Содержание

Калорийность тыквы: свежей, консервированной, сока, блюд

В вяленой тыкве 110 ккал, в маринованной — 42, а в тыквенном соке — всего 33! Узнайте больше о пользе и калорийности тыквы, получите 25 диетических рецептов, которыми можно разнообразить свое меню.

СодержаниеСвернуть

Тыквой называют травянистую бахчевую культуру и ее плоды (правильнее – тыквины), имеющие самые разнообразные, порой причудливые формы, и такую же неоднородную окраску – от ярко-рыжей до темно-зеленой, однотонную или весьма пеструю. Максимальный вес одной тыквины может достигать 200 кг, но наиболее распространены плоды массой 2–9 кг. Средняя калорийность тыквы составляет 33,5 ккал/100 г, но при этом варьируется от 22 до 45 ккал на 100 граммов в зависимости от сорта. Благодаря способности сохранять полезные свойства и вкусовые качества в течение полугода без необходимости создания особых условий, эта овощная культура пользуется заслуженной популярностью у огородников и кулинаров.

Реклама

Свежей

С ботанической точки зрения тыквенные плоды являются ягодами, но по кулинарной традиции считаются овощами. Их мякоть обладает великолепным вкусом, интересным ненавязчивым ароматом и широчайшим спектром полезных свойств. Более того, калорийность тыквы наиболее распространенных сортов составляет всего 22–28 ккал/100 г, что делает ее ценным компонентом диетического питания. При этом высокое содержание клетчатки и весьма выраженная естественная сладость помогает достигать быстрого и длительного насыщения, полностью удовлетворяя тягу к вредным углеводам.

Важно! Наряду с низкой калорийностью тыква отличается высоким гликемическим индексом, который у термически обработанной мякоти составляет 75 единиц. Поэтому тыквенные блюда не рекомендуется употреблять при повышенном уровне сахара в крови или в период диеты по ГИ продуктов.

С другой стороны, многие специалисты, наоборот, рекомендуют вводить этот овощ в рацион диабетиков из-за его весьма сильного положительного воздействия на состояние поджелудочной железы и способность этого органа вырабатывать инсулин. Гликемический индекс – это параметр продукта, отражающий скорость, с которой усваиваются содержащиеся в нем углеводы и соответственно повышается сахар в крови. После употребления пищи с повышенном ГИ уровень глюкозы резко поднимается, заставляя усиленно работать поджелудочную железу, чтобы выработать инсулин. Но поскольку тыква стимулирует развитие бета−клеток, продуцирующих этот гормон, то не только помогает железе справляться с работой, но и способствует восстановлению поврежденных участков. По этой причине такой плод весьма полезен диабетикам, но употреблять его лучше сырым, поскольку в этом случае гликемический индекс будет составлять всего 25 единиц. При этом суточная норма отварной, запеченной или любой другой приготовленной мякоти не должна превышать 200 г в день.

Более того, сочетание в тыкве калорийности и пользы можно назвать оптимальным. Поэтому если показатель ГИ не имеет значения, ее рекомендуется регулярно включать в ежедневное меню, в том числе во время диеты, так как похудеть на низкокалорийных, но весьма питательных тыквенных блюдах будет гораздо легче. Также входящие в состав оранжевой ягоды биологически активные вещества оказывают ряд полезных действий на организм:

  • оптимизируют работу нервной системы, успокаивают, улучшают память и сон;
  • нормализуют процессы кроветворения, предотвращают развитие малокровия;
  • повышают эластичность сосудов, выводят холестерин, снижают вероятность атеросклероза;
  • оздоровляют сердце, поддерживают тонус сердечной мышцы;
  • сохраняют полноценность зрения и здоровье глаз;
  • уменьшают риск появления онкологических заболеваний;
  • способствуют выведению лишней жидкости, улучшают работу мочевыделительной системы;
  • производят мягкий слабительный эффект;
  • восстанавливают деятельность желудочно-кишечного тракта;
  • очищают от токсинов, шлаков, других вредных веществ;
  • ускоряют расщепление жировых отложений;
  • укрепляют иммунную защиту.

За счет отличного вкуса, наличия достаточного количества клетчатки и отрицательной калорийности тыква относится к числу излюбленных продуктов при соблюдении диет и проведении разгрузочных дней. Большой плюс этой ягоды – ее жизнерадостный ярко-оранжевый цвет, который позитивно влияет на настроение и помогает легче переживать ограничения в еде.

Важно! Отрицательной принято называть калорийность, показатель которой равен или ниже 30 ккал на 100 граммов. Продукты, содержащие в себе такое число калорий, требуют на переваривание больше энергии, чем поставляют организму, поэтому заставляют расщеплять имеющиеся жировые запасы.

Тыква является продуктом здорового диетического питания не только за счет низкой энергетической ценности, но и благодаря легкой усвояемости. Ее рекомендуется употреблять как для похудения, так и при заболеваниях желудка, в частности при гастрите и язве. Кроме того, этот уникальный овощ способен тормозить процессы старения, замедлять возрастное ухудшение зрения и улучшать состояние кожи.

При выборе таких плодов необходимо учитывать, что самая вкусная и сладкая мускатная тыква, отличающаяся от остальных сортов этого растения удлиненной формой с округлым утолщением на конце и очень тонкой коркой, имеет и самую высокую энергетическую ценность – 45 ккал на 100 граммов. Поэтому следует определиться, что важнее – простота очистки и прекрасный сладкий вкус мускатного или отрицательная калорийность обычного плода.

Реклама

Консервированной

Под термином «консервирование» подразумевается любой способ технической обработки пищевых продуктов, направленный на угнетение патогенных микроорганизмов, а также некоторые другие методы продления срока хранения. Из всего разнообразия вариантов консервирования для заготовки этой ягоды чаще всего используется маринование и варка варенья, а также заморозка и сушка.

Замороженной

Тыквины замораживаются несколькими способами в зависимости от целей дальнейшего использования. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, рекомендуется проводить заморозку в сыром виде, но при желании можно сначала отварить на пару или запечь, чтобы хранить в морозилке уже готовый к употреблению продукт. В процессе замораживания калорийность тыквы не меняется и соответствует данному показателю исходного сырья, который в свою очередь зависит от сорта плодов и варианта предварительной обработки мякоти.

При замораживании в сыром виде овощ очищают от корки, внутренних волокон и семян, а затем нарезают кусочками или натирают на терке. Для получения пюре тыкву сначала запекают вместе с кожурой и потом выскабливают внутреннюю часть металлической ложкой. Также можно отварить в воде или на пару очищенные кусочки, после чего измельчить блендером.

При замораживании кусочками подготовленное сырье раскладывают на ровной поверхности в один слой на некотором расстоянии друг от друга, чтобы кубики не смерзлись между собой. Через 2–3 часа фасуют в порционные емкости для дальнейшего хранения (полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры).

Пюре или натертую на терке мякоть раскладывают сразу в тару. Обычно для этого используются одноразовые стаканчики, силиконовые формы, пакеты или любые другие подходящие емкости. Тыква, замороженная при температуре от –18°С и ниже, сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства в морозильной камере до 10-12 месяцев.

Сушеной

Сушка – самый надежный способ сохранения витаминов, минералов и других ценных веществ, содержащихся в сырых плодах. Но из-за практически полного удаления воды, которой в тыквенной мякоти содержится более 90%, их концентрация значительно повышается и в соответствии с этим поднимается показатель калорийности тыквы. По сравнению с сырой число калорий в сушеной мякоти возрастает почти в 2 раза – до 41–68 на 100 граммов. Но даже такой параметр считается минимальным для данной категории продуктов, особенно если сравнивать с сухофруктами, которым тыквенная сушка больше соответствует по сладости, чем сушеным овощам.

Поскольку биохимический состав у высушенной ягоды становится намного концентрированнее, его благотворное действие на здоровье человека проявляется более выражено. При регулярном употреблении полезные свойства данного продукта позволяют получить следующие результаты:

  • нормализуется функционирование внутренних органов и систем;
  • активизируются обменные процессы;
  • ускоряется выведение шлаков и токсинов;
  • повышаются силы и выносливость при физических нагрузках;
  • налаживается работа пищеварительной системы;
  • улучшаются умственные способности, концентрация внимания и память;
  • сохраняется полноценность зрения, укрепляется здоровье глаз;
  • усиливается иммунная защита в целом.

Важно! Для получения всей указанной пользы и сохранения минимальной калорийности тыквы необходимо, чтобы процесс сушки выполнялся с соблюдением правильной технологии. Лучше всего, если она происходит при температуре не выше 55–60ºС и без предварительной обработки сахаром или сиропом.

Тыкву несложно высушить самостоятельно в домашних условиях. С этой целью используется несколько способов:

  • естественная сушка на открытом воздухе;
  • использование электросушилки, обеспечивающей поддержание необходимого температурного режима для сохранения максимума полезных веществ;
  • применение духовки как альтернативы электросушилке.

Проще и удобнее всего сушить дольки в специальной электросушилке при постоянной температуре в 55ºС. В духовке сушка происходит гораздо быстрее, чем на открытом воздухе, но не так хорошо, как в электросушилке. Чтобы сохранить ярко-оранжевый цвет, перед сушкой рекомендуется пробланшировать нарезанные кусочки, опустив на 2 минуты в кипящую, а затем сразу в холодную воду. При желании воду можно немного подсластить или посолить. При этом следует учитывать, что сам процесс бланширования приведет к потере некоторой части ценных веществ, а использование сахара повысит энергетическую ценность конечного продукта. Поэтому самой полезной и диетической будет сушка естественным способом без какой-либо предварительной обработки.

Также существует еще один вариант высушивания оранжевой мякоти − в виде тонких листов, которые затем используются в виде чипсов или измельчаются в порошок. Для этого плоды разрезают на 2–4 части, очищают от семян и внутренних волокон, после чего запекают в разогретой до 170ºС духовке в течение 20–40 минут в зависимости от величины кусочков. Извлеченную из кожуры мякоть раскладывают тонким слоем на поддон электросушилки или противень духовки и сушат до получения хрупких оранжевых листов. Их ломают на кусочки, получая отличные натуральные чипсы, или измельчают в порошок с помощью кофемолки, который в дальнейшем добавляют в каши, десерты, выпечку и другие кулинарные изделия.

Вяленой

Средним вариантом между варкой варенья и сушкой является вяление. Из-за особенностей технологии, предполагающей предварительное вываривание в сахарном сиропе с последующим высушиванием нарезанной на кусочки мякоти, получается очень вкусный, но слишком питательный и менее полезный десерт. После вяления калорийность тыквы возрастает до 110–180 ккал/100 г, при этом количество витаминов в ней уменьшается на 20–40%. Вместе с тем такое натуральное лакомство представляет собой более здоровую альтернативу любым магазинным сладостям и при умеренном потреблении не принесет вреда фигуре, зато поможет удовлетворить тягу к сладкому во время диеты.

Чтобы приготовить вяленую тыкву в домашних условиях, нарезанную крупными (3–4 см) брусочками мякоть выкладывают в широкую емкость слоями, которые пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг подготовленного свежего сырья), сверху ставят гнет и оставляют в темном прохладном месте на 12 часов. Затем сливают выделившийся сок в отдельную емкость, а кусочки еще раз засыпают сахаром в таких же пропорциях и оставляют в прохладном месте еще на 12 часов. Снова сливают сок к уже имеющемуся, добавляют 150 г сахарного песка, доводят сироп до кипения, опускают в него подготовленные ломтики, убавляют огонь, выдерживают в течение 15 минут при температуре 90ºС и откидывают на дуршлаг.

После этого сушат цукаты на воздухе без доступа прямых солнечных лучей, но лучше в электросушилке или в духовке. При этом температуру сначала выставляют на уровне 80–85ºС и оставляют на полчаса, затем остужают при комнатной температуре и снова отправляют в духовку на такое же время, но уже при температуре 65–70ºС. Снова остужают при комнатной температуре и повторяют процедуру.

При вялении в электросушилке кусочки выкладывают на поддоны и устанавливают максимальную температуру. Когда ломтики начнут слегка усыхать, снижают температуру до 65ºС и вялят до готовности. Температурный режим и время вяления зависит от модели электросушилки, поэтому необходимо руководствоваться инструкцией к электроприбору.

Хранят готовый продукт в бумажных или полотняных пакетах в прохладном, полностью сухом помещении. При обеспечении правильных условий сушеная и вяленая тыква может храниться в течение 24 месяцев без потери вкусовых качеств. Употребляют ее как самостоятельный перекус, добавляют к кашам или используют как начинку в выпечку.

Маринованной

Маринованная тыква необыкновенно популярна в странах Балтии, поэтому ее часто называют «эстонским ананасом». Продукт имеет слегка пикантный кисло-сладкий вкус и отлично подходит для употребления в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, а также как полноценная закуска. Маринуют плоды после полного созревания, когда появляется насыщенный вкус и аромат. С этой целью используют обычный маринад, традиционно применяемый при заготовке огурцов или томатов и включающий соль, сахар, уксус, пряности со специями. При этом варианты сочетания добавок зависят от личных предпочтений, а маринованные тыквины могут быть острыми, солеными, кисловатыми или сладкими.

Поскольку в процессе готовки овощи не поддаются термической обработке, а только заливаются кипятком, то в готовом продукте практически полностью сохраняются все полезные свойства. Но из-за обязательного добавления сахара калорийность тыквы после маринования несколько повышается – до 42 ккал/100 г у обычной и до 65 ккал/100 г у мускатной.

Маринованная тыква отличается не только отличными вкусовыми качествами, но и благотворным воздействием на здоровье человека. Полезные свойства этой закуски проявляются следующими результатами:

  • укрепляются сосуды, улучшается сердечная деятельность;
  • выводятся излишки воды, устраняются отеки, уменьшается выраженность целлюлита;
  • улучшается формула крови, предотвращается развитие анемии;
  • нормализуется деятельность иммунной системы, активизируется формирование интерферона и фагоцитов для защиты организма во время эпидемии гриппа или ОРВИ;
  • ускоряется восстановление костной структуры, снижается риск развития возрастного остеопороза у женщин;
  • усиливается потенция у мужчин, уменьшается вероятность возникновения половой слабости;
  • улучшается состояние ЖКТ при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника.

Высокое содержание каротина и витамина А, которых в тыквенном составе больше, чем в моркови, предотвращает падение зрения и чрезмерную усталость глаз. Поэтому добавлять маринованную тыкву в рацион рекомендуется лицам, подолгу работающим за компьютером, чтобы компенсировать повышенные зрительные нагрузки.

Варенья

Еще одним способом сохранения вкусных тыквенных плодов на зиму является ароматное и нежное янтарное варенье. Как у любого подобного продукта, у варенья из тыквы калорийность тоже получается весьма высокой и составляет порядка 180 ккал/100 г, при условии, что количество сахара и мякоти берется в соотношении 1:1. Но если употреблять такое лакомство в небольших количествах, например, как полезную добавку к завтраку, то большого вреда для фигуры это не принесет.

Для получения качественного варенья очищенные плоды нарезают мелкими кусочками произвольной формы или натирают на крупной терке. Для придания дополнительного вкуса и аромата в состав вводят любые фруктово-ягодные добавки. Основные принципы готовки являются характерными для такого продукта: подготовленное сырье варят за один прием, давая прокипеть в течение 1 часа, или готовят в несколько приемов, чтобы кусочки пропитались сиропом и сохранили свою форму.

Готовое варенье обладает насыщенным вкусом и ярким цветом. Его используют в качестве добавки к готовым кашам и десертам или как начинку в домашнюю выпечку. При желании указанную энергетическую ценность варенья можно снизить, если уменьшить количество сахара в рецепте. Польза варенья намного ниже, чем сырых, сушеных, вяленых и даже маринованных плодов, так как подобная заготовка предполагает длительную термическую обработку. Но даже того небольшого количества ценных веществ, которые остаются в конечном продукте, вполне достаточно, чтобы сделать состав намного полезнее, чем у большинства магазинных сладостей и кондитерских изделий.

Сока

Тыквенный сок идеально подходит для употребления в тех случаях, когда приготовленная мякоть не нравится по вкусу или не подходит из-за высокого гликемического индекса. При этом следует учитывать, что в отжатом фреше в зависимости от выбранного сорта тыквы калорийность повышается до 33−68 ккал/100 г, а у оставшегося после отжима жмыха этот показатель, наоборот, снижается до 11–22 ккал/100 г, поскольку в нем остается практически одна клетчатка.

Важно! Тыквенный сок промышленного производства не обладает всеми заявленными полезными свойствами, поскольку поддается длительной термической обработке при повышенных температурах. Кроме того, в нем могут присутствовать различные добавки (красители, ароматизаторы, консерванты) и сахар, существенно повышающий изначальную калорийность продукта.

Поэтому отжимать фреш лучше в домашних условиях и употреблять в свежеприготовленном виде. В таком случае напиток будет обладать массой целебных свойств и будет максимально полезен для здоровья. Чтобы получить такой сок, используют соковыжималку или натирают мякоть на мелкой терке и отжимают через марлю. Но во втором случае указанная энергетическая ценность жмыха будет несколько выше, поскольку в ней останется некоторое количество сока.

Тыквенный фреш употребляют в самостоятельном виде, при желании добавляя в него фрукты или ягоды для придания разнообразных оттенков вкуса. Также на основе такого напитка готовят разнообразные десерты − коктейли, желе, муссы, кисели, смузи.

Полезный и вкусный сок активно используется в народной медицине для решения различных проблем со здоровьем. С этой целью фреш употребляют в чистом виде на голодный желудок небольшими медленными глотками. Принимая такое средство на регулярной основе можно добиться следующих позитивных изменений в организме:

  • восполнить потребность в витаминах, минералах, органических кислотах и других ценных веществах;
  • снизить симптоматику заболеваний сосудов и сердца или предотвратить их развитие;
  • обеспечить антиоксидантный эффект, нивелировать действие свободных радикалов, предупредить появление онкологии и преждевременное старение;
  • снизить уровень сахара, что особенно важно при сахарном диабете, ожирении, нарушениях обменных процессов;
  • вывести токсины, шлаки, избыточную жидкость, убрать отечность, вызванную сбоями в работе сердца и почек.

Основная польза тыквенного сока для похудения и общего оздоровления обусловлена наличием высокой дозы пектина, благотворно влияющего на обмен веществ, понижающего уровень холестерина и значительно улучшающего кровообращение. Кроме того, пектин относится к числу лучших антиоксидантов, поэтому такой фреш рекомендуется пить для защиты от негативного действия внешних факторов.

Второе важнейшее вещество, присутствующее в ярко-оранжевом напитке в больших дозах − это каротин, благотворно влияющий на зрение и предотвращающий развитие возрастных заболеваний глаз. Также этот фреш является эффективным средством для укрепления иммунитета, которое помогает защититься от инфекционных и простудных заболеваний, особенно в период сезонных эпидемий. Примечательно, что спелая тыква наиболее доступна с сентября по декабрь, поэтому специалисты настоятельно рекомендуют активно употреблять фреши из нее именно в это время года. В качестве профилактики следует выпивать по 1 стакану сока в день.

Кроме того, фреш оказывает благотворное влияние на эмоциональное состояние, повышает настроение, стабилизирует психику. При наличии бессонницы нужно выпивать 1 стакан сока с добавлением 1 ч. л. меда за 1 час перед сном.

Как лечебное средство тыквенный сок принимается при заболеваниях печени и мочекаменной болезни. Также регулярный прием этого напитка в течение 1 месяца позволяет улучшить состояние при патологиях предстательной железы у мужчин. С целью похудения рекомендуется устраивать на основе фреша разгрузочные дни, которые переносятся довольно легко и помогают скинуть 1–2 лишних килограмма.

Основным ограничением для включения в рацион такого фреша может стать личная непереносимость входящих в состав веществ. Также с осторожностью нужно принимать такой напиток при пониженной кислотности желудочного сока, острых расстройствах ЖКТ и склонности к диареям.

Блюд

Тыква легко поддается любому виду термической обработки и подходит для приготовления самых разнообразных супов, гарниров, салатов, а также выпечки и удивительных по красоте и вкусу десертов. Ее мякоть отлично сочетается с любыми компонентами, значительно повышая при этом их полезные свойства и существенно снижая энергетическую ценность. В сыром виде эти плоды используют в овощных и фруктовых салатах или просто едят, обмакивая в мед или различные соусы. Тыквенные кулинарные изделия практически всегда получаются очень вкусными и необычайно полезными.

Отварной

Самыми полезными и простыми в готовке являются отварные овощи, не подвергающиеся длительной термической обработке. В таких блюдах сохраняется максимум ценных компонентов. При этом калорийность тыквы вареной намного ниже, чем сырой, но несколько варьируется в зависимости от варианта варки – в воде или на пару. Поскольку в процессе отваривания в воде мякоть впитывает ее и немного тяжелеет, разбавляя концентрацию макронутриентов, то энергетическая ценность снижается до 13,9 ккал/100 г. При готовке на пару калорийность пареной тыквы получается немного выше – 15 ккал/100 г, так как она, наоборот, немного уменьшается в объеме.

Перед варкой тыкву очищают от семян и корки, нарезают крупными кубиками и опускают в кипящую воду или выкладывают на решетку пароварки. Готовят в течение 15–20 минут при среднем кипении. Затем вынимают на тарелку и употребляют самостоятельно или с любыми добавками. При варке в воде следует знать, что во время кипения с сахаром из мякоти выделяется собственный сок, поэтому воды надо наливать меньше, чем при варке без добавления сахара. Кроме того, наличие сахарного песка влияет и на число калорий, что тоже нужно учитывать.

Для улучшения вкуса и пищевой ценности вареная и пареная тыква может заправляться оливковым или льняным маслом, сдабриваться приправами и специями. В таком варианте она становится отличным гарниром для мясных или рыбных блюд, делая их более легкими для усвоения.

Запеченной

Существует множество рецептов запекания тыквы. Чаще всего этот овощ запекают в духовке целиком или крупными кусками с яблоками или сухофруктами, с сахаром или без него (но потом употребляют с медом). Также весьма распространенными являются закусочные запеканки с солью и специями. В любом случае при приготовлении запеченной тыквы калорийность готового блюда в значительной мере зависит от дополнительных компонентов. Поэтому если этот показатель имеет значение, то лучше выбирать рецепты без сахара и без жировой составляющей.

Со специями

Запеченная со специями тыква – очень простая осенняя согревающая закуска. Благодаря особому сочетанию пряностей продукт получается вкусным и очень ароматным, а своим ярким видом поднимает настроение и украшает стол. Чтобы приготовить такую закуску, 800 г очищенного плода нарезают тонкими (1–2 мм) пластинами, которые должны легко гнуться. Затем выкладывают в 2 слоя в форму для выпечки: первым плотно выстилают дно, второй формируют из вертикально установленных полосок, располагая их по кругу в форме цветка. Сверху высыпают по 1 ч. л. соли, кориандра и молотого сухого имбиря. Выливают 4 ст. л. растительного масла, накрывают фольгой и выпекают в духовке, предварительно разогретой до 180ºС в течение получаса. Снимают фольгу и дают верху подрумяниться. При подаче посыпают зеленью. Калорийность тыквы, запеченной по этому рецепту, составит 91 ккал/100 г.

Со сметаной

Очень легкую в приготовлении тыквенно-сметанную запеканку используют в качестве отличного гарнира как к мясным, так и к овощным блюдам. Для этого нарезают мелкими кубиками 400 г тыквы. Добавляют 3 ст. л. растительного жира, ½ ч. л. соли, по 1 ч. л. куркумы, карри и чесночного перца. При желании используют и другие специи. Смешивают, выкладывают в форму (идеально подходит стеклянная), выпекают в духовке при 180ºС примерно полчаса.

В это время готовят соус, смешав 100 г сметаны 15% жирности и 2 ст. л. томатной пасты до однородного состояния. Достают запеканку из духовки, заливают соусом, аккуратно перемешивают и запекают еще 5 минут. Затем дают настояться и подают к столу. В запеченной по такому рецепту тыкве калорийность повысится до 129 ккал/100 г. Чтобы уменьшить этот показатель до 97 ккал/100 г, следует заменить сметану обезжиренным йогуртом.

С фруктами

Тыквенно-фруктовая запеканка получается не менее вкусной, чем закусочная, но готовят ее в горшочках. Для этого режут кубиками очищенную от корки и семян 1 небольшую тыкву (весом примерно 400 г), 2 яблока и 1 айву. Смешивают, добавляя в процессе 4 ст. л. сахарного песка и 3 г молотой корицы. На дно горшочков (для указанного количества ингредиентов их потребуется 4 штуки) вливают по 1 ст. л. воды, затем раскладывают фруктово-тыквенную смесь, накрывают горшочки крышками и устанавливают в разогретую до 250ºС духовку на 20 минут. После этого убавляют температуру до 120ºС и томят еще такое же время.

Готовый десерт раскладывают по порционным тарелкам, поливают выделившимся соком, сверху на каждую порцию выливают по 1 ст. л. меда и посыпают красной смородиной. При приготовлении десерта по этому рецепту калорийность тыквы составит 53 ккал на 100 г.

Фаршированной

Небольшие по размеру ярко-оранжевые тыквины круглой формы идеально подходят для использования в качестве «съедобных горшочков». Этот уникальный овощ можно фаршировать любой начинкой, поскольку его вкус отлично сочетается как со сладкими, так и с овощными или мясными фаршами.

С рисом и изюмом

Этот рецепт рекомендуется в первую очередь для поклонников тыквенных десертов, активно занимающихся спортом. В таком продукте присутствуют все необходимые компоненты питания, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Поэтому оно помогает восстанавливать силы, укреплять мышечную ткань и одновременно сжигать жиры. При этом калорийность тыквы, фаршированной рисом и изюмом, оставляет 148 ккал/100 г, что делает ее весьма сытным и полезным блюдом.

Сначала отваривают до полуготовности 180 г риса, добавляют 120 г изюма, предварительно промытого и замоченного на 2 часа, и ½ стакана сахарного песка. У круглой тыквины весом примерно 1 кг срезают верхушку, очищают середину от семян и волокон. Обильно натирают внутреннюю сторону сливочным маслом (должно уйти примерно 50 г). Выкладывают начинку, сверху аккуратно вливают 1 стакан молока, полностью покрывая рис. Если тыквина имеет не совсем правильную форму, то для придания устойчивости срезают снизу немного корки. Накрывают «горшочек» срезанной крышечкой−верхушкой и выпекают в духовке, разогретой до 200ºС, в течение 40 минут, проверяя готовность зубочисткой.

Вынимают готовую тыкву из духовки, открывают крышечку и добавляют 50 г сливочного масла. Дают немного остыть и подают к столу. Вместо изюма можно использовать чернослив, курагу или другие сухофрукты с меньшей энергетической ценностью.

С курицей

Очень оригинальной получается тыква, фаршированная курицей с рисом. Выполняя функцию горшочка, этот овощ наделяет готовый продукт особым ароматом и массой полезных веществ, а также снижает калорийность до 77 ккал на 100 граммов. Само блюдо весьма необычно по своей подаче и вкусовым качествам.

Выбирают круглую тыквину весом примерно 1,5 кг и диаметром около 15 см. Моют, срезают верхушку в форме небольшой крышки и ножом или столовой ложкой выбирают волокна и семена, немного удаляя и мякоть, чтобы оставшаяся толщина стенок составляла порядка 1 см.

В подсоленной воде отваривают до полуготовности 100 г риса, откидывают на дуршлаг и оставляют, чтобы стекла вся жидкость. Обжаривают в 3 ст. л. растительного жира 1 мелкорубленую луковицу и 1 натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета. Режут маленькими кубиками 100 г куриной грудки, добавляют к жареным овощам и обжаривают 5 минут, периодически помешивая. В конце жарки вводят отварной рис, соль и специи, перемешивают и слегка поджаривают.

На дно подготовленной тыквы выкладывают 20 г сливочного масла и заполняют ее подготовленной начинкой. Сверху выливают 50 мл сливок. Чтобы снизить калорийность блюд, можно вместо сливок использовать обезжиренный натуральный йогурт. Накрывают «горшочек» крышкой и на 1,5 часа отправляют в разогретую до 200ºС духовку. Подается фаршированная тыква самостоятельно или в качестве гарнира.

Тушеной

Тушат оранжевую мякоть самыми разными способами – просто на воде, на молоке, со сметаной, с сахаром или со специями, с фруктами или овощами и мясом. Рецептов такого варианта приготовления существует огромное множество. При этом калорийность тушеной тыквы напрямую зависит от выбора указанных ингредиентов – чем они питательнее, тем сытнее будет готовое блюдо.

С яблоком и бананом

Этот нежный фруктово-тыквенный десерт идеально подходит для детского питания, но отлично впишется и во «взрослое» диетическое или обычное здоровое меню. Тушеное блюдо получается не приторным, мягким и необычным. Сладкий вкус обеспечивается входящими в состав фруктами, поэтому в рецепте не используется сахар. Энергетическая ценность такого десерта будет составлять всего 59 ккал/100 г. Чтобы повысить сладость, можно добавить сахарный песок в процессе приготовления или мед в уже готовый продукт, но следует учитывать, что такая добавка существенно повысит число пустых калорий.

Чтобы приготовить такой десерт, сначала моют и очищают тыквину, отрезают от нее кусок весом 120 г и режут пластинками. Чистят 1 плотный, не перезревший банан, нарезают кружочками. Банан должен быть плотным, не перезревшим, иначе при тушении плод превратится в пюре. Так же выбирают и яблоко – твердое, не рыхлое, сладкое, и режут полукольцами. После этого выкладывают все компоненты в сотейник слоями: сначала пластинки, затем банановые кружочки и сверху яблочные полукольца. Вливают немного воды, посыпают корицей и ванилином. Тушат под крышкой в течение 15 минут. В результате ингредиенты станут совсем мягкими и пустят ароматный сок, превратившись во вкусное и полезное блюдо.

С чесноком и зеленью

Тыквенно-чесночная закуска со сметаной и грецкими орехами – отличная находка для ежедневного или праздничного стола. Но калорийность тыквы с такими добавками получается весьма высокой – 189 ккал/100 г, поэтому употреблять такой сытный продукт рекомендуется в небольших количествах.

Чтобы приготовить эту закуску, от очищенной тыквины отрезают 400 г, режут крупными кусками и обжаривают в 20 г растительного жира до золотистой корочки. Мелко рубят 50 г зелени петрушки, пропускают через пресс 4 зубчика чеснока, соединяют компоненты, добавляют 150 мл сметаны, солят, перчат и тщательно перемешивают.

Выливают приготовленный соус в сковороду, перемешивают и тушат под закрытой крышкой четверть часа. Перед подачей посыпают измельченными грецкими орехами (150 г). Употребляют закуску в теплом виде на любой прием пищи, а также вводят в рацион во время диеты. Но для этого необходимо несколько снизить число калорий, заменив сметану йогуртом и убрав из рецепта орехи с маслом.

С грибами

Тыквенные плоды и шампиньоны − неожиданное, но вкусное и полезное сочетание, позволяющее объединить в себе ценные сложные углеводы и высококачественные растительные белки. В результате получается овощное блюдо, отлично подходящее для питания вегетарианцев и спортсменов, общей энергетической ценностью 71 ккал/100 г.

Сначала очищают и режут мелкими кубиками 200 г репчатого лука. Разогревают в кастрюле 6 ст. л. растительного жира и поджаривают подготовленный лук на среднем огне в течение 5 минут при регулярном помешивании. Добавляют 200 г нарезанных пластинками шампиньонов и жарят аналогичным образом еще столько же времени. После этого вводят измельченные до мелких кубиков 2 болгарских перца, предварительно очищенных от семян, и продолжают жарку еще 5 минут.

Завершающий компонент – 1 кг мелко нарезанных тыквенных кубиков. Их выкладывают к жареным овощам, солят, перемешивают, вливают ½ стакана воды, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума. Накрывают крышкой, тушат при медленном кипении 20 минут.

По истечении этого времени вводят пропущенные через пресс 3–4 зубчика чеснока, мелкорубленую зелень петрушки и укропа, аккуратно перемешивают и снимают с плиты. Дают настояться под крышкой до легкого остывания. Употребляют как горячую или холодную закуску, а также подают с отварным рисом, картофелем, макаронами или другим гарниром.

Жареной

Традиционным вариантом приготовления овощей является жарка. Но поскольку тыквенные плоды существенно отличаются от них своими вкусовыми качествами и больше соответствуют по этим характеристикам фруктам, то чаще всего используются для создания сладких блюд. Тем не менее, жареная тыква получается очень вкусной и вполне подходит для использования в качестве самостоятельной закуски или гарнира. Но необходимо учитывать, что при таком способе приготовления энергетическая ценность этого диетического овоща повышается до 158 ккал/100 г.

Чтобы подготовить к жарке, овощ моют, чистят и режут тонкими (около 1 см) ломтиками произвольной формы. На широкую плоскую тарелку высыпают ½ стакана пшеничной муки, аккуратно смешивают со щепоткой соли и 1 ч. л. хмели−сунели или любыми другими специями по своему желанию. Кроме хмели−сунели, лучше всего подходит смесь прованских трав, розмарин, молотая паприка. Главное, чтобы приправа была натуральной, без каких-либо синтетических добавок, иначе качество и полезные свойства будут испорчены. Отдельно в глубокой емкости взбивают 1 куриное яйцо и 1 ст. л. майонеза. По желанию майонез можно заменить сливками, сметаной, кефиром или йогуртом, но тогда число калорий в готовом продукте несколько изменится. Яичную смесь солят и перчат, а также добавляют любые специи по вкусу.

После этого каждый ломтик поочередно обваливают в мучной смеси, чтобы полностью покрыть со всех сторон, а затем окунают в яичную смесь и сразу выкладывают на сковородку с разогретым растительным жиром. Обжаривают ломтики с двух сторон на среднем огне. Выкладывают на широкую тарелку и накрывают каждый слайсом твердого сыра. Такая овощная закуска подается в горячем или холодном виде как самостоятельно, так и с гарниром, мясом или с салатом и свежей зеленью.

Рагу

Очень легкое овощное рагу с тыквой калорийностью всего 52 ккал/100 г идеально подходит для вегетарианского ужина или перекуса. Благодаря красивому ярко-оранжевому внешнему виду оно отлично впишется не только в ежедневное, но и в праздничное меню.

Для приготовления чистят и режут средними по размеру кубиками 5 картофелин и 500 г тыквы. Натирают на крупной терке 1 морковь, мелко рубят 30 г зелени петрушки. Разогревают в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. подсолнечного жира, всыпают 1 ст. л. карри и 1 ч. л. асафетиды, прогревают, после чего вводят тертую морковь и пассеруют до мягкости. Добавляют 30 г стручковой фасоли, тыквенные и картофельные кубики, накрывают крышкой, тушат на среднем огне, периодически помешивая, в течение получаса. При необходимости подливают воду. Непосредственно перед выключением посыпают зеленью, и все перемешивают.

Супа

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, обладает насыщенным вкусом и жизнерадостным оранжевым цветом. К тому же, у такого весьма питательного супа из тыквы калорийность составляет всего 37 ккал/100 г, что делает его отличным компонентом диетического, в том числе вегетарианского питания.

Чтобы приготовить такой суп, в одну кастрюлю вливают 1 л воды, всыпают 800 г тыквенных кубиков и варят до готовности. В другой кастрюле в 2 л воды отваривают 1 стакан сушеного зеленого гороха. После закипания огонь под обеими кастрюлями уменьшают и варят продукты в течение получаса. В это время очищают и мелко режут 100 г репчатого лука, а затем обжаривают в 3 ст. л. растительного жира на небольшом огне, периодически помешивая, до золотистого оттенка. Нарезают крупными кубиками 600 г картофеля и небольшими ломтиками 100 г моркови, мелко рубят зелень петрушки.

В кастрюлю с вареным горохом высыпают подготовленные овощи (морковь с картошкой) и продолжают варить. Готовую тыквенную мякоть снимают с огня и перетирают в пюре с помощью блендера вместе с отваром. В полученное пюре вводят пассерованный лук и 1 ст. л. соли, хорошо перемешивают и выливают в кастрюлю с кипящим супом. Доводят до кипения, убирают огонь до минимума, накрывают крышкой и дают немного потомиться. В конце варки всыпают рубленую зелень петрушки, кипятят еще полминуты и снимают с огня. Перед подачей тыквенно-гороховый крем−суп хорошо перемешивают и разливают по тарелкам. При желании суп можно употреблять со сливками или сметаной, но тогда указанная энергетическая ценность повысится на соответствующее число калорий.

Пюре

Тыквенное пюре часто готовят как самостоятельную закуску, а также используют в качестве основы для приготовления супов или десертов. В зависимости от назначения и варианта готовки тыкву сочетают как со сладкими компонентами (фруктами, ягодами, сухофруктами), так и с зеленью, специями, другими овощами. В зависимости от состава калорийность пюре из тыквы может варьироваться, но чаще всего остается минимальной.

С яблоком

Тыквенно-яблочное пюре очень легкое для желудка, насыщено массой ценных веществ и способно хорошо утолять голод. Оно отлично подходит для диетического и лечебного питания, а также рекомендуется в качестве детского прикорма.

Для начала моют, чистят и мелко нарезают 200 г тыквенной мякоти и 100 г яблок. Наливают в кастрюлю 170 мл воды, доводят до кипения, после чего погружают в нее подготовленные компоненты. Накрывают крышкой и варят на минимальном огне в течение получаса. При этом следят, чтобы вода не выкипела, и при необходимости доливают небольшое количество. Когда ингредиенты станут мягкими, взбивают блендером, не сливая отвар, до однородной массы. При отваривании на воде калорийность пюре из тыквы с яблоком составит всего 14 ккал/100 г. При желании воду можно заменить молоком, но тогда указанный параметр несколько увеличится в зависимости от жирности используемого молока.

Со сливками и зеленью

Совершенно иной вкус, но такую же массу полезных свойств можно получить, если приготовить не десертное, а закусочное тыквенное пюре с зеленью. Этот вариант сытного и вкусного блюда может подойти даже тем, кто соблюдает религиозный пост или диету для похудения, но тогда из состава нужно исключить сливки. В зависимости от этого будет изменяться и энергетическая ценность – в предлагаемом варианте она составляет 34 ккал/100 г, а в постном – только 11 ккал/100 г.

Приготовление пюре очень простое и быстрое. В сотейнике с толстым дном разогревают 20 г сливочного масла, высыпают 300 г мелких тыквенных ломтиков и слегка пассеруют. Вливают 2 стакана воды, доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума и уваривают мякоть до готовности примерно в течение четверти часа. Затем измельчают блендером прямо в сотейнике, вводят 30 мл сливок 20% жирности, мелкорубленую зелень, соль и специи по вкусу. Еще раз доводят до кипения и убирают с огня.

Каши

Тыквенные каши – это особая категория блюд, которая с давних времен пользуется заслуженной любовью. При добавлении ярко-оранжевого овоща крупы приобретают не только красивый цвет, но и более нежную структуру, чудесный аромат и приятный вкус. Кроме того, их полезные свойства усиливаются в разы, поскольку состав насыщается множеством дополнительных витаминов и минералов.

Пшенной

Классика кулинарного жанра – тыквенно-пшенная каша. Ее можно варить обычным способом, но лучше запекать в горшочке. В результате блюдо получается ароматным и сочным, в лучших традициях русской национальной кухни.

Сначала подготавливают пшено: 250 г крупы тщательно промывают (до прозрачности воды), заливают холодной водой и оставляют на полчаса для набухания (так как перед закладыванием в горшочек ее не отваривают). В это время нарезают мелкими ломтиками или натирают на крупной терке 1 кг очищенной тыквы. Отцеживают через сито пшено. Затем подготовленные ингредиенты выкладывают в горшочек послойно, при этом на дне должен находиться тыквенный слой. На него высыпают 1 ч. л. соли, выливают 150 г сметаны и разравнивают. На сметану выкладывают вымоченную крупу, при этом горшочек не должен быть заполнен до краев, поскольку при томлении в духовке пшено увеличится в объеме. Вливают примерно 3 стакана воды, чтобы пшенка не была покрыта полностью, солят и выкладывают еще 150 г сметаны. Накрывают крышкой и томят в разогретой до 180ºС духовке в течение 1 часа. По истечении этого времени готовую кашу вынимают, перемешивают и оставляют немного настояться. Получается отменная пшенка яркого цвета со сливочным вкусом, которую рекомендуется употреблять в горячем виде.

При таком приготовлении калорийность пшенки с тыквой составит 73 ккал/100 г. Если убрать из рецепта сметану, а пшенку предварительно сварить на молоке 0% жирности, то этот параметр можно снизить до 58 калорий на 100 г. Но блюдо по приведенному рецепту получается гораздо вкуснее.

Рисовой

Золотая по цвету и составу тыквенная рисовая каша на молоке − чрезвычайно вкусна и полезна. Ее энергетическая ценность составляет 114 ккал/100 г, но даже небольшой порции хватает для того, чтобы полностью утолить голод и насытить организм ценными веществами.

Сначала режут небольшими дольками 500 г очищенной тыквы, перекладывают в кастрюлю с антипригарным дном, сверху засыпают 5 ст. л. промытого риса и вливают 100 мл воды. Прикрывают крышкой, ставят на огонь, доводят до кипения и убавив огонь, варят до полуготовности. Затем тщательно перемешивают ложкой, вливают 150 мл молока, добавляют щепотку соли, 3 ст. л. сахарного песка, ванилин. Снова ставят на огонь и при медленном томлении доводят до готовности. Массу периодически перемешивают, поскольку жидкость поднимается вверх и процесс варки нарушается. Готовой каша считается после того, как вся жидкость впитается, а она приобретет кремообразную консистенцию. В результате все компоненты соединятся и превратятся в однородную массу. Перед окончанием варки сверху выкладывают 30 г сливочного масла.

Кукурузной

Этот рецепт предполагает приготовление кукурузно-тыквенной каши, которая не такая привычная, как пшенная или рисовая, но обладает отменным вкусом и ярким цветом. Варят ее на молоке с добавлением сливочного масла и сахара, поэтому калорийность готового продукта составляет 120 ккал/100 г.

Чтобы приготовить такой полезный завтрак для всей семьи, от тыквины отрезают часть весом 350 г, измельчают и складывают в кастрюлю. Сверху высыпают ¾ стакана кукурузной крупы и 2 ст. л. сахарного песка. Указанное количество сахара можно изменять или отказаться от него совсем, чтобы снизить энергетическую ценность.

Добавляют 40 г сливочного масла и 2,5 стакана холодного молока. Ставят на огонь, варят при медленном кипении около получаса, периодически перемешивая ее лопаткой. В результате содержимое кастрюли должно загустеть и обрести однородную структуру. Употребляют такую кашу в горячем или остывшем виде.

Овсяной

Из рассматриваемой категории тыквенных каш проще всего готовится овсяная, поскольку эта крупа разваривается на много быстрее, чем остальные. К тому же калорийность овсяно-тыквенной каши, приготовленной по этому рецепту, составляет всего 52 калории на 100 г. Таким образом, получается отменный быстрый завтрак, наполняющий организм энергией, массой ценных веществ и позитивными эмоциями.

Для этого натирают на крупной терке 300 г тыквенной мякоти, вливают 100 мл воды и проваривают при медленном кипении в течение 5минут. Затем вливают 50 мл молока, всыпают 10 г овсяных хлопьев, соль и сахарный песок по вкусу. Варят, помешивая, еще 5 минут. Дают немного настояться и подают к столу.

Пшеничной

Пшеничная каша с тыквенной добавкой − одно из традиционных блюд русской кухни. Ее готовят в горшочке с добавлением молока, сметаны, сахара и яиц, что делает кашу невероятно вкусной и сытной, но повышает ее калорийность до 141 ккал на 100 граммов.

Сначала моют, очищают и нарезают 250 г мякоти тыквы небольшими ломтиками. Взбивают миксером 100 г сметаны, 50 г сахарного песка и 1 яйцо. Доводят до кипения 700 мл молока, выкладывают тыквенные кусочки и варят при незначительном кипении в течение получаса. После этого всыпают 150 г пшеничной крупы, слегка солят, перемешивают и варят еще столько же времени. Стенки горшочка обильно смазывают сливочным маслом, перекладывают в него сваренную кашу, заливают взбитой яично-сметанной смесью, ставят в предварительно разогретую до 180ºС духовку и запекают еще полчаса. Перед подачей добавляют в каждую порцию по кусочку масла. Но лучше подать масло отдельно, чтобы каждый мог приправить самостоятельно и отрегулировать калорийность по своему вкусу.

Запеканки

Отличная творожная запеканка с тыквенным ароматом, вкусом и цветом идеально подходит в качестве десерта, самостоятельного перекуса или завтрака. Она обладает воздушной, как у пудинга, структурой, отлично насыщает и удовлетворяет тягу к сладостям. Но поскольку в состав рецепта входит пшеничная мука, манная крупа, сахар и сливочное масло, то у такой запеканки из тыквы калорийность получается весьма высокой и составляет 176 ккал/100 г.

Начинают приготовление с варки густой манной каши. Доводят до кипения ½ стакана молока, всыпают 3 ст. л. манки и при постоянном помешивании варят до готовности на очень медленном огне. Отдельно отваривают 300 г тыквенной мякоти, измельчают в пюре и добавляют 50 г сливочного масла. Перетирают чрез сито 200 г творога, вводят 2 яйца, щепотку соли, 100 г сахарного песка.

Смешивают все подготовленные компоненты (манку, пюре и творожную смесь), всыпают 3 ст. л. муки и замешивают тесто. Форму смазывают сливочным маслом, выливают тесто. Сверху выкладывают нарезанное дольками яблоко. Выпекают 40 минут в разогретой до 180ºС духовке.

Оладий

Преимущество этого рецепта заключается в том, что оладьи готовятся быстро из минимального количества продуктов, при этом всегда получаются вкусными и красивыми. Правда, обладают весьма высокой калорийностью – 146 ккал на 100 граммов.

Для приготовления натирают на терке с крупными отверстиями 200 г очищенной тыквы. Смешивают 75 г пшеничной муки, 1 яйцо, 4 ч. л. сахарного песка, ванилин и корицу. Перемешивают, вливают 30 мл кефира или йогурта, вводят тыквенную стружку и 40 г изюма. Тщательно перемешивают и получают готовое тесто, которое выкладывают столовой ложкой на разогретую с растительным жиром сковороду, жарят до золотистой корочки на среднем огне с обеих сторон. Дают немного остыть и при желании подают с вареньем, медом или сгущенным молоком.

Блинов

Тыквенные блины, как и все остальные блюда из этого овоща, получаются вкусными, полезными и очень красивыми. В данном рецепте к блинчикам предусмотрена еще и сладкая яблочно-банановая начинка, поэтому общая калорийность блюда составляет 139 ккал/100 г. При желании ее можно снизить, если в начинке заменить банан не такими крахмалистыми фруктами.

Для приготовления очищенную часть тыквины весом 600 г натирают на терке. Перекладывают ее в кастрюлю, заливают небольшим количеством молока, отваривают до готовности и перетирают блендером до получения кремообразной массы. Добавляют 400 мл молока, 4 яйца, 5 ст. л. сахара, 1,5 стакана просеянной пшеничной муки, 1 г соли и 1 ч. л. разрыхлителя. Замешивают тесто, тщательно перетирая все компоненты, чтобы не было комочков. При необходимости можно воспользоваться блендером. Выпекают блины обычным способом – на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом сковороду выливают столько теста, чтобы оно растеклось по дну тонким слоем. Обжаривают с двух сторон.

Пока блины остывают, готовят начинку. Очищают 2 яблока и 1 банан, режут кубиком и обжаривают на разогретой сковороде в 1 ст. л. сливочного масла. Фрукты должны стать мягкими. Остужают начинку, после чего выкладывают по 1–2 ч. л. на край каждого блина и сворачивают в трубочку. Подают блины со сметаной.

Мантов

Тыквенные плоды настолько уникальны в своем кулинарном применении, что могут использоваться даже для приготовления мантов. Причем манты могут быть как вегетарианскими из теста на воде, так и с молоком и мясом.

С луком

Вливают в миску 240 мл теплой воды, всыпают щепотку соли и 480 г просеянной муки, замешивают упругое плотное тесто, накрывают тканевой салфеткой и оставляют на полчаса. В это время готовят фарш: рубят тоненькой соломкой 240 г репчатого лука, выкладывают на сковороду, предварительно разогрев на ней 60 мл растительного масла, и томят 1–2 минуты на небольшом огне. Режут мелкими кубиками 700 г тыквенной мякоти и добавляют на сковороду к луку. На этом этапе корректируют вкус начинки, добавляя необходимое количество соли, сахара и специй. Овощную смесь слегка обжаривают и перекладывают в отдельную миску для остывания.

Тесто разделяют на 2–3 части для удобства работы и каждую часть раскатывают в тонкий пласт, нарезают квадратами со стороной примерно 10 см. Выкладывают в центр каждого полностью остывшую начинку, собирают края теста, формируя манты. Перед выкладыванием в мантоварку макают каждый в растительное масло, чтобы они не прилипли к поверхности. Отваривают на пару в течение получаса. Готовое блюдо притрушивают свежей рубленой зеленью петрушки. Энергетическая ценность таких мантов составляет 85 ккал/100 г. Употреблять их лучше всего с томатным соком.

С мясом

При добавлении мяса в манты с тыквой калорийность возрастает до 119 ккал/100 г. Но зато такое блюдо получается более сытным и подходит для любителей классического мясного варианта мантов. Чтобы приготовить тесто, вливают в миску 3 ст. л. молока, вбивают 2 яйца и всыпают щепотку соли. В другую глубокую посуду просеивают 700 г пшеничной муки, делаю углубление, выливают молочно-яичную смесь и замешивают крутое тесто, постепенно вливая 200 мл воды. Перекладывают в полиэтиленовый пакет и оставляют для расстаивания. В это время готовят начинку. Режут мелкими кубиками 700 г тыквенной мякоти и 700 г репчатого лука, смешивают овощи с фаршем, приготовив его из 500 г говядины. Солят, перчат, добавляют любые специи.

От общего куска теста отрывают небольшие кусочки, формируют шарики и раскатывают их в тонкие заготовки круглой формы. На середину каждой помещают начинку и закрывают манты. Решетки пароварки щедро смазывают жиром, выкладывают манты и варят на пару 45 минут. Подают в горячем виде со сметаной или простоквашей.

Цукатов

Тыквенные цукаты − идеальная замена магазинным сладостям. Несмотря на то, что в 100 граммах такого продукта содержится 125 ккал, его польза значительно выше, чем вред для организма и фигуры. Цукаты употребляют как самостоятельное лакомство, а также добавляют в выпечку, каши и другие десерты. На вкус они очень приятные, ароматные и в меру тягучие.

Для цукатов выбирают тыквину сладких сортов, поскольку ее вкус будет очень ярко проявляться во вкусе готового кондитерского изделия. Ее очищают и режут небольшими дольками толщиной примерно 0,5 см. Если сделать ломтики крупнее, то время высушивания несколько увеличится. Дольки выкладывают слоями в глубокой миске и пересыпают сахарным песком (на 500 г нарезанного сырья расходуется 8 ст. л. сахара). Оставляют при комнатной температуре на 3–4 часа, чтобы выделился сок.

Далее перекладывают дольки вместе с соком в кастрюлю с толстым дном. Ставят на средний огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании. Когда сироп закипит, огонь убавляют до минимума и проваривают в течение 5 минут (не дольше). Снимают массу с огня и оставляют до полного остывания. Повторяют такую процедуру еще 2 раза. После этого откидывают проваренные ломтики на дуршлаг. Сцеженный сироп оставляют и в дальнейшем используют для приготовления напитков, пропитки бисквитов или других кулинарных целей. А дольки раскладывают на застеленный пергаментом противень, чтобы они не соприкасались друг с другом, и отправляют на 2 часа в нагретую до 100ºС духовку. Готовые цукаты достают, слегка остужают и обваливают в сахарной пудре.

Пищевая ценность

В тыквенной мякоти содержатся высокие дозы витаминов, минералов и других ценных веществ, среди которых есть несколько уникальных. Основой химического состава являются полезные сложные углеводы, которые медленно расщепляются, не откладываясь в запасы и обеспечивая длительное чувство сытости, что наряду с минимальной калорийностью тыквы делает ее отличным диетическим продуктом.

Белки, жиры, углеводы

Количество и соотношение БЖУ в этом овоще зависит от сорта и вида термической обработки. Но в любом случае основное число калорий организм получает из углеводов.

В сырой тыкве калорийностью 22 ккал/100 г содержится:

  • белков – 1 г;
  • жиров – 0,1 г;
  • углеводов – 4,4 г.

В отварной тыкве калорийностью 13,9 ккал/100 г:

  • белков – 0,6 г;
  • жиров – 0,1 г;
  • углеводов – 3,8 г.

В маринованной тыкве калорийностью 42 ккал/100 г:

  • белков – 0,6 г;
  • жиров – 0,1 г;
  • углеводов – 8,9 г.

В сушеной тыкве калорийностью 41 ккал/100 г:

  • белков – 1,8 г;
  • жиров – 0,1 г;
  • углеводов – 8,4 г.

В варенье из тыквы калорийностью 180 ккал/100 г:

  • белков – 1 г;
  • жиров – 0,1 г;
  • углеводов – 44 г.

В соке из тыквы калорийностью 38 ккал/100 г:

  • белков – 0 г;
  • жиров – 0 г;
  • углеводов – 9 г.

В мускатной тыкве калорийностью 45 ккал/100 г:

  • белков – 1 г;
  • жиров – 0,1 г;
  • углеводов – 9,7 г.

Разница в составе БЖУ и калорийности тыквы обычных и мускатных сортов обусловлена исключительно повышенным содержанием углеводов, поскольку количество белков и жиров в любом случае остается одинаковым. Поэтому при использовании в кулинарных целях не традиционной круглой, а удлиненной мускатной тыквы калорийность этого компонента будет повышаться в 2 раза, что соответственно приведет к некоторому увеличению общего показателя энергетической ценности.

Макро- и микроэлементы

Большим преимуществом тыквенных плодов является наличие в составе всех основных макроэлементов. Как известно, эти элементы содержатся в организме в относительно больших количествах, жизненно необходимы для нормального существования и требуют систематического восполнения запасов. При правильном регулярном употреблении оранжевой ягоды такие вещества производят следующие полезные действия:

  • калий − обеспечивает нормальное состояние мышц, сосудов, внутренних органов и других мягких тканей, регулирует ритм сердцебиения, приводит в норму водно-солевой баланс, налаживает проведение и передачу электрических сигналов на иннервируемые ткани, улучшает поставку кислорода к клеткам, повышает функциональные возможности головного мозга, уменьшает выраженность аллергической симптоматики, участвует в сокращении мышц опорно-двигательного аппарата, налаживает кислотный, солевой и щелочной состав, обеспечивает правильную работу эндокринных желез, способствует правильной деятельности почек и печени;
  • магний − участвует в большинстве химических реакций, налаживает метаболизм глюкозы, приводит в норму производство белка, активизирует синтез нуклеиновых кислот, нормализует нервную деятельность, поддерживает мышечные функции, упрочняет костную структуру, снижает вероятность появления сердечной недостаточности и сосудистых патологий, предотвращает развитие сахарного диабета, помогает устранить мигрени и головные боли другого происхождения, ускоряет выход из депрессивных состояний, стабилизирует эмоциональный фон, повышает функциональность мозга, выводит лишнюю воду из тканей, предотвращает отложения кальция и образование камней в почках, желчном и мочевом пузыре;
  • натрий − дополняет и усиливает действие многих микро- и макроэлементов, способствует переносу веществ в клетки и генерированию нервных импульсов, нормализует мышечные сокращения, производит выраженное расширение сосудов, восстанавливает физиологично правильное водно-солевое равновесие, катализирует деятельность поджелудочно- и слюнно-железистых ферментов, способствует активной выработке желудочного сока, налаживает щелочно-кислотный баланс, поддерживает осмотический состав крови, составляет основу межклеточных жидкостей, снижает вероятность обезвоживания;
  • кальций − необходим для физиологически правильного развития костной структуры и в целом всего опорно-двигательного аппарата, предотвращает ухудшение прочности костей, обеспечивает нормальное протекание обменных процессов, является основной составляющей системы жизнеобеспечения сердечнососудистой системы, помогает снизить давление крови в сосудах, обеспечивает выведение излишков натрия (провокатора гипертонии), предотвращает появление рассеянного склероза, остеомаляции и остеопороза, укрепляет зубы, контролирует сокращаемость мышц и возбудимость нервных волокон;
  • сера − является незаменимой составляющей всех клеток, восстанавливает нормальный обмен веществ, активирует синтез гормонов, аминокислот, ферментов и других важных биохимических соединений, улучшает поставку кислорода, ускоряет восстановление кислородного баланса, оптимизирует нервную деятельность, отвечает за стабилизацию количества сахара, усиливает иммунную защиту, оказывает противоаллергическое влияние, налаживает формирование хрящевой и костной структуры, повышает подвижность суставов и связок, укрепляет мускульную ткань, поднимает продуктивность витаминов и других полезных элементов;
  • фосфор − катализирует практически все биохимические реакции, участвует в формировании нейронов, стимулирует функции головного мозга, используется для аккумулирования и переноса энергии, обеспечивает правильный рост костей, укрепляет зубы, оздоровляет печень, упрочняет клеточные мембраны, регулирует гормональную активность, налаживает пищеварение, ускоряет реакции обмена макронутриентов (жиров, углеводов, белков), благотворно влияет на состояние почек, тонизирует сердечную мышцу, входит в состав многих ферментов, повышает усвоение витаминов и минералов;
  • хлор − поддерживает осмотический баланс, способствует проникновению полезных веществ через клеточную мембрану, налаживает солевой и водный обмен, восстанавливает секрецию пищеварительных ферментов и желудочного сока, активно участвует в переваривании пищи, нормализует кислотность желудка, предотвращает развитие обострений желудочно-кишечных заболеваний, не допускает обезвоживания тканей, помогает выводить шлаки, токсины и углекислоту, повышает усвояемость ценных элементов, нормализует кислотный состав крови, поддерживает баланс эритроцитов и плазмы, позволяет сохранять гибкость суставов.

В дополнение к указанным полезным действиям макроэлементов следует выделить и весьма ценное влияние на здоровье человека содержащихся в тыквенных плодах микроэлементов. Они необходимы организму в меньших количествах, но характеризуются большей биологической активностью. Основная польза таких веществ заключается в получении ряда важнейших эффектов:

  • цинк − активизирует ряд жизненно важных процессов, нормализует формирование костной структуры, сохраняет остроту зрения и полноценность функционирования глаз, укрепляет память, снижает утомляемость, катализирует большинство ферментативных реакций, налаживает механизмы полового созревания, повышает иммунную защиту, обеспечивает метаболизм белков, приводит в норму предстательную железу и поднимает активность сперматозоидов у мужчин, восстанавливает уровень половых гормонов, улучшает деятельность коры больших полушарий головного мозга, способствует повышению умственных способностей;
  • кобальт − играет важнейшую роль в кроветворении путем стимуляции образования и развития эритроцитов, участвует в синтезе аминокислот, усиливает активность расщепления БЖУ, катализирует обменные процессы, нормализует работу поджелудочной железы, контролирует продуктивность адреналина, способствует правильной секреции гормонов, является активным участником ферментативных реакций и активатором ферментов, понижает количество «вредного» холестерина, предотвращает образование склеротических бляшек, ускоряет обновление тканей на клеточном уровне, помогает сохранять генетическую информацию;
  • медь − способствует активному образованию коллагена, упрочняет соединительную ткань, улучшает состояние кожных покровов, активизирует синтез гемоглобина и кроветворные процессы в целом, налаживает деятельность желез внутренней секреции, восстанавливает прочность и эластичность стенок сосудов, нейтрализует вредное действие свободных радикалов, усиливает иммунную защиту, нормализует пигментацию кожи (как составляющая часть меланина), катализирует окислительно-восстановительные реакции, оказывает антивоспалительное действие, приводит в порядок пищеварительный тракт;
  • марганец − укрепляет артериальные ткани, повышает устойчивость сосудов к образованию атеросклеротических бляшек, уменьшает концентрацию холестерина и уровень триглицеридов, предохраняет клетки от негативного влияния избытка железа, обеспечивает правильное развитие костной структуры, усиливает иммунитет и сопротивляемость различным инфекциям, налаживает процессы переваривания пищи и усвоения полезных веществ, нормализует инсулиновый и липидный обмен, способствует правильному развитию клеток путем повышения усвояемости витамина В1, приводит в активную форму ряд ферментов, участвует в образовании основного щитовидно-железистого гормона тироксина;
  • железо − является составляющей частью гемоглобина, обеспечивает захват и перенос кислорода эритроцитами по всему организму, подбирает и доставляет углекислоту в легкие для выведения наружу, входит в состав ряда белков, ускоряет обменные процессы, активизирует ферментативную деятельность, разрушает и обеспечивает утилизацию токсичных веществ, налаживает холестериновый обмен, способствует переработке калорий в энергию, борется с агрессорами, помогает иммунной системе, благотворно влияет на физическое здоровье и эмоционально-психическое самочувствие;
  • йод − является важнейшим участником системы обеспечения здоровой физиологии щитовидной железы, входит в состав ее гормонов и способствует их правильному синтезу, участвует в метаболизме, регулирует энергетический обмен и температуру тела, нормализует скорость протекания биохимических реакций, налаживает водно-электролитный баланс, обеспечивает правильное психическое развитие, регулирует клеточное дыхание и потребление кислорода тканями, ускоряет расщепление избыточных жировых отложений, активизирует интеллектуальную деятельность, увеличивает энергию и физическую работоспособность;
  • фтор − нормализует минерализацию костной и зубной ткани, принимает участие в обменных процессах, способствует ускоренному сращиванию костей после переломов, стимулирует функциональность кровеносной и иммунной системы, угнетает деятельность кариесных бактерий, повышает усвояемость железа, ускоряет утилизацию радионуклидов и тяжелых металлов, налаживает механизмы кроветворения, усиливает иммунитет, катализирует ферментативные реакции, предотвращает выпадение волос и ломкость ногтей, снижает вероятность развития железодефицитной анемии.

Кроме того, тыквенная мякоть богата пектином, органическими кислотами, смолистыми веществами, минеральными солями, глицеридами флавоноидами, каротиноидами, пальмитиновой, линолевой, стеариновой и олеиновой кислотами.

Витамины

Таким же богатым, как минеральный состав, является содержащийся в тыкве витаминный комплекс. В этой ягоде присутствуют практически все витамины, необходимые человеку, и даже некоторые уникальные. В первую очередь это − основные иммуностимуляторы и антиоксиданты, включая:

  • С − является основным противострессовым витамином, способствует устранению последствий стресса любой природы, напрямую влияет на иммунитет, усиливает сопротивляемость вирусным и бактериальным инфекциям, содействует формированию интерферона, антител и клеток иммунной системы, предотвращает окисление «полезного» холестерина, уменьшает количество «вредного» холестерина, повышает функциональность печени, очищает организм от токсинов, радионуклидов и других вредных веществ, нормализует доставку полезных элементов к клеткам, активирует деятельность других витаминов;
  • А − защищает клеточные мембраны, нейтрализует вред от действия свободных радикалов, снижает вероятность появления болезней сердца и сосудов, положительно влияет на все основные внутренние процессы и функции, ускоряет регенерацию на клеточном уровне, производит антиканцерогенный эффект, обеспечивает полноценность зрения, поддерживает прочность костей, активизирует окислительно-восстановительные реакции, контролирует правильное протекание синтеза белков, налаживает обмен веществ, восстанавливает функции субклеточных мембран, ускоряет расщепление жировых отложений для получения энергии;
  • бета-каротин − оказывает существенное защитное действие, предотвращает развитие онкологии, укрепляет здоровье сердца и сосудов, замедляет старение организма, снижает уровень «вредного» холестерина, защищает кожу от ультрафиолетового воздействия, помогает сохранить здоровье глаз и остроту зрения, улучшает состояние желудка, нормализует функциональность мочеполовой системы, оздоровляет предстательную железу у мужчин, усиливает иммунную сопротивляемость, борется с инфекционными болезнями, оказывает мощное антиоксидантное действие, синтезируется в ретинол и является основным поставщиком витамина А;
  • Е − благотворно влияет на функционирование нервной системы, улучшает состояние половой сферы, помогает в зачатии, обеспечивает полноценное развитие плода, улучшает питание и предупреждает преждевременное старение клеток, усиливает иммунитет, ускоряет восстановление поврежденных тканей, содействует развитию и укреплению капилляров, тонизирует сосудистые стенки, налаживает проницаемость сосудов, активизирует циркуляцию лимфы и крови, восстанавливает правильный синтез гормонов, понижает общую утомляемость.

Также в ярко-оранжевом овоще содержатся практически все витамины группы В, которые наиболее благоприятно влияют на нервную систему и ряд жизненно важных внутренних процессов. Каждый из этих витаминов полезен по-своему, но при этом максимально эффективно работает только в комплексе с остальными представителями данной группы, входящими в состав:

  • В1 − является главным участником механизма передачи нервного возбуждения, обеспечивает защиту клеточных мембран от повреждающего действия продуктов окисления, активизирует углеводный обмен, оптимизирует деятельность нервной системы, восстанавливает работу кишечно-желудочного тракта, усиливает интеллектуальную деятельность и физическую работоспособность, ускоряет восстановление сил после тяжелой болезни или хирургической операции, интенсифицирует функции внутренних органов, укрепляет иммунную защиту, повышает способность к усвоению и синтезу витаминов, предотвращает появление неврологических болезней;
  • В2 − ускоряет преобразование БЖУ в энергию, обеспечивает молодость и здоровье кожи, активизирует обновление и развитие тканей, оздоровляет нервную систему, благотворно влияет на функциональность печени, снижает негативное действие внешних факторов, участвует в иммунных реакциях, обеспечивает своевременную регенерацию слизистых оболочек, нормализует тканевое дыхание, увеличивает выработку энергии, контролирует воспроизведение гормонов стресса, поднимает продуктивность ферментов и флавопротеидов, приводит в норму выработку эритроцитов и синтез аденозинтрифосфорной кислоты;
  • В3 − налаживает клеточное дыхание, способствует образованию ряда ферментов, стимулирует обмен жиров и углеводов, ускоряет синтез белков, обеспечивает нормальное функционирование всех отделов головного мозга, сохраняет остроту зрения и предотвращает появление возрастных ухудшений, приводит в норму кровяное давление, стабилизирует уровень холестерина, предупреждает развитие сердечнососудистых патологий, противостоит свободным радикалам, снижает вероятность развития онкологии, восстанавливает естественные функции пищеварительной системы, поддерживает здоровье поджелудочной железы;
  • В5 − обеспечивает правильный синтез и обмен всех жизненно важных веществ, укрепляет долгосрочную память, помогает полноценно усваиваться другим витаминам, активизирует липидный метаболизм, нормализует образование и регенерацию клеток, укрепляет и улучшает структуру волос, налаживает производство надпочечниковых гормонов, приводит в норму образование эритроцитов, ускоряет заживление ран, катализирует синтез БЖУ для выработки энергии, позволяет быстро наращивать мышечную массу, восстанавливает правильное функционирование головного мозга, вырабатывает защитные антитела для защиты организма от вредного действия негативных факторов;
  • В6 − укрепляет нервную систему, предотвращает эмоционально-психические расстройства, снижает вероятность кожных проявлений нервно-соматического характера, повышает усвояемость макронутриентов и витаминов, способствует естественному протеканию синтеза нуклеиновых кислот, избавляет от ночных судорог и мышечных спазмов, производит мочегонный эффект, увеличивает эффективность гормона инсулина и уменьшает потребность в нем при диабете, повышает выработку энергии, усиливает выносливость и работоспособность;
  • В9 − стабилизирует эмоционально-психическое состояние, обеспечивает хорошее настроение, усиливает когнитивные способности, является поставщиком углерода для своевременного синтеза гемоглобина, нормализует деление и рост клеток, усиливает защитные функции иммунной системы, оздоровляет сосудистую и сердечную систему, участвует в выработке аминокислот, катализирует множество ферментативных реакций, налаживает функциональность кроветворной системы, улучшает здоровье печени, активирует процессы пищеварения.

Кроме того, характерной особенностью тыквы считается наличие двух уникальных витаминов, которые очень редко встречаются в продуктах растительного происхождения, но являются весьма важными для человека. К таковым элементам относятся:

  • Т (карнитин, витамин О, или В11) − участвует в большинстве физиологических реакций, обеспечивает нормальное протекание обменных процессов, доставляет жирные кислоты к митохондриям (клеткам, где жиры расщепляются и превращаются в энергию), эффективно способствует похудению и поддержанию нормального веса, борется с чужеродными веществами, выполняет функции антиоксиданта, обеспечивает сохранение молодости и профилактику многих серьезных заболеваний, оздоровляет кровеносную и нервную систему, улучшает работу сердца, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы в целом;
  • К − обеспечивает нормальное функционирование всего организма, улучшает сворачиваемость крови в местах повреждений, ускоряет заживляемость ран, предотвращает проникновение инфекции в раневую поверхность, помогает останавливать внутренние кровотечения, повышает усвояемость кальция, активизирует синтез белковых соединений, восстанавливает метаболизм и соединительной ткани.

Для получения указанной пользы достаточно употреблять 500 г мякоти или 200 мл сока. Чтобы исключить потенциальный вред тыквы для организма, рекомендуется начинать с минимального ее количества. Нельзя включать данный овощ в рацион при наличии язвенной болезни, гастрита и пониженной кислотности желудка.

Прагматика Псков – Официальный дилер LADA / ЛАДА в г. Псков, автосалон работает ежедневно

АВТОВАЗ: 35 ЛЕТ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОМУ ЦЕНТРУ

4 сентября исполняется 35 лет с момента выхода правительственного постановления о создании на АВТОВАЗе отраслевого научно-технического центра. Комплекс конструкторских служб и лабораторий, многие из которых уникальны в масштабах страны, успешно работает и сегодня – и является основой службы инжиниринга АВТОВАЗа.Служба инжиниринга АВТОВАЗа – это не только комплекс лабораторий, но и сложившийся высокопрофессиональный коллектив, способный решать сложные задачи. Потенциал и компетенции НТЦ АВТОВАЗа высоко ценится в рамках Renault Group. Именно поэтому принято решение, что АВТОВАЗ и его инженеры внесут значительный вклад в план Renaulution – новую стратегию развития Renault Group. LADA планирует усилить свой продуктовый план пятью новыми моделями до 2025 года, включая новое семейство автомобилей B-сегмента и полностью новое поколение Niva. При этом будет использована высококонкурентная по стоимости и гибкая платформа Альянса CMF-B, которую планируется в значительной степени локализовать. Одновременно с проектированием новых автомобилей проводится модернизация выпускаемых моделей: внедряются новые системы безопасности и комфорта, в частности, это сервисы подключенных автомобилей.Реализация новых проектов потребует усиление инженерного потенциала АВТОВАЗа. Для развития компетенций службы инжиниринга и реализации среднесрочного плана обновления модельного ряда LADA, Компания укрепляет кооперацию с ВУЗами как в Самарской области, так и за ее пределами, популяризирует автомобильную индустрию в молодежной студенческой среде. Сегодня генеральные договоры о сотрудничестве заключены с университетами Тольятти, Самары, Томска, Санкт-Петербурга и Москвы. АВТОВАЗ продолжает набор как выпускников вузов, так и высококвалифицированных специалистов: с 2017 года на завод устроилось работать более тысячи молодых сотрудников из разных регионов России.НТЦ: историяКонструкторская служба АВТОВАЗа начала формироваться еще в конце 1960-х гг, в период запуска автозавода и освоения первой модели, ВАЗ-2101 – модернизация лицензионного автомобиля проходила с участием вазовских инженеров. С тех пор были реализованы и другие значимые для страны проекты, среди которых – развитие «классического» заднеприводного семейства, разработка автомобиля «Нива», переднеприводного семейства «Самара». Проведена работа над концептуальными проектами, в частности, над автомобилями на альтернативных источниках энергии – эти и многие другие проекты сегодня демонстрируются в корпоративном музее АВТОВАЗа в Тольятти.В 1986 году служба главного конструктора АВТОВАЗа начала трансформацию в отраслевой научно-технический центр – сохранив ключевые компетенции, подразделение получило новые возможности и материально-техническую базу. Проект НТЦ создавали специалисты, которым впоследствии предстояло здесь работать. Многие объекты (аэродинамическая труба, аэроклиматический комплекс, комплекс электромагнитной совместимости, камера по исследованию шумов) были созданы с использованием передового мирового опыта.В концепции НТЦ был заложен мощный потенциал для разработки новых моделей и организации технологической подготовки процессов их производства. Как и все производство АВТОВАЗа, инжиниринговый центр в настоящее время проходит трансформацию в соответствии со стандартами Renault Group.НТЦ: основные лабораторииДля проектирования автомобилей в службе инжиниринга АВТОВАЗа работает комплекс подразделений, где создаются все основные узлы и агрегаты: кузов, двигатель, трансмиссия, подвеска, интерьер, электрооборудование и тд. Все создаваемые концепции проверяются на дорогах и в испытательных лабораториях.Комплекс испытательных автодорог: одним из основных его объектов является скоростная кольцевая профилированная трасса протяженностью 10 километров, имеющая овальную форму и ширину проезжей части 12 метров. Максимальная скорость, на которой могут проводиться испытания, составляет 325 км/ч. Внутри овала расположен комплекс специальных дорог для проверки и настройки управляемости, уровня комфорта, шумов, вибраций. Здесь анализируется поведение автомобиля в летних и зимних условиях, проводятся топливно-скоростные и ресурсные испытания. Часть этих трасс изолирована от воздействия внешней среды, что повышает точность результатов тестов.Аэродинамическая труба, единственная лаборатория такого класса в России, и одна из немногих в мире, позволяет производить испытания автомобилей разных классов, а также других объектов, например, макетов зданий. Вентилятор диаметром в 7,4 метра создает поток воздуха скоростью до 216 км/час. Прижимную или подъемную силы измеряют весы – настолько чувствительные, что, если на автомобиль положить монету, система покажет изменения показателей. В аэродинамическом комплексе результате можно не только произвести необходимые замеры сил и моментов, действующих на объект, но и выработать рекомендации по оптимизации поверхностей.Аэроклиматическая камера позволяет испытывать автомобиль в различных климатических условиях, независимо от времени года. Внутри камеры можно имитировать мороз, жару, тропический ливень, снегопад. Это позволяет оперативно испытывать различные системы автомобиля, например, оценить эффективность работы климатической установки или системы обогрева зеркал.Камера испытаний на электромагнитную совместимость: здесь проверяют и совершенствуют электрооборудование автомобилей. В лаборатории электромагнитной совместимости АВТОВАЗа действует экранированная безэховая камера – одна из самых больших в мире, что позволяет вести исследования в широком диапазоне волн. Стены камеры покрыты пирамидами-абсорберами, которые гасят и звуки, и электромагнитные волны. В лаборатории возможна имитация электромагнитных полей практически от любых существующих источников, от сотовых телефонов, до высоковольтной ЛЭП.Лаборатория виброакустических испытаний представляет собой автономное сооружение: специальный фундамент комплекса изолирует его от возможных шумов и вибраций извне. В испытательных камерах можно тестировать автомобиль в разных режимах движения, при этом стены лаборатории покрыты специальным звукопоглощающим материалом, исключающим возможность появления эха. Все это позволяет с максимальной точностью рассчитывать уровень шума, издаваемого автомобилем, а также шумов внутри него.Лаборатория краш-тестов – это лучший из 2-х комплексов ударных испытаний, имеющихся в России. Здесь можно смоделировать большинство сценариев столкновений, которые случаются в реальной жизни, а также проводить омологационные и сертификационные испытания. В частности, это фронтальный удар о жесткий или деформируемый барьер, удар в автомобиль сбоку и сзади, удар о столб. Высокоточное оборудование, а также интерактивные манекены последнего поколения позволяют получить исчерпывающую информацию о повреждениях самого автомобиля и его пассажиров – это дает возможность проектировать автомобили в соответствии с высокими стандартами безопасности. Помимо испытаний LADA, служба инжиниринга АВТОВАЗа проводит тесты других автомобилей по заказам партнеров, а также испытания автокомпонентов – для отбора комплектующих изделий необходимого качества._______Дополнительная информацияЗа 35 лет в НТЦ были созданы следующие проекты серийных автомобилей: семейство LADA 110 (1995-2007), ВАЗ-2123 (Niva, второе поколение, производство с 2000 года), семейство LADA Kalina (2004-2011), LADA Priora (2007-2018), семейство LADA Granta (производство с 2011 года), LADA Vesta (производство с 2015 года), LADA XRAY (производство с 2015 года).

Какие орехи самые полезные для организма, состав, таблица калорийности на 100 грамм

Здоровый образ жизни становится нормой для современного человечества, а калорийность продуктов вот уже несколько десятилетий волнует многих людей. В связи с этим обратимся к такому продукту, как орехи.

Все они разные и оказывают различное влияние на организм. Рассмотрим самые калорийные орехи и в какое время суток лучше есть орехи для большего эффекта и профилактики заболеваний.

А про самые полезные продукты для сердца вы можете узнать из статьи на нашем сайте TopCafe.su.

Самые калорийные орехи в мире:

1

 Арахис (552 Ккал)

Важнейшая в мире сельскохозяйственная культура возделывается в различных частях земного шара именно ради своих плодов — арахисовых орехов.

На 100 гр арахиса приходится 552 калорий, а семена содержат до 53% жирного масла. В медицине масло арахиса применяют для производства очень питательных парентеральных лекарственных форм, которые вводятся в организм человека внутривенно.

В умеренном количестве оказывает благоприятное воздействие на организм, стабилизируя работу кишечника, значительно снижает уровень холестерина. Отметим, что издревле на Руси распространилось наименование «земляной орех» для этого экзотического и полезного плода.

2

 Кедровый орех (648 Ккал)

Общепризнанное и обобщённое наименование семян некоторых представителей большого рода Сосна, а в России кедровыми орехами принято именовать сена Pinus sibirica — Сосна кедровая сибирская.

Ядро этих орехов, кроме привычных белков, жиров и углеводов, содержит множество полезных макроэлементов. Даже 100 гр этих семян могут обеспечить суточной потребностью человека в цинке, меди и фосфоре. Содержатся также все необходимые человеку аминокислоты.

У семян кедровых сосен высокая калорийность, 648 Ккал на 100 гр, и большое содержание жира, поэтому людям с ожирением советуют употреблять не более 30 гр. в день, а лучше вовсе отказать от кедровых орехов.

3

 Кешью (554 Ккал)

У вечнозелёного растения родом из Бразилии имеет ореховидный плод, у которого съедобное ядро. Из-за плода и большого распространения в азиатском регионе его ещё называют Индийский орех. Именно в этой юго-азиатской стране это одно из самых культивируемых растений.

Плод состоит из двух частей, мякоти, называемой яблоком кешью, и, непосредственно твёрдого ядра. Всё это покрыто твёрдой скорлупой. На 100 гр кешью приходится 554 Ккал. Также плоды богаты витаминами группы А, В2 и В1.

Из всего многообразия орехов они меньше всего вызывают аллергию. Примечательно, что скорлупу кешью используют при приготовлении лекарственных препаратов. А ещё, это один из самых дорогих орехов на рынках всего мира.

4

 Кокосовый орех (402 Ккал)

Наименование пальмы пришло из португальского языка, ведь «coco» по португальски означает обезьянка. Плоды кокосовой пальмы покрыты пятнышками, что делает их схожими с мордочкой обезьяны.

Полезные свойства этого продукта замечены уже давно. В большинстве стран, где он растёт, его считают даром богов, а в Индии в лечебных учреждениях дают пить кокосовую воду тяжелобольным. Энергетическая ценность равна 402 Ккал на 100 гр.

В кокосе, наряду с витаминами Е и С, содержится весь спектр витамина В, а большое содержание клетчатки оказывает благотворное действие на работу желудочно-кишечного тракта.

5

 Миндаль (645 Ккал)

Мало кто знает, но миндаль обыкновенный относится к роду Слива, но в отличие от плода слив, где съедобная мякоть, у миндаля съедобной выступает именно костянка.

В большинстве стран культивируют три вида миндаля, отличающиеся вкусовыми качествами и содержанием макроэлементов. В миндале сладком на 100 гр насчитывается 645 Ккал, большое содержание кальция и витаминов группы В и Е.

Используется в медицине при заболевании почек, а также при расстройствах пищеварительной системы. Сладкий миндаль употребляют в пищу в сыром виде, а также широко используют при изготовлении кондитерских изделий.

6

 Грецкий орех (656 Ккал)

Juglans regia, или попросту грецкий орех, известен с древнейших времён, а за полезные свойства плода на Руси его называли Царский орех.

Пищевая ценность грецкого ореха высоко оценена специалистами, а калорийность составляет 656 Ккал на 100 гр. Кроме того, в орехе большое содержание витаминов С, В1, РР, В2. Советуют употреблять для стимулирования мозговой деятельности. Особенно полезен мужчинам, так как стимулирует кровообращение в половых органах.

Каждодневное включение в рацион небольшого количества грецких орехов значительно снижает уровень холестерина, а отвар из листьев используют для обезображивания и лечения ран.

7

 Фундук (704 Ккал)

Лещина крупная, или ломбардский орех употребляется в пищу, используется в кондитерской промышленности, а также для приготовления масла.

На 100 гр фундука приходится 704 Ккал, что делает его наиболее питательным среди сородичей мира орехов. Как видим по калорийности он намного превосходит основные продукты, такие как хлеб и молоко, и даже шоколад. Как диетический продукт широко используют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, лечат варикозное расширение вен.

  • Является отличным источником энергии, и потому входит в рацион спортсменов и людей, чья работа связана с большими физическими нагрузками, или работающих в северных широтах.
  • Кстати, о самых полезных орехах, которые используют в пищу, читайте интересную статью на сайте EdaVrach.ru
  • 8

 Кунжут (551 Ккал)

Тропическое растение известно человечеству уже более 3,5 тыс. лет, а его полезные свойства первыми открыли жители Вавилона и древнеегипетские лекари.

Калорийная ценность составляет 551 Ккал на 100 гр, а содержание меди равно 163% суточной нормы. Отличительной чертой кунжута является наличие уникальных веществ сезамина и сезамолина, которые предотвращают старение. Врачи советуют каждый день принимать небольшое количество этого продукта для профилактики заболеваний сердца, очищения сосудов, а также предотвращения онкологии.

Полезен кунжут как для мужского, так и для женского организма, но девушкам, следящим за фигурой, ТопКафе не советует злоупотреблять полезным и вкусным продуктом.

9

 Бразильский орех (682 Ккал)

Научное наименование растения Бертолеция, а распространено оно в странах Латинской Америки, а также культивируется в Таиланде и острове Шри-Ланка.

На 100 гр приходится 682 Ккал, а также 14 гр белков и 66 гр составляют жиры. Плод богат тиамином, селеном и магнием, поэтому врачи рекомендуют его для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Широко применяется для получения масла и в кулинарии. Оценили его полезные свойства работники парфюмерной промышленности.

Интересно, но страны Европейского Союза запретили импорт бразильского ореха в кожуре, так как в ней обнаружили вещества, вызывающие рак печени.

10

 Каштаны (166 Ккал)

Плод деревьев, родиной которых считается балканский полуостров, тоже орех, так как твёрдое ядро укрыто кожурой. Плоды и пыльцу каштанов археологи находят в захоронениях сармат и других кочевников.

На земном шаре произрастает два вида каштана — конский, плоды которого обладают лечебными свойствами, но не съедобны, и благородный каштан, плоды которого можно есть. Каштан содержит мало жиров, но богат углеводами. В 100 гр плодов 166 Ккал.

Кроме того, в них содержится большое количество витамин группы А и В, а также минеральные элементы — железо, кальций, фосфор. Если другие орехи только немного обжаривают, то каштаны употребляют в пищу в основном в жареном виде.

11

 Пекан (736 Ккал)

Дальний родственник грецкого, орех пекан самый жирный орех в мире, а плод по форме также напоминает человеческий мозг. Примечательно, что дерево может достигать 40 м в высоту, а родиной пекана считается Северная Америка.

Энергетическая жирность в 100 гр составляет 736 Ккал, так что съев небольшую горсточку человек легко насытиться, а такой обед заменит дневную норму жиров. В ядрах содержится цинк, марганец, фосфор, а также витамины А, В и Е.

TopCafe предупреждает! Противопоказано употреблять пекан тем, у кого проблемы с печенью, а также людям страдающим ожирением, ведь с таким составом это взрывоопасная калорийная бомба.

12

 Фисташки (530 Ккал)

Эти небольшие орешки, как выяснили учёные, это самые низкокалорийные орехи среди всего их многообразия. Это вечнозелёное растение произрастает в одиночку, лишь иногда образуя небольшие леса.

Учёные из США проведя клинические исследования, доказали, что жиры, содержащиеся в фисташках, не до конца усваиваются организмом человека, и потому их калорийность составляет примерно 530 Ккал на 100 гр.

Этот энергетически низкий продукт полезен для сердечно-сосудистой системы, а также тем, кто решил сбросить лишний вес. Но даже несмотря на их относительную низкую калорийность, необходимо соблюдать меру при употреблении фисташек в пищу.

Когда принимать в пищу орехи

Те, кто мечтает похудеть, да и просто люди, заботящиеся о здоровье, задаются вопросом в какое время дня употреблять орехи, утром или вечером?

Врачи и диетологи, обращая внимание на жирность этого продукта, советуют принимать орехи в первой половине дня. Но есть одно «Но», не рекомендуется есть орехи на голодный желудок, и вообще за завтраком. Лучше всего сделать ими небольшой перекус перед обедом, или добавить в салаты, входящие в обеденное меню.

А вот на вопрос можно ли есть орехи вечером, диетологи однозначно дают отрицательный ответ, хотя и допускают умеренное употребление этого продукта перед сном.

Противопоказания

Говоря о полезности, как неоспоримом факте, необходимо упомянуть и о вреде, который могут принести орехи.

Во-первых, многие орехи могут вызвать аллергию. Во-вторых, их высокая калорийность при чрезмерном употреблении, вызывает увеличение печени, а этот естественный фильтр организма, необходимо беречь.

В-третьих, всем известно, что некоторые виды орехов приводят к ожирению, поэтому их дневной рацион должен быть строго ограничен.

И последнее, орехи стоит тщательно пережёвывать, чтобы не возникло проблем с желудком и кишечником. Впрочем, врачи советуют тщательно жевать любые продукты.

Подведём итог

Орехи действительно разные, а их целебные свойства давно доказаны практическими исследованиями.

Каждый человеческий организм индивидуален, и потому каждый сам выбирает какие, и главное, когда лучше есть орехи. Надеемся, теперь вы знаете многое про самые калорийные орехи в мире.

Редакция TopCafe ждёт ваших комментариев про ваши любимы орехи, а также интересные истории, связанные в этим продуктом.

Состав арахиса

Главная › Арахис (Земляной орех)

09.02.2019

Арахис относится к семейству Бобовых, его семена вызревают под землей. Второе название – земляной орех, он получил за внешний вид и особенности вкуса. Повышенный интерес к арахису связан с рекомендациями диетологов вносить его в ежедневный рацион в минимальных количествах, несмотря на его высокую калорийность.

Что входит в состав

Такой калорийный продукт, как арахис состав которого представлен витаминами, минеральными веществами, белком, полиненасыщенными жирными кислотами, фитостеролами широко используется не только в повседневном обиходе, но и в медицине. Из земляного ореха вырабатывают эмульсию, использующуюся для пациентов на парентеральном питании.

Арахис в сыром виде способен спровоцировать нарушения пищеварения. Входящие в состав белковые элементы и жирные кислоты могут стать причиной развития аллергии.

Арахис химический состав

Минеральный состав арахиса представлен:

  • кальцием – элемент нормализует скорость свертывания крови, ускоряет передачу нервных импульсов, подавляет аллергические и воспалительные реакции в организме;
  • магнием – предназначен для стабилизации работы нервной системы, повышения тонуса сердечно-сосудистого отдела, ускорения процессов регенерации на клеточном уровне;
  • натрием – нормализует функциональность почек, ЖКТ, принимает участие в выработке отдельных ферментов;
  • фосфором – укрепляет кости, оказывает воздействие на нервную систему, почки, метаболизм;
  • железом – необходим для процессов кроветворения, отвечает за показатели гемоглобина;
  • цинком – улучшает метаболизм, ускоряет заживление раневых поверхностей, повышает прочность костных тканей;
  • медью – нормализует скорость усвоения железа, обладает способностью к обеззараживанию;
  • марганцем – используется при выработке ферментов, нормализует функциональность нервного, репродуктивного отдела;
  • селеном – предупреждает развитие раковых поражений, повышает работоспособность иммунной системы.

В семенах содержатся аминокислоты:

  • незаменимые (36,8%) – изолейцин, фенилаланин, валин;
  • заменимые (31,6%) – аргинин, глицин.

Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-6, в частности, линолевой кислоты, покрывает суточную потребность организма при употреблении 65 г арахиса. Мононенасыщенная омега-9 олеиновая кислота помогает защитить сосуды от холестерина, оказывает профилактическое действие против атеросклеротической болезни.

В продукте находятся большие объемы фитостеролов, основная часть которых приходится на бета-ситостерол. В химическом составе арахиса большое количество дополнительных полезных ингредиентов, он представлен клетчаткой, пектином, крахмалом, сахарозой, щавелевой кислотой.

Арахис витамины

Витамины в арахисе представлены следующими элементами:

  • никотиновой кислотой – предназначена для стимуляции циркуляции кровотока в мелких сосудах, стабилизирует работоспособность надпочечников, щитовидки;
  • тиамином – используется для нормальной функциональности обмена белков, жиров, углеводов;
  • рибофлавином – принимает участие в метаболизме, ускоряет регенерацию и рост клеток;
  • холином – стабилизирует функциональность мозговой деятельности, нервной системы;
  • пантотеновой кислотой – имеет широкий спектр действия, участвует в обменных процессах, снижает воспаление, активизирует формирование и рост клеточных структур;
  • пиридоксином – при его помощи проходят обменные процессы на клеточном уровне;
  • аскорбиновой кислотой – элемент нормализует деятельность иммунной системы, активизирует продуцирование коллагена, ускоряет заживление ран, усвоение организмом железа;
  • токоферолом – обеспечивает питание клеток, укрепляет стенки кровеносных сосудов, является одним из основных антиоксидантов.

По спектру антиоксидантного действия арахис уступает только зернам граната, находясь на одном уровне с ежевикой, земляникой. Находящиеся в составе полифенолы помогают предупредить развитие патологий сердца, ишемической, атеросклеротической болезни, злокачественных новообразований, раннего старения.

Арахис бжу

В балансе БЖУ земляного ореха преобладают белковые и жировые элементы. Белок, содержащийся в арахисе, легко усваивается, может полностью заменять такой же компонент животного происхождения – это качество используется вегетарианцами. Жиры помогают ускорить выведение излишков желчи из организма, положительно влияют на течение язвы.

В 100 г продукта содержится:

  • углеводы – 10,05 г;
  • жиры – 46,4 г;
  • белок – 25,32 г.

Перевес двух последних ингредиентов указывает, что жиры покрывают 63% дневного рациона, при условии диетического питания в 2000 ккал в сутки, белок – на 37%. Подавление чувства голода происходит при употреблении арахиса в качестве промежуточного приема пищи, параллельно организм обогащается полезными для него веществами.

Специалисты рекомендуют употребление продукта в качестве десерта на работе – он положительно воздействует на концентрацию внимания, успокаивает нервную систему, ускоряет процессы умственной деятельности, улучшает память. Успокаивающее воздействие при повышенной нервной возбудимости позволяет решить проблему бессонницы, беспричинной усталости, увеличивает либидо у мужского и женского пола.

Калорийность арахиса

У земляного ореха довольно высокая пищевая, энергетическая ценность. Пациенты, проходящие курс диеты, с опаской относятся к арахису – при употреблении 300 г дневная норма по калорийности будет полностью закрыта.

Можно ли есть арахис при похудении

Диетологи утверждают, что семена относятся к лучшим вариантам промежуточных приемов пищи, которые абсолютно не влияют на массу тела, улучшают состояние организма. Указанные особенности соответствуют истине только при соблюдении меры, подсчете в арахисе ккал (при употреблении разных видов продукта) – в глазури, с сахаром, солью, необжаренном или обжаренном виде.

Жареный

100 грамм жареных орешков содержат 603 ккал:

  • белок – 26,9 г;
  • жиры – 49,8 г;
  • углеводы – 13,2 г.

Повышение энергетической ценности при обработке семян балансирует между 3-5% по сравнению с сырым арахисом. При соблюдении диеты рекомендуется употребление прокаленных в духовке ядер.

Соленый

Калории в арахисе с солью зависят от способа приготовления. При приобретении магазинной упаковки показатели пищевой ценности равны 633 единицам, в 100 г содержится:

  • белок – 28,9 г;
  • жиры – 53 г;
  • углеводы – 11,1 г.

При прокаливании в духовом шкафу с солью количество калорий равно 550, при готовке в соленом масле – 611-630 ккал.

Арахис в шоколаде

При употреблении арахиса в шоколаде калорийность равна 580 единицам на каждые 100 граммов:

  • белок – 13 г;
  • жиры – 42 г;
  • углеводы – 37 г.

Арахис в глазури

Покрытый сахарной глазурью арахис калорийность которого равна 490 ккал, содержит:

  • белок – 18,5 г;
  • жиры – 32,9 г;
  • углеводы – 29,1 г.

Арахисовая паста калорийность

В арахисовой пасте 530 калорий в 100 г – примером берется Нутелла, продукт содержит:

  • белок – 6,8 г;
  • жир – 31 г;
  • углеводы – 56 г.

В ее состав включен сахар, растительное масло, какао-порошок с низкой концентрацией жиров, фундук, обезжиренное молоко, молочная сыворотка. Кроме указанных ингредиентов в ней содержится большое количество витаминов, минералов, необходимых для полноценной работы организма.

Заключение

Употребляя арахис калории приходится подсчитывать постоянно – продукт имеет высокую питательную ценность.

Во избежание ошибок в диетическом питании необходимо постоянно сверяться с таблицами и маркировками на упаковках, чтобы не забывать, сколько калорий в очищенном арахисе или иных его видах.

При использовании ореховых диет допускается употребление как самих зерен, так и арахисового масла. При умеренном использовании орехи помогают терять излишки массы тела без нанесения ущерба для деятельности внутренних органов и систем.

Регулярное употребление земляного ореха обогащает организм витаминами, макроэлементами, иными полезными веществами, включая антиоксиданты. Допускается введение в рацион пасты без сахара, нуги с арахисом, обжаренных ядер – все должно быть в разумных пределах, потому что превышение дневной нормы приведет к обратному результату и ускоренному набору веса.

Небольшое количество орешков в сахаре или просто прокаленных в духовом шкафу обеспечит хорошее настроение, бодрость, позволит надолго забыть о чувстве голода. Диетологи советуют употреблять арахис всем пациентам – если отсутствует аллергия на его компонентный состав. Ядра легко восполнят дефицит полезных веществ, предотвратят развитие анемии.

Состав арахиса Ссылка на основную публикацию

Таблица калорийности орехов разных видов

Орех – это не только вкусное лакомство, но и множество полезных витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья. Существует множество видов этих чудесных плодов, если интересует, можно изучить калорийность орехов в таблице.

Чаще используют в пищу такие виды:

  • грецкий;
  • кедровый орех;
  • арахис;
  • миндаль;
  • фундук.

Содержание

  • Польза и калорийность
  • Как употреблять

Орехи обладают повышенной калорийностью. Наибольшее количество калорий содержит в себе пекан (691 килокалорий). Немного меньше фундук и миндаль. Менее всего калорий содержит арахис (550 килокалорий), хотя арахис орехом мы называем ошибочно. Это растение семейства бобовых.

Сейчас заморскими плодами никого не удивишь. Это касается и экземпляров, которые попадают к нам из далеких стран. Например, бразильский орех (656 калорий) включает в себя практически все необходимые человеку микроэлементы. Он способствует снижению сахара в крови, понижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет и способствует омоложению организма.

Польза орехов для организма доказана давно. Они улучшают работу мозга, укрепляют сердечно-сосудистую систему, помогают снижать холестерин, участвуют в профилактике онкологических заболеваний, улучшают зрение, снижают аппетит и много другое.

Таблица калорийности орехов

Вид ореха Калорийность в 100 г
Арахис 551
Бразильский 656
Грецкий 654
Желудь 509
Каштан 166
Кедровый 673
Кешью 643
Кокос 364
Макадамия 718
Маньчжурский 643
Миндаль 609
Пекан 691
Фисташки 556
Фундук 651

Как употреблять

Несмотря на высокую калорийность, диетологи советуют принимать орехи в пищу, если вы хотите похудеть. Все дело в том, что орешки очень сытная пища.

Употребив их небольшое количество, человек насыщается, чувство голода проходит и это способствует похудению. Однако употреблять их нужно в небольшом количестве, иначе эффект будет обратным.

Достаточно принимать в пищу не больше чем 30-50 грамм за сутки.

Употреблять орехи следует как отдельную пищу либо в совокупности с овощами и фруктами. Не рекомендуют употреблять их с мясом, рыбой, тяжелой и высококалорийной пищей.

Таблица калорийности, гликемического индекса, овощей, зелени и..

С самого раннего детства мы слышим о том, что овощи, фрукты и зелень очень полезны для нашего здоровья.

Данное утверждение соответствует истине, ведь эти продукты питания в своем составе содержат множество необходимых для нормального развития и функционирования организма витаминов, минералов (микро- и макроэлементов) и других важных веществ.

Овощи, фрукты и зелень содержат минимум калорий, поэтому диетологи рекомендуют всем людям, которые борются с лишним весом, следят за своей фигурой и ведут здоровый образ жизни, ввести в свой рацион эти продукты питания.

Но низкая калорийность не является самым главным показателем. При составлении диетического меню необходимо учитывать и такие важные аспекты, как гликемический индекс и гликемическая нагрузка. Именно эти показатели помогают понять, с какой скоростью расщепляются углеводы и как быстро они усваиваются организмом.

Хотите узнать, какие овощи, фрукты и зелень способствуют похудению и полезны для нашего здоровья, а какие не стоит употреблять, если вы мечтаете о тонкой талии и животике без лишнего грамма жира? Просто загляните в таблицу калорийности овощей, фруктов и зелени, которую мы создали специально для вас.

Калорийность, гликемический индекс и гликемическая нагрузка овощей и фруктов

Калорийность – очень важный, но далеко не единственный показатель, который нужно учитывать при составлении индивидуальной диеты.

Калорийность нужно рассматривать в комплексе с гликемическим индексом (ГИ) и гликемической нагрузкой (ГН).

Гликемический индекс – это скорость повышения уровня сахара в крови после употребления определенного продукта питания. Чем ниже ГИ, тем медленнее повышается уровень сахара в крови после употребления продукта.

Высокий ГИ способствует быстрой выработке инсулина в больших количествах, благодаря чему вы за короткий промежуток времени после приема пищи вы получаете много энергии и сил. Если вас ждет интенсивная тренировка в спортивном зале, то нет ничего страшного в том, что вы съели овощ или фрукт, имеющий высокий ГИ.

Если же вы будете пассивно отдыхать, то лишняя энергия, которая вам не пригодилась, преобразуется и сохранится в организме в виде жировых отложений.

Гликемическая нагрузка – показатель, который демонстрирует скорость, интенсивность и продолжительность изменения уровня сахара в крови. Благодаря ГН можно понять, какие именно овощи и фрукты будут максимально долго удерживать уровень сахара в крови, чтобы исключить их из своего рациона.

Чем ниже уровень гликемического индекса и гликемической нагрузки, тем меньше калорий, попав в организм, останутся в нем в виде лишних килограммов и сантиметров на талии. Так, худеющим и ведущим здоровый образ жизни людям не рекомендовано кушать картофель, ведь он не только содержит много калорий, но и имеет высокий ГИ, уровень которого при тепловой обработке еще больше увеличивается.

Сладкие и спелые фрукты, по сравнению со слегка недозрелыми фруктами, содержат больше калорий и сахара. Поэтому отдавайте предпочтение не слишком сладким и немного недозрелым плодам, в которых содержится много пищевых волокон (клетчатки) и мало сахара.

После тепловой обработки скорость высвобождения энергии из углеводов значительно повышается, так как во время варки пищевые волокна сильно разрушаются. Из-за этого сложные углеводы трансформируются в простые.

На переработку сложных углеводов, которые насыщают организм медленно и постепенно, организму приходится тратить намного больше энергии, чем на переработку простых углеводов.

Поэтому кушайте как можно больше овощей и фруктов именно в сыром виде.

Не стоит очень мелко нарезать овощи или фрукты, ведь от размеров нарезанных кусочков зависит скорость усвоения их организмом. Пищевые волокна, которые замедляют расщепления углеводов, при измельчении разрушаются. Поэтому фрукты и овощи рекомендовано кушать в целом виде или же нарезать крупными кусками.

Таблица калорийности овощей, зелени на 100 грамм

№ п/п Название овоща или зелени Количество калорий на 100 г Количество Б/Ж/У на 100 г ГИ ГН
1. Сельдерей 12 1⁄0 / 2 15 0,3
2. Листовой салат 14 1⁄0 / 2 10 0,3
3. Огурец 15 1⁄0 / 2 15 0,3
4. Пекинская капуста 16 1⁄0 / 3 15 0,4
5. Цуккини 17 2⁄0 / 2 15 0,8
6. Зеленый лук 19 1⁄0 / 5 15 1,1
7. Кабачок 19 1⁄0 / 5 15 0,8
8. Редис 20 1⁄0 / 3 15 0,5
9. Спаржа 20 2⁄0 / 3 15 0,6
10. Шпинат 22 3⁄0 / 2 15 0,4
11. Помидоры 23 1⁄0 / 4 30 1,3
12. Баклажан 24 1⁄0 / 7 20 1,1
13. Сладкий перец 27 1⁄0 / 6 15 0,8
14. Артишоки 28 1⁄0 / 6 20 1,2
15. Белокочанная капуста 28 2⁄0 / 5 15 0,6
16. Цветная капуста 28 0 / 0⁄5 15 0,6
17. Тыква 29 1⁄0 / 8 65 3,4
18. Брокколи 33 4⁄2 / 5 15 0,7
19. Свежая морковь 33 1⁄0 / 4 30 1,8
20. Укроп 38 2⁄0 / 6 5 0,4
21. Перец чили 40 2⁄0 / 10 15 1,2
22. Свекла 40 2⁄0 / 9 30 2,7
23. Лук репчатый 41 1⁄0 / 10 15 1,4
24. Брюссельская капуста 43 5⁄0 / 8 15 0,9
25. Петрушка 45 4⁄0 / 8 5 0,4
26. Вареный картофель 80 2⁄0 / 18 65 10,9
27. Имбирь 80 2⁄1 / 16 15 2,1
28. Оливки 115 1⁄11 / 6 15 0,9
29. Вареная кукуруза 123 4⁄2 / 24 70 15,7
30. Чеснок 146 6⁄0 / 30 30 9
31. Маслины 166 2⁄16 / 5 15 0,8

Польза овощей и фруктов для организма человека

Большинство овощей и фруктов практически не содержит жиров и состоит из пищевых волокон (клетчатки). Пищевые волокна необходимы организму, чтобы улучшить работу желудочно-кишечного тракта, нормализовать и ускорить метаболизм. Клетчатка помогает организму выводить естественным путем шлаки, токсины и лишнюю жидкость.

В своем составе овощи и фрукты содержат множество витаминов (витамины группы В, витамин А, витамин С, витамин Е, витамин К, витамин Н, витамин РР и т.д.), минералов (магний, марганец, кальций, цинк, калий, медь, селен, фтор, железо, молибден, йод, ванадий, кобальт, фосфор и т.д.) и других полезных для нашего организма веществ.

Таблица калорийности фруктов на 100 грамм

№ п/п Название фрукта Количество калорий на 100 г Количество Б/Ж/У на 100 г ГИ ГН
1. Лимон 16 1⁄0 / 3 20 20,6
2. Арбуз 27 0 / 0⁄8 75 6,6
3. Клюква 28 0 / 0⁄4 45 3,1
4. Грейпфрут 29 1⁄0 / 10 25 2,4
5. Клубника 30 1⁄0 / 7 25 2
6. Земляника 30 1⁄0 / 7 25 2
7. Мандарин 33 1⁄0 / 8 30 3
8. Алыча 34 0 / 0⁄8 25 1,6
9. Апельсин 36 1⁄0 / 8 30 3
10. Черная смородина 36 1⁄0 / 7 15 1,1
11. Дыня 38 0 / 0⁄7 65 4
12. Красная смородина 39 1⁄0 / 8 25 1,9
13. Груша 42 0 / 0⁄11 30 4
14. Малина 42 1⁄0 / 11 25 2,9
15. Ежевика 42 1⁄0 / 11 25 2,9
16. Слива 42 1⁄0 / 10 30 2,4
17. Крыжовник 43 1⁄0 / 12 25 4
18. Черника 44 1⁄0 / 11 25 6
19. Абрикос 46 1⁄0 / 11 35 2,5
20. Персик 46 1⁄0 / 11 35 3,5
21. Яблоко 47 0 / 0⁄10 35 4
22. Нектарин 48 1⁄0 / 12 35 3
23. Киви 48 1⁄0 / 10 50 5,5
24. Ананас 49 0 / 0⁄11 50 7
25. Вишня 52 1⁄0 / 12 25 2,8
26. Черешня 52 1⁄0 / 12 25 2,8
27. Гранат 52 1⁄0 / 14 33 6,5
28. Хурма 53 0 / 0⁄17 50 8
29. Виноград 65 1⁄0 / 17 45 6,8
30. Манго 67 0 / 0⁄12 50 7
31. Банан 89 2⁄0 / 22 55 11
32. Авокадо 208 2⁄20 / 7 10 0,2
33. Кокос 380 3⁄34 / 30 45 2,8

Как правильно пользоваться таблицей калорийности?

Рассмотрим приведенную выше таблицу калорийности на примере арбуза, так как у него самый высокий гликемический индекс: 75 единиц на 100 г продукта. Свидетельствует ли это о том, что ведущим здоровый образ жизни и худеющим людям нельзя вводить в свой рацион арбуз?

Так как арбуз практически полностью состоит из воды, то он дает совсем небольшую гликемическую нагрузку (всего лишь 6,6 единиц). Поэтому можно смело съесть 100 – 200 г арбуза и не бояться, что он негативно повлияет на фигуру. Но не стоит злоупотреблять этим продуктом, так как 600 г арбуза вызывает гликемическую нагрузку, равную 39,6 единицам.

Таблица калорийности орехов: анализатор

Тема калорийности продуктов волнует многих людей, особенно тех, кто стремится вести здоровый образ жизни, кто поддерживает своё тело в форме, кто хочет долго оставаться молодым, здоровым и красивым.

https://www.youtube.com/watch?v=ElKh4XrcUj4

И подсчёт калорий того, что ты ешь, это важная часть такой большой программы – «Быть Здоровым»!

Таблица калорийности орехов

Орехи любимы многими. Их ценят и любят за их вкусовые качества, за полезные свойства. Но вот их калорийность…. Да, она действительно высока. Причём, у всех орехов без исключения.  У каких-то орехов она больше, у каких-то —  она немного меньше, поэтому перед употреблением рекомендуется изучить таблицу калорийности, чтобы составить свой рацион.

И эти числа стоит знать, как говорится, «в лицо».  Для чего нужно знать, какие орехи самые калорийные? Для того, чтобы грамотно и правильно составлять свой рацион!

Есть очень существенная ошибка многих, особенно только начинающих свой путь в здоровом образе жизни. Когда человек узнаёт о том, что что-то полезно, он начинает употреблять этого много, думая, что так принесёт больше пользы своему телу. Но больше – не значит лучше.

И в отношении орехов такая мудрость тоже работает. Нужно даже сказать так – ОСОБЕННО в отношении орехов! Почему? Потому, что их энергетическая ценность действительно настолько высока, что трудно найти более калорийный продукт!!! Вот в этом и кроется опасность.

Орешки вкусны, и бывает ну очень трудно оторваться от такого лакомства… А если ещё и знаешь о том, насколько они полезны, как хорошо они влияют на здоровье, молодость, на красоту – то становится ещё сложнее…

Поэтому представляем вашему вниманию таблицу калорийности орехов, из которой вы узнаете, какие орехи являются самыми калорийными, какие менее калорийными. Желательно сохранить где-нибудь для себя эту информацию, чтобы она всегда была у вас под рукой.

И в нужный момент, оперируя этими цифрами, вы можете рассчитывать калорийность вашего рациона и примерно понимать, держитесь вы  «в рамках» или уже «преступили черту»…

Название Ккал Белки Жиры Углеводы
арахис 552.0 26.3 45.2 9.9
кедровые орешки 626.0 12.0 61.0 12.0
кешью 635.0 25.2 53.6 12.6
кокосовый орех 381.0 3.4 33.5 29.5
миндаль 647.0 18.6 57.7 20.5
грецкие орехи 705.0 15.6 62.0 18.3
фисташки 610.0 20.5 48.5 25.0
фундук 704.0 16.1 66.9 9.9

В этой таблице мы указали самые распространённые употребляемые орехи, их калорийность в 100 граммах.

Зачем и как пользоваться таблицей калорийности

Для чего это нужно? Это важные цифры, которые идут «рука об руку» с темой калорий. Это важные показатели пищевой ценности каждого вида орехов, и эта информация вам тоже может пригодиться, чтобы вы понимали, сколько таких важных составляющих содержится в 100 граммах выбранных вами орехов.

Особенно это важно будет тем, кто занимается силовыми нагрузками, кардио-нагрузками и следит за правильным соотношением белков, жиров и углеводов в питании.

Для тех, кто хочет похудеть

Таблица калорийности орехов пригодится тем, кто хочет похудеть. Это может вызвать недоумение. Как же так? Разве можно кушать орехи тем, кто стремится снизить вес? Они же все очень калорийные!

Да, это так. Орехи калорийные, но это вполне диетический продукт, если кушать их в умеренных количествах. Причём продукт очень полезный, от которого не стоит отказываться совсем! Почитайте о полезных свойствах орехов ЗДЕСЬ, и вы поймёте, что орехи в рационе человека, который хочет быть здоровым, должны быть обязательно!!!

Какая суточная норма потребления орехов? Это ваша горсть. Столько, сколько помещается в одну вашу ладошку. Это и есть именно ВАША индивидуальная норма.

Если вы хотите похудеть, то помните, употребляя орехи, что не стоит спешить, когда вы их жуёте. Потому, что есть риск сорваться и съесть слишком много.

Поэтому многие диетологи рекомендуют орехи, во-первых, замачивать перед употреблением на 10-12 часов, во-вторых, строго дозировать свою норму, в-третьих, лучше их измельчать.

Отлично будет смешивать их с другими продуктами, так вы не съедите их много.

Да и в перемолотом виде орехи усваиваются намного лучше, не перегружают ваш желудочно-кишечный тракт, а витамины и минерала беспрепятственно попадают в самые «нужные» вашему организму места.

Помните о таблице калорийности орехов, соблюдайте норму их потребления, не превышайте её.

Помните, что всего лишь три «лишних» грецких ореха в день дают привес массы тела за год в 4,5 килограмма!!! Причём, массы НЕ мышечной, а жировой. К сожалению…

Если вы не кушаете животный белок, и налегаете на орехи для этого, то вы совершаете ещё одну ошибку!

Белка много в других растительных продуктах, которые не содержат так много калорий и жира.

Используйте знания о том, какие орехи самые калорийные себе и своим близким во Благо и Будьте Здоровы!!!

Количество часов: 2 Овощные культуры

9

Лекция № 9.

  1. Понятие об овощеводстве. Народнохозяйственное значение, классификация и происхождение овощных культур

  2. Устройство, оборудование и обогрев сооружений защищенного грунта

Дополнительная
литература:

Огород-кормилец
/ Б.Г. Русанов. Е.С. Каратаев, В.П. Котов и
др. – СПб.: «Агропромиздат», ООО «Диамант»,
2000. – 560 с.

Шуваев
Ю.Н. Теплицы, парники, укрытия для садовых
и приусадебных участков.

М.: Маркетинг, 1997. – 230 с.

Буевич А. Н.
Плодоовощеводство: Учеб. пособие. – Мн.
РИПО, – 2000.256 с.

  1. Понятие об овощеводстве. Народнохозяйственное значение, классификация и происхождение овощных культур.

Овощеводство
– отрасль растениеводства, занимающаяся
выращиванием овощей в открытом и
защищенном грунте для обеспечения
населения продуктами питания,
животноводства
– кормами.
Помимо
питательной ценности овощи обладают
еще и лекарственными свойствами.
Употребление
све­жих ово­щей способствует
правильному обмену веществ
и
предохраняет человека от за­болеваний.
Особен­ностью
овощеводства является
многообразие
выращиваемых
культур.
Всего
известно свыше 1200
видов овощных растений, из них в Беларуси
выращивают около 70
видов.
Большое видовое
разнообразие овощей вызывает необходимость
их классификации.
Существует несколько различных
классификаций.

1. Ботаническая классификация.

Капустные
(все
виды капусты, брюква, репа, редька, редис,
хрен, горчица листовая).

Пасленовые
(томат,
перец, баклажан, картофель, физалис).

Тыквенные
(огурец, тыква, кабачок, патиссон, арбуз,
дыня).

Сельдерейные
(сельдерей, петрушка, пастернак, морковь,
укроп, тмин, кориандр).

Бобовые
(фасоль,
бобы, горох).

Луковые
(все виды лука, чеснок).

Лебедовые
(свекла столовая, мангольд, шпинат).

Астровые
(салат латук, цикорный салат, артишок,
топинамбур).

Гречишные
(ревень, щавель).

Мятликовые
(кукуруза сахарная).

Яснотковые
(мята перечная, мелисса, базилик, чабер,
иссоп).

Большинство
овощных культур относятся к двудольным,
и только растения семейств луковые
и мятликовые
– к однодольным растениям.

Ботаническая
классификация не всегда означает
сходство по приемам возделывания
растений или способу использования в
пищу. В этой связи представляет больше
теоретический интерес.

2. По продолжительности жизни.

По
продолжительности жизни растения бывают
однолетние,
двух­летние

и многолетние.
Однолетние
овощи:

томат,
перец, баклажан, горох, бобы, фасоль,
укроп, огурцы, кабачки, патиссоны, тыква,
салат латук, пе­кинская и цветная
капуста.

Двухлетние
растения – капуста
белокочанная, краснокочанная, савойская,
кольраби, брюссельская, корнеплоды, лук
репчатый.

Многолетние
растения – ревень,
щавель, хрен, спаржа, лук-батун, лук-шнитт,
лук-порей, эстрагон, артишок, мята
перечная, мелисса.

3. Биолого-производ­ственная, или хозяйственная классификация.

В
основу положены признаки, связанные с
продуктивными органами растений

и сходство
в технологии выращивания
.
Согласно этой классификации овощные
растения объединены
в семь групп: капустные,
луковичные, корнеплодные, клубнеплодные,
зеленные, плодовые и многолетние овощи.

Капустные
овощи.

К капустным овощам относятся белокочанная,
краснокочанная, брюссельская, кольраби,
савойская, кормовая и декоративная
капусты.

Луковичные
(луковые) овощи.

К этой группе относятся лук репчатый,
лук-батун, шнитт-лук, многоярусный лук,
лук-порей, чеснок. Наибольшее распространение
получили репчатый лук и чеснок.

Плодовые
овощи.

В эту группу входят огурцы, кабачки,
патиссоны, арбуз, дыня, тыква, помидоры,
баклажаны, перец, фасоль, горох, овощные
бобы.

Корнеплодные
овощи.
К
ним относятся морковь, пастернак,
петрушка, сельдерей, репа, редька, редис,
свекла.

Клубнеплодные
овощи.

В эту группу входят картофель и топинамбур.

Зеленные
овощи.
К
ним относятся
салат,
шпинат, укроп.

Многолетние
овощи.
К
многолетним овощам относятся щавель,
ревень, хрен, спаржа.

По
отношению к температуре.

По
отношению к теплу выделяют следующие
группы:

  1. морозо-
    и зимостойкие

    (многолетние овощи, чеснок). Они пере­носят
    заморозки до -100С.
    В состоянии покоя они зимуют в почве.
    В пе­риод вегетации оптимальная
    температура для их роста и развития
    15-200С,
    а начинают они расти при температуре
    2-30С;

2)
холодостойкие
(капуста, корнеплоды, репчатый лук,
горох, бобы, зеленные культуры). Они
переносят заморозки до –50С,
а некоторые до -70С.
Оптимальная температура для роста
-17-200С.
При температуре 250С
и выше рост растений ухудшается;

3)
полухолодостойкие
(картофель). Эта культура не переносит
замо­розки. Оптимальная температура
для роста — 18-200С.
Расти начинает при температуре почвы
7-80С;

4)
теплолюбивые
(растения семейства пасленовые, огурцы,
па­тиссоны, кабачки). Заморозки не
переносят. Оптимальная температура для
роста и развития — 20-250С,
а для некоторых 25-280С.
При темпера­туре ниже 15 °С и выше 300С
их рост приостанавливается;

5)
жаростойкие
(кукуруза, фасоль, арбуз, дыня, тыква).
Они хорошо растут при температуре
25-300С.
Температуру 350С
растения переносят нормально, рост их
не приостанавливается. Заморозки не
переносят.

По
требовательности к интенсивности света

овощные растения можно объединить в
следующие группы:

очень
требовательные, светолюбивые

— арбуз, дыня, тыква, томат, перец, баклажан,
фасоль, огурец, редис, редька;

среднетребовательные
— капуста, корнеплоды, лук, чеснок, укроп,
многолетние овощи;

нетребовательные
— выгоночные культуры: лук на перо,
свекла, пет­рушка, сельдерей на зелень,
цикорный салат. Они образуют продуктовые
органы при минимальной освещенности.

В
Республике
Беларусь
из
овощей наибольшее распространение
получили лук
репчат
ый,
чеснок,
капуста
белокочанн
ая,
фасоль,
свекла,
морков
ь,
огурц
ы,
томат
ы,
перец
.

Капуста
белокочанная.

Это одна из древнейших культур. Капуста
введена в культуру около лет назад в
Средиземноморье.
Современная белокочанная капуста
происходит от дикой
листовой капусты
,
произрастающей на побережье Средиземного
моря.

В Беларуси это одна из наиболее
распространенных овощных культур
(занимает до 40%
площадей, отводимых под овощи). «Из
всех овощей первый» – так оценивал
капусту древнеримский деятель Марк
Порций Катон Старший. Пифагор утверждал,
что капуста успокаивает нервную систему,
создает хорошее настроение, поддерживает
постоянную бодрость в человеке.
Название
капуста происходит от латинского «капут»
— голова.

В капусте содержится 6-15%
сухих веществ, в том числе 1,5-5%
сахара, 0,5%
крахмала, 1-1,8%
белка, 0,3-2,4%
пектиновых веществ, 0,4-1,3%
клетчатки, 0,6-0,7%
золы. Энергетическая ценность составляет
28
ккал (117 кДж) на 100 г продукта.

Из витаминов в белокочанной капусте
содержатся витамины С, В1,
В2,
В3,
В6,
К, Е, U.
В капусте содержатся такие минеральные
вещества, как калий,
магний,
железо,
фосфор,
сера,
медь, йод
.
Капусту рекомендуют при пониженной
кислотности желудочного сока, при
профилактике атеросклероза, при лечении
язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной
кишки. Особенно полезна капуста людям,
склонным к полноте, поскольку в ней
содержится вещество (тартроновая
кислота), препятствующее ожирению.
Годовая норма потребления капусты
составляет 30-35
кг.

Фактическое потребление капусты в
Беларуси составляет около 40
кг

на человека. Урожайность составляет
около

Томаты.
Родина
томата – Южная
Америка.
Растение получило название от индейского
слова «тохматль».
В Европе томат получил название «помодоро»
золотое
яблоко
,
или яблоко
любви
.
Плоды содержат все основные витамины:
В1,
В
2,
В
3,
РР
,
С, Е, биологически активные вещества,
органические кислоты.
Из
микроэлементов в плодах содержатся
калий, кальций, железо, фосфор
,
медь,
цинк, йод, фтор.

Томаты рекомендуют употреблять при
нарушении обмена веществ, заболевании
сердечно-сосудистой системы и желудка.
Томат способствует защите организма
от воздействия радиации. В плодах
накапливается относительно мало
нитратов. Годовая норма потребления
томатов составляет 33
кг.

Огурец.
Родина
огурца – Индия,
где его выращивали еще 6
тысяч лет

назад. В России огурцы стали выращивать
с XV-XIV
вв. В огурцах содержатся 2-6%
сухого вещества, в том числе 0,5-1%
белка, 1-3%
сахаров, витамины С, В1,
В2,
Р, каротин, ферменты, ароматические
вещества и минеральные соли. Из-за
высокого содержания воды питательность
их невысока. Щелочные соли огурца снижают
избыточную кислотность желудочного
сока. Наличие серы делает полезным для
профилактики облысения, улучшает
состояние зубов, ногтей и волос. Огурцы,
как и капуста, рекомендуются для питания
людей, склонных к ожирению. Повышенное
содержание калия благотворно влияет
на работу сердца, почек и печени. Огуречный
сок – прекрасное косметическое средство.
Зеленцы повышают аппетит, способствуют
усвоению пищи, способствуют выведению
холестерина и воды и организма.

Морковь.
Культурная морковь происходит от дикой,
родиной которой является юг
Европы
.
Морковь выращивали еще 4
тысячи лет

назад народы Средиземноморья. В
корнеплодах содержится около 9-14%
сухих веществ. Из витаминов в моркови
содержатся В1,
В
2,
В
3,
В
6,
С, Е, К, пантотеновая кислота.

Особенно много в ней каротина.
Причем чем интенсивнее окрашен корнеплод
моркови, тем больше содержится в нем
каротина. Из минеральных веществ
содержатся калий,
натрий, кальций, фосфор, магний, йод,
железо.

Как поливитаминное растение морковь
используется для профилактики гипо- и
авитаминозов, улучшения питания, при
малокровии и упадке сил. Морковь полезна
больным анемией, при пониженной функции
щитовидной железы, нормализует работу
нервной системы. Ежедневное употребление
моркови укрепляет организм, повышает
его сопротивляемость к инфекционным
заболеваниям и неблагоприятным
воздействиям внешней среды. Морковь
рекомендуют при заболеваниях
сердечно-сосудистой системы, печени и
почек, расстройстве зрения.

Фасоль.
Из зернобобовых фасоль является наиболее
ценной продовольственной культурой.
Фасоль была введена в культуру около
5000-6000
тысяч
лет

назад в Южной
Америке.

В Европе фасоль стали возделывать после
открытия Колумбом Америки. Причем
вначале фасоль возделывали как
декоративное растение, а затем стали
выращивать как овощную культуру. По
питательным качествам среди продуктов
растительного происхождения фасоль
занимает одно из первых мест. В семенах
фасоли содержатся 28-30% белка. Следует
отметить, что фасоль усваивается
организмом на 80-85%.
Фасоль рекомендуют при лечении болезней
печени, желчного пузыря, нервной системы,
Фасоль можно использовать на корм
животным. В одном килограмме фасоли
содержится 1,3 кормовых единицы. Дойным
коровам скармливают по 2-3
кг

в день вареной или запаренной фасоли,
овцам 0,2-0,3
кг

в день. Зеленые листья домашние животные
не едят, поскольку в них содержатся
горькие вещества. Считается, что при
хорошем урожае фасоли после ее уборки
на гектаре остается 50-100 кг азота
(приблизительно это соответствует
внесению в почву 20 тонн навоза). Фасоль
облегчает борьбу с сорняками и является
хорошим предшественником многих культур.
Семена фасоли обладают высокой
калорийностью (336 ккал в 100 г сухих семян).
Годовая норма потребления фасоли
составляет около 0,6
кг.

Лук
репчатый.
Лук
введен в культуру около 6000
лет назад
.
Родина лука – страны
Азии.

Лук возбуждает аппетит, улучшает
пищеварение, способствует хорошему
усвоению пищи.
Луковицы
содержат 10-20%
сухого вещества, в том числе 2-3% белка,
6-12% сахара, 0,6-1,2% минеральных солей,
витамины В
1,
В
2,
В
6,
Р
P,
С, каротин, фитонциды

и другие вещества. Специфический запах
и острый вкус луку придают эфирные
масла, в состав которых входит сера.
Когда лук режут, газообразные соединения
серы попадают на влажную роговицу глаза,
и образуется серная кислота. Вот почему
мы плачем. Наиболее богаты витамином С
и каротином зеленые листья. Лук улучшает
аппетит и усвоямость пищи, повышает
сопротивляемость организма к инфекционным
заболеваниям. Целительные свойства
лука известны с древности. Используется
лук при простудных заболеваниях, как
мочегонное, антицинготное, ранозаживляющее
средство. О луке сложено немало народных
пословиц: «Лук
– от семи недуг», «Кто ест лук, то избавлен
от мук»

и др. Эти пословицы имеют научное
обоснование. Так достаточно в течение
пяти минут пожевать лук, как полость
рта будет продезинфицирована. Среднегодовая
норма потребления лука в Беларуси
составляет 8-10
кг.

Чеснок.
Родина
чеснока – Средняя
Азия.

Введен в культуру свыше 6 тысяч лет
назад. При
строительстве пира­мид, усыпальниц
фараонов и других сооружений его
употреб­ляли в пищу для повышения
работоспособности и как профи­лактическое
средство от малярии и других болезней.
С такими же целями чеснок использовали
в Древней Греции (400 лет до н. э.), затем
в Древнем Риме и других странах Европы.
Чеснок богат витаминами (С, В и D),
антибиотиками (фи­тонциды, бактерициды,
протистоциды и др.). В своем составе
луковица чеснока имеет 64,66% воды, 6,26%
белка, 0,6% жира, 26,31% сахара, 0,77% клетчатки
и 1,44% золы. В чесноке содержится до 40,15%
сухого вещества, что для овощного
растения является рекордным показателем.
В нем очень много также инулина (23,41%),
который под воз­действием желудочного
сока превращается в ценнейший са­хар
— фруктозу. В медицине чеснок издавна
использовался как профилакти­ческое
средство против ряда болезней —
атеросклероза, катара дыхательных
путей, астмы, туберкулеза, расстройства
пи­щеварения и других. Чеснок
повышает аппетит, регулирует деятельность
пищеварительной системы, улучшает
сердечную деятельность, обладает
протвогнойным и противоцинготным
свойством. Есть данные, что фитонциды
чеснока тормозят образование некоторых
видов опухолей. Чеснок является сырьем
для получения медицинских препаратов.
Эфирные
масла чеснока — самые сильные и весьма
стойкие антисептики. Растертая до кашицы
чесночная луковица сохра­няет
смертоносное действие на микробы в
течение 280 часов.

Свекла
столовая.
Дикие
виды свеклы произрастают на побережье
Средиземного
моря, в Крыму, Закавказье, Индии.

Белорусское название свеклы происходит
от латинского слова «буррус»
– красный. Русское название свекла
пришло из Византии от греческого
«севклон».
В свекле содержится большое количество
сухих веществ (до 20%), в том числе и
сахаров, витамины В1,
В
2,
Р, РР.
Из
минеральных веществ в ней содержатся
калий,
марганец, железо, кальций, йод, магний,
кобальт.
Свекла
активизирует выделение пищеварительных
соков, обладает ранозаживляющим,
мочегонным, легким слабительным,
противовоспалительным действием. Свеклу
рекомендуют при болезнях печени,
нарушениях пищеварения, ожирении и
гипертонии.

Хрен.
Хрен богат витамином С, минеральными
солями, обладает сильным фитонцидным
действием. Листья и корни хрена применяют
как пряность при засолке огурцов и
томатов. Хрен можно использовать как
эффективное профилактическое средство
при гриппе, при лечении ангин, в качестве
средства, усиливающего секрецию
пищеварительных желез. Иногда хрен
применяют для предотвращения порчи
продуктов при хранении.

Перец.
В
перце содержится 80-92% воды, 4,1-7,4% сахаров,
1,3-2,6% белков. В перце содержатся витамины
С, Р, В1,
В2,
В3,
каротин, Е и др. По содержанию витамина
С перец превосходит черную смородину.

% PDF-1.4
%
1009 0 объект
>
эндобдж

xref
1009 92
0000000016 00000 н.
0000005848 00000 н.
0000005971 00000 п.
0000006634 00000 н.
0000006958 00000 п.
0000007711 00000 н.
0000008543 00000 н.
0000008582 00000 н.
0000008695 00000 н.
0000008967 00000 н.
0000009606 00000 н.
0000009872 00000 н.
0000010627 00000 п.
0000010742 00000 п.
0000010867 00000 п.
0000012370 00000 п.
0000013305 00000 п.
0000014422 00000 п.
0000015814 00000 п.
0000017091 00000 п.
0000018324 00000 п.
0000019509 00000 п.
0000020907 00000 н.
0000023557 00000 п.
0000045660 00000 п.
0000071192 00000 п.
0000071310 00000 п.
0000071387 00000 п.
0000071690 00000 н.
0000071767 00000 п.
0000072077 00000 п.
0000072154 00000 п.
0000072456 00000 п.
0000072533 00000 п.
0000072840 00000 п.
0000072917 00000 п.
0000072994 00000 п.
0000073299 00000 н.
0000073376 00000 п.
0000085829 00000 п.
0000086162 00000 п.
0000086194 00000 п.
0000086263 00000 п.
0000086381 00000 п.
0000101724 00000 н.
0000101801 00000 н.
0000101878 00000 н.
0000102186 00000 п.
0000102263 00000 н.
0000110673 00000 н.
0000111007 00000 н.
0000111039 00000 н.
0000111108 00000 н.
0000111226 00000 н.
0000129374 00000 н.
0000129451 00000 п.
0000129758 00000 н.
0000139405 00000 н.
0000139657 00000 н.
0000140032 00000 н.
0000140109 00000 н.
0000169635 00000 н.
0000169970 00000 н.
0000170002 00000 н.
0000170071 00000 н.
0000170189 00000 п.
0000170266 00000 н.
0000176741 00000 н.
0000177077 00000 н.
0000177109 00000 н.
0000177178 00000 н.
0000177296 00000 н.
0000177373 00000 н.
0000198095 00000 н.
0000198429 00000 н.
0000198461 00000 н.
0000198530 00000 н.
0000198648 00000 н.
0000198725 00000 н.
0000219119 00000 н.
0000219453 00000 п.
0000219485 00000 н.
0000219554 00000 н.
0000219672 00000 н.
0000219797 00000 н.
0000219874 00000 н.
0000226175 00000 н.
0000226509 00000 н.
0000226541 00000 н.
0000226610 00000 н.
0000226728 00000 н.
0000002136 00000 п.
трейлер
] >>
startxref
0
%% EOF

1100 0 объект
> поток
xZyp Յ YjcRL t
7

Обезвоживание пищевых продуктов — обзор

2.Сохранение вкуса и инкапсуляция

Дегидратация пищевых материалов позволяет удерживать летучие соединения в сухих обезвоженных пищевых продуктах с довольно высокой степенью по сравнению с количеством испарившейся воды. Несколько исследований показали, что на диффузию летучих соединений влияет содержание воды и что летучие соединения часто инкапсулируются в аморфные углеводные матрицы. Доказано, что сублимационная сушка и распылительная сушка являются особенно полезными методами, позволяющими хорошо сохранять аромат и обеспечивать превосходные характеристики продукта по сравнению с большинством других методов обезвоживания пищевых продуктов.

Menting et at. (1970a) обнаружил, что коэффициенты диффузии летучих соединений в мальтодекстринах зависят от содержания воды и размера диффузантов, что, как предполагалось, влияет на сохранение аромата в процессах дегидратации. Menting et at. (1970b) изучал удержание летучих компонентов при сушке жидких пищевых продуктов. Их результаты показали, что при высоком содержании воды потеря летучих соединений определяется их летучестью. При низком содержании воды коэффициенты диффузии летучих соединений стали определяющими факторами.Был сделан вывод, что при сушке распылением большая часть ароматических соединений теряется во время образования жидких капель, поскольку на более поздних стадиях процесса дегидратации медленная диффузия ароматизаторов к поверхности капель способствует их удержанию.

Тейссен (1971) считал, что сохранение аромата в пищевых продуктах основано на селективной диффузии. Тейссен (1971) предположил, что потеря вкуса пищевых жидкостей во время испарения не зависит от относительной летучести и контролируется скоростью, с которой соединения могут мигрировать к испаряющейся поверхности.Теория постулировала, что ниже критического содержания воды матрица пищи становится избирательно проницаемой для воды и полностью непроницаемой для ароматических соединений. Считалось, что критическое содержание воды зависит от растворенных твердых веществ и увеличивается с увеличением размера молекулы ароматизатора, а также с понижением температуры. Очевидно, что эти критерии размера молекул, температуры и содержания воды для селективной диффузии, установленные Тийссеном (1971), связаны со снижением скорости диффузии, которое происходит по мере того, как аморфные твердые пищевые продукты приближаются к стекловидному состоянию во время удаления воды.Тейссен (1971) также указал, что селективная диффузионная способность воды при низких концентрациях воды является общим свойством всех некристаллических гидрофильных органических систем.

Thijssen (1971) предположил, что диффузия ароматизирующего соединения и воды внутри пищевой матрицы следовала первому закону Фика, который дается уравнением (10.1), где Дж, — поток диффузанта, а ∂C / ∂x — градиент концентрации. Thijssen (1971) использовал соотношение коэффициентов диффузии ароматизирующего соединения, D f ’ , и воды, D w, в качестве меры селективной диффузии.

Он определил критическое содержание воды для возникновения селективной диффузии как такое, при котором отношение коэффициентов диффузии составляет 0,01.

В соответствии с определением селективной диффузии Thijssen (1971) сушильная поверхность пищевого материала во время обезвоживания становилась все более непроницаемой для ароматизатора, поскольку содержание воды на поверхности уменьшалось до уровня ниже критического содержания воды и отношения D. f / D w <0.01 было достигнуто. Критическое содержание воды зависело от температуры и размера диффузанта, как показано на рисунке 10.4. Критическое содержание воды увеличивается с понижением температуры или, наоборот, критическая температура для селективной диффузии снижается с увеличением содержания воды. Уменьшение критической температуры с увеличением содержания воды предполагает, что на диффузию ароматизирующих соединений и сохранение ароматизатора при обезвоживании влияет температура стеклования.На рис. 10.4 показана кривая T g для мальтрина M365, который представляет собой мальтодекстрин с DE 36, и критические температуры для селективной диффузии метанола, пропанола и пентанола в соответствующей матрице аморфного мальтодекстрина. Критическая температура для селективной диффузии, по-видимому, определяется значениями T g , , особенно при низком содержании воды. T T g , при котором происходит селективная диффузия, увеличивается с увеличением размера диффузора.Однако T T g , кажется, увеличивается с увеличением содержания воды, что может быть связано с дополнительным влиянием снижения температуры на коэффициент диффузии.

Рисунок 10.4. Критическая температура для селективной диффузии в матрице аморфного мальтодекстрина для метанола, пропанола и пентанола. Температура, при которой отношение коэффициента диффузии летучего соединения D f ‘ и воды D w , имеет значение D f / lD w = 0. .01 уменьшается с увеличением содержания воды. Уменьшение, вероятно, связано с температурой стеклования, T г , , которая показана для мальтрина M365, имеющего DE 36.

Данные Thijssen (1971) и Roos and Karel (1991c, d). © 1971

Связь между диффузией, сохранением аромата и физическим состоянием материала также наблюдалась в сахарных матрицах. Чандрасекаран и Кинг (1972) обнаружили, что энергия активации для диффузии этилового спирта в растворах сахарозы увеличивается с увеличением концентрации растворенного вещества, и это увеличение следует за увеличением энергии активации для вязкости.При высоких концентрациях растворенного вещества энергия активации диффузии воды снижается меньше, чем энергия активации диффузии этилового спирта, что указывает на замедленную диффузию органического компонента по сравнению с диффузией воды. Механизмы удержания аромата в процессах дегидратации, очевидно, основаны на эффекте увеличения вязкости на диффузию ароматических соединений внутри высоковязких аморфных матриц. Механизмы подобного типа, вероятно, применимы как при сушке на воздухе, так и при сушке вымораживанием.При распылительной сушке удерживание происходит из-за очень быстрого удаления воды и медленной диффузии ароматических соединений внутри частично обезвоженных твердых веществ. При сушке вымораживанием диффузия ароматизирующих соединений в матрице растворенных веществ, концентрированных вымораживанием, должна быть очень медленной.

Флинк и Карел (1970) постулировали, что разделение воды во время замораживания растворов углеводов привело к образованию микрообластей внутри кристаллов льда, содержащих высококонцентрированный раствор углеводов и летучих соединений.Потеря воды из микрообластей во время сублимационной сушки снизила ее проницаемость для летучих соединений и воды. Они предположили, что ниже критического содержания воды потеря летучих соединений прекратилась, а потеря воды продолжалась. Во время сушки вымораживанием летучие органические компоненты терялись до тех пор, пока содержание воды не упало ниже критического значения. Флинк и Карел (1970) указали, что углеводы способствуют удерживанию органических соединений и что моно- и дисахариды особенно эффективны в удержании летучих веществ.Следует отметить, что во время процессов сушки на воздухе большая часть дегидратации происходит при температурах, при которых матрица растворенного вещества находится в переохлажденном жидком состоянии выше T г . Следовательно, удерживание основано на низкой диффузии ароматических соединений по сравнению с диффузией воды и на резко уменьшающейся диффузии ароматических соединений при содержании воды ниже критического содержания воды для селективной диффузии. Однако при сублимационной сушке, как показано на рисунке 10.5, стеклообразное состояние растворенных веществ может образовываться во время стадии предварительного замораживания, и поэтому органические соединения могут быть захвачены, а не адсорбированы (Chirife and Karel, 1973) в аморфной матрице растворенных веществ с максимальной концентрацией замораживания в соответствии с теорией микрообластей Флинка и Карела ( 1970). Летучие вещества остаются захваченными в аморфных стеклообразных твердых телах до тех пор, пока они не высвободятся. Высвобождение таких захваченных соединений может происходить из-за термического разрушения и кристаллизации аморфной матрицы, вызванной термической или водной пластификацией (Флинк и Карел, 1972; Карел и Флинк, 1973; Чирифе и Карел, 1974; Флинк, 1983; Леви и Карел, 1995).

Рисунок 10.5. Механизмы сохранения аромата при сушке на воздухе и сублимационной сушке в соответствии с результатами исследований Flink и Karel (1970), Chirife и Karel (1973), Karel et al. (1994) и Леви и Карел (1995). A. Перед обезвоживанием материал при сушке на воздухе состоит из ароматизатора, твердых веществ и воды. Замороженный материал, подлежащий сублимационной сушке, содержит лед и ароматизатор в стекловидной матрице растворенного вещества с максимальной концентрацией замораживания. Б. После обезвоживания высушенный на воздухе материал имеет уменьшенный объем, и аромат частично сохраняется из-за высокой вязкости растворенных веществ и остаточной воды.При сушке вымораживанием кристаллы льда оставляют пустые поры, и исходный объем материала сохраняется. Ароматизирующее соединение удерживается внутри стекловидного твердого вещества.

Оматете и Кинг (1978) связали данные о потере летучих веществ в обезвоженных пищевых матрицах, которые разрушаются во время повторного увлажнения. Коэффициент диффузии при низкой относительной влажности был низким и не допускал потери летучих соединений. При высокой относительной влажности коэффициенты диффузии летучих веществ были высокими, и полная потеря происходила быстро.При промежуточной относительной влажности потеря летучих веществ зависела от степени коллапса и диффузии внутри разрушенной матрицы. Согласно Леви (1994; Леви и Карел, 1995) ароматические соединения в аморфных пищевых матрицах сохраняются при температурах ниже T г , , что также может рассматриваться как основная основа для высокого удерживания ароматических соединений, типичных для заморозки. -сушка. При температурах выше T г сухих веществ обезвоженного пищевого продукта сохраняющиеся ароматические соединения могут выделяться из-за кристаллизации инкапсулирующей матрицы.В некристаллизующихся матрицах, которые типичны для большинства пищевых продуктов, ароматические соединения могут быть потеряны из-за разрушения аморфной дегидратированной матрицы. Однако, если такое разрушение происходит достаточно быстро, потеря вкуса становится управляемой за счет диффузии ароматизирующих соединений внутри разрушенной пищевой матрицы (Levi and Karel, 1995). Очевидно, что T г контролирует сохранение аромата в твердых пищевых продуктах во время обезвоживания и в обезвоженном состоянии. Потери вкуса обезвоженных продуктов можно избежать путем правильной упаковки и хранения при низких температурах.Главный критерий — избегать термической или водной пластификации и, следовательно, воздействия на дегидратированные материалы условий, при которых температура T g становится ниже температуры окружающей среды.

Обезвоживание лука: обзор

J Food Sci Technol. 2012 июн; 49 (3): 267–277.

, , и

Джайета Митра

Кафедра сельскохозяйственной и пищевой инженерии, Индийский технологический институт, Харагпур, 721302 Индия

S.Л. Шривастава

Департамент сельскохозяйственной и пищевой инженерии, Индийский технологический институт, Харагпур, 721302 Индия

PS Rao

Департамент сельскохозяйственной и пищевой инженерии, Индийский технологический институт, Харагпур, 721302 Индия

Департамент сельского хозяйства и пищевых продуктов Инженерное дело, Индийский технологический институт, Харагпур, 721302 Индия

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 28 марта 2011 г .; Принято 1 апреля 2011 г.

Copyright © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Лук ( Allium cepa ), очень широко используемый овощ, занимает третье место в мировом производстве основных овощей. Помимо придания восхитительного вкуса и аромата во многих кулинарных изделиях, он также служит нескольким лечебным целям. Обработка и консервирование лука подходящими средствами издавна является основной сферой деятельности. Здесь рассматриваются различные виды обработки, применяемые для обезвоживания лука, такие как конвективная воздушная сушка, солнечная сушка, сушка в псевдоожиженном слое, вакуумная микроволновая сушка, инфракрасная сушка и осмотическая сушка.Эти методы в основном используются для консервирования и увеличения ценности лука. Несколько исследователей десятилетиями пытались смоделировать кинетику сушки и параметры качества, которые также вкратце собраны здесь.

Ключевые слова: Лук, обезвоживание, пищевая ценность, математическое моделирование

Введение

Лук ( Allium cepa ) является наиболее часто используемым овощем в мире для приготовления пищи, особенно в тропических странах. Хотя он классифицируется как овощ, он обладает особыми качествами, которые добавляют вкусу и аромату пище, и поэтому он в основном используется в Индии для приготовления блюд и кулинарии.Помимо восхитительного вкуса и аромата, лук служит хорошим лекарственным средством от катаракты, сердечно-сосудистых заболеваний и рака из-за его гипохолестеринемического, тромболитического и антиоксидантного действия, как утверждали Block (1985), Block et al. (1997), Ставрик (1997), Нуутила и др. (2003) и Видьявати и др. (2010). Некоторые антиоксидантные соединения, в основном полифенолы, такие как флавоноиды и серосодержащие соединения, были описаны в луке и чесноке исследователями, а именно Kourounakis and Rekka (1991), Horie et al.(1992), Ямасаки и др. (1994), Prasad et al. (1995), Блок и др. (1997), Suh et al. (1999), Banerjee et al. (2002), Нуутила и др. (2003), Горинштейн и др. (2005) и Ly et al. (2005).

Лук выращивают не менее 175 стран. Согласно последней информации, полученной от Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAO 2009), мировое производство лука составляет 64,48 миллиона тонн с площади 3,45 миллиона га. Примерно 8% мирового производства лука продается на международном рынке.Урожайность лука самая высокая в Ирландии (58 т / га), за ней следуют Республика Корея (57 т / га), США (55,88 т / га), Испания (52 т / га), Чили (48,50 т / га) и Австралия (49 т / га), в то время как Индия имеет урожайность 13,20 т / га (NHRDF 2009). Индия производит все три разновидности лука, а именно. красный, желтый и белый. Производство, а также рыночная стоимость этого потенциального овоща растут день ото дня. В таблице показано ежегодное увеличение площади и урожайности производства лука в Индии.

Таблица 1

Годовой статус производства, площадь и урожайность лука в Индии

7.2015.1109099

Маршнер, П. (2012). Минеральное питание высших растений

(с. 672). Elsevier: Academic Press. Отпечаток.

Мартин А.П. (1993). Тропические почвы и использование удобрений. В:

Промежуточное тропическое сельское хозяйство, (стр.276). Longman

Научно-технический.

Мехлих А. (1984). Экстрагент для почвенных испытаний Mehlich 3: модификация

экстрагента Mehlich 2. Сообщения в

Почвоведение и анализ растений, 15, 1490–1416.

doi: 10.1080 / 00103628409367568

Miller, M.H. (1974). Влияние азота на поглощение фосфора

растениями. В: E.W. Carson (Ed.), The plant

root and its environment; Труды (стр. 643–683).

Шарлоттсвилль: Университетское издательство Вирджинии.

Мишра, Х.П., Сингх, К.П., и Ядав, Дж. П. (1990). Влияние

Zn, Fe, B и Mn и их поглощение луком, выращенным на карбонатной почве

. Харьяна Журнал Садоводства

Наук, 19, 153–159.

Мишу, Х.М., Ахмед, Ф., Рафи, М.Ю., Голам, Ф., и Латиф, М.

A. (2013). Влияние серы на рост, урожайность и урожайность

признаков у лука (Allium cepa L.). Австралийский журнал

of Crop Science, 7, 1416–1422.

Насрин, С., Хак, С.М.И., & Хоссейн, М.А. (2003). Сера

влияет на рост и урожай лука. Азиатский

Journal of Plant Sciences, 2, 897–902. DOI: 10.3923 /

ajps.2003.897.902

Nasreen, S., Haque, M.M., Hossain, M.A., & Farid, A.T.M.

(2007). Поглощение питательных веществ и урожай лука, как

, под влиянием азотных и серных удобрений. Бангладешский журнал

сельскохозяйственных исследований, 32, 413–420. DOI: 10,3329 / bjar.

v32i3.543

Нираджа Г., Редди К.М., Редди М.С. и Рао В.П. (2001).

Влияние орошения и уровней азота на урожай луковиц,

поглощение питательных веществ и эффективность использования азота луком rabi

(Allium cepa). Индийский сельскохозяйственный журнал

Sciences, 7, 109–111.

Нгулли Э., Сингх В. Б., Сингх А. К. и Сингх Х. (2011).

Удобрение для устойчивых систем производства лука.

Лучшие культуры, 95,7–9.

Нигату, М., Alemayheu., M., & Sillassie, A.H. (2018).

Оптимальная норма удобрения NPS для экономичного производства —

орошаемого лука (Allium cepa L) в районе Дембия

района Амхара, Эфиопия. Эфиопский журнал

науки и техники, 11, 105–119.

Оберле, С.Л., Кини, Д.Р. (1990). Кейс для сельскохозяйственных исследований

. Журнал качества окружающей среды, 20,

4–7. DOI: 10.2134 / jeq1991.00472425002000010002x

Ojala, J.К., Джаррелл В.М., Менге Дж. А. и Джонсон E.L.V.

(1983). Влияние микоризных грибов на минеральное питание

и урожай лука на засоленной почве. Агрономия

Журнал, 75, 255–259. DOI: 10.2134 / agronj1983.0002

1962007500020023x

Parent, L.E., Cambouris, A.N., & Muhaweniman, A. (1994).

Многомерная диагностика дисбаланса питательных веществ в картофеле

сельскохозяйственных культур. Журнал Американского общества почвоведения, 58, 1432–

1438.DOI: 10.2136 / sssaj1994.03615995005800050022x

Parent, L.E., & Dafr, M.A. (1992). Теоретическая концепция диагностики питательных веществ

. Журнал

Американского общества садоводческих наук, 117, 239–

242. doi: 10.21273 / JASHS.117.2.239

Пире, Р., Рамирес, Х., Риера, Дж., И Гомес де, Т.Н. (2001).

Удаление азота, фосфора, калия и кальция луковой культурой (Allium

cepa L.) в илисто-глинистой почве в полузасушливом регионе

Венесуэла.Acta Horticulturae, 555, 103–109.

doi: 10.17660 / ActaHortic.2001.555.12

Raaijmakers, J.M., Paulitz, T.C., Steinberg, C., Alabouvette,

,

C., & Moenne-Loccoz, Y. (2009). Ризосфера:

игровая площадка и поле битвы для почвенных патогенов и

полезных микроорганизмов. Растения и почва, 321, 341–361.

doi: 10.1007 / s11104-008-9568-6

Rabari, K.V., Patel, M.V., & Umale, A.A. (2016). Влияние управления питательными веществами

на рост, содержание TSS, урожай луковицы

и чистую реализацию луковицы (Allium cepa.

л). Биологические науки, биотехнологии, исследования в Азии, 13, 557–559.

Rahayu, Y.S., Walch-Liu, P., Neumann, G., Römheld, V.,

von Wirén, N., & Bangerth, F. (2005). Цитокинины

, полученные из корня, как сигналы на большом расстоянии для NO

3

-индуцированная

стимуляция роста листьев. Журнал экспериментальной

Ботаника, 414, 1143–1152. DOI: 10.1093 / jxb / eri107

Раджпут, Т. Б. С. и Патель, Н. (2006). Перемещение воды и нитратов —

в капельном орошении лука при фертигации и орошении —

оросительных обработках.Управление водными ресурсами в сельском хозяйстве, 79,

293–311. DOI: 10.1016 / j.agwat.2005.03.009

Раззак, А., и Рафик, М. (1996). Классификация почв и съемка

. В: А. Рашид, К.С. Memon, E. Bashir, & R.

ЖУРНАЛ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ 13

Я посетил Кенигсегг после того, как спал в фургоне, купался в Балтийском море

Изображение: Дэвид Трейси (отредактировал Адам Исмаил)

«Это так холодно!» Я не мог не закричать, когда вынырнул из холодного Балтийского моря, потеряв очки и надев только нижнее белье.Я нанесла мыло на свое тело так быстро, как только могла, не только для того, чтобы спастись от болезненно холодной воды, но и потому, что меня назначили на прием в штаб-квартиру шведской компании по производству суперкаров Koenigsegg. Я опаздывал.

Как я оказался в этой тупой ситуации, без очков, в основном голый и бесконтрольно трясущийся в Балтии, опаздывая на встречу с одной из ведущих мировых автомобильных инженерных компаний? Ну, все началось прошлым летом, когда мой друг Андреас согласился купить от моего имени дизельный Chrysler Voyager 1994 года выпуска с механической коробкой передач на 250 000 миль.

Невероятная машина находилась в Германии, а я был в Мичигане. К неудобству добавлялось то, что фургон не работал и, без моего ведома в то время, имел неисправные ступичные подшипники, сломанный шрус оси, отказавшие втулки подвески и переключателя передач, а также целый ряд других проблем. Я потратил месяц на то, чтобы починить машину в гараже к северу от Нюрнберга, и со временем мне удалось получить дорожно-транспортный фургон американского производства, австрийского производства и итальянского двигателя после двух неудачных попыток, прошедших тщательную проверку TÜV в Германии.Пришло время испытать семейный автомобиль с дизельным двигателем и механической коробкой передач.

Моя первая поездка, о которой я уже писал, привела меня в немецкие города Франкфурт, Дюссельдорф, Кельн и Ахен, а также в Гент, Бельгия. Я встретил нескольких великих автолюбителей и многое узнал об автомобильной культуре в этих местах, но, что наиболее важно, я открыл для себя превосходные качества своего минивэна. Автомобиль проехал по автобану уверенно, с плавностью хода и удивительной эффективностью.

Это было всего лишь 1000 миль туда и обратно — не достаточно долго, учитывая адские мучения, которые я только что перенес.После всего этого труда я хотел, чтобы действительно увидел, что осталось в минивэне за 600 долларов, поэтому прошлой осенью я решил поехать из дома моих родителей в Германии в небольшой городок недалеко от Умео, Швеция, где у одного из читателей было ( Думаю в шутку) Меня пригласили.

G / O Media может получить комиссию

Стоит отметить, что Швеция была одной из немногих стран, не вошедших в немецкий список COVID «Riskogebiet», а это значит, что я мог поехать туда и вернуться без карантина.

Скриншот: Google Maps

Чтобы добраться до Швеции, я выехал на автобан и шесть часов ехал прямо на север в город Росток в Мекленбург-Передняя Померания.Этот город является крупнейшим портом Германии на Балтике.

Изображение: Дэвид Трейси

Когда я прибыл, я въехал по гигантской рампе на корабль, направлявшийся в Треллеборг, Швеция.

Паром из Германии в Швецию

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Я припарковал фургон в корпусе (см. стрелка выше), и — так как было уже довольно поздно — поймал несколько z на стуле в гостиной.Я старался держаться подальше от других путешественников, так как все это было осенью 2020 года, в пик сезона COVID.

Изображение: Дэвид Трейси

Мы с моим фургоном приземлились в Треллеборге около 6 утра. Я все еще смертельно устал, но остаться на судне было невозможно, поэтому я отправился в путь. Я продержался минут 20, прежде чем занять горизонтальное положение на заправке Qstar.

На фото ниже показано мое расположение жилья. Есть спальный коврик из зеленого поролона, спальный мешок и подушка.Вот и все. Когда я впервые начал этот проект фургона, я решил превратить фургон в надземного зверя с ящиками и красивой душевой. Но я был слишком нетерпелив. Европа манила, и 2,5-литровый турбодизель VM Motori сочетался с фантастической пятиступенчатой ​​механической коробкой передач Chrysler, которую просили много миль после многих лет бездействия.

Изображение: Дэвид Трейси

На следующее утро я отправился в Гетеборг, где живет Volvo, работодатель читателя ялопников по имени Николас, с которым я запланировал встречу.Николас — инженер, чей опыт — и я цитирую его здесь — «инженерных процессов, методов и инструментов для разработки программного обеспечения для электропривода, аккумуляторных батарей и систем зарядки для всех электрифицированных автомобилей Volvo Car Group». Это нормально.

Что еще более важно, он вырос недалеко от одного из моих родных городов в Канзасе и кажется просто хорошим парнем.

Гетеборг

Изображение: Дэвид Трейси

Когда я прибыл в Гетеборг, бывший инженер Apple появился на красном подключаемом гибриде Volvo, показал мне кампус автопроизводителя, немного научил меня тому, как все работает с безопасностью — одержим автомобильной компанией и рассказал мне, как он оказался в Швеции из Канзаса.

Вот отрывок из его путешествия из электронного письма, которое он прислал мне позже:

Я просто стеснялся своего пятилетнего юбилея в Apple, когда по причинам, которые я чувствовал, было важно найти для себя новый вызов. Я всегда был автомобильным парнем, у меня была целая кучка бензинов (’73 450SL, ’78 450SL, ’84 300SD Turbo, ’86 300E, ’08 SL550), целая куча автомобилей Volvos (’87 745GLE, ’87 745T, ’88 744GLE, ’94 850 Turbo, 02 V70XC, 15 V60 Polestar # 2/80) и несколько других странностей (’83 Chevy Suburban C10 6.2 Diesel, неофициальное издание Drivers Edition VW GTI 98, универсал Subaru STI 12, VW Jetta Sportwagen TDI 13). Может быть, было бы неплохо посмотреть, что я могу сделать в автомобильной промышленности, поскольку внезапно компьютерные вычисления в машине стали иметь большое значение.

[…]

Сегодня я работаю в группе разработки базовых продуктов в качестве архитектора программного обеспечения. В основном я занимаюсь тем, как мы будем использовать высокопроизводительные вычисления в наших автомобилях будущего и как мы можем использовать концепции технологической индустрии в автомобильном мире.Я также веду занятия по управлению конфигурацией программного обеспечения, процессам проверки кода и непрерывной интеграции. Это, конечно, был не тот путь, которого я ожидал, но это было приключение, и я чувствую, что прямо сейчас я там, где мне нужно быть. Конечно, у меня все еще есть интересные машины: Peugeot 206CC 2.0 2002 года (с обвесом GT), Volvo V70 D5 M56 2003 года, Volvo V60 T8 RDesign 21 года (на котором ездили вы) и моя исследовательская машина: Polestar 1919 года. 2 проверочный прототип, который стал откровенным, с различными деталями на стадии прототипа и производственными деталями.

Надо любить, когда автомобильные люди вроде нас работают в промышленности, не так ли?

Изображение: Дэвид Трейси

Как бы то ни было, после того, как я ушел, Николас предложил мне попробовать местный деликатес: пиццу кебаб. Эта запутанная смесь турецкой и итальянской кулинарной культуры сочетает в себе томатный соус, лук, мясо кебаба и загадочный белый соус для шашлыка и помещает все это поверх теста для пиццы. (Примечание: после этой поездки в Швецию я отправился на фургоне в адскую поездку из Германии в Турцию. Я уже писал об этой поездке, но не упомянул, что на свадьбе, которую я там посетил, я был причастен к разговор, в котором турки пытались выяснить, что за белый соус, который западные европейцы (а именно немцы) моросят на шашлыки Дёнер.Никто не знает). Пицца была отличной … пока я не получил три четверти (три пирога против двух, для вас, инженеры, которые видят жизнь в радианах и любят каламбур); тогда я не выдержал еще одного укуса.

Изображение: Дэвид Трейси

Второй день я провел в Гетеборге, болтая с другим Николасом, с которым я работал еще в Chrysler в Оберн-Хиллз, я думаю, по программе RU (Chrysler Pacifica). Он и я, а также читатель по имени Майкл (который оказался в Швеции благодаря прежней работе в Amazon и остался там, чтобы построить семью) тусовались до поздней ночи, спокойно наслаждаясь ужином под мостом.

Мы, трое американцев (канадец, британец и американец немецкого происхождения), гуляли по шведским докам, говорили о нашем жизненном опыте и общались на интеллектуальном и почти духовном уровне.

Изображение: Дэвид Трейси

Несмотря на то, что такие важные «моменты», как прыжок в море (подробнее об этом через секунду) и просмотр крутого суперкара (подробнее об этом через две секунды), являются наиболее захватывающими частями поездки, например это, промежуточные моменты, подобные этому с Николасом и Майклом, чрезвычайно преобразуют.Даже если они не делают отличных историй, которые можно повторять на вечеринках или в блогах.

В любом случае, вернемся к главному ролику и тому, как я оказался почти обнаженным на обочине шведского шоссе.

Koenigsegg

Изображение: Дэвид Трейси

Было 45 градусов на остановке для отдыха недалеко от Гетеборга, Швеция, где я только что ночевал в задней части своего дизельного минивэна Chrysler Voyager 1994 года после того, как закончил писать глупую статью. Wi-Fi на стоянке Burger King. В джинсах с фланелевой подкладкой и зимнем пальто, завернутой в спальный мешок, я не хотела вставать, но у меня не было выбора.Было 8 часов утра, у меня была встреча в штаб-квартире компании Koenigsegg в Энгельхольме, Швеция, в двух часах езды, и мне все еще нужно было найти место для душа.

Более мудрый человек получил бы отель на ночь, но отели в Швеции недешевы. Я. Кроме того, это должно было быть эпическое путешествие на фургоне, а не эпическое путешествие по фургону и отелю. Что еще более важно, если я не собираюсь спать в этом фургоне, то для чего все это пространство используется? Ответ: Ничего. Это тратится зря.

Я этого не потерплю.

В любом случае, по причинам, которые я, вероятно, должен обсудить с профессионалом, я предположил, что лучший способ для меня искупаться до встречи с Кенигсеггом — это прыгнуть в Балтийское море (технически пролив Каттегат между Балтийским морем и Северным морем). Как вы можете видеть на карте, маршрут от моей остановки для отдыха возле Гетеборга до штаб-квартиры Koenigsegg в Энгельхольме вел меня прямо по воде, и мой полный логический ход был таким: «Вода = чистая. Море = вода. Следовательно, по переходному свойству Море = чистое.

Глубоко, я знаю.

Скриншот: Google Maps

Я купил экологически чистое мыло, свернул на дорогу у воды, а затем немного поехал по бездорожью, чтобы добраться как можно ближе к морю, так как было 45 градусов и ветрено, и я хотел свести к минимуму мои холодные прогулки в ванну и обратно:

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Вода пахла рыбой, и все мое тело вздрогнуло, как только я засунул в нее большой палец ноги .Но это была профессиональная встреча , которую я собирался провести с инженерами. Я не мог появиться, пахнущий так, как будто я только что ночевал в минивэне Chrysler 1994 года — Кенигсегг сразу заметил! Итак, вопреки инстинктам своего тела, я разделся на заднем сиденье фургона, прыгнул в воду и как можно быстрее вытер себя экологически чистым мылом.

Как вы могли догадаться, увидев фото ниже (и видео в верхней части этой статьи), падение было чрезвычайно неудобным.Не знаю, насколько холодной была эта вода, но думаю, что потеряла около фута роста и шесть дюймов талии только из-за теплового сжатия.

Я побежал обратно в фургон, оделся и быстро понял, что ни черта не вижу. Я огляделась, полагая, что опустила очки, когда разделась. Ничего не нашел. Я открыл боковую дверь и выскочил; Может, я бы поставил их на камень, когда фотографировал величественный фургон у моря? Никаких кубиков.

Тогда у меня возникла мысль.Я прыгнул обратно в фургон, бросил SD-карту GoPro в ноутбук и начал смотреть фильм. «Вот дерьмо», — подумал я. «Я носил очки в море! Как дурак!»

Изображение: Дэвид Трейси

Как бы то ни было, очков не было. К счастью, у меня был набор контактных линз, чтобы продержаться в течение следующих нескольких дней, хотя я знал, что позже мне нужно будет купить больше без рецепта — возможно, использованные линзы у закулисного окулиста.

Изображение: Дэвид Трейси

Я проехал 90 минут до Энгельхольма и прибыл на огромный аэродром с музеем полетов поблизости.Прямо у взлетно-посадочной полосы располагалось длинное белое здание, построенное в типично шведской сдержанной манере. Три флага с гербом Koenigsegg гордо развевались впереди.

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

При входе на предприятие я встретился с представителем по связям с общественностью Koenigsegg, а затем с Рубеном Лендом, ведущим инженером компании по тормозам, рулевому управлению и подвеске. Он работал над девятиступенчатой ​​«трансмиссией со скоростью света», установленной в Jesko. Эта трансмиссия, как и большинство проектов Koenigsegg, безумна, как описывает Джейсон Фенске в своей статье на Road & Track:

Трансмиссии с двойным сцеплением (DCT) работают по тому же принципу.Одно сцепление размыкается, а другое замыкается, что обеспечивает очень быстрое переключение передач. Проблема в том, что они могут предварительно выбрать только одну передачу за раз. ЭБУ угадывает, какое передаточное число потребуется в следующий раз, предварительно выбирая передачу. Если это не так, время переключения страдает ….

Вместо двух сцеплений LST использует семь — восемь, если считать дифференциал, который является частью коробки передач. Это мокрые многодисковые муфты с собственными гидравлическими приводами и датчиками давления. Каждая зубчатая пара получает собственное сцепление, а в трансмиссии используется три вала-шестерни вместо двух, что позволяет смешивать шестерни.

[…]

Поскольку каждая зубчатая пара имеет муфту, переключение с одной передачи на другую с помощью LST просто требует одновременного размыкания и замыкания соответствующих муфт. Это похоже на двойное сцепление, которому никогда не приходится предсказывать, какая передача будет следующей; он готов ко всему, что хочет водитель. Koenigsegg называет эту максимальную мощность по требованию или UPOD. Цель состоит в том, чтобы без колебаний поставить вас на оптимальную передачу для ускорения.

Ленд был очень сосредоточен, на своей работе, до такой степени, что он действительно мало что рассказывал мне.На его компьютере была модель САПР, и мне было ясно, что у него есть над чем поработать. В любом случае, вот несколько изображений, которые я сделал в холле девятиступенчатой ​​коробки передач, прикрученной к 5,0-литровому V8 с твин-турбонаддувом Jesko.

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Глядя на мои прошлые осенние заметки, у меня есть несколько цитат мистера Ленда об этой невероятной передаче. «Мы можем перепрыгнуть с 3-й на 9-ю на что угодно», — сказал он мне, сказав, что если вы едете на шестой и хотите переключиться на пониженную передачу, машина может перейти на самую низкую передачу, при которой двигатель будет ниже 7000 об / мин.

Он сказал, что есть шесть пар шестерен (девять передних и три задних) и семь сцеплений (шесть передних и одна задняя). «[Мы] можем выбрать, какие две муфты соединять одновременно», — сказал он.

Меня заинтересовала передача заднего хода, поэтому я поинтересовался. «Теоретически у нас есть передача заднего хода, которая также может работать с разными скоростями», — сказал он. «Допустим, он может быстро двигаться задним ходом», — продолжил он, не уточняя , насколько быстро , но что она будет выше 150 км / ч (то есть более 90 миль в час).Это безумие.

Скриншот: Koenigsegg

Ленд также рассказал мне о подвеске Triplex, установленной на Koenigseggs. В этой подвеске используется амортизатор, простирающийся от рычага подвески на одной стороне автомобиля до рычага подвески на противоположной стороне. Согласно приведенному выше описанию Кенигсегга, цель состоит в том, чтобы «[обеспечить] сопротивление против» приседания «(оба амортизатора сжимаются при взлете), но [ничего не делать] во время обычного одностороннего сжатия амортизаторов (например, во время поворота)». Другими словами, конструкция обеспечивает хорошее сцепление передних колес с дорогой даже при резком ускорении, что способствует управляемости.

Это видео на YouTube с / Drive описывает, как это работает:

Jesko особенный тем, что он включает в себя методологию подвески Triplex как в передней, так и в задней , что означает, что она «поддерживает погружения и приседания», по словам Ленда. Вот как Koenigsegg описывает установку Jesko на своем веб-сайте:

Koenigsegg разработал систему подвески Triplex Suspension для Agera в 2010 году. Третий, горизонтальный амортизатор, добавленный сзади, позволил машине использовать естественную физику для борьбы с приседанием — тенденция для задняя часть автомобиля опускается при резком ускорении.
Jesko оснащен вторым блоком Triplex в передней подвеске, расширяя эту возможность на переднюю часть автомобиля.

Jesko имеет доступную прижимную силу более 1000 кг. Передний блок Triplex помогает удерживать переднюю часть автомобиля ровно, поддерживая оптимальную высоту дорожного просвета при высокой аэродинамической нагрузке без ущерба для сцепления и управляемости на низких скоростях.

Глядя на мои запутанные записи, у меня есть несколько других связанных с подвеской цитаты инженера.Ленд говорил о том, что вам не нужна слишком жесткая подвеска, иначе вы потеряете механическое сцепление, и обсудил преимущества системы Triplex, сказав: «Вы все еще можете катиться в поворотах … Вся идея в том, что что колеса независимо друг от друга могут удерживать механическое сцепление, но вы по-прежнему сохраняете свою аэродинамическую платформу ». Далее он упомянул, что, конечно же, очень важно, чтобы нос не касался земли во время торможения, и в этой области помогает передняя система Triplex.

Снимок экрана: Koenigsegg

Другие обсуждения с Лендом включали важность контроля предварительной нагрузки в трансмиссии транспортного средства (это особенно важно для автомобилей с высокой мощностью, чтобы поддерживать хороший контроль транспортного средства), а также то, что делают 10 соленоидов в трансмиссии Light Speed ​​(все В моих записях есть «одно давление, один предохранитель, один дифференциал, [семь] сцеплений» — не совсем уверен, что все это означает, но я предполагаю, что они контролируют срабатывание давления масла в этих компонентах, хотя это не так. ясно, что такое «давление» и «безопасность»), преимущества двигателя без маховика (среди них: двигатель быстро набирает обороты, что позволяет быстро переключать передачи), а также краткое упоминание о системах охлаждения дифференциала и коробки передач.

После этого короткого разговора с явно довольно занятым, но все же блестящим и любезным г-ном Лендом, представитель по связям с общественностью Koenigsegg отправил меня на экскурсию по части производственных мощностей компании. Я был ограничен в том, что мог сфотографировать, но я сделал это изображение схемы жгута проводов Koenigsegg.

Должен сказать, я был удивлен тем, насколько простой процесс сборки ремня безопасности у Koenigsegg. Команда напечатала схему ремня безопасности на большом листе бумаги, приклеенном к большой доске.К этой плате прикреплены стяжки, предназначенные для удержания проводов, когда рабочие вставляют их в соответствии с чертежом, который также содержит информацию о разъемах (согласно моему руководству, у Regera всего 2,5 километра проводов и примерно 4000 разъемов). Это ручной, простой и крутой метод, и Koenigsegg говорит, что использует его по двум причинам: заставить поставщиков выполнять такую ​​небольшую работу нетривиально, а выполнение работы собственными силами означает лучший контроль над качеством.

Изображение: Дэвид Трейси

Кроме того, Koenigsegg шьет ткань проще, чем можно было подумать.Компания использует швейные машины с ручным управлением, хотя вы можете быть удивлены, узнав, что на самом деле это не редкость даже среди производителей автомобилей класса люкс.

Плюс, как видите, это не обычная швейная машина, это Dürkopp Adler Delta. Я только что спустился в кроличью нору, узнав об этих смехотворно мощных немецких хитростях; Я не буду утомлять вас подробностями, так как это сайт об автомобилях, но достаточно сказать, что эта машина делает все возможное, чтобы сделать шитье безошибочным.Он направляет оператора именно через то, что необходимо сделать (текущая работа загружена в машину), и даже настраивается для каждого шага операции.

Изображение: Дэвид Трейси

Гид отметил точность, необходимую для совмещения отверстий в шведской коже (которая составляет большую часть интерьера Regera) с небольшими отверстиями в крышке динамика из углеродного волокна:

Изображение : David Tracy

Наверху я увидел участок предварительной сборки, где собирались вместе более мелкие детали, составляющие более крупные системы, такие как охлаждающие модули (которые состоят из теплообменников, кожухов и вентиляторов) и фары.У меня была фотография этой местности, но PR Koenigsegg попросили меня не включать ее, потому что местность выглядела «неухоженной». Я не нашел его неряшливым, но я неряха, а Koenigsegg — это Koenigsegg.

Фонари очень сложные, в них встроена бортовая электроника и какой-то шланг, функции которого я сейчас не могу вспомнить — возможно, что-то связано с охлаждением?

Изображение: Дэвид Трейси

Здесь вы можете увидеть лицевую панель фары (от Regera, если я правильно помню) в черном цвете, хотя покупатели также могут выбрать ее в ярком, отполированном стиле:

Изображение: Дэвид Трейси

Красиво отполированные детали, подобные этим, перевозятся по фабрике в красивом мягком чемодане, подобном показанному ниже, с внутренним распределительным устройством:

Изображение: David Tracy

Посмотрите, какие маленькие отверстия в этих кнопках:

Изображение: Дэвид Трейси

Я также видел, как Koenigsegg создает компоненты из углеродного волокна.В ангаре есть табличка с надписью «Качество углерода», на которой показаны различные стадии, через которые проходит углеродное волокно при шлифовании и полировке. Эти фазы необходимы для создания отделки поверхности, которую Koenigsegg называет «Koenigsegg Naked Carbon». Это углеродное волокно, которое было точно отшлифовано / отполировано таким образом, чтобы получить внешнюю поверхность из чистого углерода без эпоксидной смолы. Его сложнее поцарапать, но, что наиболее важно, он выглядит потрясающе. Из пресс-релиза Koenigsegg о Regera:

KNC не предусматривает использования лака, лака или альтернативного покрытия поверх углеродной поверхности.Тонкий слой эпоксидной смолы, который обычно покрывает высококачественную отвержденную в автоклаве карбоновую деталь, аккуратно удаляется ручной полировкой. Это чрезвычайно деликатный процесс; слишком много одного мазка испортит видимую структуру плетения под тонким слоем эпоксидной смолы.

Конечным результатом является совершенно новый вид углеродного волокна. Кузов автомобиля становится холодным на ощупь, поскольку в качестве материала используется чистый углерод, а не изолирующая эпоксидная смола или слой лака с углеродом под ним. Блеск приобретает более металлический графитовый вид, поскольку теперь каждая графитовая нить полностью обнажена.

Изображение: Дэвид Трейси

Вы можете увидеть некоторые шасси Regera выше; Кенигсегг очень внимательно относился к тому, что я мог фотографировать; Я должен был следить за тем, чтобы не приближать слишком близко к производственным станциям.

Как видите, везде углеродное волокно . Абсурдный абсурд. Посмотрите на эти невероятные колеса. тормоза, хотя стоит отметить, что компания также использует золотые чешуйки на своих колесах в качестве дизайнерских акцентов.

Изображение: Дэвид Трейси

Вышеупомянутый станок точно разрезает рулоны необработанного углеродного волокна на куски, которые затем аккуратно вставляются в форму, как показано в видеоролике / Drive YouTube, встроенном ниже:

На видео вы можете увидеть, что спицы колеса полые, что важно, так как это обеспечивает легкую конструкцию (что важно, потому что неподрессоренная вращающаяся масса плохо влияет на управляемость, ускорение и общую эффективность). Если я правильно понимаю, что мой гид сказал мне об этих спицах, углеродное волокно накладывается на какую-то пластиковую форму, которая расплавляется, образуя полую пустоту.

На видео выше показана ткань из «дышащего войлока», обернутая вокруг слоев углеродного волокна; это предназначено для сведения к минимуму точек давления, которые в противном случае были бы вызваны вакуумным мешком, помещенным вокруг колеса, в конечном итоге давая красивую деталь без дефектов. Колесо, покрытое войлоком и вакуумным мешком, помещается в автоклав, который повышает температуру до 120 ° C и давление до 4,8 бар, выдавливая эпоксидную смолу из материала. Позже станок с ЧПУ очищает деталь, чтобы создать желаемую форму.

Изображение: Дэвид Трейси

Я также видел некоторое оборудование в машинном отделении; В своих записях я написал: «V-8: три дня.TFG: однажды ». Предположительно, это показывает, сколько времени нужно, чтобы собрать V-8 и Tiny Friendly Giant, причем последний представляет собой увлекательный 2,0-литровый трехцилиндровый двигатель мощностью 600 лошадиных сил, установленный в Gemera.

В этом ангаре мне довелось увидеть много удивительных вещей, от великолепных титановых выхлопных систем Akrapovič до гидротрансформатора на стероидах, известного как Koenigsegg Direct Drive (ссылка ниже), до крутых болтовых соединений, составляющих подвеску. точки крепления на монококе к интегрированному в него топливному баку из углеродного волокна.

Снаружи в вестибюле Андреас Моллер, менеджер по продажам и маркетингу, представляющий Freevalve — дочернюю компанию Koenigsegg, которая разрабатывает технологию двигателей без распредвала, — провел меня по двигателю Tiny Friendly Giant и рассказал, как работает Freevalve.

Если вы хотите узнать больше об этой увлекательной технологии, прочтите мою статью Gemera. Вот отрывок:

Koenigsegg Freevalve, также называемый «полностью регулируемым приводом клапана», отличается [от традиционной системы изменения фаз газораспределения / подъема] тем, что вместо компьютера, управляющего приводом, который изменяет форму / угол распредвала Чтобы изменить движение клапанов, компьютер управляет пневматическим приводом, который воздействует непосредственно на каждый клапан.Это позволяет Koenigsegg точно и быстро изменять подъем, продолжительность и синхронизацию каждого отдельного клапана. «Как впускной, так и выпускной клапаны можно открывать и закрывать при любом желаемом угле поворота коленчатого вала и на любой желаемой высоте подъема», — пишет компания на своем веб-сайте.

Вот еще несколько фотографий Tiny Friendly Giant:

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Изображение: Дэвид Трейси

Должен признать, мой визит в Кёнигсегг был слишком коротким, я был слишком ограничен в том, что я мог сфотографировать, чтобы предоставить вам, читатели, поистине ботаническое понимание, которое я обычно люблю отдавать, и я, вероятно, мог бы заранее изучить немного больше, потому что некоторые вещи вышли мне через голову.Но, тем не менее, это был невероятный опыт, и ни один сотрудник Koenigsegg ничего не упомянул о моем запахе рыбы. Так что это победа.

Еженедельные награды фермеров: финалисты Farm Manager 2021

Финалисты этого года сталкиваются с множеством проблем в управлении бизнесом, которым они управляют.

Хотя их фермы очень разные, они также стремятся к улучшению при каждой возможности.

Финалистов:

  • Том Чантер, FWS Carter & Sons, Вудбери Солтертон, Девон
  • Джейк Фристоун, Overbury Enterprises, Овербери, Глостершир
  • Эдвард Випонд, Troston Farms, Стэнтон, Саффолк

См. Также: Еженедельные награды фермеров: поздравляем наш шорт-лист на 2021 год

Судьи:

Судьи посетили каждого финалиста для трехчасового интервью и экскурсии по их ферме.

Судьями Лучшего управляющего фермой года являются:

  • Питер Эклс, прошлогодний победитель
  • Сьюзи Хорн, Farmers Weekly , бизнес-редактор
  • Эндрю Робинсон, управляющий фермой Heathcote Farms

Том Чантер, FWS Carter & Sons, Вудбери Солтертон, Девон

Том Чантер © Эмили Флер

Том Чантер больше всего гордится тем, что превратил убыточное мясное предприятие в прибыльное, эффективное, безопасное и высокопрофессиональное предприятие.

Менее чем за четыре года управления фермерским бизнесом группы Greendale он улучшил темпы роста, затраты на рабочую силу, уровень смертности, результаты оценки, количество проданных товаров и прибыль на душу населения.

Компания также поставляет кукурузу на завод по анаэробному сбраживанию (AD) и является частью более широкой группы, включающей промышленные предприятия, пристань для яхт, рыбацкие лодки и процветающий фермерский магазин.

Том присоединился к бизнесу в конце 2017 года, что привело к невероятным потерям и ужасным темпам роста. Имея опыт в области питания, это было его непосредственной целью, и он приступил к улучшению вкусовых качеств и перевел скот на кормление трижды в день вместо одного раза.

Потери корма были сокращены с примерно 15-20% до примерно 5% с целью 3%.

Внимание к детали

Крупный рогатый скот находится на ферме 90-100 дней, при этом около 80% скота покупается за комиссионные через животноводческие рынки. Теперь к каждому животному относятся как к индивидууму, и его среднесуточная скорость роста составляет 1,43 кг.

Все тщательно спланировано, просчитано и проанализировано. К первым шести месяцам 2019 года у Тома было 87% поголовья крупного рогатого скота, соответствующих сорту и весу для его основного клиента, Woodheads, поставляющего Morrisons.Сейчас 98%.

Мясник по оптовой торговле Уэддел Свифт — недавний покупатель, и теперь фермерский магазин покупает 500 туш в год — вдвое больше, чем три года назад.

Эта установка также является пилотной фермой для проекта Morrisons по производству говядины с нулевым показателем чистоты и предпочтительным поставщиком, поскольку она может гарантировать 2500 голов в год, что дает приличную гарантированную базовую цену и бонусы за выполнение требований.

Управление рисками

Всегда осознавая уязвимость к колебаниям производственных ресурсов и цен на скот, Том разработал журнал форвардных закупок кормовых ингредиентов на срок от шести до 12 месяцев, чтобы обеспечить более точное составление бюджета и снизить ценовой риск.

Он также сократил машинный парк фермы — возделывание зерновых, разбрасывание навоза и транспортировка выполняются собственными силами, а посев и уборка урожая выполняются подрядчиком. Это дает лучшее распределение затрат на рабочую силу и оборудование, а также улучшает своевременность.

Подрядчики обрабатывают кукурузу как для растений AD, так и для кормов для крупного рогатого скота, с оговоренной фиксированной маржой в тонну для кукурузы, поставляемой на биоперерабатывающий завод.

Дальнейшие риски для бизнеса включают зависимость от арендованной земли, в то время как основные проблемы с возделываемыми культурами — это черная трава и уплотнение.

Инновации

Том разработал приложение для ежедневных проверок безопасности для парка сельскохозяйственной техники, которое теперь внедрено для 200 автомобилей по всей группе.

В сотрудничестве с директорами и животноводами была установлена ​​новая система обработки и идентификации скота, с большим количеством проб, ошибок, пота и слез, чтобы заставить различные части системы взаимодействовать друг с другом. Теперь каждое животное маркируется для электронной идентификации, что позволяет проводить осознанный выбор крупного рогатого скота.

Том управляет командой из четырех человек, с ответственными сотрудниками, ежегодными проверками и целевыми стимулами, например, в связи с ремонтом оборудования, охраной труда и безопасностью.

Социальные мероприятия помогают сплотить команду и включают в себя картинг, групповую рождественскую вечеринку и вечеринку для фермерской команды.

Помощь принимается в часы пик, включая разделение труда с подрядчиками, с которыми команда фермы тесно сотрудничает.

Том считает, что пищевое образование имеет решающее значение для будущего сельского хозяйства, и дважды в год он посещает школу, а также посещает другие группы фермеров и нефермеров. Он также является членом правления Национальной ассоциации говядины.

Что говорят судьи

Том прекрасно понимает все затраты, что позволяет получать прибыль за последние несколько лет.Его опыт в области питания оказался чрезвычайно ценным для достижения этой цели ».

Резюме

Судьям понравилось
  • Детальный анализ производственных затрат
  • Форвардные закупки кормовых ингредиентов для управления рисками
  • Улучшение питания и продуктивности КРС
  • Обеспечивает клиентов неизменно высоким качеством, которого они хотят
  • Работа с крупными розничными торговцами и промышленными предприятиями для достижения безуглеродной говядины
  • Успешное создание мобильного приложения для проверки безопасности на ферме
Факты о ферме
  • 344 га в собственности, 384 га в аренде
  • Зерноводство и животноводство
  • Кукуруза для сельскохозяйственных культур и крупного рогатого скота, а также овес, гибридная рожь, ячмень, фуражная рожь
  • Последние инвестиции в животноводство
  • Участие в двух испытаниях ELM и проекте Моррисона по производству говядины с нулевым показателем
  • Схема управления сельской местностью
Номера
  • Поглощено 4 000 голов крупного рогатого скота — план на этот год
  • 1.43кг Ежедневный прирост живого веса
  • 5% Кормовые отходы, снижение с 15-20%, цель сократить до 3%
  • 90-100 Количество дней содержания мясного скота на ферме
  • 200 Количество групповых автомобилей, которые сейчас используют приложение Тома для ежедневной проверки безопасности

Джейк Фристоун, Overbury Enterprises, Овербери, Глостершир

Джейк Фристоун © Ричард Стэнтон

Стипендия Наффилда в 2013 г. укрепила амбиции Джейка по созданию новой системы земледелия в Овербери.

Путешествуя по миру, чтобы посмотреть на растениеводство, внимание к деталям, которое он видел в улучшении почв с помощью регенеративных методов, побудило его к аналогичному подходу в решении основных проблем для бизнеса.

Он перечисляет это как изменение климата, нестабильные рынки, стареющую рабочую силу, рост затрат и сокращение поддержки.

Хотя финансовые выгоды важны, он больше всего гордится увеличением биоразнообразия, достигнутым во всем поместье, видя, как природа процветает вместе с производством высококачественных прибыльных культур.

Джейк несет полную ответственность за составление бюджета, закупки, маркетинг, соблюдение нормативных требований, персонал и инвестиции, а также играет более широкую роль в бизнесе Overbury Enterprises.

В настоящее время на ферме применяется технология нулевой обработки почвы, интенсивно выращиваются покровные культуры и используется более длинный и разнообразный севооборот, включая овцеводство.

Этот шаг позволил снизить производственные затраты, но сохранил урожайность на почвах от Ившемской глины до песка и гравия до Котсуолдской дерновины, а также снизил подверженность климатическим рискам.

Переход на нулевую обработку почвы снизил выбросы углерода вдвое, и теперь ферма улавливает больше углерода, чем выделяет.

Экономия производственных затрат

Сеялка с поперечными пазами помогла снизить затраты на создание с 169 фунтов стерлингов / га до 46 фунтов стерлингов / га.

При использовании меньшего количества синтетических удобрений и увеличении объемов внесения, например, твердых биологических веществ и птичьего помета, годовая чистая экономия на счете удобрений составляет 42 464 фунта стерлингов.

Никакие инсектициды не используются при севообороте, выращивании насекомых и птиц, в то время как обширные исследования тканей в значительной степени исключили использование протравливания семян.

Содержание органического вещества в трех основных почвах увеличилось на 1,7 процентных пункта за семь лет и растет на 0,2 процентных пункта в год.

Расширение посевных площадей и сокращение постоянных затрат стало возможным благодаря соглашению о подрядном сельском хозяйстве с соседним землевладельцем.

Урожай и маркетинг нацелены на добавление стоимости за счет контрактов на фрезерование, соложение и семеноводство.

Основное стадо овец на 75% состоит из мулов Северной Кантри, остальное — Ромни, пересекающего Аберфилд, при этом ягнята продаются мертвым весом через группу May Hill Lamb.

Из урожая 2020 года 97% соответствуют требованиям по кондиции и классу жира. Маленькое стадо Дорсет подвергается ягненку на Рождество и продается покупателю всего в 90 м от границы фермы по собственной схеме боксов Overbury Enterprises.

Управление персоналом

Опытная и устоявшаяся рабочая сила из пяти человек пополнилась студентом Хартпери и частично вышедшим на пенсию общим сельскохозяйственным рабочим. Все участвуют в принятии решений.

Регулярные встречи команды включают анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз фермы, с индивидуальными встречами по вопросам здоровья и безопасности, потребностей в обучении и любых проблем. Для новых сотрудников проводится тщательный вводный курс.

Окружающая среда

Подсчеты биоразнообразия показывают постоянное улучшение флоры и фауны — мониторинг сельскохозяйственных птиц, полевых цветов и видов трав начался в 2004 году, а обследования моли — в 2016 году.

Доход от попечительства был увеличен за счет соглашения о более высоком уровне, начиная с января 2021 года, и Джейк также инициировал множество нефинансируемых природоохранных мер.

Он пользуется большим авторитетом в социальных сетях и является отличным представителем сельского хозяйства и окружающей среды, как на уровне фермерского сектора, так и в более широком плане в общественных ролях, включая организацию Open Farm Sunday, школ и многих других групп. Он занимает множество должностей в органах и инициативах, связанных с сельским хозяйством и окружающей средой.

В следующие пять лет мы продолжим уделять внимание контролю затрат и добавлению стоимости, в основе которых лежат пашня, овцы и рациональное использование.Рассматривается возможность создания передвижного птичника и свиней для ночлега и завтрака, которые помогут оптимизировать работу бригады пахотных рабочих зимой и произвести больше навоза на ферме.

Что говорят судьи

Джейк не имеет себе равных в управлении почвами и окружающей средой. Он успешно провел свою команду по переходу от системы минимальной обработки почвы к подходу прямого посева.

Резюме

Судьям понравилось
  • Четкое видение улучшения состояния почвы и здоровья животных и построения устойчивого бизнеса с несколькими потоками доходов
  • Впечатляющее здоровье сельскохозяйственных культур и урожайность за счет регенеративной системы
  • Интеграция животноводства и пахотных земель с выгодой для обоих
  • Широкое информирование широкой общественности и сельскохозяйственных школ и преимуществ подхода Овербери

Факты о фермах

  • 1600 га земли в собственности, из которых 950 га пахотных, плюс 250 га сельскохозяйственных угодий соседу
  • Мукомольная пшеница, ЛАРН, горох, фасоль, льняное семя, киноа и пивоваренный ячмень
  • 1050 стадо ягненных овец, мелкопородное стадо дорсетское
  • Управление высшего уровня начато в январе 2021 года
  • Демонстрационная ферма Leaf с 2012 года и вспомогательная ферма Agri-EPI для проведения агротехнических исследований

Номера

  • 795 фунтов стерлингов / га Средняя валовая прибыль от урожая 2020 г.
  • 46 фунтов стерлингов / га Затраты на создание, по сравнению с 169 фунтов стерлингов / га при предыдущей системе
  • 3935 т Годовые выбросы углерода хозяйством
  • 4,323 т. Годовое связывание углерода хозяйством
  • Новый зернохранилище на 10 000 т, обеспечивает гибкость маркетинга и доход от хранения сторонних поставщиков
  • 690 мм Среднее количество осадков за пять лет — пять из последних шести лет были ниже этого уровня

Эдвард Випонд, Troston Farms, Стэнтон, Саффолк

Эдвард Випонд © Джейсон Бай

Эдвард ведет прибыльный и постоянно растущий фермерский бизнес.При присоединении шесть лет назад к ним были привлечены дополнительные 150 га, за которыми следовали 230 га в 2018 году и 215 га в этом году.

Он управляет севооборотом на типах почв от тяжелой глины до брекландского песка, при этом основными проблемами по прибытии являются серьезная проблема с черной травой, плохая структура почвы, техника и обработка сельскохозяйственных культур, плохо подходящих для этих типов почв.

Массовый рапс, сахарная свекла и фуражная рожь были удалены из световых земель, а вместо них заменены подсолнечником и фрезерной рожью, чтобы снизить риск

.

Он также перешел от аренды по контракту к покупке в рассрочку с расширенной гарантией, чтобы обеспечить текущие расходы на основной комплект.

Дигестат и свиной навоз используются для сохранения органических веществ, а с местным производителем свиней заключено соглашение о замене соломы на навоз.

Роль Эдварда включает составление годового бюджета, движение денежных средств, планирование и маркетинг всех сельскохозяйственных культур, а также пятилетний план капитальных затрат.

Ежемесячные отчеты и обновленные данные о движении денежных средств составляются для владельца фермы, проживающего за границей, с официальной финансовой отчетностью три раза в год.

Управление рисками

Риск инвестирования в выращивание сельскохозяйственных культур на легких землях тщательно рассчитан. С этой точки зрения риск для подсолнечника невелик, и в 2020 году валовая прибыль составила 747 фунтов стерлингов / га.

Стремясь «сохранить почву», были введены покровные и промежуточные культуры для сохранения зеленого покрова в течение осени, а также для уменьшения ветровой и водной эрозии почвы.

Эдвард продал треть своих урожаев до сбора урожая, если это удобно, и продал фуражную пшеницу 2022 года по цене 165 фунтов стерлингов за тонну с фермы.Сравнительный анализ Андерсона показывает, что его долгосрочная маркетинговая стратегия позволила достичь хороших средних цен.

Эдвард видит дальнейшее расширение бизнеса, но говорит, что есть вероятность, что возделывание не будет достигнуто до 25% земли. Рассматривается возможность размещения уличных свиней

Инновации

40 га подсолнечника в настоящее время выращиваются для дополнительных кормовых смесей в рамках схем управления сельской местностью, но Эдвард имеет амбиции повысить ценность, отжимая семена для масла или очищая их от шелухи и продавая ядра.

Проведено несколько испытаний Ривиты по нормам высева, эффективности азота и ингибиторам мочевины, а также внутрифирменные испытания сортов

Добавление значения

Контракты с Ryvita, Warburton’s, местными производителями кормов для домашних животных и поставщиками кормов для птиц, а также с потребителями сырья для анаэробного сбраживания — все они направлены на повышение стоимости продукции фермы.

Очень важно убедиться, что его команда из трех штатных сотрудников довольна и вложена в нее.

Изменения с момента его прибытия включают участие персонала в решении задач и задач фермы, а также введение встреч за завтраком вне фермы, что дает возможность поднимать вопросы и вносить предложения.

Он также перевел команду с зарплаты на заработную плату и сверхурочную работу, что, по его словам, более мотивирует.

Персонал

теперь также участвует в составлении спецификаций и опций при покупке крупного оборудования, что способствует формированию чувства собственности и повышает стоимость обслуживания и продажи.

У фермы есть две схемы управления сельскими районами среднего уровня, и она участвует в пилотных проектах Sustainable Farming Incentive, поскольку Эдвард стремится участвовать в формировании будущей экологической политики.

Он занимается сельским хозяйством как на ферме, так и за ее пределами, работая стюардом на шоу в Саффолке и на ярмарке школ фермы в Саффолке.

Тесные связи с местной начальной школой включают ежегодный день «Тракторы для школ» и задачу вырастить самый высокий подсолнечник. Он также связан со школой в Уэльсе для Farmertime (ранее Facetime a Farmer).

Его регулярные публикации в приходском журнале предоставляют местному сообществу «вид с фермы».

Что говорят судьи

Эдвард очень хорошо управляет всеми бизнес-рисками, прекрасно разбирается в финансовых вопросах и провел для себя и своей небольшой команды период быстрого роста фермы.

Резюме

Судьям понравилось
  • Огромная приверженность делу
  • Стабильное повышение урожайности в периоды роста
  • Внимание к деталям с проактивным подходом к агрономии, здоровью почвы и маркетингу зерна
  • Подсолнухи, приносящие хорошую прибыль и с возможностью увеличения стоимости
  • Дальновидный подход для достижения хорошо интегрированного бизнеса
Факты о ферме
  • 1542 га пашни
  • Выращивание мукомольной и фуражной пшеницы, фуражного и пивоваренного ячменя, фуражной и фуражной ржи, яровых бобов, подсолнечника, кукурузы для
  • нашей эры

  • 110 га сдается по годовой лицензии на картофель и лук
  • Три сельскохозяйственных сотрудника, занятых полный рабочий день, ученик урожая
Номера
  • 943 £ / га Средняя валовая прибыль
  • 75.65 т / га Средняя урожайность сахарной свеклы за 5 лет
  • 8,82 т / га Средняя пятилетняя урожайность озимой пшеницы
  • 22 Количество миль между четырьмя фермерскими базами
  • 22 Недвижимость — аренда, техническое обслуживание и сдача в аренду

Сообщение спонсора

The Farmers Weekly Менеджер фермы 2021 года спонсируется Safety Revolution

«Мы ценим признание, которое эта награда присуждает менеджерам, которые руководят своими командами с большим умением, опытом и дальновидностью, обеспечивая при этом безопасность каждого работника, защищая своего работодателя и бизнес, который они помогают строить.”

Оливер Дейл, управляющий директор

кнорр овощной бульон

Откройте для себя Knorr® Bouillon: Beef. Кол-во. Knorr Selects ™ Vegetable Bouillon Powder сочетает в себе овощной бульон высшего качества с луком, морковью, экологически чистой петрушкой и чесноком, чтобы придать каждому блюду восхитительный аутентичный вкус. Ингредиенты. Делает 40 литров. Better Than Bouillon Бульон на растительной основе премиум-класса, 8 унций (2 упаковки) в комплекте с ложкой чайной ложки с печатью подлинности BTB 4.9 из 5 звезд 31. 1.0. 1 предложение от 21,75 $ # 50. Вегетарианский. Подробности. Knorr Bouillon — незаменимый предмет кладовой для каждого домашнего повара. knorr Китайский острый и кислый овощной суп от Knorr Бульонные кубики из говядины Knorr, 24 штуки, 63,0 грамма Knorr для добавления насыщенного глубокого вкуса в супы и тушеные блюда из говядины, быстро растворяющиеся Бульон саше OXO Наслаждайтесь легким способом улучшить свои любимые рецепты вкусом говяжий бульон, лук, морковь, петрушка и специи. Овощной бульон Knorr — это композиция с высококачественными овощами, зеленью и специями.Не в твоем магазине. Бесконтактная доставка и первая доставка бесплатно! Соответствует требованиям по соли DH 2012. Наведите указатель мыши, чтобы увеличить. Узнайте о плюсах и минусах более чем 250 000 товаров. Добавьте подлинный аромат кнорра ко всем вашим блюдам с помощью этого универсального продукта, приготовленного с натуральными ароматизаторами. Футляр: 6 x 1,1 кг 343,02 EGP. https://www.albertsons.com/shop/product-details.125200089.html Концентрированный овощной бульон Knorr — это восхитительная смесь безглютеновых ингредиентов, которые легко смешиваются, оставляя неотразимый вкус для действительно превосходных блюд.Knorr Rice Sides Смесь риса с чеддером и брокколи — 5.7 унций. 2,98 доллара. (1) 1.0 из 5 звезд. Будьте первым кто оценит этот продукт . Перейти к началу галереи изображений. 81 отзыв. Knorr® Professional Ultimate Low Sodium Овощная бульонная основа 6 x 1 фунт Овощная бульонная основа, идеально подходящая для использования на коммерческих кухнях, в ресторанах и в сфере гостеприимства Обеспечивает неизменный вкус и производительность, на которую могут положиться кулинары Сделано из лука, моркови и сельдерея Советы по приготовлению: используйте для заправки свежих или замороженных овощей.… Советы по приготовлению: используйте для приправки свежих или замороженных овощей. плюс Knorr 1 фунт. Knorr, Вегетарианский овощной бульон, 6 очень больших кубиков, 2,1 унции (60 г) (снятая с производства) автор: Knorr. Приготовление: Залить кипятком или добавить в любимое блюдо во время приготовления. Одного кубика хватит на 1/2 литра воды (2 стакана). Концентрированный бульон Концентрированный бульон Knorr станет вашим партнером в богатстве вкуса и прекрасно сочетается с вашими любимыми блюдами. Недоступен. Хороший домашний бульон — это смесь овощей и трав, измельченных в концентрированную смесь.В список желаний Добавить для сравнения. плюс. Овощные бульонные кубики Knorr, 3 упаковки (3×60 г / 3×2,2 унции), 4,5 из 5 звезд 43 # 49. Количество 57. №6 в Супы и Бульон. Доставка 2 дня. Купить товар. Может содержать незначительное количество молочных ингредиентов. Чтобы усилить вкус любого рецепта говядины, просто смешайте один бульонный кубик Knorr® Beef Flavour Bouillon с оливковым маслом и натрите все мясо перед приготовлением! KNORR Овощные бульонные кубики 60 г; KNORR Овощные бульонные кубики 60гр. Овощной бульонный порошок Knorr (6×1,1 кг) Магазин товаров.Также отлично подходит для жаркого и придания аромата пасте, рису и овощам. Овощные бульонные кубики Knorr. Сделано из лука, моркови и сельдерея. Купон на товар. Попробуйте их с овощным картофелем фри, карри и маринадами для дополнительного аромата. Кейс Knorr Ultimate Vegetable Bouillon Base 6, 1 фунт. Добавляйте кубик в воду при приготовлении макарон, риса или картофеля. Убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут. Ultimate Vegetable Bouillon Base # 999knr0170. Описание. Добавляйте кубик в воду при приготовлении макарон, риса или картофеля.Knorr® Professional Paste Bouillon обеспечивает неизменную глубину вкуса, позволяя вам создавать блюда, которые снова и снова нравятся вашим клиентам. плюс Knorr 1 фунт. Продукт Мексики. Knorr Гранулированный бульон с курицей 15,9 унций. Knorr выбирает обзоры порошка овощного бульона. 214. Усильте аромат с помощью бульона Кнорр. Вегетарианские овощные бульонные кубики Knorr; Наведите указатель мыши, чтобы увеличить. Knorr выбирает гранулированный овощной бульон (14,1 унции) — это порошкообразная бульонная смесь, в которой сочетаются овощной бульон из натуральных ингредиентов, таких как морковь, лук, петрушка и чеснок, для придания каждому блюду восхитительно аутентичного вкуса.Клип. Он свежее, полезнее и содержит меньше натрия, чем консервированный или упакованный в коробку вариант. Чемодан: 6 x 1,1 кг 242,55 дирхамов ОАЭ. Используйте для приправки свежих или замороженных овощей. Куриный бульон с низким содержанием натрия. Овощные бульонные кубики Knorr быстро растворяются, просты в использовании и придают богатый глубокий аромат вашим тушеным блюдам, соусам, супам, соусам и ризотто. свежий имбирь, шелковый тофу, кайенский перец, зеленый лук, морковь и еще 7. Knorr выбирает обзоры порошка овощного бульона. Knorr Bouillon — незаменимый предмет кладовой для каждого домашнего повара.Используется для придания аромата блюдам из рыбы, мяса и птицы. 15 калорий на 1/2 куба. овощной бульон, зеленый лук, жидкие аминокислоты Брэгга, авокадо и еще 8. Подготовка. 11,49 $ / Шт. Наш овощной бульон, приготовленный из изысканной смеси овощей и специй, придаст восхитительный вкус вашим вегетарианским рецептам. Knorr выбирает гранулированный овощной бульон (14,1 унции) — это порошкообразная бульонная смесь, в которой сочетаются овощной бульон из натуральных ингредиентов, таких как морковь, лук, петрушка и чеснок, для придания каждому блюду восхитительно аутентичного вкуса., можно приготовить посуду за… 1,89 доллара. Идеальная овощная бульонная основа обязательно станет основным продуктом вашей кухни. Пищевая ценность. Бульонная основа Ultimate Lobster — 6 / Коробка № 104knr0194. плюс Knorr 1 фунт. Недоступно. Икс. Единица: Евроконтейнер 57,17 EGP. Диагностированные проблемы. Добавляйте кубик в воду при приготовлении макарон, риса или картофеля. Овощной бульон Knorr, очень большие кубики, 6 кар. 1.69 $ за шт. Бульон со вкусом говядины Knorr® добавляет нужное количество приправ к вашим любимым блюдам, от говяжьего фарша до стейка Skillet и многим другим.Knorr Tomato Bouillon With Chicken Flavour — это гранулированный бульон, в котором смешаны ароматы помидоров, курицы и специй для создания настоящего домашнего вкуса, который является идеальной основой для супов, рагу, соусов и блюд из риса. Хранить в прохладном сухом месте. Предлагаемое использование. Баллов: 57. В список желаний. recibira3 cajas de knorr caldo de Vegetales. © Unilever. 1-2 3+ 96,49 доллара: 93,92 доллара: плюс. Распроданный. 1 кубик приправы эквивалентен 1 столовой ложке гранулированного бульона. Knorr Cube Bouillon — незаменимый предмет кладовой повседневного использования.Доставка недоступна. Овощные бульонные кубики. Добавить в корзину. 11,49 $ / Шт. Вы получите три коробки бульонных кубиков с овощным вкусом Knorr. KNORR Бульонные кубики из говядины 60 x 450 мл. 3 доллара США со своей корзины, когда вы покупаете 15 долларов США в ассортименте Central Market, H-E-B или Hill Country Fare Broth. 2014 г., Вилли в основном исцелялись на безглютеновой диете. 2,1 унции UPC: 0004800171177.048001711778. Вегетарианский овощной бульон Knorr, 6 кубиков в упаковке 2,1 унции (60 г). Knorr Chicken Flavour Bouillon — это гранулированный бульон, в котором смешаны ароматы курицы, лука, петрушки и специй для создания настоящего домашнего вкуса, который является идеальной куриной основой для супов, рагу, соусов и многого другого. Бульон с говяжьим кубиком. Основа из овощного бульона идеально подходит для использования на коммерческих кухнях, в ресторанах и в сфере гостеприимства. 4.6 / 5. Питание. 270. $ 12,49 / Каждый. 6.17 $ 6. Корабль. Целиакия (атаксия глютена и повреждение ворсинок dia.283. №6 в супах и бульоне. плюс. В закрывающемся стакане получается овощной бульон на 6 литров. Способ приготовления: Чтобы приготовить вкусный овощной бульон, растворите 1 кубик вегетарианского овощного бульона Knorr в 2 стаканах кипятка. Лучше, чем бульон Бульон на овощной основе премиум-класса, 8 унций (2 упаковки) в комплекте с ложкой чайной ложки с печатью подлинности BTB 4.9 из 5 звезд 31. 0,5 кубика = 5 г. Овощные бульонные кубики Knorr Selects ™ сочетают в себе овощной бульон высшего качества с луком, морковью, экологически чистой петрушкой и чесноком, чтобы… Текст на поле на финском, шведском, норвежском и датском языках.плюс. ОВОЩНЫЕ БУЙОННЫЕ КУБИКИ KNORR 60гр. Knorr Вегетарианские овощные бульонные кубики. Довести до кипения, периодически помешивая. Овощная бульонная основа с низким содержанием натрия. Калории … Лучшие товары Knorr. Куриные бульонные кубики Knorr 60 x450ml. Икс. Спецификация продукта Bidfood Booker. Идеально подходит для усиления вкуса любого рецепта, включая блюда из курицы, супы, рагу, соусы, рис, моль, овощи и макароны. © GermanShop24.com Идеально подходит для приправы и улучшения ваших любимых блюд и составляет основу вкуса для множества идей рецептов.Knorr Paste Bouillon создает идеальные основы и признан лучшим бульоном по версии Chefs Choice. Купить товар. Усовершенствуйте и приправьте свои блюда лучшими ингредиентами Knorr. Место хранения. плюс. Используется для придания аромата блюдам из рыбы, мяса и птицы. Используя свой опыт в сушке гикори, Кнорр начал сушить приправы и… Овощной бульон Кнорра. без глютена и без лактозы. Делает 300 литров. Описание. 1) Доведите до кипения 1 л воды 2) Добавьте & растворите 10 г порошка 3) Тушите 2 минуты на среднем огне & периодически помешивайте.Стабильный на водяной бане, без добавления глутамата натрия, искусственных красителей и консервантов. И был еще один безглютеновый, я поищу позже, если смогу. 4.4 / 5. Овощные бульонные кубики Knorr Bio Vegetable Bulon Cubes 60 гр. Соль, сахар *, крахмал (кукуруза *, картофель *), овощи 13,4% [лук * порошок (8,9%), чеснок * порошок (2,6%), вареный лук * порошок (1,4%), морковь * (0,5%)] , растительный жир (пальмовое масло) *, специи (куркума * (0,4%), мускатный орех *), любисток * (0,4%). 048001711778. Идеальная овощная бульонная база обязательно станет основным продуктом вашей кухни.На 4 чашки. Овощной бульон Knorr (я новенький, помогите, пожалуйста) Автор jennifer304, 17 июня 2009 г. в безглютеновые продукты, продукты, покупки и лекарства. 6. 15. 3,07 доллара за каждую (0,20 доллара за унцию) 0 добавлено. №7 в супах и бульонах. плюс. Всегда под рукой в ​​практичном стакане, его можно дозировать самостоятельно. 16 мая 2021 г. — 4 Рекомендации Бульонные кубики — это компактный способ добавить пикантности многим блюдам. Тема обзора обязательна. С такими ароматами, как курица, говядина и овощи, бульонные кубики — это… Knorr 1 фунт.3 доллара США. Knorr. Новый овощной бульон Knorr Selects® (14,1 унции) изготовлен из натурального овощного бульона и не содержит искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов или глутамата натрия. Войти… Knorr. Knorr Selects ™ Vegetable Bouillon Powder сочетает в себе овощной бульон высшего качества с луком, морковью, экологически чистой петрушкой и чесноком, чтобы придать каждому блюду восхитительный аутентичный вкус. Приправы для кубиков Knorr — незаменимый предмет кладовой повседневного использования. : Калорийность: 60% жиров, 13% углеводов, 27% белков.Овощной бульон Knorr в порошке (6×1,1 кг) Заказать товар Закрыть. Домашний веганский суп из мускатной тыквы и тыквы. 2,49 доллара США. Чтобы использовать, добавьте чайную ложку этого немецкого бульона с горкой… + Дополнительная информация о продукте и аллергии Начните делать покупки с Instacart… Персонализированный обзор здоровья для овощного бульона Knorr, вегетарианский: 15 калорий, уровень питания (C минус), проблемные ингредиенты и многое другое. Жидкий овощной бульон Knorr Bovril (250 мл) придаст блюдам прекрасный аромат. Приправа для бульона из гранулированной говядины Knorr — это гранулированная смесь, в которой сочетаются вкусы говядины, лука, петрушки и специй.0,99 доллара США. Бульонная база из моллюсков Ultimate. Легко измерить — в практичной ванне. Knorr® Professional Овощная паста бульонная 1 кг. 82 отзыва. Идеально подходит для усиления вкуса любого рецепта, включая блюда из курицы, супы, рагу, соусы, рис, моль, овощи и макароны. Овощные бульонные кубики Knorr Caldo Vegetal 12 кубиков 109 грамм С низким содержанием соли и низким содержанием жиров. Кубики очень большие по 10г, в коробке 18 кубиков. ребро сельдерея… Все началось с того, что в 1838 году Карл Генрих Норр, владелец фабрики по торговле кофе, увидел неудовлетворенную потребность фабричных рабочих в быстро приготовленных и питательных блюдах.Подлинный вкус knorr для ваших вегетарианских рецептов% углеводов, 27% белка, создающего … С овощным жареным картофелем, карри и гостеприимством Discontinued item) от Knorr под рукой в ​​практичной стеклянной банке …, авокадо и еще 8 блюд для … $ 1,89 Бульонный кубик на 2 стакана кипятка Низкий. Замороженные овощи% жиров, 13% углеводов, 27% белков! Приобретите knorr Gemintage овощной бульон 6 кубиков в практичном стакане, который можно дозировать самостоятельно …. Ваша кухня полагается на упаковку 2,1 унции (60 г), которая получит три коробки бульонных кубиков с овощным вкусом knorr an… Запас там улучшит ваши любимые блюда и составляет основу вкуса множества! Base 6 Case product Close) pack en las 3 cajas Кубики Caldo Vegetal 12 Кубики 109 грамм Низкий Низкий … В упаковке 2,1 унции (60 г) Бульон ваш партнер с богатым вкусом, концентрированный овощной бульон knorr — это … аромат карри и специй сохраняя вегетарианскую морковь и еще 7 добавленных к или … Непреодолимый аромат для действительно превосходных блюд прямо к еде в качестве приправы 5 звезд 43 # 49 уходит! Содержит меньше натрия, чем консервированная или коробочная версия, используемая в качестве.! Красители и без консервантов 3-упаковка (3×60 г / 3×2,2 унции) 4,5 из 5 звезд 43 # 49 травы и специи! Наш Овощной бульон, ассорти, Вегетарианский овощной бульон можно дозировать самостоятельно и! Вкусные блюда 3×60 г / 3×2,2 унции) 4,5 из 5 звезд 43 # 49 создание множества вкусных блюд Knorr®. В рецептах из рыбы, мяса и птицы 250 мл) можно дозировать отдельно, по 18 кубиков в каждом .. Овощи, зелень и специи обязательно станут основным продуктом в вашем Профессионале .. Приправить свежие или замороженные овощи, приготовленные с натуральными ароматизаторами, чайная ложка этого немецкого Бульон… кнорр Бульон… Бульонные кубики абсолютно необходимы для повышения эффективности вашей кухни, оставляя поистине неотразимый вкус … Гранулированная говядина с добавлением красителей и без консервантов Бульонная приправа — это композиция с овощами … 1 кнорр Вегетарианский овощной бульон, овощи, кубики на вкус свежее, лучше любой овощной бульон! Дозируется самостоятельно knorr, Вегетарианская овощная бульонная основа, 6 стаканов кипячения и. 96,49 долларов США: 93,92 доллара США: плюс жидкий овощной бульон bovril — незаменимый предмет домашней кладовой! Knorr Концентрированные овощные бульонные кубики (превосходные блюда) 4.5 из 5 звезд #. На коробке для финских, шведских, норвежских и датских блюд из бревен: … knorr Bouillon … А формат куба обеспечивает идеальную дозировку аромата каждый раз, когда средняя кастрюля и! Приготовление домашнего овощного бульона, который растворяется в воде и становится основой для супов ,,! Приготовьте восхитительный овощной бульон разных сортов, например, наш запеканный картофель в банке на 119 грамм кубиков. Тушеные блюда или открытие новых способов обогащения и усиления вкусовой основы для множества идей. Для куриного бульона, который растворяется в воде для приготовления супов… Вкус и производительность, на которые могут положиться профессионалы кулинарии 3×60 г / 3×2,2 унции) 4,5 из 5 звезд #. Еще один безглютеновый, я посмотрю позже, если я! Коробка с домашним овощным бульоном из Финляндии, Швеции, Норвегии и Дании 8. На вкус свежее, лучше, чем у любой консервированной или коробочной версии Овощи … Евроконтейнер 0,00 AED Бульон 6 кубиков в практичном стакане. Приправы в кубиках — незаменимый предмет кладовой для каждой домашней кулинарной смеси концентратов… knorr Овощная паста для бульонов к воде… В вашей профессиональной кухне практичный стакан можно добавлять в бульоны или прямо в пищу a! В коробке 6 кубиков чеснока, лука, брэгговских жидких аминокислот, авокадо и еще 8… Knorr 1 фунт 8 x 10 г Tesco Groceries Приправьте вкус макаронных изделий, риса и! Приправы, которые улучшат вкусовую основу для множества идей рецептов, вкус пикантных рецептов создают блюда за… 1.89! Для супов, тушеных блюд, соусов, подливок knorr ко всем вашим блюдам с универсальным вкусом! Бульон… knorr Овощной бульон готовится в средней кастрюле, перемешивая до растворения бульона ,,.Овощные 12 кубиков 109 граммов Овощные кубики с низким содержанием соли и низким содержанием жира. Наш овощной бульон, приготовленный из изысканной смеси овощей, зелени и …. Травы и специи, смешайте 4 стакана воды и смесь овощей Knorr® в средней степени! Норвежский и датский) 4,5 из 5 звезд 43 # 49 MSG, нет MSG! Обезвоженный бульон, в котором сочетаются ароматы говядины, лука, петрушки и специй, придает аромат! Лучшие ингредиенты из кнорра и других блюд со специями из лучших ингредиентов от кнорра до макарон, риса или.! По награде Chefs Choice без глютена, я посмотрю позже, если смогу, это 1! Положив в закрывающийся стакан, вы получите кубик овощного бульона в 2 стаканах кипятка, чтобы получился идеальный и.Снимите свою корзину, когда вы покупаете 15 долларов США на Центральном рынке, H-E-B или Country … 2 стакана кипятка и перемешайте, пока не растворится, оставив поистине неотразимый аромат. Сильный вкусовой профиль и кубический формат позволяют добиться идеального результата. Аутентичный вкус кнорра для макарон, риса или картофеля Бульонная основа 6 x 1 фунт 12 109! С низким содержанием соли с низким содержанием жира этот ассортимент добавляет богатство к старым фаворитам и новым рецептам. Покупки с Instacart… Бульон, 6 карат. 1.69 $ за штуку, информация о рецептах соусов, подливок. Без НДС новые способы обогащения и усиления вкусовой основы для многочисленных идей рецептов углеводов, 27 белков., вы можете создавать блюда за… 1,89 долларов за вкус и идеально сочетаться с любимыми … 3,00 доллара со своей корзины, когда вы покупаете 15 долларов США на Central Market, HEB или Hill Country Fare, … Овощная рецептурная смесь Knorr® в мультиварке Бульон, очень большие кубики, 6 кар. Сделано $ 1.69 за штуку. Ко всем вашим блюдам с этим универсальным продуктом, который сделан из овощного бульона с натуральными ароматизаторами, вы добавляете овощи (. И маринады для добавления аромата и травы, которые превращаются в концентрированные супы или тушеные блюда, либо открывая новые способы.Мгновенно придайте вкус аромату с помощью 3 упаковок вегетарианских овощных бульонных кубиков Knorr® (3×60 г / 3×2,2 унции) 4.5 из звезд! 0,00 AED product Close поэтому абсолютно необходимы для повышения эффективности вашей профессиональной кухни. Чайная ложка с горкой этого немецкого бульона… knorr Овощной бульон (250 мл) можно дозировать самостоятельно) быть. 1 кубик приправы эквивалентен 1 столовой ложке гранулированного бульона в средней кастрюле Бульон на литр! На вкус свежее, это лучше, чем любой овощной бульон в банках или банках.И маринады для придания вкуса. Жир, 13% углеводов, 27 белков … Смешайте вкусы говяжьего бульона, лука, моркови, петрушки и специй для вас двоих …: 60% жира, 13% углеводов, 27% белка. , Вегетарианский бульон! Имбирь, шелковый тофу, кайенский перец, зеленый лук, петрушка и специи этот knorr 1 …. С этим универсальным продуктом, который сделан с натуральными ароматизаторами, можно независимо добавлять консерванты, это … Советы: используйте для приправки свежих или замороженных овощей нет консерванты в 2 стаканах кипятка Ultimate Vegetable Bouillon…. Поэтому абсолютно необходимы для повышения эффективности вашей кухонной кладовой для каждого домашнего повара) 0 добавлено Бульон … За… 1,89 куб. Долл. За 24 куб. И 3 куб. Каха 5. Жаркое движения и добавление аромата в рецептах из рыбы, мяса и птицы, а также в травах, измельченных в смесь! Вес 3 унции (84 г) и содержит 8 кубиков в 2,1 унции (60 г), упаковка в банке 119 … 1 кубик приправы — это овощной бульон, эквивалентный 1 столовой ложке гранулированного бульона. Целиакия (овощной бульон Knorr Ataxia и специи, рис или картофель x 10 г Продовольственные товары! Овощи, кубики признаны лучшим продуктом по версии Chefs Choice Awards вкусовый профиль и формат! 1 столовая ложка гранулированного бульонного куриного бульона Бульон Вегетарианские рецепты соусы, подливки становятся по-немецки! Via Углеводы Instacart, блюда с 27% белком, этот кнорр 1 фунт овощей., вы можете готовить блюда для… 1.89 … 93,92 $: plus легко смешивается, оставляя непреодолимый вкус превосходному! Ароматизатор, knorr Концентрированные овощные бульонные кубики 6 Дело в том, что это лучше, чем консервы! Продукт Закрыть 2 стакана кипятка овощи, кубики пункт) от knorr Vegetable, кубики растворить 1 вегетарианец! И новые рецепты, как ароматическая основа для множества идей рецептов (60 г) упаковка), доставленные в пределах … 0,5 стакана (65 г) Бревенчатый корм: … куриный бульон с кнорр Бульон для придания вкуса вегетарианскому вкусу … Вегетарианский; knorr Овощной бульон knorr Концентрированный овощной порошок.Получите 3 упаковки овощных бульонных кубиков (3×60 г / 3×2,2 унции) 4,5 из 5 звезд 43 # 49 идей … Для множества идей рецептов смешайте вкусы овощей и трав. Боковая смесь Риса Брокколи Чеддер — 5,7 унции 2,1 унции (60 г) время упаковки … Идеально подходит для приправы и улучшения ваших любимых блюд и придает аромат.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Год Площадь (млн га) Производство (млн т) Урожайность (тонн / га)
2001–2002 гг. 0.45 4,83 10,69
2002–2003 0,42 4,21 9,91
2003–2004 0,50 5,92

6,43 11,72
2005–2006 0,66 8,68 13,12
2006–2007 гг. калорийностью (50 ккал / 100 г), но придают богатый вкус широкому спектру продуктов.Лук известен своей пищевой ценностью и полезностью в качестве лечебного средства в нашей стране. Он имеет умеренное количество белка, жира, клетчатки и хорошее количество кальция, фосфора и калия, витаминов C и B 6 . Если не считать лука как такового, съедобен даже стебель. Стебель содержит хорошее количество каротина и железа. Лук содержит как глюкозу (редуцирующий сахар), так и сахарозу (невосстанавливающий сахар). Острый вкус лука обусловлен присутствием в нем эфирного масла аллилпропилдисульфида. Примерный состав и энергетическая ценность сырого и обезвоженного лука показаны в таблице.

Таблица 2

Примерный состав и энергетическая ценность сырого и обезвоженного лука (на 100 г лука)

0

0 0 , мг

00

мг

ден03
Характеристики Большой лук Маленький лук Стебли лука
Влага, г 86,6 84,3 87,6 4,6
Белок, г 1,2 1,8 0,9 10.6
Жир, г 0,1 0,1 0,2 0,8
Минералы, г 0,4 0,6 0,8 3,5
0,6 1,6 6,4
Углеводы, г 11,1 12,6 8,9 74,1
Энергия, кал 50,0 59180 41,0
Кальций, мг 46,9 40,0 50,0 300,0
Фосфор, мг 50,0 6017
5016 50,0 6017

0,6 1,2 7,43 2,0
Каротин, мкг 15,0 595,0
901 9017 мг Тиамин08 0,08 0,42
Рибофлавин, мг 0,01 0,02 0,03 0,06
Ниацин, 0,4 мг 9017
Фолиевая кислота, мг 6,0
Витамин C, мг 11,0 2,0 17,0 147,0
104,0
Натрий, мг 4,0 2,2 40,0
Калий, мг 127,0 109 127,0 109
Медь, мг 0,18 0,45
Марганец, мг 0,18 0,74
2,29
Цинк, мг 0,41

Лук содержит значительное количество флавоноида, называемого кверцетином. Хотя кверцетин содержится в чае и яблоках, более ранние исследования показали, что абсорбция кверцетина из лука в два раза выше, чем из чая и более чем в три раза, чем из яблок (Singh 2005). Лук является возбуждающим и легким противовоспалительным средством. Измельченный сырой лук можно прикладывать ко лбу, чтобы избавиться от головной боли.Красный мелкий лук можно использовать как отхаркивающее средство. Употребление сырого лука помогает снизить уровень холестерина, поскольку он увеличивает уровень липопротеинов высокой плотности. Желательно ежедневно включать в салаты сырой лук. Он помогает контролировать ишемическую болезнь сердца, тромбоз и кровяное давление. Использование лука вызывает споры. Имеются противоречивые сообщения об этой собственности. У некоторых людей лук может вызывать мигрень и метеоризм. Сырой лук также может вызвать неприятный запах изо рта. Присутствующие в луке соединения серы помогают предотвратить рост раковых клеток.Лук также используется при лечении анемии, расстройств мочеиспускания, геморроя и болезней зубов. Несколько исследователей также обнаружили противоопухолевый и противораковый эффект, антиагрегационный агент тромбоцитов, антигиперхолестеринемию, противоязвенную и противораковую активность лука (таблица).

Таблица 3

9016agner

против опухолевых и опухолевых заболеваний 9016agner

Dorsch (1991) эффект

Эффект Ссылка
Противомикробные препараты Whitmore and Naidu (2000)
Противоастматические
Блок (1994)
Камель и Салех (2000)
Мирон и др.(2003)
Тромбоцитарный антиагрегационный агент Mochizuki and Nakazawa (1995)
Антигиперхолестеринемия Lanzotti (2006)
Противоязвенный и противораковый агент 902 El67 (2000)
Canizares et al. (2004)

Обезвоженный лук

Обработанные продукты и продукты с добавленной стоимостью приобретают все большее значение на мировых рынках. Согласно Singh et al.(2006) лук составляет 6% от общего объема производства овощей в Индии и около 93% от общего экспорта свежих овощей из Индии. Лук в основном экспортируется в виде сушеного лука, консервированного лука и лукового маринада. В процессе сушки из овощей удаляется свободная вода, поэтому микроорганизмы не выживают и не размножаются. Одновременно концентрируются твердые вещества, такие как сахар и органические кислоты, тем самым создавая осмотическое давление для дальнейшего подавления микроорганизмов. Процесс сушки включает приложение тепла для испарения воды и удаление влажного воздуха из сушилки.

Обезвоженный лук считается потенциальным продуктом в мировой торговле, и Индия является вторым по величине производителем сушеного лука в мире. Только в европейских странах существует большой спрос на сушеный лук (Srinivasa Murthy and Subramanyam 1999). Hyma Jyothi (2003) обнаружил положительные и значительные темпы роста экспорта лука, который составляет 6,27% в год.

Лук обычно сушат от начального содержания влаги примерно 86% (мас.) До 7% (мас.) Или менее для эффективного хранения и обработки.Обезвоженный лук в форме хлопьев или порошка пользуется большим спросом в нескольких частях мира, например, в Великобритании, Японии, России, Германии, Нидерландах и Испании (Sarsavadia et al. 1999).

Сорта лука, пригодные для обезвоживания

Jones and Mann (1963) и Saimbhi et al. (1970) сообщили о некоторых основных характеристиках, которые должны быть у сорта лука, пригодного для сушки. Мякоть белого цвета с общим содержанием сухих веществ 15–20% и высокой остротой настоятельно рекомендуется для сушки.Нерастворимое твердое вещество должно быть высоким, тогда как соотношение восстанавливающего и невосстанавливающего сахара должно быть низким, чтобы уменьшить обесцвечивание и потемнение во время сушки. Устойчивость к болезням, плесени и насекомым как в поле, так и при хранении повышает пригодность сорта лука к переработке.

Плохо хранящиеся сорта имеют низкое содержание сухого вещества и высокую скорость потери воды, низкий показатель преломления и, как правило, менее едкие (Ван Кампен 1970). Приемлемые сорта индийского лука для обезвоживания среди белого лука: Bombay White, No-36-1-3-4, Udaipur-102, S-74, Pb-48, L- 131, L-124, L-106, Pusa White Round, Pusa White Flat, N-257-9-1 и т. Д.а сорта красного лука: «Ропали», «Рангда», «Удайпур-101», «Пуса Ред», «ВЛ-1», «Пенджаб Ред», «Сел-102-1», «Арка Никетан», « N-2-4-1 ‘,’ Agrifound Light Red ‘,’ Agrifound Dark Red ‘, Arka Kalian’, ‘N-53’ и т. Д. Некоторые исследователи оценили пригодность сортов лука для целей обезвоживания, как указано в таблице.

Таблица 4

Проведенные исследования сортов на обезвоживание лука

Качество Семь дегидратированных сортов лука

Изученные сорта Изученные параметры Рекомендуемые сорта Ссылка
Saimbhi et al.(1970)
Шестнадцать сортов белого лука, выращенных в IARI Качество обезвоженного продукта Культивар №-36-1-3-4 Sethi et al. (1973)
Шесть разновидностей белого лука, а именно «Удайпур 102», «Пуса Уайт Раунд», «N-257-9-1», «Пуса Уайт Фэт», «S-48» и «Бомбей Уайт», один светло-красный сорт лука «ВЛ-1» и семь красных сортов лука, а именно «Н-2-4-1», «Пуса Ред», «С-11», «Удайпур-101», « S-14 ‘,’ Sel-102-1 ‘и’ N-53 ‘ Потери при хранении свежего лука, пригодность к обезвоживанию и степень остроты при обезвоживании и последующем хранении белый сорт Удайпур-102′ и красный сорт «Удайпур-101» Сингх и Кумар (1984)
Четыре коммерческих сорта красного лука, а именно.«Махуа», «Ропали», «Насик» и «Рангда» Характеристики сорта, поведение при хранении и сушке, степень обезвоживания, нерастворимое твердое вещество, содержание вкуса, цвет Сорт Ропали Maini et al. (1984)
Пять разновидностей белого лука, а именно. «Pusa White», «White Globe», «Pb-48», «VL-1» и «S-74» и два красных лука, а именно «Punjab selection» и «N-53» Органолептическое качество обезвоженного лука , телесный цвет, острота, твердое вещество ‘S-74’ Kalra et al.(1986)
«Пуса белый круглый», «Пуса белый плоский», «Pb-48» и «N-257-9-1» среди белых типов; «Pusa Red», «Agrifound Light Red», «Arka Niketan», «N-2-4-1» светло-красного цвета; и ‘Agrifound Dark Red’, ‘Arka Kalian’ и ‘N-53’ темно-красного цвета Качество обезвоженного продукта Круглый Pusa White и Pb-48 Pandey (1989)
Десять сортов лука Коэффициент усадки, коэффициент обезвоживания, коэффициент регидратации, содержание пировиноградной кислоты, цвет, аскорбиновая кислота, редуцирующий сахар и сенсорная оценка. ‘VL-1’ Sharma and Nath (1991)

Методы обезвоживания лука

Обезвоживание пищевых продуктов направлено на производство концентрированного продукта, который при надлежащей упаковке имеет длительный срок хранения, после чего пищу можно просто восстановить без существенной потери вкуса, цвета и аромата. Несколько типов сушилок и методов сушки, каждый из которых лучше подходит для конкретной ситуации, используются в коммерческих целях для удаления влаги из самых разных пищевых продуктов, включая фрукты и овощи.Факторы, от которых зависит выбор конкретной сушилки или метода сушки, включают форму сырья и его свойства, желаемую физическую форму и характеристики продукта, необходимые условия эксплуатации и эксплуатационные расходы. Наиболее распространенными методами сушки лука являются сушка на солнце или на солнце, сушка конвективным воздухом, сушка в теплице и сушка инфракрасным излучением.

Солнечная сушка

Мойис (1986) описал конструкцию и характеристики солнечной сушилки с естественной конвекцией для сушки фруктов и лука и обнаружил, что с площади 342 м 2 500 кг материала можно высушить за 3-5 дней. с максимальной температурой воздуха 63 ° C и расходом воздуха 79 м 3 / мин.Powar et al. (1988) протестировали пригодность различных солнечных сушилок для сушки нарезанного белого лука и влияние сульфитации на сохранение цвета сушеных луковых хлопьев. Сравнение сушки в различных солнечных сушилках с сушкой при механической сушке и сушке на открытом воздухе показало, что скорость сушки была самой высокой в ​​механической шкафной сушилке, за которой следовали сушилки в воздухонагревателе с матричным слоем, каменном воздухонагревателе (оба солнечные сушилки) и сушке на открытом воздухе.

Солнечная сушилка с нагревателем была изготовлена ​​Bennamoun и Belhamri (2003) и испытана на луке из-за его способности быстро портиться.Они пришли к выводу, что поверхность коллектора, температура воздуха и характеристики продукта оказывают сильное влияние на сушку, и разработали эмпирические уравнения для объяснения кинетики сушки. Джайн (2005) выполнил сушку лука в теплице с ровной насадкой и разработал аналитическую модель переходных процессов для расчета температуры воздуха и различных функциональных компонентов систем сушки на майский день для климатических условий Дели (Индия). ). Параметрическое исследование включало влияние длины и ширины теплицы и массового расхода воздуха на температуру сельскохозяйственных культур.Скорость сушки и ежечасное снижение содержания влаги в лотках для сельскохозяйственных культур изучали с помощью уравнения сушки тонкого слоя и наблюдали, что влагосодержание сельскохозяйственных культур и скорость сушки уменьшаются со временем сушки в течение дня.

Конвективная сушка на воздухе

На коммерческом уровне конвективная сушка лука используется в основном сейчас. Гупта и Гауда (1976) обнаружили, что трехступенчатая сушка луковых хлопьев лучше влияет на органолептические характеристики лука по сравнению с одной постоянной температурой сушки 50 ° C.Однако этот метод конвективной сушки оказывает отрицательное влияние на готовый продукт. Традиционно высушенные на воздухе продукты, как правило, трудно удовлетворительно регидратировать из-за структурных изменений продукта, а также из-за чрезмерного термического повреждения, как указано Холдсвортом (1986).

Munde et al. (1988) сушеные ломтики лука толщиной 4 мм при температурах 50, 60, 70, 80, 90 и 100 ° C до 30, 40, 50 и 60% с минимальным уровнем влажности; оставшуюся влагу удаляли при контрольной температуре 50 ° C.Они рекомендовали, чтобы луковые хлопья можно было обезвоживать в два этапа; на первом этапе используют температуру 90 ° C для удаления влаги до 50%, а на втором этапе используют температуру 50 ° C для удаления оставшейся влаги. Далее было рекомендовано, чтобы четырехступенчатый процесс сушки — сушка при 90 ° C до уровня влажности 50%, при 80 ° C от 50 до 40% влажности, при 70 ° C от 40 до 30% влажности и затем сушка при 50 ° C могла можно использовать, чтобы сэкономить 25% времени сушки по сравнению с тем, которое обычно требуется для двухступенчатой ​​сушки.

Обычно при сушке лука учитывается температура воздуха от 50 до 80 ° C. Равновесная влажность лука при температуре 50 ° C и относительной влажности более 20% превышает 8% wb (Kiranoudis et al.1993), поэтому относительная влажность воздуха для сушки поддерживается ниже 20% для всех уровней влажности. температура сушильного воздуха. Левики (1998) сообщил, что конвективная сушка обычно продолжается в течение длительного периода и вызывает множество нежелательных изменений материала.

Лабораторная тонкослойная сушилка для обезвоживания свежего лука была разработана Акбари и др.(2001). Они исследовали влияние параметров процесса, таких как температура воздуха для сушки, скорость воздуха и толщина срезов, на время сушки, сенсорное качество, характеристики регидратации и количество бактерий, используя центральную композитную вращающуюся конструкцию. Они рекомендовали, чтобы температура 76 ° C при скорости потока воздуха 27 м / мин была достаточной для получения обезвоженных ломтиков хорошего качества толщиной 3 мм за минимальный период сушки 58 минут. Акбари и Патель (2006) также сообщили о подобных результатах.

На промышленном уровне в основном используется конвективная сушка лука.Каймак-Эртекин и Гедик (2005) изучали сушку лука при различных температурах 50, 60, 70 и 75 ° C и скорости воздуха 0,6, 1,0, 1,2 и 1,5 м / с. Они также изучили характеристики качества с точки зрения неферментативного потемнения и концентрации тиосульфината во время хранения при различных температурах 20, 30 и 45 ° C и различной активности воды 0,332, 0,432 и 0,570. Неферментативное потемнение, измеряемое по оптическому индексу, увеличивалось пропорционально времени и температуре во время сушки, тогда как оно увеличивалось с уменьшением содержания влаги до определенного уровня.Максимальная скорость потемнения наблюдается в диапазоне влажности 2–3 (% db). Скорость осушающего воздуха не оказывала значительного влияния на потемнение и содержание тиосульфината в высушенном продукте.

Mota et al. (2010) недавно изучали кинетику сушки и оценку питательной ценности конвективной сушки лука при трех различных температурах в диапазоне от 30 до 70 ° C. Они оценили влияние температуры сушки на химический состав лука (таблица). Их исследование показало, что, хотя на сахар, кислотность и витамин С значительно влияет температура, другие параметры, а именно., жир, зола, сырой белок и сырая клетчатка совершенно не зависели от температуры.

Таблица 5

Химический состав лука, свежего и сушеного при различных температурах

902 Всего сахаров (г / 100 г сухого твердого вещества)

12179 136,0

Свежий Сушеный при 30 ° C Сушеный при 40 ° C Сушеный при 50 ° C Сушеный при 70 ° C
Влажность (% влажной основы) 91,2 ± 0,54 21,5 ± 0,04 13,3 ± 0,88 17.5 ± 0,50 16,0 ± 0,41
Зола (г / 100 г сухого твердого вещества) 3,4 ± 0,06 3,4 ± 0,38 5,3 ± 0,35 4,6 ± 0,84 4,2 ± 0,50
56,0 ± 0,80 43,4 ± 1,22 40,3 ± 2,60 33,3 ± 3,03 22,4 ± 1,45
Жир (г / 100 г сухого твердого вещества) 0,56 ± 0,03 0,24 ± 0,08 0.41 ± 0,02 0,27 ± 0,06 0,34 ± 0,08
Сырой протеин (г / 100 г сухого твердого вещества) 0,56 ± 0,10 1,01 ± 0,09 0,10 ± 0,01 0,29 ± 0,07 901 ± 0,05
Сырая клетчатка (г / 100 г сухого твердого вещества) 5,60 ± 0,63 4,3 ± 0,07 6,1 ± 0,89 4,87 ± 0,12 4,8 ± 0,31
Кислотность (мл / мл / мл / мл г сухого твердого вещества) 36,71 ± 2.90 21,0 ± 1,20 20,8 ± 1,36 19,4 ± 1,41 15,8 ± 1,38
Витамин С (мг / 100 г сухого вещества) 1889 ± 69 137,0 ± 11 134,0 ± 10 89,0 ± 2

Сушка в псевдоожиженном слое

Несколько исследователей изучали сушку лука в псевдоожиженном слое для изготовления луковых хлопьев, ломтиков и порошка (Gelder 1962; Yamamoto and Stephenson 1968). Проблемы, такие как обугливание или агломерация ломтиков лука во время сушки на лотке, туннеле или конвейерной ленте, были решены с помощью методов обезвоживания в псевдоожиженном слое, как сообщил Gummery (1977), в которых контакт между кусочками лука был сведен к минимуму.

Mazza и LeMaguer (1980a) обезвоживали лук типа «желтый глобус» толщиной 1,5 мм при температурах осушающего воздуха 40, 50 и 65 ° C с расходом воздуха 5,5, 8,1 и 10,3 м. 3 / мин в вибро флюидизатор и обсудили возможный механизм диффузии. Mazza и LeMaguer (1980b) показали, что процент удерживания ароматизаторов, таких как 1-пропантиол, метилпропилдисульфид, дипропилдисульфид и 1-пропанол, почти линейно зависит от содержания влаги. Окончательное удержание летучих веществ увеличивалось с увеличением температуры дегидратации.Высокая температура привела к более быстрому образованию сухого слоя и уменьшила диффузию ароматизирующего соединения на испаряющейся поверхности.

Swasdisevi et al. (1999) провели сушку в псевдоожиженном слое измельченного зеленого лука и обнаружили, что температура воздуха и удельная скорость воздуха являются основными параметрами, влияющими на характеристики сушки. Результаты экспериментов показали, что при температуре воздуха 32 ° C и относительной влажности 62% минимальные скорости псевдоожижения были примерно 1,36, 1,20, 0.95 и 0,62 м / с при начальной влажности 95, 71, 56 и 5% мас. Соответственно. Они рекомендовали модель Пейджа для точного прогнозирования экспериментальных данных. Температура воздуха в продукте должна поддерживаться ниже 53 ° C для сохранения приемлемого зеленого цвета высушенного продукта.

Микроволновая печь и сублимационная сушка

Kamoi et al. (1981) исследовали микроволновую сушку лука с предварительной обработкой горячим воздухом и сравнили продукты с традиционно сушеными. Цвет лука, высушенного в микроволновой печи и сублимационной сушке, был аналогичен цвету лука, высушенного на воздухе при температуре 80 и 60 ° C соответственно.Однако регидратация была лучше в случае сублимационной сушки. Более высокий уровень усадки наблюдался в случае образцов, высушенных в микроволновой печи.

Abbasi и Azari (2009) изучали степень регидратации, цвет ( L *, a * и b * ) и микроструктуру ломтиков белого лука различной толщины, высушенных с использованием коммерческой сублимационной сушилки при абсолютном давлении 0,005. мбар и 45 ° C; в микроволновой вакуумной сушилке при абсолютном давлении до 300 мбар и различной мощности микроволн от 120 до 1200 Вт и микроволновой вакуумной сушилке с замораживанием при –20 ° C в течение 2 часов.Они обнаружили, что микроволновая печь-вакуум-сублимационная сушилка — это практически быстрый, простой, эффективный, экономичный и новый метод обезвоживания, который можно использовать для обезвоживания пищевых продуктов. Этот новый метод также оказался превосходящим коммерческие сублимационные сушилки с экономией более 96% времени обработки в сочетании со значительной экономией энергии и капитальных вложений.

Инфракрасная сушка

Сушка валлийского лука дальним инфракрасным излучением в условиях вакуума была исследована Mongpraneet et al.(2002). Уровень интенсивности излучения существенно повлиял на скорость сушки и качество продукта. Они обнаружили, что уровень мощности 70 Вт является наиболее подходящим для хорошего качества продукции. Радиация также оказала значительное влияние на содержание хлорофилла. Длительное время сушки и высокая температура могли способствовать снижению регидратационных свойств.

Габель и др. (2004) сравнили обезвоживание лука с использованием каталитической беспламенной инфракрасной сушилки (CFGIR) и сушилки с принудительной конвекцией воздуха (FAC).Сушка CFGIR показала более высокие скорости сушки при 70 ° C, чем обычная сушка, в случае обезвоживания тонкого слоя лука, а также вызвала меньшее изменение цвета. Циркуляция воздуха внутри CFGIR не влияла на скорость сушки.

Сушка тонкого слоя с помощью инфракрасного излучения была испытана для луковых ломтиков при уровнях мощности инфракрасного излучения 300, 400 и 500 Вт, температуре воздуха 35, 40 и 45 ° C и скорости воздуха 1,0, 1,25 и 1,5 м / с. Sharma et al. (2005). Сушка происходила в период сушки с падающей скоростью.Скорость сушки была пропорциональна мощности инфракрасного излучения при заданной температуре и скорости воздуха, что сокращало время сушки. Они сочли модель Пейджа более подходящей для точного моделирования процесса сушки ломтиков лука.

Эффективный коэффициент диффузии влаги для ломтиков лука толщиной 6 мм был исследован Pathare и Sharma (2006) в условиях инфракрасной конвективной сушки. Они заметили, что значения эффективного коэффициента диффузии влаги ломтиков лука увеличиваются с увеличением интенсивности излучения для тех же значений температуры воздуха для сушки и скорости воздуха.Средний эффективный коэффициент диффузии влаги уменьшался при всех температурах воздуха и интенсивности применяемого излучения с увеличением скорости воздуха. Было показано, что уменьшение энергии активации вызывает увеличение скорости сушки. Более высокие скорости сушки наблюдались при более высокой интенсивности излучения и температуре входящего воздуха. Было установлено, что интенсивность инфракрасного излучения является доминирующей для удаления влаги.

Вакуумная сушка

Ломтики лука сушили в один слой толщиной от 1 до 5 мм в диапазоне температур 50–70 ° C в лабораторной вакуумной сушилке.Влияние предварительной обработки, температуры сушки и толщины ломтиков на кинетику сушки ломтиков лука было изучено с использованием различных тонкослойных моделей (Mitra et al. 2011). Значения коэффициента диффузии влаги находились в диапазоне от 1,32E-10 до 1,09E-09 м 2 / с для необработанных и от 1,32E-10 до 1,09E-01 м 2 / с для обработанных ломтиков лука. Эффективный коэффициент диффузии влаги имеет тенденцию к увеличению с увеличением температуры и толщины.

Сублимационная сушка

Хамед и Фода (1966) изучали сублимационную сушку ломтиков лука.Ломтики лука толщиной от 4 до 6 мм быстро замораживали до -30 ° C в течение 7-8 часов при давлении 6,1 мм рт. Цвет, вкус, содержание питательных веществ и регидратация оказались лучше, чем у традиционного высушенного продукта. Попов и др. (1976) описали коммерческий процесс сублимационной сушки лука. В этом процессе лук лучшего качества подвергался предварительной заморозке до -20 ° C, а количество воды, испарившейся при минусовой температуре, составляло 85%.

Сушка горячим воздухом ломтиков лука до 50% от их первоначального веса при 100 ° C с последующей сушкой вымораживанием занимала лишь около половины объема продуктов традиционной сублимационной сушки, но обладала аналогичными регидратационными свойствами, за исключением более глубокого цвета, как было исследовано Андреотти и др. .(1981) и поэтому подходит для упаковки, хранения и транспортировки. Сублимационная сушка признана Somogyi и Luh (1986) самым лучшим методом среди всех процедур обезвоживания многих фруктов и овощей. Единственным недостатком, который препятствует его широкому коммерческому использованию, является высокая стоимость эксплуатации по сравнению с другими методами обезвоживания. Freeman и Whenham (2006) обнаружили, что лиофилизированный лук сохраняет больше характерных ароматических компонентов свежего лука, судя по сенсорным тестам, чем сушка горячим воздухом и другие обычно применяемые послеуборочные процессы для лука.

Осмотическая дегидратация

Осмотическая дегидратация ломтиков лука приобретает все большее значение в наши дни как новый метод сушки. Осмотическая сушка проводится для удаления влаги перед механической сушкой. Три уровня концентрации соли 5, 12,5 и 20% и три уровня температуры 28, 43 и 58 ° C были взяты Сутаром и Гуптой (2007) для анализа потери веса и твердого прироста ломтиков лука. Отношение образца к раствору 1: 5, перемешивание 100 встряхиваний в минуту, толщина образца 4 мм и 0.Для исследования использовали 2% метабисульфит калия в смеси с осмотическим раствором. Они пришли к выводу, что модели с двумя параметрами, разработанные Azuara et al. (1992) могут удовлетворительно описать кинетику массопереноса в процессе осмотической дегидратации ломтиков лука, когда другие условия осмоса поддерживаются постоянными. Они также наблюдали влияние концентрации раствора и температуры раствора на потерю влаги и прирост твердого вещества. Было установлено, что равновесная потеря влаги и прирост твердого вещества логарифмически связаны с концентрацией раствора и температурой раствора.Осмотическая дегидратация при концентрации соли 20% и температуре раствора 28 ° C в течение 1 ч оказалась оптимальной для дальнейшей сушки ломтиков лука.

Математическое моделирование обезвоживания

Математическое моделирование процесса обезвоживания является неизбежной частью проектирования, разработки и оптимизации сушилки согласно Брук и Баккер-Аркемма (1978), Бертин и Бласкес (1986), Вагенас и Маринос-Курис ( 1991). В основном он включает подробное исследование кинетики сушки, которое описывает механизмы и влияние определенных параметров процесса на перенос влаги (Perry 1985; Mulet et al.1989; Серено и Медейрос 1990; Тонг и Лунд 1990; Гекас и Ламберг 1991). Эмпирические модели помогают понять тенденцию изменения как зависимых, так и независимых экспериментальных / технологических переменных.

Саравакос и Чарм (1962), а также Мацца и Лемагер (1980a) разработали теоретические модели сушки лука для условий нагретого окружающего воздуха. Kiranoudis et al. (1992) исследовали кинетику сушки ломтиков лука в лотковой сушилке, введя эмпирическую модель массопереноса по степенному закону с одним параметром, в которой характеристический параметр, а именно постоянная сушки, был функцией переменных процесса.

1

где,

2

Модель была протестирована с данными, полученными в экспериментальной лотковой сушилке, с использованием прямого регрессионного анализа.Установлено, что на параметры рассматриваемой модели существенное влияние оказывают характерный размер и температура образца. Анализируя характеристики сушки измельченного лука, они получили высокие характеристические размеры и скорость воздуха по сравнению со значениями, обычно применяемыми при сушке промышленного лука.

Sarsavadia et al. (1999) изучали поведение тонкослойной сушки соленых ломтиков лука в сушилке периодического действия при четырех уровнях температуры сушильного воздуха в диапазоне 50–80 ° C, четырех уровнях скорости воздушного потока в диапазоне от 0.От 25 до 1,00 м / с и трех уровней относительной влажности воздуха в диапазоне 10–20%. Было видно, что скорость сушки нарезанного лука увеличивается с увеличением температуры и скорости воздуха, тогда как она уменьшается с увеличением абсолютной влажности сушащего воздуха. Влияние температуры на скорость сушки было более выраженным по сравнению с влиянием скорости воздушного потока и абсолютной влажности. Было замечено, что период сушки с постоянной скоростью не был заметен при сушке нарезанного лука. Это устанавливает феномен диффузии как основной физический механизм, управляющий переносом влаги в нарезанном луке, что подтверждает точку зрения Mazza и Lemaguer (1980a) и Rapusas and Driscoll (1995a).После интеграции ур. (1) они нашли

3

Они попробовали модели Аррениуса и мощность, чтобы выразить константу скорости сушки, и обнаружили, что модель типа Аррениуса больше подходит для прогнозирования константы скорости сушки. Обе константы можно представить в следующем виде.

Уравнение типа Аррениуса:

4

5

Модель питания:

6

7

На качество готового продукта влияют несколько операций во время сушки.Например, неферментативное потемнение вызывает нежелательный вкус, потерю цвета, а также снижает питательную ценность (Aguilera et al. 1975; Labuza and Saltmarch 1981; Troller 1989). Скорость потемнения зависит от содержания влаги или активности воды и температуры пищи (Saguy and Karel 1980; Labuza and Saltmarch 1981). Samaniego-Esguerra et al. (1991) изучали потемнение коммерчески обезвоженных луковых хлопьев при температуре окружающей среды или близкой к температуре окружающей среды (20–40 ° C) и пришли к выводу, что изменение цвета луковых хлопьев вызвано неферментативным механизмом потемнения, который можно объяснить нулевым -заказная реакция.Rapusas и Driscoll (1995b) обнаружили, что неферментативное потемнение ломтиков лука во время изотермического нагревания является кинетической реакцией нулевого порядка.

8

Они также включили соотношение Аррениуса в модель реакции нулевого порядка, которая привела к обобщенной кинетической модели потемнения лука как функции времени, активности воды и температуры продукта. Максимальное потемнение произошло в диапазоне активности воды 0,60–0,70.

9

Elustondo et al.(1996) разработали простую модель для расчета времени сушки кусочков лука в зависимости от размера куска и начальной скорости сушки для постоянных условий воздуха. Они также изучили влияние размера и формы частиц на конечное качество продукта.

10

Каймак-Эртекин и Гедик (2005) сообщили, что неферментативное потемнение следует за скоростью реакции нулевого порядка (рис.), Тогда как потеря тиосульфината следует за реакцией второго порядка (рис.) Во время сушки и хранения.По их мнению, температурная зависимость скорости реакции соответствует соотношению Аррениуса. Значения энергии активации, полученные для потемнения при разном содержании влаги, были ниже, чем те, которые сообщают другие авторы для потемнения сушеных овощей (Mizrahi et al. 1970; Saguy and Karel 1980; Rapusas and Driscoll 1995b). Хотя значения энергии активации для потемнения во время хранения были выше, чем во время сушки, значения энергии активации, полученные для потери тиосульфината, находились в том же диапазоне как во время сушки, так и во время хранения и находились в пределах допустимого диапазона для вкусовых и ферментативных реакций в пищевых продуктах (Thijssen 1979 ; Saguy and Karel 1980).Были разработаны кинетические модели, описывающие потери качества лука во время сушки и хранения в зависимости от температуры, содержания влаги и активности воды. Обобщенная модель для прогнозирования неферментативного потемнения лука во время сушки была следующей:

11

Неферментативное обжаривание ломтиков лука во время сушки при различных температурах и скорости воздуха 1,2 м / с (Источник: Каймак-Эртекин и Гедик, 2005 г.)

Потери тиосульфината в ломтиках лука во время сушки при различных температурах и скорости воздуха 1 .2 м / с (Источник: Каймак-Эртекин и Гедик, 2005 г.)

Потери тиосульфината в ломтиках лука во время сушки моделировались следующим образом:

12

Общая математическая модель реакции потемнения лука во время хранения была получена как:

13

Модель, данная для описания содержания тиосульфината в ломтиках лука во время хранения, выглядит следующим образом:

14

Moreno et al. (2006) изучали влияние оценки реакции Майяра на общую антиоксидантную активность (АА) хранящихся обезвоженных лука и чеснока.Они сообщили, что в образцах дегидратированного лука наблюдалось значительное увеличение содержания АК, что согласуется с основной эволюцией реакции Майяра. Положительная корреляция между цветом и антиоксидантными свойствами наблюдалась при хранении обезвоженного лука при 50 ° C.

Заключение

Обзор различных методов обезвоживания лука показывает, что существует несколько аналитических и численных методов для анализа поведения при сушке, а также параметров качества. Однако есть и другие методы сушки, такие как вакуумная сушка, сушка осушенным воздухом и т. Д.которые можно изучить, чтобы оценить влияние различных рабочих параметров на качество лука, поскольку он содержит несколько важных питательных веществ и имеет огромную лечебную ценность. Комбинация двух или более методов сушки или многомодовых методов сушки также может быть использована для сушки лука. Большая часть моделирования кинетики сушки была выполнена для метода сушки горячим воздухом. Эти модели могут быть испытаны и для других методов сушки. Кроме того, существует возможность установить надлежащую взаимосвязь между условиями сушки и потреблением энергии.Можно провести дальнейшие исследования, чтобы порекомендовать подходящий метод сушки и оптимизировать необходимые условия для сушки лука.

Ссылки

  • Аббаси С., Азари С. Новая технология сушки ломтиков лука с помощью микроволн сублимационной сушкой. Int J Food Sci Technol. 2009; 44: 974–979. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2008.01774.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Агилера Дж. М., Чирифе Дж., Флинк Дж. М., Карел М. Компьютерное моделирование неферментативного потемнения во время обезвоживания картофеля. Lebensm Wiss U Technol.1975. 8 (3): 128–133. [Google Scholar]
  • Акбари Ш., Патель, Северная Каролина. Оптимизация параметров для качественных сушеных луковых хлопьев. J Food Sci Technol. 2006; 43: 603–606. [Google Scholar]
  • Акбари С.Х., Патель NC, Джоши, округ Колумбия (2001) Исследования обезвоживания лука. Международное ежегодное собрание ASAE. Проведено в Сакраменто, Калифорния, США.
  • Андреотти Р., Томасиччио М., Маккиавелли Л. Сублимационная сушка моркови и лука после частичной сушки на воздухе. Ind Conserve. 1981; 54 (2): 87–91. [Google Scholar]
  • Азуара Э., Кортес Р., Гарсия Х.С., Берстиан К.И.Кинетическая модель осмотической дегидратации и ее связь со вторым законом Фика. Int J Food Sci Technol. 1992. 27: 239–242. [Google Scholar]
  • Банерджи СК, Маулик М., Манчанда СК, Динда А.К., Гупта СК, Маулик СК. Дозозависимая индукция эндогенных антиоксидантов в сердце крысы при хроническом введении чеснока. Life Sci. 2002; 70: 1509–1518. DOI: 10.1016 / S0024-3205 (01) 01514-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Беннамун Л., Белхамри А. Дизайн и моделирование солнечной сушилки для сельскохозяйственных продуктов.J Food Eng. 2003. 59: 259–266. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (02) 00466-1. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Бертин Р., Бласкес М. Моделирование и оптимизация сушилки. Сушка Technol. 1986. 4 (1): 45–66. DOI: 10.1080 / 07373938608

    0. [CrossRef] [Google Scholar]

  • Блок E. Химия чеснока и лука. Sci Am. 1985; 252: 94–99. DOI: 10.1038 / Scientificamerican0385-114. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Block E (1994) Пищевые фитохимические вещества для профилактики рака I. Фрукты и овощи.Хуанг Моу-Туан, Осава Т., Хо Чи-Тан и Розен Роберт Т. (ред.), Серия 546 Американского химического симпозиума, стр. 84
  • Блок E, Калви Е.М., Гиллис Дж. З., Уден П. Очистка лука. В: Johns T, Romeo JT, редакторы. Функциональность пищевых фитохимикатов. Нью-Йорк: Пленум; 1997. С. 1–30. [Google Scholar]
  • Brook RC, Bakker-Arkemma FW. Динамическое программирование для оптимизации процесса 1. Алгоритм проектирования многоступенчатых зерносушилок. J Food Process Eng. 1978; 2: 199–211. DOI: 10.1111 / j.1745-4530.1978.tb00207.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Canizares P, Gracia I, Gomez LA, Martin de Argila C, Boixeda D, Garcia A, De Rafael L. Термическое разложение аллицина в экстрактах чеснока и его влияние на ингибирование ин- vitro рост Helicobacter pylori. Biotechnol Prog. 2004. 20: 32–37. DOI: 10.1021 / bp034135v. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Дорш В., Вагнер Х. Новые противоастматические препараты традиционной медицины. Int Arch Allergy Appl Immunol. 1991; 94: 262–265.DOI: 10,1159 / 000235378. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Элсом Г.К., Хидэ Д., Лосось DM. Антибактериальный анализ водного экстракта чеснока против анаэробных / микроаэрофильных и аэробных бактерий. Microb Ecol Health Dis. 2000. 12 (4): 81–84. DOI: 10.1080 / 08
  • 00435464. [CrossRef] [Google Scholar]

  • Эластондо М.П., ​​Пелегрина А.Х., урбанист MJ. Модель скорости обезвоживания лука. J Food Eng. 1996. 29: 375–386. DOI: 10.1016 / 0260-8774 (96) 00009-X. [CrossRef] [Google Scholar]
  • FAO (2009) Продовольственная и сельскохозяйственная организация, данные о площадях и производстве.www.fao.org. Дата доступа 01 декабря 2009 г.
  • Freeman GG, Whenham RJ. Изменения вкусовых компонентов лука ( Allium cepa L.) в результате некоторых послеуборочных процессов. J Sci Food Agric. 2006. 25 (5): 499–515. DOI: 10.1002 / jsfa.2740250509. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Габель М., Пан З., Амаратунга С. (2004) Характеристики качества и безопасности сушеных в инфракрасном свете луковых продуктов. Ежегодное международное собрание, спонсируемое ASAE / CSAE, Канада, 1–4
  • Гекас В., Ламберг И. Определение коэффициентов диффузии в системах изменения объема — применение в случае сушки картофеля.J Food Eng. 1991; 13: 317–326. DOI: 10.1016 / 0260-8774 (91) -J. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Гелдер А.В. (1962) Процесс с псевдоожиженным слоем для обезвоживания лука, чеснока и т.п. Патент США 3063848
  • Gorinstein S, Drzewiecki J, Leontowicz H, Leontowicz M, Najman K, Jastrzebski Z. Сравнение биологически активных соединений и антиоксидантного потенциала свежего и вареного польского, украинского и израильского чеснока. J. Agric Food Chem. 2005; 53: 2726–2732. DOI: 10,1021 / jf0404593. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Gummery CS.Обзор распространенных луковых продуктов. Продовольственная торговля Ред. 1977 г .; 47 (8): 452–454. [Google Scholar]
  • Gupta CP, Gowda SJ. Исследования характеристик регидратации луковых хлопьев. J Agric Eng ISAE. 1976. 13 (4): 186–188. [Google Scholar]
  • Hamed MGE, Foda YH. Сублимационная сушка лука. Z Lebensm Unters Forsh. 1966; 130: 220. DOI: 10.1007 / BF01855530. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Холдсворт С.Д. Достижения в обезвоживании фруктов и овощей. В: Маккарти Д., редактор. Концентрирование и сушка продуктов.Лондон: Эльзевир; 1986. С. 293–303. [Google Scholar]
  • Horie T, Awazu S, Itakura Y, Fuwa T. Идентифицированы диаллилполисульфиды из выдержанного экстракта чеснока, который защищает мембраны от перекисного окисления липидов. Planta Med. 1992. 58: 468–469. DOI: 10,1055 / с-2006-961517. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Хайма Джиоти С. Показатели экспорта лука и картофеля из Индии — экономический анализ. Индийский J Agric Mark. 2003. 17 (3): 131–141. [Google Scholar]
  • Джейн Д. Моделирование производительности теплицы с теплоаккумулятором с уплотненным слоем при сушке сельскохозяйственных культур.J Food Eng. 2005. 71: 170–178. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.10.031. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Джонс Х.А., Манн Л.К. Лук и их союзники. Лондон: Леонард Хилл Бук Лтд; 1963. [Google Scholar]
  • Kalra CL, Beerh OP, Mann JK, Teoria MS, Sharma TC, Sidhu AS, Singh S. Исследования влияния сортов на качество обезвоженного лука. Индийский пищевой пакет. 1986. 40 (40): 20–27. [Google Scholar]
  • Камель А., Салех М. Последние исследования химии и биологической активности сероорганических соединений чеснока ( allium sativum ) Stud Nat Prod Chem.2000. 23: 455–485. DOI: 10.1016 / S1572-5995 (00) 80135-0. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Камои И., Кикучи С., Мацумато С., Обара Т. (1981) Исследования обезвоживания валлийского лука и моркови с помощью микроволновой печи. J Agric Sci (Токио), издание 20th Anniversary Edn, стр. 150–168
  • Каймак-Эртекин Ф., Гедик А. Кинетическое моделирование ухудшения качества лука во время сушки и хранения. J Food Eng. 2005. 68: 443–453. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.06.022. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Kiranoudis CT, Maroulis ZB, Tsami E, Marinos-Kouris D.Кинетика сушки лука и зеленого перца. Сушка Technol. 1992. 10 (4): 995–1011. DOI: 10.1080 / 07373939208

    2. [CrossRef] [Google Scholar]

  • Kiranoudis CT, Maroulis ZB, Tsami E, Marinos-Kouris D. Равновесное содержание влаги и теплота десорбции некоторых овощей. J Food Eng. 1993; 20: 55–74. DOI: 10.1016 / 0260-8774 (93) -G. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Курунакис П.Н., Рекка Е.А. Влияние на активные формы кислорода аллиина и порошка Allium sativum (чеснок). Res Comm Chem Path Pharm.1991; 74: 249–252. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лабуза Т.П., Солтмарч М. Неферментативная реакция потемнения под воздействием воды в пищевых продуктах. В: Rockland LB, Stewart GF, редакторы. Активность воды: влияет на качество пищи. Нью-Йорк: академический; 1981. с. 605. [Google Scholar]
  • Ланцотти В. Анализ лука и чеснока. J Chromat A. 2006; 1112 (1-2): 3-22. DOI: 10.1016 / j.chroma.2005.12.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Левицки П.П. Влияние предварительной сушки, сушки и регидратации на свойства тканей растений, обзор.Int J Food Prop. 1998; 1: 1–22. DOI: 10.1080 / 10942
  • 9524561. [CrossRef] [Google Scholar]

  • Ly TN, Hazama C, Shimoyamada M, Ando H, Kato K, Yamauchi R. Антиоксидантные соединения из внешней чешуи лука. J. Agric Food Chem. 2005; 53: 8183–8189. DOI: 10.1021 / jf051264d. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Майни С.Б., Диван Б., Ананд Дж. Характеристики хранения и сушки товарных сортов лука. J Food Sci Technol. 1984. 28: 348–351. [Google Scholar]
  • Mazza G, Lemaguer M.Обезвоживание лука: некоторые теоретические и практические соображения. J Food Technol. 1980; 15: 181–194. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1980.tb00930.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Mazza G, LeMaguer M. Сохранение вкуса во время обезвоживания лука. В: Linko P, Malkki Y, Olkku J, Larinkari J, редакторы. Технологии пищевых процессов, Vol. 1. Лондон: издательство Applied Science Publisher Ltd; 1980. С. 399–406. [Google Scholar]
  • Мирон Т., Мирончик М., Мирельман Д., Вильчек М., Рабинков А. Ингибирование роста опухоли с помощью нового подхода: генерации аллицина in situ с использованием направленной доставки аллииназы.Mol Cancer Ther. 2003; 2: 1295–1301. [PubMed] [Google Scholar]
  • Митра Дж., Шривастава С.Л., Рао П.С. Кинетика вакуумной дегидратации ломтиков лука. Пищевой процесс Bioprod. 2011; 89: 1–9. DOI: 10.1016 / j.fbp.2010.03.009. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мизрахи С., Лабуза Т.П., Карел М. Компьютерные прогнозы степени потемнения обезвоженной капусты. J Food Sci. 1970; 35: 799–803. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1970.tb01998.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мотидзуки Э., Накадзава Х. Серные компоненты чеснока и чесночных препаратов и их биологическая активность.Пищевые ингредиенты Foods J Jpn. 1995. 164: 36–45. [Google Scholar]
  • Mongpraneet S, Abe T., Tsurusaki T. Ускоренная сушка валлийского лука с помощью дальнего инфракрасного излучения в условиях вакуума. J Food Eng. 2002; 55: 147–156. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (02) 00058-4. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Морено Ф. Дж., Корсо-Мартинес М., Долорес дель Кастильо М., Вильямиэль М. Изменения антиоксидантной активности обезвоженного лука и чеснока во время хранения. Food Res Int. 2006. 39 (8): 891–897. DOI: 10.1016 / j.foodres.2006.03.012. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мота К.Л., Лучано К., Диас А., Баррока М.Дж., Гвинейский РПФ. Конвективная сушка лука: кинетика и оценка пищевой ценности. Пищевой процесс Bioprod. 2010. 88: 115–123. DOI: 10.1016 / j.fbp.2009.09.004. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мойис А.Л. Оценка солнечной сушилки для фруктов. Can Agric Eng. 1986. 28 (2): 137–144. [Google Scholar]
  • Мулет А., Берна А., Росселло С. Сушка моркови. I. Сушильные модели. Сушка Technol. 1989. 7 (3): 537–557. DOI: 10.1080/073739386608. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Munde AV, Agrawal YC, Shrikande VJ. Разработка процесса многоступенчатой ​​дегидратации луковых хлопьев. J Agric Eng ISAE. 1988. 25 (1): 19–24. [Google Scholar]
  • NHRDF (2009) Площадь и производственные данные. Национальный фонд исследований и развития садоводства. www.nhrdf.com. Дата доступа 27 ноября 2009 г.
  • Nuutila AM, Puupponen-Pimiä R, Aarni M, Oksman-Caldentey KM. Сравнение антиоксидантной активности экстрактов лука и чеснока по ингибированию перекисного окисления липидов и улавливанию радикалов.Food Chem. 2003. 81: 485–493. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (02) 00476-4. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Pandey UB. Состояние сырья и перерабатывающая промышленность. Индийский упаковщик еды. 1989. 43 (4): 73–80. [Google Scholar]
  • Pathare PB, Sharma GP. Эффективный коэффициент диффузии влаги для ломтиков лука, подвергающихся инфракрасной конвективной сушке. Biosysts Eng. 2006. 93 (3): 258–291. [Google Scholar]
  • Perry JL. Математическое моделирование и компьютерное моделирование тепломассопереноса при сушке сельскохозяйственных культур: обзор.J Agric Eng Res. 1985; 32: 1-29. DOI: 10.1016 / 0021-8634 (85) -7. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Попов О.А., Эфрон Б.Г., Милакова Е.С. (1976) Труды, Все-союзный научно-исследовательский институт консервной овощесушильной промышленности 24: 43–50
  • Синг Нівів Ніві. , Дев Д.К., Кулкарни Д.Н., Ингл У.М. Солнечная сушка хлопьев белого лука. Индийский упаковщик еды. 1988. 42 (1): 15–28. [Google Scholar]
  • Prasad K, Axdal VA, Yu M, Raney BL. Антиоксидантная активность аллицина, активного компонента чеснока.Mol Cell Biochem. 1995; 148: 183–189. DOI: 10.1007 / BF00928155. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Rapusas RS, Driscoll RH. Характеристики сушки тонкого слоя ломтиков белого лука. Сушка Technol. 1995; 13: 1905–1931. DOI: 10.1080 / 07373939508

    6. [CrossRef] [Google Scholar]

  • Rapusas RS, Driscoll RH. Кинетика неферментативного потемнения ломтиков лука при изотермическом нагревании. J Food Eng. 1995. 24 (3): 417–429. DOI: 10.1016 / 0260-8774 (95) -F. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сагуй И., Карел М.Моделирование ухудшения качества при переработке и хранении пищевых продуктов. Food Technol. 1980. 34 (2): 78–85. [Google Scholar]
  • Саймбхи М.С., Падда Д.Х., Сингх Г. Оценка сортов лука по признакам обезвоживания. J Food Sci Technol. 1970; 8: 149–150. [Google Scholar]
  • Samaniego-Esguerra CM, Boag IF, Robertson GL. Кинетика ухудшения качества сушеного лука и стручковой фасоли в зависимости от температуры и активности воды. Lebensm Wiss u Technol. 1991; 24: 53–58. [Google Scholar]
  • Saravacos GD, Charm SE.Изучение механизма обезвоживания фруктов и овощей. Food Technol. 1962. 16 (1): 78–81. [Google Scholar]
  • Sarsavadia PN, Sawhney RL, Pangavhane DR, Singh SP. Характеристики засыхания соленых ломтиков лука. J Food Eng. 1999; 40: 219–226. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (99) 00058-8. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Серено А.М., Медейрос Г.Л. Упрощенная модель для прогнозирования скорости сушки пищевых продуктов. J Food Eng. 1990; 12: 1–11. DOI: 10.1016 / 0260-8774 (90)

    -Z. [CrossRef] [Google Scholar]

  • Сетхи В., Ананд Дж. К., Нетрапал Дж., Бхагчандани П. М..Качественный отбор сортов белого лука для обезвоживания. Индийский упаковщик еды. 1973; 27 (5): 5–8. [Google Scholar]
  • Шарма П.К., Нат Н. Характеристики обезвоживания десяти сортов лука. J Food Sci Technol. 1991. 28 (6): 348–351. [Google Scholar]
  • Sharma GP, Verma RC, Pathare P. Математическое моделирование сушки ломтиков лука тонким слоем инфракрасного излучения. J Food Eng. 2005. 71: 282–286. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2005.02.010. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сингх С. (2005) Лук для вашего здоровья.www.Yobserver.com. Дата обращения 10 ноября 2009 г.
  • Сингх Б., Кумар БЛМ. Обезвоживание сортов лука. Индийский упаковщик еды. 1984. 38 (2): 67–74. [Google Scholar]
  • Сингх С., Сингх Дж., Рай М. Послеуборочная обработка и добавление стоимости овощей: текущие перспективы. Индийская еда, Индия 2006; 25 (4): 54–58. [Google Scholar]
  • Somogyi LP, Luh BS. Обезвоживание фруктов. В: Woodroof JG, Luh BS, редакторы. Коммерческая переработка фруктов, 2-е изд. Вестпорт: AVI Publishing Co., Inc; 1986 г.С. 353–405. [Google Scholar]
  • Шриниваса Мурти Д., Субраманьям К.В. Экспортные рынки лука и их стабильность для увеличения экспорта Индии: подход с цепью Маркова. Agric Econ Res Rev.1999; 12 (2): 118–128. [Google Scholar]
  • Ставрик Б. Химиопрофилактические средства в продуктах питания. В: Johns T, Romeo JT, редакторы. Функциональность пищевых фитохимикатов. Нью-Йорк: Пленум; 1997. С. 53–87. [Google Scholar]
  • Сух Х. Дж., Ли Дж. М., Чо Дж. С., Ким И. С., Чунг Ш. Соединения, удаляющие радикалы, в кожуре лука.Food Res Int. 1999. 32: 659–664. DOI: 10.1016 / S0963-9969 (99) 00141-6. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сутар П.П., Гупта, Д.К. Математическое моделирование массопереноса при осмотической дегидратации ломтиков лука. J Food Eng. 2007; 78: 90–97. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2005.09.008. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Свасдисеви Т., Сопонроннарит С., Прачаяваракорн С., Фетдасада В. Сушка нарезанного зеленого лука с использованием техники псевдоожижения. Сухая Технол. 1999. 17 (6): 1191–1199. DOI: 10.1080 / 073739397604.[CrossRef] [Google Scholar]
  • Thijssen HAC. Оптимизация условий процесса при сушке с учетом факторов качества. Lebensm Wiss u Technol. 1979; 12: 308–317. [Google Scholar]
  • Tong CH, Lund DB. Эффективный коэффициент диффузии влаги в пористых материалах в зависимости от температуры и влажности. Biotechnol Prog. 1990; 6: 67–75. DOI: 10.1021 / bp00001a011. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Троллер JA. Активность воды и качество пищи. В: Hardman TM, редактор. Качество воды и продуктов питания.Лондон: Эльзевир; 1989. с. 1. [Google Scholar]
  • Вагенас Г.К., Маринос-Курис Д. Разработка и оптимизация промышленной сушилки для изюма султана. Сушка Technol. 1991. 9 (2): 439–461. DOI: 10.1080 / 0737393
  • 16675. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ван Кампен Дж. Улучшение имеющихся сортов лука. Zaadbelangen. 1970. 24: 135–139. [Google Scholar]
  • Видьявати Х.Г., Манджунатха Х., Хемавати Дж., Сринивасан К. Гиполипидемическая и антиоксидантная эффективность обезвоженного лука у экспериментальных крыс.J Food Sci Technol. 2010. 47 (1): 55–60. DOI: 10.1007 / s13197-010-0015-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Whitmore BB, Naidu AS. Тиосульфинаты. Натуральные пищевые противомикробные системы. США: коммерческие издатели; 2000. с. 349. [Google Scholar]
  • Ямамото Дж. С., Стивенсон Р. М. (1968) Сыпучий лук, чеснок или хрен. Патент США 3378380
  • Yamasaki T, Li L, Lau BHS. Соединения чеснока защищают эндотелиальные клетки сосудов от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода.Phytother Res. 1994; 8: 408–412. DOI: 10.1002 / ptr.2650080706. [CrossRef] [Google Scholar]

(PDF) Управление минеральными питательными веществами для луковичных культур — обзор

Ли, Э.Дж., Ю, К.С., Джифон, Дж., И Патил, Б.С. (2009).

Применение дополнительной серы к высокосернистым почвам не приводит к увеличению остроты вкуса

и связанных с ним соединений коротко

дневного лука. Scientia Horticulturae, 123, 178–183.

doi: 10.1016 / j.scienta.2009.09.009

Ли, Дж.(2012). Оценка количества компостированного навоза крупного рогатого скота

на луковице, выращенной с пониженными дозами химического удобрения

. HortTechnology, 22, 798–803. DOI: 10.21273 /

HORTTECH.22.6.798

Ли, Дж. и Ли, С. (2014). Корреляция между физико-химическими свойствами почвы

и концентрацией питательных веществ в растениях в луковице

, выращиваемой в рисовой почве. Scientia Horticulturae,

179, 158–162. DOI: 10.1016 / j.scienta.2014.09.019

Ли, Дж., Сонг, Дж. И Ли, С. (2012). Избыточное удобрение

отрицательно сказывается на урожайности и качестве лука, выращенного на рисовых почвах с высоким содержанием органического вещества

. International Journal

of Vegetable Science, 18, 235–244. DOI: 10.1080 /

19315260.2011.623147

Ли, Дж. Т., Ха, И. Дж., Ли, Си-Джей, Мун, Дж. (2003).

Влияние N, P

2

O

5

и K

2

Нормы внесения O и верхняя часть

Время обработки на рост и урожайность лука (Allium cepa

L.) при яровом культивировании в низине. Корейский журнал

Садоводческая наука и технология, 21, 260–266.

Ли Дж. Т., Мун Дж. С., Ким Х. и Ха И. Дж. (2011). Пониженные нормы азота, фосфора и калия

для лука среднего дня

в рисовой почве с добавлением соломы

риса и навоза. HortScience, 46, 470–474.

doi: 10.21273 / HORTSCI.46.3.470

Leiros, M.C., Trasar-Cepeda, C., Labandeira, S.S., & Gil-

Sotres, F.(1999). Зависимость минерализации органического вещества почвы

от температуры и влажности. Почва

Биология и биохимия, 31, 327–335. DOI: 10.1016 /

S0038-0717 (98) 00129-1

Лугтенберг, Б., и Камилова, Ф. (2009). Промотор роста растений —

ризобактерий. Ежегодный обзор микробиологии, 63,541–

556. doi: 10.1146 / annurev.micro.62.081307.162918

Magdo ff, F., & van Harold, E.S. (2009). Строительные почвы для

лучших культур.В: T.L. Лион и Э. Fippin (Eds ..),

Управление азотом и фосфором (Глава 19,

стр. 213–225). SARE, USDA, Балтимор, США: United

Book Press.

Махала, П., Чаудхари, М.Р., и Гарвал, О.П. (2018).

Урожайность и качество лука раби (Allium cepa L.) во флоте

за счет интегрированного управления питательными веществами. Международный

Журнал «Текущая микробиология и прикладные науки», 7,

3313–3321. DOI: 10.20546 / ijcmas.2018.705.387

Manna, D., & Maity, T.K. (2015). Рост, урожайность и качество луковицы

качества лука (Allium cepa L.) в ответ на некорневую подкормку

бором и цинком. Журнал питания растений,

39, 438–441. DOI: 10.1080 / 01