle

16 мая 2017

Традиционная еда в Гоа отражение его богатой культуры.Это игра вкусов с кокосовым молоком, смягчающим гоанские специи в большинстве блюд. Сопутствующие охлаждающие и улучшающие пищеварение напитки еще больше усиливают драматизм вкусов и доставляют удовольствие от настоящей еды в этом прибрежном штате.

Был полдень, когда я приземлился в Гоа. Небо было чистым и ярко светило солнце. Я держал свои солнцезащитные очки и шляпу под рукой, так как ожидался «теплый» прием из этого прибрежного штата на западной окраине Индии. Ветер, дувший мне в лицо, сочетал в себе прохладу и жар тропической страны; и в мантии этого ярко-желтого дня единственным цветом, который успокаивал мои глаза, была зелень кокосовых пальм и пальм.Визуальное удовольствие, деревьев было недостаточно, чтобы охладить меня, поэтому первое, что я сделал, добравшись до отеля, — заказал освежающий напиток. Улыбающийся официант подал мне напиток, сок Kokum , ярко-красный цвет которого был таким же освежающим, как и сам напиток. Гастрономически взбесившийся ребенок проснулся во мне с первым же глотком напитка и поинтересовался этим летним хладагентом, популярным в Гоа.

 

Сок кокум также продается в банках, но лучше использовать свежевыжатый сок

 

Сок кокум производится из плодов растения кокум , богатого комплексом витаминов группы В, витамином С, магнием, калием и марганец и гидроксицитриновая кислота.Помимо своих терапевтических свойств, он ценится за его острый и фруктовый вкус, которому придают мягкий вкус благодаря добавлению гоанских специй, которые делают его интересным, тропическим! (В штате выращивают много специй, и в местной кухне их очень много).

 

 

 

Популярное гоанское блюдо, хакути, лучше всего есть с рисом Самый популярный местный деликатес в Гоа — хакути .Я выбрал вегетарианскую версию, но, насколько я слышал, чаще всего заказывают курицу или говядину. Хакути  – это гоанское карри, приготовленное из жареного тертого кокоса и кокосового молока, которое смягчает острые ингредиенты, особенно перец чили пери-пери, самую важную часть гоанских специй. Это один из ингредиентов, завезенных сюда португальскими колонизаторами вместе с картофелем, помидорами, ананасами, гуавой и кешью. Доза зелени, красных, апельсинов и всевозможных цветов, вегетарианский xacuti — это здоровое наслаждение, которым лучше всего наслаждаться с основным рисом и традиционным напитком солкади.

 

Солкади — освежающий и улучшающий пищеварение напиток, популярный в Гоа и других прибрежных штатах. Его принимают либо после еды, чтобы помочь пищеварению, либо вместе с рисом и овощами. С солью, семенами горчицы, тмином, чесноком, асафетидой и красным перцем чили, это ароматный напиток нежно-розового цвета, который он получает от белого кокосового молока и красного цвета кокума .

 

 

 

Королевская рыба является популярным блюдом в Гоа. А почему бы и нет, королевская рыба ( vison или visvan ), помфрет, скумбрия, моллюски, тигровые креветки, лобстеры, кальмары и т. д. — все это роскошные блюда в типичном гоанском стиле. Карри из креветок с рисом и рыбное карри под названием humann , также известное как ambot , являются особенно популярными блюдами как среди местных жителей, так и среди туристов.Рыба udid methi, , еще одно блюдо на основе карри из пажитника и скумбрии, также очень нравится.

 

Вяленая рыба suke или dhabdhabit является популярным гарниром, как и kismur , блюдо, обычно состоящее из сушеной рыбы (чаще всего скумбрии или креветок), лука и кокоса.

Но если вы ищете что-то кроме морепродуктов и овощей хакути, попробуйте карри из кешью, довольно богатое блюдо с точки зрения количества добавленных кешью, использования кокоса в его различных формах – кокосовое молоко и масло и ароматные гоанские специи. Тондак — еще одно такое блюдо с фасолью, дополняющей кешью.

Гоанская кухня с интересным сочетанием мягкости и мягкости с остротой является производным от разнообразной культуры штата с влиянием индуистского происхождения, португальского колониализма и католической культуры. Восхитительный опыт, каждое блюдо может также рассказать историю, только если вы прислушаетесь. Приятного аппетита.

Вкусный путеводитель по гоанской еде

Побережье Гоа.Фото предоставлено Леной Сердитовой/Shutterstock

Гоа, самый маленький индийский штат на западном побережье, остается местом мечты для многих людей во всем мире. Его нетронутые пляжи, уникальное сочетание культур, теплое и гостеприимное население, очаровательные места, еда и высококлассное жилье десятилетиями привлекали местных и иностранных туристов. Несколько неприятных инцидентов несколько лет назад немного замедлили туристическую индустрию штата, но яркий, бодрый штат вскоре вернулся к нормальной жизни.

Мои отношения с Гоа в основном гастрономически платонические. Мой первый визит в Гоа случился, когда мне было 12. Я поехала как туристка из Восточной Индии с родителями и сестрами, и если не считать того, что чуть не обожгла ноги на пляже Калангут, то почти не помню, как мы провели отпуск.

Мой второй визит был, когда я был более осведомлен. Я прошел двухнедельную стажировку по составлению отчетов и едва нашел время в своем графике, чтобы исследовать Мапусу, город, в котором я находился.Но именно тогда я попробовал фени, гоанский алкоголь.

От обоих посещений оставшиеся на время впечатления в моем сознании окружают гоанскую еду. По иронии судьбы, я не помню, что я там ел, но еда была уникальной, очень отличающейся от курицы тикка масала, курицы в масле, шахи панира и других щедрых индийских блюд. Гоанская еда была горячей, красной, с примесью сладкого и кислого из-за уксуса и кокоса; это было огненно, но утешительно. И привыкание. Очевидно, что в нем было западное влияние, хотя и португальское, но обе кухни далеки друг от друга.В результате, в какой бы части мира я ни был, я бросаюсь на запах вкусной гоанской еды.

Вкусное дело

И это правило не стало исключением, когда ресторан в известном отеле моего города пригласил трех поваров-специалистов из Гоа и открыл фестиваль гоанской кухни.

Чикен Хакути – Домашнее гоанское карри. Фото предоставлено Полом Брайтоном/Shutterstock

.

Первый день фестиваля совпал с воскресеньем. Это был лучший день, чтобы отведать жареного цыпленка рава, виндалу из свинины, хакути с крабами, кафрала с курицей, балчао с курицей — не говоря уже о множестве сладких блюд.Я был так взволнован после фуршета, что мне пришлось связаться со своим другом в Гоа, который также является известным шеф-поваром и очень хорошо разбирается в еде как таковой, Васкито Альварес, которого ласково называют Васко. С его помощью я составляю список того, что должен знать, должен съесть здесь гурман.

Католическая и индуистская кухня

Гоа был в основном индуистским регионом, который был захвачен португальцами в 1505 году. В 1961 году он был повторно оккупирован Индией. Естественно, на гоанскую кухню большое влияние оказала португальская, и индуистская струя до сих пор продолжает жить, одновременно.

В Гоа проживает большое количество христиан-католиков, которые являются покровителями индийско-португальских деликатесов. Их диета состоит из свинины в качестве основного продукта, а в их стиле приготовления используется много уксуса. Индуистская кухня также называется Сарасват и включает преимущественно рыбу и морепродукты.

Goan Food: 8 важных ингредиентов

Если вы посещаете Гоа и хотите попробовать его аутентичную кухню, откажитесь от ресторанчиков на пляжах.Спросите местных жителей и исследуйте спокойные районы Гоа, вы будете более чем вознаграждены.

Помфрет Карри, Гоа, Западная Индия. Фото предоставлено PI/Shutterstock

Чтобы вы могли прикинуться знатоком кухни и не попасться на удочку чрезмерно усердным владельцам забегаловок, вот несколько терминов, с которыми вы должны быть знакомы:

  1. Кокосовый уксус , или тодди, как его называют местные жители, производится путем ферментации кокосовой воды или сока молодых растений кокоса.Он в основном доступен непастеризованным. В зависимости от возраста он может быть белым, бледно-желтым или светло-коричневым и используется в приготовлении большинства гоанских карри.
  2. Кокос , в его настоящей синей форме, добавляется в гоанское карри – тертое, пастообразное или как кокосовое молоко, которое выжимается из пастообразной мякоти кокоса. Вы обнаружите, что кокос широко используется в закусках и карри для сладостей и пирожных в пасте Гоа.
  3. Кокум широко доступен во влажных тропических лесах вдоль побережья Конкан и, следовательно, широко используется в конканской, малаяли, кераланской, а также в гоанской кухне.Его сушат в собственном соку, пока внешняя кожура не почернеет. Кисло-сладкая мякоть используется для придания остроты блюдам, а бутилированные соки популярны летом, когда прохладно. Новое поколение земледельцев и аграрных предпринимателей на юго-западе Индии стремится вернуть былую славу кокума.
  4. Чурикос — это гоанские колбаски, и, как и чоризо, они острые и имеют свои особенности. Васко говорит: «Это одна из лучших вещей, появившихся во времена португальского правления.Колбасы — это продукт эффективной разделки мяса, которая ничего не тратит впустую, превращая обрезки и жир в эти прекрасные трубчатые чудеса. Гоанские колбаски самые уникальные, в них вместо трав используется смесь специй, а вместо вина используется кокосовый уксус. Доступны самые разные колбасы, от вяленых, вяленых и копченых до свежих колбас и самых редких кожных колбас, сделанных только из кожи и жира». Я верю ему на слово, потому что его отец руководил фабрикой по производству и упаковке колбас.
  5. Португальцы также привезли с собой кешью , и сегодня гоанская еда и паста из кешью идут рука об руку. Цветок кешью также используется в местном алкогольном напитке фени.
  6. Тамаринд и уксус используются для придания терпкости исключительно горячим блюдам Гоа. Фактически, тамаринд является распространенным ингредиентом южно-индийской кухни, а также широко используется в тамильских, телугу, малаяли, конканских и шри-ланкийских блюдах. Однако уксус уникален для гоанской кухни и используется вместо вина, которое использовалось в португальской кухне.
  7. Tirphal или семена тефлама, или то, что португальцы называли limao arcado или едким лаймом, на самом деле являются ягодами. Они в основном используются в индуистской или сарасватской кухне Гоа, и я не слышал, чтобы они так широко использовались в какой-либо другой кухне. Сычуаньский перец может быть близкой альтернативой тирфалу.
  8. Racheiado означает «начинка» на португальском языке, а racheiado с рыбой, или, точнее, racheiado из помфрета, по сути, представляет собой помфрет, фаршированный смесью красных специй.Со временем фаршированные мальки морского окуня стали настолько популярными, что смесь специй, которая использовалась для их приготовления, стала называться рачейадо масала.

Карри чтобы отведать в Гоа

Как и несколько других индийских кухонь, гоанская кухня также находится в упадке. По мере того, как люди становятся все более занятыми, традиционные гоанские блюда, которые готовились в глиняных горшках на дровах в течение длительного времени, естественно, приходят в упадок. Несколько местных поваров прилагают все усилия, чтобы сохранить местные вкусы. Мой друг Васко, объясняет на примерах:

Гоанская фейжоада — одно из моих любимых блюд.Это острое рагу из фасоли, свинины и, конечно же, уксуса и тамаринда; однако он уже не так легко доступен.

Для Васко фейжоада и куриный кофел составляют его комфортную пищу. Ресторатор, поставщик провизии и предприниматель, Васко провел пять лет на круизных лайнерах, и каждый раз, когда он возвращался на отдых, он требовал пулао и куриного кафрала для своей первой домашней еды.

Вкусный чурико. Фото предоставлено Натальей Мыловой/Shutterstock

Васко объясняет:

Galinha Cafreal, вероятно, самое любимое гоанское блюдо как для посетителей, так и для местных жителей, берет свое начало в Африке.Очевидно, он прибыл в Гоа с африканскими военными, привезшими с собой свою кухню. Считается, что первая коммерческая версия была представлена ​​Женесом Вьегасом из О’Кокейро, что, кстати, не имеет ничего общего с нынешними попытками приготовить там блюдо. Откуда появилось это имя, еще большая загадка. Существует миллион вариантов этого блюда, и каждый повар вносит свой личный штрих, не обязательно улучшая его, а просто усложняя это простое приготовление. Первоначальный рецепт представлял собой просто пасту из перца чили пири-пири и морской соли, натертую на курицу перед тем, как ее обжарили на открытой яме, и поливали кокосовым молоком каждые несколько минут.Cafreal, доступный сегодня, в зависимости от ресторана, содержит все, от рома до красного вина, вустерского соуса и даже гарам масала. Ошибочное представление о том, что это блюдо зеленого цвета, заставляло лучших поваров даже добавлять мяту.

Если вы находитесь в Гоа или где-нибудь рядом с гоанским рестораном, вы должны попробовать Sorpotel, который также является производным португальского рагу. Характерно густой, пряный и красный, Sorpotel становится еще вкуснее после небольшой выдержки — отложите его на день или два, а затем наслаждайтесь.Соус Хакути на основе кокоса по вкусу похож на препарат Малайкари из Западной Бенгалии, но с характерным вкусом терпких ингредиентов. Хакути, произносится как ша-ку-ти, мягкий, но с характерным вкусом.

Васко говорит, что все это домашняя еда, которую гоанцы едят почти через день. Однако, благодаря своему характерному стилю, они попали на обеденный стол по всему миру.

Гоанские колбаски, Чурико, солят и сушат на солнце, и Васко предупреждает нас, чтобы мы не путали их с сосисками и коктейльными сосисками.

Приготовление этих сосисок похоже на приготовление риса — его легко приготовить и легко испортить. Лучший способ приготовить эти колбаски — это залить их водой, добавить немного лука и варить, пока вся вода не заменится прекрасным ярко-красным брызгающим жиром, в котором она должна поджариваться в течение нескольких минут. Есть бесчисленное множество способов съесть их, хотя самый простой способ, возможно, это засунуть немного в теплый хрустящий ундо или пои. Хотя я люблю их есть с яичницей.

Гоанские блюда из морепродуктов и рыбного карри абсолютно уникальны – они сильно отличаются от блюд, приготовленных в других прибрежных регионах Индии или где-либо еще.Королевскую рыбу, акулу, тунца, скумбрию и омаров обычно готовят и едят, и если вы исключительно любите крабов, креветок, креветок и омаров, будьте готовы испытать божественность. Амбот Тик, очень распространенное острое гоанское рыбное карри, использует тирфал.

Рачейадо Масала

Эта красная масала требует особого упоминания, потому что, если вы овладеете искусством ее приготовления, вы легко освоите приготовление некоторых гоанских деликатесов, таких как виндалу, балчао, жареные креветки масала и, конечно же, рыбный рачейадо на вашей домашней кухне.Вариаций миксов рачейадо столько же, сколько и бабушек. Васко очень любезно делится с нами своим собственным рецептом рачейадо.

Ингредиенты

  • 1 дюйм свежего имбиря
  • 1 средняя луковица чеснока
  • 25 красных сушеных кашмирских чили
  • ¼ чайной ложки семян тмина
  • 4-5 горошинок перца
  • 1-дюймовая палочка корицы
  • 5 гвоздик
  • ¼ чайной ложки порошка куркумы
  • Щепотка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 500 мл гоанского уксуса
  • 100 г тамаринда

Инструкции

  • Замочите перец чили в уксусе на ночь
  • Обжарить сухие специи и молотый порошок
  • Замочите тамаринд в теплой воде на 1 час
  • Сделайте пасту из имбиря и чеснока
  • Смешайте перец чили.Процедите мякоть тамаринда
  • Смешайте все ингредиенты, измельчите до однородной пасты. Хранить впрок

Используйте эту смесь для приготовления карри или маринования рыбы перед жаркой.

Гоанские десерты

Вы не сможете закончить гоанскую трапезу без их фирменных десертов.

Додол. Фото предоставлено Амиром Ридваном/Shutterstock

Кокос является преобладающим ингредиентом в большинстве из них, будь то бебинка, представляющая собой десятислойный пудинг из муки, кокоса, яичного желтка и сахара, или батика, которую подают с шариками мороженого.Во время Рождества гоанцы готовят рисовую муку в смеси пальмового сахара, кокосового молока и кешью, чтобы сделать додол.

Фени

Как упоминалось ранее, фени — алкогольный напиток, за который жители Гоа могут умереть. Его можно приготовить из кокосового масла или кешью. Фени содержит около 35 процентов алкоголя и имеет фантастический вкус в сочетании с безалкогольными напитками. Сначала нужно перекусить, предупреждают бывалые.

Моя главная причина посетить Гоа – это не его пляжи и уж точно не уникальный культурный микс, а его кухня.И хотя мне еще предстоит возродить свои отношения с Гоа, земля и ее еда всегда были для меня на первом месте.

Свати Саньял Тарафдар

4 способа уважать местную культуру во время путешествия [Вдохновение для блога]

Лучшая индийская кулинарная книга: 325 знаменитых пошаговых рецептов величайших острых и ароматных блюд от Мридулы Бельекар [Вкусные чтения]

Шарф Nomad Oprah’s List темно-серого цвета [Travel Style]

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Свати Саньял Тарафдар — писатель-фрилансер, который пишет тематические статьи, рассказы и подробные эссе для различных международных изданий. Она также пишет статьи по контент-маркетингу, а также гостевые посты в блогах. Вы можете связаться с ней по адресу [email protected]

Goan Food: 20 популярных блюд из Гоа

Известный своими живописными пляжами, пышными кокосовыми рощами, холодным фенни и рыбным карри, Гоа является столицей вечеринок Индии и привлекает более 7 миллионов путешественников в крошечный прибрежный штат на берегу Аравийского моря.

Крошечное приморское государство расположено между лесами и холмами на востоке и богатым и изобильным побережьем на западе. Расположенный в западных гхатах, есть доступ к множеству специй, а море делает его легко доступным для торговли. Это поставило Гоа на карту мировой торговли и в конечном итоге привело к португальской колонизации вплоть до конца 1940-х годов.

Кухня Гоа находится под влиянием моря и его бывших правителей, что привело к интересному сочетанию ингредиентов, методов приготовления и вкусовых сочетаний.

Португальцы привезли перец чили в Индию, и там началась история любви, продолжающаяся веками. С обилием кокоса, морепродуктов, свежих специй, уксуса и риса кухня представляет собой смесь множества вкусов. Эта кухня интригующе отличается от любой другой индийской кухни, возможно, из-за европейского вида и вкуса некоторых блюд, возможно, из-за того, что иногда щедро добавляют тодди и фени.

Сами европейцы заявляли бы, что, хотя блюда выглядят и имеют европейский вкус, есть je ne sais quoi, что делает их индийскими, а индийцы сказали бы, что блюда, приготовленные из местных продуктов, имеют другой вкус, не совсем индийский.Оба правы — кухня настоящая гоанская.

Гоа расположен на полосе земли между горами Декана и Аравийским морем. Его почва темно-красная, море сине-зеленое, песок белый, как сахар, а высокие кокосовые пальмы расцвечиваются зеленью на фоне ясного голубого неба.

Верхние части гор покрыты густыми лесами, а на нижних склонах преобладают плантации тика, кешью, манго, ареки и бананов. Между горами и пляжами находятся поля, пышные круглый год с последовательными урожаями риса, овощей и сахарного тростника.Между полями и побережьем находятся знаменитые пляжи Гоа, окруженные рощами кокосовых пальм, тянущиеся на многие мили вдоль всей береговой линии, лишь изредка прерываемые рекой или скалистым мысом.

Гоа вернул себе место в мировом туризме в начале 60-х годов, когда на его пляжи прибыл большой приток туристов со всего мира, что сделало его горячей точкой на тропе хиппи. Этот глобальный приток также привел к появлению большого количества рецептов фьюжн, которые можно найти на различных ночных рынках и у уличных торговцев едой, разбросанных по городам и городам.

Давайте окунемся и познакомимся с этим прибрежным раем и его обилием аппетитных блюд и напитков.

1. Arroz e Chouriço: гоанская колбаса и рис

https://www.instagram.com/thehungrypaowala/

Гоанский чурико — португальский двоюродный брат всемирно известной испанской колбасы. Индийское и португальское влияние ярко выражено, при этом предпочтение отдается свинине. Колбаски приправлены уксусом, чесноком, острым перцем чили и специями, такими как куркума, тмин, имбирь и корица, что делает их очень острыми.

Поездка на местный рынок в одном из крупных городов приведет вас к местам, специально предназначенным для продажи разновидностей этих сосисок. В большинстве разновидностей используются куски нарезанной кубиками свинины, а не типичный мясной фарш, используемый в колбасах.

Смешайте с рисом, картофелем, помидорами и чесноком, приправьте кардамоном, корицей, гвоздикой и лавровым листом, и вы потеряетесь в изобилии волнующих и дразнящих вкусов, которые заставят вас хотеть большего. Это идеальный пулав, когда вы спешите или у вас есть неожиданная компания.Эти колбаски приправлены порошком чили и уксусом, что обеспечивает им длительный срок хранения. Просто не забудьте хранить их в сухом герметичном контейнере.

Вы можете использовать рис басмати или южный короткозерный рис, в зависимости от вашего вкуса, но не используйте красный рис.

2. Рос Омлет

https://www.instagram.com/secret.food.trails/

На различных улицах крошечных приморских деревень и городков обычно можно увидеть разносчиков, продающих эту странно восхитительную и сытную закуску.Это смесь омлета масала, укрытого на подушке из горячего куриного карри и подаваемого с деревенским рисом, павом или местным хлебом.

Популярный у молодежи магазин, где подают этот скромный деликатес до поздней ночи, что делает их популярным местом для любителей вечеринок, которые ищут ночную закуску, чтобы утолить голод после вечеринки.

Ros переводится как подливка или соус. Это карри представляет собой слегка приправленный куриный соус хакутти, загущенный свежим кокосовым молоком и приправленный сухим красным кашмирским перцем чили, ярким по цвету, но мягким по остроте.Для наслаждения этим небесным творением предпочтительнее ферментированный тодди Poe, пав или хлеб, так как они поглощают пикантное карри. Съедая его за один раз, вы получаете взрыв вкусов и текстур, объединенных в такой гармонии, что он отражает кулинарный микс, который представляет кухня Гоа.

Так что, хотите ли вы быстро перекусить индийской кухней вечером или хотите перекусить в баре, не ищите ничего, кроме вашего скромного поставщика омлета Ros, менее чем за доллар за порцию.

3.Pao Com Chouriço: гамбургеры с гоанской колбасой

https://www.instagram.com/beno.goa/

Еще одна безукоризненная концепция улиц, сочетающая в себе два наиболее значительных продукта португальцев для гурманов: хлеб и сосиски. Хлеб, о котором идет речь, представляет собой деревенский хлеб, благоухающий намеками на дрожжи и кокосовый пунш (спирт, приготовленный из сока кокосовой пальмы, ферментированный для получения уксуса), с толстым и хрустящим внешним видом и мягкой влажной внутренней частью.

Сочетайте это с пряным и острым гоанским свиным чурико или чоризо, обжаренными с луком и перцем, карамелизированными в аппетитное пюре, наполненное ярким вкусом.

Так же, как и омлет Роза, лучшее место, чтобы найти это угощение, это улицы Панджима, столицы Гоа, расположенной на берегу реки Мандови. Найдите самый многолюдный магазин, и вы обязательно найдете ожидающее вас удовольствие для чувств.

Современные варианты этой скромной, но вкусной уличной еды включают ананасовую сальсу и гуакамоле, что придает ей испанско-мексиканский оттенок. А вот к классическому бургеру подают капустный и морковный салат из капусты и чипсы масала.Этот бургер пользуется успехом у широких масс, и его можно найти где угодно, от уличных торговцев едой до ресторанов для гурманов.

Определенно стоит попробовать во время вашего следующего визита в Гоа.

4. Orchata: кулер для воды с миндалем и розой

Подобно испанскому horchata, это слово происходит от латинского hordeata, означающего ячменную воду. Обладая целебными свойствами, известно, что он охлаждает и увлажняет организм, так как богат витаминами и минералами. Испанская версия сделана из тигрового ореха, морщинистого клубня с ореховым послевкусием.Это в сочетании с сахарным тростником и корицей.

Гоанский вариант готовится из миндаля, который бланшируется, пюрируется и процеживается для извлечения молока. Затем его варят с сахаром до получения густого белого сиропа. На этом этапе традиционный рецепт требует добавления розовой воды или миндальной эссенции, в некоторых рецептах даже используется кардамон.

Этот концентрированный напиток обычно разбавляют водой и подают холодным со льдом, иногда с добавлением молока. Летом это обычный напиток, который обычно ассоциируется с более состоятельными слоями общества.

Когда orchata готовят большими партиями для встреч, миндаль обычно заменяют орехами кешью, которые легче достать с холмов, а иногда даже арахисом. Напиток обладает охлаждающими свойствами, является веганским и не содержит глютена.

5. Ассадо из говядины или свинины: жаркое со специями

Это популярное жаркое, которое можно приготовить как из свинины, так и из говядины, и, поскольку это блюдо готовится медленно, жесткие куски мяса размягчаются и становятся более вкусными.Рецепт из кулинарных книг масс, он нравится толпе и обычно попадает на стол для особых случаев или больших семейных обедов. Это блюдо, которое большинство гоанцев с нетерпением ждут и вспоминают о своем детстве.

Рецепт жаркого с легкими приправами и слегка пикантной консистенцией. Рецепт включает в себя смесь специй: перец чили, тмин, перец, корица, гвоздика, куркума, имбирь и чеснок. Основа из помидоров и лука обеспечивает смягчающую влагу, а лайм придает ему дополнительный привкус цитрусовых.

В основном его едят с красным гоанским рисом или белым рисом басмати, но его можно сочетать с различными лепешками или дрожжевым хлебом. Мягкий по остроте, но наполненный множеством ароматных специй, он идеально подходит для холодных зимних ночей. Готовьте порциями и добавляйте овощи. Сделанный в виде бутербродов, он идеально подходит для того, чтобы взять его с собой на работу или перекусить, когда вы спешите.

6. Хлеб с котлетами из говядины Фонтайнхас

https://www.instagram.com/fabulousssfood/

Еще одно ночное угощение и хит вечеринки — это типичная гоанская говяжья котлета в панировке из манной крупы, наполненная острым, острым маринадом.С легким оттенком чеснока, он хрустящий снаружи, покрытый яичной смесью и обжаренной манной крупой, а внутри мягкий и ароматный. Соедините это с деревенским poe или pav и посыпьте хрустящей капустой и морковным салатом.

Котлеты из говядины отбиваются и размягчаются, а затем маринуются в течение ночи, что придает им взрыв вкуса. Удовольствие тает во рту, и большинство посетителей поглощают до трех ползунков каждый. Стоит меньше доллара за штуку, неудивительно, что большинство киосков распродаются, а голодные посетители все еще задерживаются даже в 3 часа ночи.

Если вы хотите перекусить вечером или перекусить поздней ночью, попробуйте заглянуть в один из киосков, которые усеивают прибрежную дорогу в Панаджи, и насладитесь наслаждением для ваших чувств. Их довольно легко приготовить, и их можно найти на большинстве семейных обеденных столов. Если говядина вам не по вкусу, попробуйте вариант с курицей. Профессиональный совет — всегда просите своего поставщика добавить к вашему слайдеру немного домашнего жареного соуса.

7. Сок кокум

Кокум — это плод Garcinia Indica, дерева семейства мангустовых, который широко используется в качестве подкисляющего средства на западном побережье Индии.Плоды имеют кулинарное, промышленное и фармацевтическое значение. Это пурпурная ягода, которая упоминается даже в Ведах — Священных индуистских писаниях.

Его использовали из-за его лечебных свойств, и известно, что он помогает в лечении инфекций, язв, язв желудка, несварения желудка, артритных болей, диареи и запоров.

Ласково называемый шербертом или ксерупом (сиропом), он является обычным ингредиентом в большинстве гоанских семей и считается деликатесом. Его обычно употребляют в течение долгого лета и помогают увлажнить и охладить тело.Сироп готовят путем увлажнения высушенных на солнце стручков кокума и варки их с сахаром до образования темного сиропа. Затем его приправляют черной солью, лаймом, жареным порошком тмина и даже перцем.

Этот сироп имеет длительный срок хранения и может храниться в холодильнике или даже на открытом воздухе в течение нескольких месяцев подряд. Просто разбавьте его водой и льдом и наслаждайтесь охлаждающим и полезным напитком.

8. Пирожки со свининой: мини-пирожки со свининой

Ни одно гоанское мероприятие не обходится без свинины на столе, будь то жареная свинина, виндалу или сосиски, гоанцы любят свою свинину, и это любимое блюдо из бабушкиной поваренной книги.Эти мини-пирожки со свининой идеально подходят в качестве закуски на обед или в качестве легкого вечернего перекуса.

Некоторые из них имеют форму полумесяца и напоминают карибские пирожки, другие имеют форму кексов и покрыты яичной массой, чтобы придать им богатую и сочную текстуру и внешний вид. Свинина без костей приправлена ​​уксусом, тамариндом и фени, что придает ей острое послевкусие. Тесто готовится из муки, масла, яиц и соли, слоеное и густое.

Напоминания о колониальном прошлом, эти крошечные закуски приятно готовить и есть.Внешний вид богатый и слоеный в сочетании с гладкой и сочной начинкой из свинины.

9. Куриный галантин

Изюминка рождественского обеденного стола. Этот рецепт требует ловкости рук, острых ножей и еще более острых навыков работы с ножами, чтобы отделить от костей целую куриную тушку. Затем курицу фаршируют, связывают и жарят, придавая хрустящую корочку снаружи и влажную и нежную внутреннюю часть, фаршируя смесью трав, наполненных ароматами.

Обычно подается с соусом, тушеными или приготовленными на пару овощами и жареным картофелем.Настоящее зрелище, которое не оставит равнодушными ваших гостей в особых случаях. Это блюдо с европейским влиянием, но оно было принято и изменено теми, кто любит его здесь, в Индии.

Приготовьте начинку из вашего любимого мяса или колбасы, соедините ее с грибами, фасолью или морковью, орехами и, возможно, панировочными сухарями. Приправьте порошком чили, тмином, куркумой, уксусом или базиликом, орегано, укропом, сельдереем и тимьяном. В любом случае, у вас останется потрясающее блюдо.

Некоторые рецепты требуют, чтобы галантин был приготовлен на пару, а затем обжарен на сковороде, в то время как некоторые предпочитают запекание в духовке.Лучше всего жарить в духовке над кастрюлей с водой, чтобы мясо оставалось влажным и нежным. Готовьте при 220 °C, пока внешняя часть не станет хрустящей и не подрумянится, а сердцевина не станет влажной 85 °C.

10. Гуарданапос

https://www.instagram.com/portuguesecooking/

Эти изысканные лакомства, насыщенные вкусом и богатой текстурой, могут заставить вас съесть несколько кусочков, прежде чем вы поймете, что происходит, поскольку они абсолютно восхитительны. Основа состоит из ароматного бисквита, богатого маслом и яйцами, и покрыта сливочным густым заварным кремом, обычно приправленным цедрой лайма или ванилью.

Торт разрезать на квадраты, которые сложить пополам. Затем их посыпают сахарной пудрой, чтобы закончить их. Любимое как детьми, так и взрослыми, это изначально португальское блюдо, адаптированное жителями Гоа. В некоторых современных версиях используются ганаши с фруктовым вкусом, в некоторых даже сочетаются компоты и кремы, причем ананас является фаворитом.

Отлично подходит для угощения или в качестве подарка в гостях у друга, идеально подходит, если подавать слегка охлажденным. Прекрасное дополнение к вечернему чаю.

11. Цыпленок Хакути: Цыпленок Хакути Карри

Это традиционное гоанское карри со сложной базой ингредиентов, включая семена кунжута, тертый кокос и сухой красный перец чили. Он имеет ярко-оранжевый цвет и, как правило, густой, идеально сочетается с приготовленным на пару белым рисом или деревенским соусом По.

Название происходит от португальского chacuti, произносится как shakuti. Это карри можно приготовить из говядины, баранины или курицы, что является самым известным и широко доступным. Омлет ros подается с куриным соусом хакути.

Лук является основой для карри и приправлен множеством ароматных специй, включая семена мака, корицу, перец горошком, кориандр, фенхель и семена пажитника.

Соус имеет сложную, но приятную вкусовую палитру и представляет собой гоанскую еду для комфортного отдыха и является одним из самых распространенных блюд в штате. Если вы ищете настоящий Гоанский опыт, вы должны попробовать это теплое и успокаивающее карри.

12. Карил Де Карангехос: карри из гоанского краба

Любимое и известное во всем мире карри из гоанского краба, известное своим огненно-красным цветом.Сливочная, пряная масала или карри готовится из кориандра и семян пажитника (мети), черного перца, гвоздики и сухого красного перца чили, обжаренных вместе с тертым кокосом, а затем измельченных вместе.

Карри может представлять собой густую масалу, сопровождаемую роти или пав, или может быть гладким, изысканным карри, подаваемым с рисом, приготовленным на пару, или рисовыми блинчиками. В любом случае, это блюдо является победителем в любой день, и его обязательно нужно попробовать в любом списке гоанских деликатесов. Здесь предпочитают голубые океанические крабы, но их можно заменить множеством морепродуктов, от креветок до моллюсков, мидий, рыбы и даже кальмаров.

Этот рецепт обычно подают на обед или ужин и не вызывает легкой ненависти. Грязное, но в целом восхитительное занятие для наслаждения свежеприготовленным крабом.

13. Амбо Тик: острое и кислое рыбное карри

Это острое и терпкое карри из акулы или ската. Белая мякоть этой рыбы идеально подходит для того, чтобы впитать глубокий вкус настоящего гоанского карри. Соедините его с отварным рисом, тушеными овощами и гарниром для быстрого и вкусного гоанского блюда.

Название происходит от амбо, что означает кислый или терпкий, и тик, что означает горячий на языке конкани – острое и кислое карри. Жар от сухого красного перца чили, имбиря и чеснока сочетается с острой эссенцией тамаринда и уксуса, предпочтительно уксуса из кокосовой пальмы. Это карри можно приготовить с креветками и кальмарами. Как и большинство гоанских карри, его лучше готовить за день, чтобы рыба полностью впитала его вкус.

Это карри идеально подходит для тех случаев, когда у вас закончился кокосовый орех в качестве основы пюре из лука, имбиря, чеснока и помидоров.Куркума, перец горошком и тмин — ароматические вещества в этом простом, но крепком карри.

14. Виндалу из свинины по Гоа

Мой личный фаворит, напоминающий мне о приготовлении мамы, — это всемирно известное блюдо, которое можно найти во многих известных индийских ресторанах по всей стране. Этот рецепт идеально подходит для свинины, особенно для жирных кусков мяса. Острый и острый вкус дополняет богатую и жирную текстуру мяса.

Существуют версии этого карри, приготовленные из баранины или курицы, но ничто не сравнится с традиционным карри, приготовленным из свинины, поскольку богатство мяса придает общий оттенок умами, с которым другие виды мяса просто не могут сравниться.

Сухой красный перец чили, чеснок и уксус составляют основу этого пряного, но декадентского карри. Слово виндалу происходит от португальских слов, обозначающих уксус «вин» и чеснок «алхо». Это заблуждение, что слово aloo относится к картофелю. Это совершенно не соответствует действительности, и добавление картофеля отклоняется от традиционного рецепта.

Это блюдо лучше всего подавать на следующий день после приготовления в виде тушеного мяса в насыщенном красном карри, придающем ему жирный и мясной вкус. В основном подается с рисом, хлебом или роти, это идеальный обед или ужин, и даже завтрак с рисовой воронкой или хлебом.

15. Estew: тушеная курица по-гоански

Популярное блюдо для завтрака, это сытное рагу, приготовленное на основе кокосового молока и приправленное множеством цельных и молотых специй, гвоздикой и корицей для придания сладкого вкуса. Затем молотый кориандр, перец, тмин и куркума.

Лук, стручковый перец, имбирь, чеснок и перец чили являются здесь предпочтительными ароматическими добавками и придают общий пикантный вкус. Помидоры и кокосовое молоко добавляют блюду густоты и придают ему сливочную и пикантную консистенцию.

Большинство рецептов требуют куриной грудки без костей, но куриные бедра с костями остаются более нежными и сочными, чем нежирное мясо грудки, которое обычно высыхает и становится волокнистым при длительном тушении.

Некоторые рецепты требуют добавления фасоли, зеленого горошка и моркови. Лучше всего подавать с пропаренным рисом, рисовыми воронками, приготовленными на пару саннами или клецками из ферментированного риса.

16. Лулас Рехедас: фаршированный кальмар

Lulas в переводе с португальского означает кальмар, а recheadas означает набивать.Кальмары очищаются, а затем фаршируются острой и ароматной начинкой из креветок.

При неправильном приготовлении кальмар может стать резиновым и жевательным. Хитрость заключается в том, чтобы кальмары готовились на медленном огне, что делает их нежными и сочными, сохраняя при этом влажную и ароматную внутреннюю начинку. К этому блюду отлично подойдут мелкие или средние кальмары, а подавать его можно как закуску или закуску.

Кальмары богаты белками и витаминами и являются прекрасным лакомством, если у вас есть доступ к свежим морепродуктам, которые доставляются прямо с побережья на вашу кухню.Начинку обычно готовят из лука, рубленых креветок или креветок, перца чили и рекадо масала. Головы кальмаров очищают, маринуют и фаршируют, а затем запечатывают зубочистками и готовят на сковороде.

Еще один замечательный кулинарный вклад португальцев и их любовь к морепродуктам.

17. Сопотель свиной

Блюдо не для слабонервных, этот рецепт включает свинину, субпродукты и другие нарезки, которые обычно не принимаются за обеденным столом. Изобретательность рецепта и баланс вкусов превратили это скромное крестьянское блюдо в одно из самых знаковых и известных гоанских блюд в мире.

Печень, кишки, уши и рысаки варят вместе с мясом и жиром с куркумой и солью на углях не менее двух часов, чтобы они стали мягкими и съедобными. Затем их нарезают кубиками на кусочки одинакового размера, а затем обжаривают в свином жире, а затем добавляют к пряной и насыщенной основе соуса. Затем все это готовится до тех пор, пока мясо не растает во рту.

Популярное блюдо в католической семье, его обычно можно найти на рождественском обеденном столе. Сухой красный перец чили, имбирь, молотый перец, тмин и корица являются основными используемыми специями.Основу составляют лук и зеленый перец чили, а кокосовый уксус и фени придают пикантный вкус.

18. Рыба Речадо

Популярной закуской среди гоанских морепродуктов является тхали, обычно приготовленная из жирной глубоководной рыбы, такой как скумбрия (бхангда), которую маринуют и фаршируют острым речадо масала. Покрытый жареной манной крупой, он затем обжаривается на сковороде до хрустящей корочки снаружи и влажного и ароматного внутри.

Это идеальный гарнир к рыбному карри и рису.Хотя в традиционном рецепте используется скумбрия, можно использовать и белую памфу. Паста масала сделана на основе сухого красного кашмирского перца чили, семян горчицы, семян кориандра, семян тмина, порошка куркумы, кардамона, корицы, гвоздики. имбирь и чеснок. Уксусный сахар и соль также используются для ароматизации пасты.

Рыбу можно мариновать, хранить в холодильнике и жарить непосредственно перед подачей на стол. Он сочный и сочный.

19. Мандос: закуска к чаю

https://deliciousmemorieswithalves.wordpress.com/

Простое, но вкусное лакомство, идеально подходящее для непринужденного вечернего чая с чашечкой чая. Оно готовится из пропаренного риса, молотого кокоса, пальмового сахара и кардамона. Это уникальное блюдо родом из Гоа. Он наполнен сильным ароматом копченой патоки пальмового сахара и оттенками молотого порошка кардамона.

Современные версии включают цедру апельсина и лайма в сочетании с сухофруктами и различными орехами, что делает его любимой всеми вкусной и сытной закуской к чаю.

Рис замачивают на ночь, перемалывают в густую пасту, а затем смешивают с густым сиропом из молотой кокосовой пасты, пальмового пальмового сахара и сахара.Две основы смешивают и приправляют сладкими специями, а затем выливают в сковороду с покрытием и готовят на пару до полной готовности. Он имеет консистенцию паровых лепешек и глубокий насыщенный вкус.

20. Бебинка

https://www.instagram.com/onefoodiesta/

Звезда и гордость любой семьи Гоа, этот традиционный многослойный паровой пирог известен во всем мире и имеет нежную текстуру в сочетании с глубоким, богатым дымным и сладким вкусом заварного крема.

Традиционный рецепт требует 40 яиц и 20 слоев, каждый слой готовится на пару один за другим, при этом на приготовление каждого из них уходит полчаса.Это труд любви, и рецепты бережно передаются из поколения в поколение.

Блюдо приправлено пальмовым сахаром и топленым маслом, что придает ему ореховый оттенок. Хотя он кажется более похожим на слоеный пирог, по своей природе он больше похож на пудинг. Кокосовое молоко, яйца, масло и мука составляют основу этого восхитительного десерта.

Сочетайте его с ванильным мороженым, чтобы придать ему дополнительную изюминку.


Связанный: Самое популярное индийское карри
Связанный: Самая популярная бенгальская еда
Связанный: Самая популярная гуджаратская еда
Связанный: Самая популярная южно-индийская еда и десерты
Связанный: 20 Famous Foods of Punjab

Марио Прадип

Марио Прадип — начинающий индийский шеф-повар, специализирующийся на современной индийской кухне.Его блюда представляют собой современный взгляд на традиционную индийскую кухню с интересной изюминкой.
Он также преподает в некоммерческом колледже гостиничного менеджмента и является основателем Agape Hospitality Consulting.

неизвестных фактов о традиционной гоанской кухне

Фестиваль кокосов и орехов кешью в Гоа планируется продолжить с 21 по 25 мая в Панаджи. Аграрная экономика Гоа в основном зависит от выращивания кешью и кокоса. Роль кокоса и орехов кешью в кухне Гоа — тема фестиваля .Фестиваль станет свидетелем нескольких увлекательных мероприятий, таких как кулинарные шоу, демонстрации коктейлей, дегустация вин, кулинарные мастер-классы, выставки ремесел, сеансы топания кешью и демонстрация побочных продуктов кокоса. Такая доброжелательная к туристам инициатива Goa Tourism вдохновила нас на знакомство с традиционной гоанской кухней и кулинарной культурой по адресу Indian Eagle .

Основные продукты питания Гоа

В туристических ресторанах на пляжах Гоа подают блюда из морепродуктов с жареными ломтиками картофеля и свежим салатом.Помимо ресторанов, жители Гоа питаются красным рисом , местным продовольственным зерном. Помимо красного риса, Санна является своего рода основным продуктом питания для жителей Гоа. Это белое тесто из рисовой муки и кокосового молока. Санну едят с мясом.

Праздничные гоанские десерты

Гоанцы также славятся своими десертами. Тарелка блюд будет неполной без Bebinca , одной из самых популярных местных сладостей. Бебинка — это праздничный десерт, приготовленный в изобилии на Рождество.Этот гоанский десерт представляет собой десятислойный пирог из смеси рафинированной муки, яичного желтка, сахара и кокосового молока. У любителей пудингов в старинном стиле текут слюнки. Batica — еще один гоанский десерт, богатый кокосовой эссенцией и подаваемый с шариками мороженого. Додол – обязательное место среди праздничных десертов, с которыми Гоа встречает Рождество. Он сделан из теста из рисовой муки и джаггери в кокосовом молоке и приправлен орехами кешью.

Рыбное дело Гоа

Гоа – это морепродукты, которые отличаются от других пляжных направлений Индии. Рыба — фирменный морепродукт Гоа . Рис и рыбное карри доставят туристам эксклюзивный гастрономический опыт. Местные повара готовят деликатесы из морепродуктов с гоанскими вкусами. Блюда из зимородка, тунца, скумбрии, акулы и морского окуня являются обычными блюдами в меню, подаваемом в туристических ресторанах. Морские деликатесы из крабов, креветок, креветок и омаров очень популярны в Гоа. Некоторые блюда из морепродуктов жарят, некоторые готовят на гриле, а некоторые готовят в чесночном соусе.

Фирменные блюда из морепродуктов

Ambot Tik, Caldeirada, Racheiado и Balchao — одни из фирменных блюд из морепродуктов, которыми может похвастаться кухня Гоа.Амботтик – кислое рыбное или мясное карри. Рыба является основным ингредиентом для этого блюда, в большинстве случаев. Кальдейрада — это нежно ароматное лакомство, приготовленное из морепродуктов со свежими овощами. В него добавляют немного вина для насыщенного вкуса. Рачейльдо – это заготовка из цельной рыбы. Его готовят, прорезая скумбрию посередине и заливая насыщенным красным соусом.

Мясное дело Гоа

Sorpotel – самый вкусный мясной деликатес в гоанском меню.Он приправлен густым острым соусом. Сорпотель вкуснее, если его оставить на несколько дней. Хакути — еще одно гоанское мясное блюдо, курица, приправленная кокосовым молоком, помимо специй. Это мягкое карри с характерным вкусом. Колбасой Chourico Гоа обязан вековым португальским кулинарным традициям. Его солят и сушат на солнце. Гоанцы едят его с рисом и острым соусом во время сезона дождей. Cafrial – сухой, но острый куриный деликатес. Мясо сначала смазывают пастой из чили, чеснока и имбиря, а затем запекают всухую.

Традиционный гоанский напиток

Feni — самый популярный местный напиток в Гоа. Он доступен в двух различных вариантах. Одним из них является кокосовое масло или пальмовых фени , в местном масштабе известное как Тодди. Другой — кешью или kaju feni , который в изобилии доступен в сезон кешью в марте и апреле. Кешью — это в основном культивируемая сезонная культура в Гоа. Фени готовят путем ферментации. Этот региональный напиток Гоа имеет ограничение по алкоголю 30-35%.Фени поднимается выше по шкале вкуса, когда смешивается с безалкогольными напитками, такими как кока-кола, пепси или лимка.

Кулинарные секреты Гоа

В приготовлении большинства гоанских деликатесов используются местные ингредиенты, хотя гоанская кухня отражает некоторые кулинарные особенности разных частей страны. Использование каждого кусочка кокоса, от масла до молока и мякоти, для ароматизации блюд уникально для кухни Гоа. Кулинарный стиль Гоа предполагает обильное использование специй в рыбных и мясных карри для придания характерного аромата.Тмин, куркума, чеснок, перец чили и кориандр являются наиболее распространенными специями. Kokum — еще один местный острый ингредиент, используемый в карри. Некоторые блюда, такие как Racheiado, Caldeirada и Cabidela , добавлены в кухню Гоа как часть кулинарного наследия португальцев.

I ndianEagle поощряет гастрономические поездки в Индию, бронируя поездки по самым низким ценам на авиабилеты в течение всего года. Не пропустите самый дешевый рейс в Гоа на IndianEagle.